Donair & Shawarma House
340 - 800 Broadmoor Boulevard Sherwood Park AB T8A 4Y6 · Food - General
11 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'eau de Javel parfumée au citron a été observée dans l'installation. On a conseillé à l'exploitant d'utiliser uniquement de l'eau de Javel non parfumée pour assainir les surfaces de contact avec les aliments afin d'assurer une désinfection adéquate.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution de bleach a été mesurée à 0 ppm pendant l'inspection, ce qui indique qu'il n'y avait pas d'assainissement efficace. On a conseillé à l'exploitant de préparer une solution d'assainissement fraîche à l'aide d'un nouveau javel non parfumé à 100 ppm. Veiller à ce que la force du désinfectant soit régulièrement surveillée et maintenue à des niveaux efficaces.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Une bleach a été observée dans un flacon de Windex. On a conseillé à l'exploitant de s'assurer que tous les produits chimiques sont étiquetés avec clarté et précision avec leur contenu. Un étiquetage adéquat est nécessaire pour prévenir l'usage abusif, la contamination accidentelle et pour assurer une manipulation sécuritaire dans l'installation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Shawarma a été observé à 27°C dans un bol après avoir été tranché du cône. L'exploitant a indiqué que le produit avait été retiré environ 10 minutes auparavant. À cette température, le produit se trouvait dans la zone de danger de température. L'éducation a été fournie que tous les aliments à risque élevé doivent être maintenus à ≤4°C ou ≥60°C. Au cours de l'inspection, l'opérateur a procédé à une deuxième étape de cuisson, puis a amorcé un refroidissement rapide avant d'être entreposé dans le refroidisseur. Une ligne directrice du PAPA intitulée « Exigences pour la préparation et le service de Donair's, Shawarmas et produits similaires » a été fournie à l'exploitant par courriel pour plus de renseignements.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
5 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- La viande de donair étant coupée du cône, puis placée dans un bol et refroidir. Action:La viande de donair nécessite un deuxième cuisson lorsqu'elle est retirée du cône, on peut le faire par vapeur ou friture de viande avant de refroidir. La viande de Donair coupée au cône pendant l'inspection a été frite par l'employé.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Évier à main dans la zone de préparation avant nécessite un porte-serviettes en papier.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Documents de lutte antiparasitaire non à jour. S'assurer qu'il y a des pièges en place pour vérifier et tenir les registres.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Utilisation d'un racleur à poignées en plastique pour la grille plate, manipulation montrant des signes de fusion et pas facile à nettoyer, Enlever pendant le temps d'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Construction de débris dans la zone de préparation arrière derrière les compteurs de préparation. Aussi bien devant derrière les friteuses. Action: nettoyer pour enlever l'accumulation de graisse et de débris.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai d'assainissement avaient expiré en 2020. Obtenir des bandes d'essai valides pour tester les concentrations de désinfectant. Sanitizer à tester au minimum par jour. 2 janvier:Les nouvelles bandes d'essai obtenues étaient pour QUAT. S'assurer que les bandes d'essai du chlore sont obtenues.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Les brosses de broyage en treillis commencent à frire et posent un risque de contamination physique. S'assurer que les brosses en fil sont correctement tissées ou retirées de l'utilisation une fois qu'elles ne sont plus en bon état.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La friteuse est enflammée une fois toutes les 2-5 minutes avec des flammes qui sortent de l'arrière. La ventilation de la canopée et le système d'extinction d'incendie sont dus à leur inspection et maintenance courantes.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
12 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Au moment de l'inspection, aucun désinfectant adéquat n'a été préparé. Seule la javel fraîche était disponible. L'exploitant a demandé d'obtenir du chlore concentré ou de l'eau de Javel domestique sans produits chimiques supplémentaires.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1. Donair était coupé du cône et laissé à température ambiante jusqu'à ce que les clients commandent. Le cône de donair doit être immédiatement remis sur la grille ou la table à vapeur, puis refroidi et entreposé à des températures inférieures à 4 degrés Celsius ou maintenu à chaud à des températures supérieures à 60 degrés Celsius. 2. Un cône de Donair gelé était au printemps mais la chaleur n'était pas allumée. La chaleur ne doit jamais être éteinte et une fois qu'un cône Donair est commencé à être cuit, il ne peut être arrêté de cuisiner jusqu'à ce qu'il soit fait.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une tasse était utilisée comme scoop et stockée dans du riz en vrac. Utilisez une pelle avec une poignée et entreposez-la de façon à protéger les aliments en vrac contre la contamination.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les ustensiles utilisés étaient entreposés à température ambiante. Les ustensiles doivent être entreposés dans de l'eau dont la température est inférieure à 4 degrés Celsius, ou dans de l'eau dont la température est supérieure à 60 degrés Celsius, ou chronométrés pour changer toutes les 2 heures.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Au moment de l'inspection, aucun désinfectant adéquat n'a été préparé. Seule la javel fraîche était disponible. L'exploitant a demandé d'obtenir du chlore concentré ou de l'eau de Javel domestique sans produits chimiques supplémentaires.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Couper la viande de Donair et de Shawarma était maintenu à température ambiante jusqu'à ce que les clients commandent. Le Donair et le Shawarma à température ambiante ont été correctement réchauffés à 74 degrés Celsius puis refroidis dans le refroidisseur à l'italienne.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle a pris 4 cycles pour atteindre les températures d'assainissement. Assurez-vous que le lave-vaisselle n'est pas éteint entre l'utilisation et atteint les températures requises avant l'utilisation.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai d'assainissement avaient expiré en 2020. Obtenir des bandes d'essai valides pour tester les concentrations de désinfectant. Sanitizer à tester au minimum par jour.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Les brosses de broyage en treillis commencent à frire et posent un risque de contamination physique. S'assurer que les brosses en fil sont correctement tissées ou retirées de l'utilisation une fois qu'elles ne sont plus en bon état.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les niveaux d'éclairage dans le refroidisseur d'entrée ne sont pas adéquats. Remplacer ou réparer l'éclairage afin que l'éclairage fourni soit suffisant pour le nettoyage et la visibilité.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher dans la zone de préparation de la cuisine arrière commence à craquer et il manque des pièces. Réparer le plancher afin qu'il soit lisse, non poreux et facile à nettoyer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La friteuse est enflammée une fois toutes les 2-5 minutes avec des flammes qui sortent de l'arrière. La ventilation de la canopée et le système d'extinction d'incendie sont dus à leur inspection et maintenance courantes.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
- Non - il y avait une odeur importante provenant du piège à graisse hors sol sous les éviers à 3 compartiments. L'exploitant doit s'assurer que la tuyauterie de l'évier à destination ou en provenance du piège à graisse est conforme au code de plomberie et que la question de l'odeur est étudiée. Nota : renvoi à l'agent des codes de sécurité pour examen.
- 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
- Contrôle
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Non - l'unité de réfrigération de la préparation des aliments avant était à une température ambiante de 8 à 12 degrés Celsius, avec stockage de légumes coupés, hummus, fromage dur et sauce à l'ail entreposés pendant la journée dans le cadre de la préparation des aliments service-commande (avec reconstitution des produits alimentaires tout au long de la journée selon le chiffre d'affaires). L'exploitant a recommandé de ne conserver que les aliments mentionnés ci-dessus dans cette unité de réfrigération de préparation des aliments pendant seulement deux heures (les aliments sont ensuite jetés s'ils ne sont pas vendus). L'exploitant doit contacter un technicien en réfrigération et effectuer le diagnostic et la réparation du groupe frigorifique de préparation des aliments (qui peut nécessiter un redémarrage du frigorigène). De plus, l'opérateur doit acheter et utiliser des plaques de couverture en acier inoxydable sur le groupe frigorifique ouvert pendant toute période d'arrêt, pour garder l'air froid à l'intérieur du groupe frigorifique. Remarque : le personnel enregistre quotidiennement les niveaux de température de stockage des aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Oui (corrigé au cours de l'inspection) - il n'y avait pas de serviettes en papier à l'évier de lavage des mains avant. L'exploitant et le personnel doivent s'assurer que tous les lavabos des salles de préparation des aliments et des toilettes sont toujours accessibles et fonctionnels, avec de l'eau courante chaude et froide sous pression, et un approvisionnement en savon liquide et en serviettes en papier.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Non - il n'y avait aucun registre de lutte antiparasitaire sur place et aucune indication de l'existence de registres de services de la compagnie de lutte antiparasitaire ou de listes de contrôle mensuelles du personnel n'était effectuée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Non - il y a eu accumulation de saletés, de poussières et de certains déversements de nourriture dans la zone de préparation des aliments à l'arrière, le long des planches et derrière l'unité de réfrigération verticale inutilisée.
- 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
- Non - il y avait une odeur importante provenant du piège à graisse hors sol sous les éviers à 3 compartiments. L'exploitant doit s'assurer que la tuyauterie de l'évier à destination ou en provenance du piège à graisse est conforme au code de plomberie et que la question de l'odeur est étudiée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo de la cuisine arrière est en mauvais état. L'évier dans la zone de préparation est opérationnel et équipé. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est réparé et entretenu en bon état de fonctionnement.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1--Les équipements tels que l'extérieur micro-ondes, la cuisinière de riz a besoin de nettoyage.-Le nettoyage extérieur et intérieur de l'évier 3-comp est nécessaire. 2--Le revêtement des tables dans la salle à manger doit être réparé. Toutes les surfaces devaient être imperméables à l'humidité, lisses et essuyables.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la demande
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Lors de l'inspection, on a constaté que le broyeur à cône de donair était éteint. Enseignement dispensé. Le grilleur a été allumé pendant l'inspection.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Le flacon d'assainissement a été noté sans étiquetage approprié. Le personnel étiquette le flacon pendant l'inspection sur place. S'assurer que toutes les bouteilles contenant des produits chimiques sont bien étiquetées en indiquant leur contenu correct.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1--Les équipements tels que l'extérieur micro-ondes, la cuisinière de riz a besoin de nettoyage.-Le nettoyage extérieur et intérieur de l'évier 3-comp est nécessaire. 2--Le revêtement des tables dans la salle à manger doit être réparé. Toutes les surfaces devaient être imperméables à l'humidité, lisses et essuyables.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?