Eagle Valley Manor - Seniors Meals

1095 Shuswap Ave Sicamous BC V0E 2V1 · Restaurant - Food Service

7 inspections

Surveillance3 oct. 2024
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): La température finale de rinçage du lave-vaisselle est mesurée à 65 °C. La température finale de rinçage doit être de 71 °C au minimum pour bien désinfecter les plats. Réparer le lave-vaisselle et vérifier qu'une température de 71 °C est atteinte à la surface du plat.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
Surveillance3 oct. 2023
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le lave-vaisselle a été exécuté plusieurs fois. La jauge de rinçage finale était en lecture 90C qui devrait être suffisante, MAIS la température était 67C au plat et doit être au moins 71C. Veuillez vérifier la jauge du lave-vaisselle et la température finale du rinçage.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Depuis ce matin, 3 dindes entières ont dégelé à température ambiante. Les aliments périssables doivent être décongelés au réfrigérateur ou en plongeant dans un bain d'eau froide de sorte que l'extérieur ne chauffe pas au-dessus de 4C.
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
Surveillance15 août 2022
0 infraction
Surveillance9 déc. 2019
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Les carottes et les pommes de terre pelées et hachées étaient entreposées dans trois pots d'eau froide pour le repas du lendemain. La température du produit a été mesurée à 10 °C au moment de l'inspection. Tous les légumes transformés sont des aliments potentiellement dangereux qui doivent être entreposés à 4°C ou plus froids. L'opérateur a placé les trois pots sous réfrigération au moment de l'inspection. L'exploitant doit surveiller tout aliment cuit et chaud pendant le service pour s'assurer que les températures sont maintenues à 60 °C ou plus chaudes. Ceci est particulièrement pertinent étant donné que les unités à emporter sont également vendues même si le service de déjeuner dure seulement 1 à 1,5 heure. Veuillez surveiller et tenir des registres de l'entreposage à froid (les réfrigérateurs doivent être de 4°C ou plus froids, les congélateurs de -18°C pour une meilleure qualité) et les températures à chaud (>60°C). Certains exemples de registres sont fournis par courriel. Veuillez conserver les documents sur place.
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Les bandes d'essai du chlore doivent être disponibles pour surveiller la concentration de solution d'assainissement de l'eau de Javel. La concentration requise pour une utilisation sur les surfaces de contact des aliments et autour des zones de préparation des aliments est de 200ppm. Il s'agit généralement d'une cuillerée à soupe de javel non parfumé à 1 litre d'eau. Veuillez obtenir des bandes d'essai. S'assurer que tous les thermomètres congélateurs sont placés dans un endroit visible.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s) : 1. Les accumulateurs en caoutchouc ne sont pas des plastiques de qualité alimentaire. Veuillez obtenir des bacs de qualité alimentaire ou s'assurer que les aliments ne sont pas entreposés en contact direct avec les bacs (p. ex. peut entreposer les aliments dans leur emballage d'origine dans les bacs). 2. Les scoops/pots ne doivent pas être entreposés dans des aliments en vrac car les portions manipulées peuvent servir à contaminer les aliments. Veuillez ranger les scoops en dehors de la nourriture dans un endroit propre. Nettoyer et désinfecter après utilisation. 3. Assurez-vous que les protéines animales brutes ne sont pas stockées en contact avec d'autres produits plus prêts à consommer dans les congélateurs. La contamination peut se produire par des trous ou une contamination superficielle de l'emballage. Il est recommandé qu'un congélateur à poitrine soit un congélateur à viande désigné. 4. Il manque un pare-feu dans la cuisine. Veuillez remplacer.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection. L'exploitant doit s'assurer qu'un plan de salubrité des aliments est terminé et disponible pour examen en tout temps. Des documents d'orientation ont été fournis par courriel pour aider à remplir cette exigence.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection. L'exploitant doit s'assurer qu'un plan d'assainissement est terminé et disponible pour examen en tout temps. Des documents d'orientation ont été fournis par courriel pour aider à remplir cette exigence.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): Il doit y avoir une personne ayant une sécurité alimentaire valide en tout temps lorsque les aliments sont manipulés/préparés. Un certain nombre de certificats Foodsafe sont maintenant périmés. Le cuisinier principal a changé et la certification Foodsafe du nouveau cuisinier n'a pas pu être vérifiée au moment de l'inspection. Veuillez fournir le certificat de sécurité alimentaire de Jackie pour vérification et chercher à avoir plus de travailleurs de l'alimentation reprendre Foodsafe. Une copie des certificats doit être disponible sur place aux fins d'examen.
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance4 janv. 2018
4 infractions
- F2.5 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
  - Observation(s): Les oeufs frais de ferme sont utilisés. On a observé que les oeufs étaient exempts de fissures et qu'ils étaient généralement propres, de sorte que la cuisson était permise à l'aide du lot actuel. S'assurer que seuls les oeufs provenant de sources approuvées (oeufs classés) sont utilisés. Le cuisinier principal a donné l'assurance que ce sera le cas au moment de l'inspection. Corrigé lors de l'inspection (CDI).
  - F2.5A - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): 1. La lumière fluorescente sur les deux zones d'évier n'a pas de couvercle lumineux. Toutes les lumières d'un quartier de préparation alimentaire doivent être étanches aux éclats ou avoir des couvercles. Si ces feux ne sont pas utilisés et que les feux supérieurs sont suffisants pour fonctionner et pour assurer un assainissement adéquat, les ampoules peuvent être retirées. Les tables à manger doivent être désinfectées. La solution de vinaigre et d'eau n'est pas un désinfectant reconnu par Santé Canada. Un désinfectant de qualité alimentaire peut être fait en utilisant 1 c. à thé de javel non parfumé à 1 litre d'eau chaude. Laisser sécher à l'air sur demande. La solution doit être fraîche. L'exploitant a indiqué que cela se fera maintenant. Corrigé pendant l'inspection (CDI)
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan d'assainissement ne comprend pas tous les éléments requis. Un document d'orientation est fourni par courriel pour vous aider à remplir cette exigence.
  - F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
  - F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F3.9 - L'établissement de services alimentaires respecte-t-il toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
  - Observation(s): La margarine de Parkay bloc est non conforme 2g trans/8g de graisse totale. Veuillez terminer le lot actuel et passer à un autre produit. Les exigences relatives à la conformité aux gras trans ont été expliquées au moment de l'inspection, car le cuisinier ne connaissait pas cet élément.
  - F3.9A - L'établissement de services alimentaires doit disposer de la documentation appropriée sur place et être mis à la disposition de l'agent de santé et doit inclure des listes d'ingrédients, un tableau de données nutritionnelles ou des fiches de spécifications du produit pour tous les aliments de l'établissement.
  - F3.9B - Toutes les margarines et huiles à tartiner doivent respecter les restrictions de 2% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
  - F3.9C - Tous les autres aliments doivent respecter la restriction de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
Surveillance29 janv. 2015
0 infraction
Surveillance19 déc. 2013
2 infractions
- 15.1 - Des thermomètres précis sont-ils disponibles pour surveiller les températures?
  - Observation(s): Le thermomètre du refroidisseur à double porte Habco était inexact et il a été remplacé par un thermomètre précis (de préférence certifié NSF).
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
  - Observation(s): Le refroidisseur de porte double Habco était de 6,5 °C, mais le refroidisseur a été réglé pendant l'inspection et il est descendu à 4,0 °C. Autres températures d'entreposage des aliments: Le congélateur thorax Kenmore = - 22 °C; réfrigérateur Danby = 4 °C.