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Earl Grey Golf Club

6540 20 Street SW Calgary AB T3E 5L2 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs portes ont été signalées au gestionnaire, y compris la porte de la boutique-cadeaux, les issues de secours en bas et l'entrée avant où il fallait remplacer ou ajouter le stripping en bas en raison de lacunes. EXIGENCES : Sceller correctement ces lacunes pour s'assurer qu'il n'y a pas d'entrée chez les ravageurs.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le lave-vaisselle à haute température de la cuisine principale a atteint une température maximale de 68C au niveau du plat. EXIGENCE: Réparer ou entretenir le lave-vaisselle et s'assurer que la température est de 71C au niveau du plat.2) Le lave-verre chimique de la zone de la barre distribuait du chlore à une concentration comprise entre 10 et 50 ppm.REQUIREMENT : Réparer ou entretenir ce lave-vaisselle et s'assurer que le désinfectant au chlore est maintenu à 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs portes ont été signalées au gestionnaire, y compris la porte de la boutique-cadeaux, les issues de secours en bas et l'entrée avant où il fallait remplacer ou ajouter le stripping en bas en raison de lacunes. EXIGENCES : Sceller correctement ces lacunes pour s'assurer qu'il n'y a pas d'entrée chez les ravageurs.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Solution d'assainissement en flacon de pulvérisation à mi-concession mesurée 0ppm lors d'essais avec des bandes d'essai quat. Conseillé pour obtenir une nouvelle solution et seulement remplir la bouteille à mi-chemin. Utiliser quotidiennement des bandes d'essai pour confirmer que le désinfectant est suffisamment concentré et remplacer la solution si elle ne l'est pas.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La bouteille de pulvérisation pour solution d'assainissement en concession à mi-chemin n'était pas étiquetée. Assurez-vous que les bouteilles sont étiquetées pour indiquer leur contenu.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucun distributeur de savon ou de papier à laver à la main évier à l'extérieur pizza / bbq zone. Obtenez des distributeurs de savon et de papier pour cette zone.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Sol sale dans les zones plus difficiles à atteindre de la concession à mi-chemin. Assurez-vous que le sol est nettoyé.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ZONE DE CUISINE: Il y avait une accumulation d'eau sur la zone de plancher, située à la zone de lavage de vaisselle sous la machine de lavage de vaisselle. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant qu'aucune accumulation d'eau ne serait autorisée dans l'installation et que tous les aspects de la plomberie de l'installation doivent être maintenus en bon état et exempts de fuites. Veuillez déterminer la source de l'eau et la fixer pour empêcher l'accumulation d'eau dans la zone identifiée.**SANS STANDARD (2023-10-03). L'accumulation d'eau existait encore.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le même ensemble de gants utilisés pour manipuler des plats sales a été utilisé pour manipuler des plats propres. -Le lave-vaisselle a été conseillé de changer de gants avant de manipuler des plats propres.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un téléphone cellulaire a été gardé sur la zone de préparation alimentaire. Le téléphone cellulaire a été rapidement retiré. S'assurer que le matériel non associé à la préparation des aliments est entreposé dans un endroit distinct.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La température interne de la pomme de terre cuite qui était maintenue dans l'unité de rétention à chaud a été mesurée entre 38,9 degrés Celsius et 43,9 degrés Celsius. - La pomme de terre cuite a été réchauffée sur le poêle à 75 degrés Celsius. 2. La température de l ' unité de retenue à chaud a été de 44 degrés Celsius. -L'unité de retenue a été ajustée à 87,8 degrés Celsius. 3. Le beurre ailique a été mesuré à 55,5 degrés Celsius. - Le beurre d'ail a été réchauffé à 76 degrés Celsius.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ZONE DE LA CUISINE: Il y avait un trou sur le périmètre inférieur des portes arrière extérieures. Lacune de phoques pour prévenir l'entrée d'un ravageur. Il y avait encore un trou dans la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs. Il y avait encore un trou dans la porte arrière. Le directeur a mentionné qu'ils avaient déjà prévu avec un technicien de réparer la porte.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ZONE DE CUISINE: Il y avait une accumulation d'eau sur la zone de plancher, située à la zone de lavage de vaisselle sous la machine de lavage de vaisselle. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant qu'aucune accumulation d'eau ne serait autorisée dans l'installation et que tous les aspects de la plomberie de l'installation doivent être maintenus en bon état et exempts de fuites. Veuillez déterminer la source de l'eau et la fixer pour empêcher l'accumulation d'eau dans la zone identifiée.**SANS STANDARD (2023-10-03). L'accumulation d'eau existait encore.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ZONE DE CUISINE: Le calage du mur où était attaché l'acier inoxydable de la station de lavage à la vaisselle avait une croissance de moisissure noire. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que le calage du mur identifié doit être maintenu exempt de moisissure noire. S'il vous plaît fixer (réparer/remplacer) le calage au mur pour enlever le moule noir.**OUTSTANDING (2023-10-03). Les éléments ci-dessus n'étaient toujours pas fixés, bien que des tentatives de nettoyage de la croissance de moisissures noires aient été visibles. Veuillez enlever le silicone/goutte, nettoyer les zones, puis ronger, au besoin.
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ZONE DE LA CUISINE: Il y avait un trou sur le périmètre inférieur des portes arrière extérieures. Lacune de phoques pour prévenir l'entrée d'un ravageur. Il y avait encore un trou dans la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs. Il y avait encore un trou dans la porte arrière. Le directeur a mentionné qu'ils avaient déjà prévu avec un technicien de réparer la porte.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ZONE DE CUISINE: Il y avait une accumulation d'eau sur la zone de plancher, située à la zone de lavage de vaisselle sous la machine de lavage de vaisselle. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant qu'aucune accumulation d'eau ne serait autorisée dans l'installation et que tous les aspects de la plomberie de l'installation doivent être maintenus en bon état et exempts de fuites. Veuillez déterminer la source de l'eau et la fixer pour empêcher l'accumulation d'eau dans la zone identifiée.**SANS STANDARD (2023-10-03). L'accumulation d'eau existait encore.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ZONE DE CUISINE: Le calage du mur où était attaché l'acier inoxydable de la station de lavage à la vaisselle avait une croissance de moisissure noire. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que le calage du mur identifié doit être maintenu exempt de moisissure noire. S'il vous plaît fixer (réparer/remplacer) le calage au mur pour enlever le moule noir.**OUTSTANDING (2023-10-03). Les éléments ci-dessus n'étaient toujours pas fixés, bien que des tentatives de nettoyage de la croissance de moisissures noires aient été visibles. Veuillez enlever le silicone/goutte, nettoyer les zones, puis ronger, au besoin.
  7. Contrôle

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ZONE DE BANQUET ET ZONE DE CUISINE : Il y avait des chiffons de nettoyage stockés sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ZONE DE BANQUET : Il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement doit être préparée et disponible en tout temps pendant les opérations alimentaires. Une solution d'assainissement a été préparée au cours de l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ZONE DE CUISINE : On a trouvé que les aliments dans le refroidisseur n'étaient pas suffisamment couverts. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • KITCHEN : Un groupe frigorifique, qui est l'insertion des tables de préparation des aliments, a été mesuré à 7°C. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. La couverture de l'unité a été maintenue ouverte même lorsqu'elle n'était pas utilisée. Le couvercle a été maintenu fermé par la suite pour ramener la température à 4°C. Veuillez veiller à ce que toutes les couvertures de tous les groupes frigorifiques soient fermées autant que possible ou lorsqu'elles ne sont pas utilisées. ZONE DE BANQUET : Une unité de réfrigération, étant les refroidisseurs d'accès par la zone du comptoir avant, a été mesurée à 6°C. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. Les refroidisseurs d'accès faisaient partie du refroidisseur d'accès. Cependant, il y a eu un surstockage des articles notés sur l'espace qui permet le débit d'air vers le refroidisseur d'accès, ce qui empêche une ventilation adéquate vers le refroidisseur d'accès. Le thermostat du refroidisseur a été réglé à 4°C. Veuillez vous assurer de garder l'espace identifié vide pour permettre un débit d'air approprié dans l'unité de réfrigération composite.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ZONE DE CUISINE: Un mauvais contrôle de la température des aliments a été noté lors de l'inspection où les aliments à risque élevé, étant les oeufs crus, étaient laissés à température ambiante. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être entreposés à 4°C. Les œufs ont été jetés pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ZONE DE CUISINE : La température maximale du lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesurée au niveau de la cuve à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement maximal de 64°C (essai trois fois). L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant de configurer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il atteint au moins 71°C. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-vaisselle. Entre-temps, comme on l'a vu au cours de l'inspection, il faut s'assurer d'assurer l'assainissement manuel des ustensiles de cuisine/équipement/outils à l'aide de l'évier du compartiment. L'opérateur a pu créer une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm dans l'évier du troisième compartiment pour le lavage manuel à la vaisselle. Aucune bande d'essai pour le chlore n'est disponible pendant l'inspection. De plus, le personnel n'enregistre pas les températures quotidiennes du lave-vaisselle. L'inspecteur a informé le personnel/exploitant que le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement et que sa température maximale doit être enregistrée. Assurez-vous d'enregistrer les températures du lave-vaisselle avant utilisation tous les jours. Un thermomètre à enregistrement maximal n'était pas disponible sur place. Assurez-vous d'obtenir un thermomètre d'enregistrement maximal pour tester le lave-vaisselle au niveau du plat. L'exploitant a mentionné qu'il communiquerait avec un technicien pour assurer le service de son lave-vaisselle le même jour.**DIRECTION DE L'ÉCHANTILLONNAGE À REVENIR AU MOINS 71°C ET OBTENIR UN THÉROMÈTRE MAXIMAL.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ZONE DE BANQUET ET ZONE DE KITCHEN : Les bandes d'essai n'étaient pas disponibles pour la surveillance du désinfectant au chlore dans le lave-verre. Fournir des bandes d'essai au chlore et s'assurer que le désinfectant au chlore est utilisé à 100 ppm. Surveillez le lave-verre tous les jours.**OUTSTANDING (2023-08-25). Il n'y avait toujours pas de bandes d'essai de chlore disponibles lors de l'inspection pour la solution d'assainissement du chlore du lave-verre dans la salle de banquet et pour le lavage manuel de la vaisselle dans la salle de cuisine. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que des bandes d'essai doivent être utilisées pour s'assurer que les solutions d'assainissement ont une concentration de chlore comprise entre 100 et 200 ppm. Moins de 100 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Les dossiers indiquant les essais quotidiens de la concentration de chlore du lave-verre n'ont pas été fournis au cours de l'inspection. Assurez-vous d'enregistrer quotidiennement la concentration de chlore du lave-verre avant utilisation.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ZONE DE CUISINE: La serviette en papier dans une station de lavage des mains n'a pas été placée dans un distributeur de papier fonctionnel. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les serviettes en papier doivent être placées dans un distributeur pour s'assurer que la partie inutilisée du rouleau est protégée contre la contamination. Les serviettes en papier ont été placées dans le distributeur pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ZONE DE LA CUISINE: Il y avait un trou sur le périmètre inférieur des portes arrière extérieures. Lacune de phoques pour prévenir l'entrée d'un ravageur. Il y avait encore un trou dans la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ZONE DE CUISINE: Il y avait une accumulation d'eau sur la zone de plancher, située à la zone de lavage de vaisselle sous la machine de lavage de vaisselle. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant qu'aucune accumulation d'eau ne serait autorisée dans l'installation et que tous les aspects de la plomberie de l'installation doivent être maintenus en bon état et exempts de fuites. Veuillez déterminer la source de l'eau et la fixer pour prévenir l'accumulation d'eau dans la zone identifiée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ZONE DE CUISINE: Le calage du mur où était attaché l'acier inoxydable de la station de lavage à la vaisselle avait une croissance de moisissure noire. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que le calage du mur identifié doit être maintenu exempt de moisissure noire. S'il vous plaît fixer (réparer/remplacer) le calage au mur pour enlever le moule noir.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La grille pleine d'assiettes sous la station de lavage de vaisselle semblait sale, avec des signes de taches et de saleté notés. L'opérateur a mentionné que ces plaques étaient déjà lavées. Bien que l'exploitant ait mentionné qu'il vérifierait encore les plaques avant de les réutiliser, l'inspecteur a informé l'exploitant de placer les plaques lavées et nettoyées dans un endroit protégé en tout temps. Pour ce faire, il faut soit équiper le rack d'un couvercle qui empêche la contamination des plaques pendant l'entreposage dans la zone, soit déplacer le rack ailleurs afin qu'il reste protégé contre la contamination après lavage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ZONE DE BANQUE : On a noté des contenants cassés ou cassés. Selon le personnel, le conteneur cassé a été utilisé pour égoutter la glace dans l'évier du bar. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que tous les contenants utilisés pour entreposer les aliments doivent être conservés en bon état et exempts de fissures ou de ruptures. Le contenant cassé a été jeté pendant l'inspection. Si la glace doit être drainée dans l'évier, assurez-vous d'utiliser une souche appropriée à cette fin.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ZONE DE CUISINE: Dans la zone de stockage à sec, les boules pour produits secs ont été entreposées à l'intérieur des bacs avec les boules recouvertes de produit et/ou touchant les aliments en vrac. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct sans danger pour les aliments afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Une autre solution consiste à utiliser des scoops propres chaque fois que les produits en vrac sont accessibles.