Earls Kitchen + Bar
194 Ordze Avenue Sherwood Park AB T8B 1M6 · Food - General
12 inspections
- Contrôle
11 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré le désinfectant des quats à 50 ppm. On a conseillé à l'exploitant de préparer une solution d'assainissement fraîche qui a été testée à nouveau et mesurée à 200 ppm.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Le document de surveillance du pH du riz sushi n'était pas disponible pour examen au moment de l'inspection. Une image du pH du riz sushi d'une date antérieure a été fournie à l'ISP, qui indiquait que le pH était de 6, dépassant la limite acceptable. On a conseillé à l'exploitant de vérifier et de documenter quotidiennement les niveaux de pH du riz sushi, de s'assurer que toutes les mesures demeurent dans les limites acceptables, d'enregistrer toutes les mesures correctives prises lorsque les valeurs de pH dépassent la plage requise et de tenir des registres appropriés et cohérents à des fins de surveillance continue. Le pH du riz sushi a été vérifié par PHI et jugé satisfaisant au cours de l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé un débordement du contenant dans un refroidisseur d'apéritif, ce qui a entraîné un déversement sur les surfaces adjacentes. On a conseillé à l'exploitant de maintenir les aliments dans des contenants appropriés et d'éviter le surremplissage pour éviter la contamination et maintenir les conditions sanitaires
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une bouteille d'eau a été observée sur une planche à découper. L'exploitant a reçu l'instruction que les articles personnels ne doivent être entreposés dans aucune zone de manutention des aliments.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Il y avait des inserts humides qui n'avaient pas été autorisés à sécher l'air avant d'être empilés. Une formation a été dispensée concernant le risque d'accumulation d'humidité, qui peut compromettre la sécurité alimentaire. On a conseillé à l'exploitant d'offrir une formation de recyclage à tout le personnel sur les pratiques de lavage à la vaisselle et de séchage à l'air.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé des plats sales empilés de plats propres sur la grille de séchage à l'air. On a demandé à l'exploitant de s'assurer que seuls des plats propres et désinfectés sont placés sur le porte-bagages pour maintenir les conditions sanitaires. Les plats sales ont été envoyés pour les laver sur demande.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration de sanitizer n'a pas été vérifiée par l'opérateur. On a conseillé à l'exploitant de vérifier et de documenter quotidiennement les niveaux d'assainissement afin d'assurer le maintien d'une désinfection adéquate.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1. Aucune bande d ' essai n ' était disponible pour mesurer la concentration des désinfectants pour le lave-vaisselle. 2. On a constaté que les bandes d ' épreuve de l ' iode étaient expirées. On a conseillé à l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides et de surveiller régulièrement les niveaux d'assainissement pour assurer une désinfection adéquate.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. Au moment de l ' inspection, une échelle a obstrué l ' accès au lavabo dans la zone de préparation. L'exploitant a été avisé que les lavabos de lavage des mains doivent rester sans obstacle et accessibles en tout temps. L'échelle a été retirée immédiatement sur demande. 2. Aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation. On a conseillé à l'exploitant de s'assurer qu'un approvisionnement adéquat en serviettes en papier est maintenu en tout temps. Le lavabo a été réapprovisionné sur demande.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher a été trouvé humide dans la cuisine principale en raison de la fuite d'eau du condenseur de refroidisseur d'entrée. On a conseillé à l'exploitant de réparer le problème de façon permanente dès que possible et de maintenir la zone aussi sèche que possible jusqu'à ce qu'elle soit fixée par l'entretien.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Un couteau a été observé dans une crevasse sale entre les équipements, ce qui peut entraîner une contamination avant utilisation sur les aliments. L'exploitant a été avisé que les ustensiles ne doivent pas être entreposés dans des endroits insalubres et qu'ils doivent être entreposés de façon propre, par exemple dans une solution d'assainissement ou dans de l'eau froide entre les utilisations. 2. On a observé que l'unité de friteuse avait une accumulation importante de graisse et de débris alimentaires sur les bords intérieurs et les surfaces environnantes. On a conseillé à l'exploitant de nettoyer et d'entretenir l'unité de friteuse de façon régulière pour s'assurer que les conditions sanitaires sont respectées. 3. On a observé le refroidisseur à l'italienne avec des conduits de ventilateur sales. On a conseillé à l'exploitant de nettoyer les conduits d'air, car les débris accumulés peuvent propager la contamination aux murs et aux aliments entreposés dans le refroidisseur. 4. On a observé une accumulation de débris et de résidus sur les surfaces des étagères de fil vert dans le refroidisseur d'entrée et on n'en a pas tenu compte dans un état propre et sanitaire. Il a été conseillé à l'exploitant de nettoyer et d'assainir soigneusement les étagères afin d'éliminer toute accumulation et de les maintenir dans un état propre à l'avenir.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Une forte odeur d'eaux usées a été détectée par l'évier de trois compartiments situé à l'arrière de la cuisine, près de l'emplacement du piège à graisse. Veuillez vous assurer que des mesures correctives sont prises et que la source de l'odeur est identifiée et corrigée.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. On a mesuré à 50ppm la concentration d'un seau de solution d'assainissement Quat dans la zone de préparation des aliments arrière. Une solution fraîche de 200ppm a été distribuée lors de l'inspection. 2. Les chiffons de nettoyage usagés n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement. Le linge de nettoyage a été observé au comptoir de la cuisine. Le personnel a stocké le tissu dans un seau de solution d'assainissement Quat 200ppm pendant l'inspection. Surveiller la concentration des solutions d'assainissement Quat distribuées et s'assurer que la concentration requise de 200ppm est maintenue. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être conservés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Des bandes d'essai de Quat et de chlore observées avaient été observées. Obtenir de nouvelles bandes d'essai.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le lave-verre du bar n'était pas en bon état et n'était pas utilisé. L'établissement a communiqué avec son fournisseur de services pour obtenir des réparations pendant l'inspection. Veuillez continuer à utiliser le lave-vaisselle à la cuisine pour laver les articles en verre jusqu'à ce que le lave-verre soit réparé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le système d'échappement de la cuisine sur le four et le dessus du four étaient impurs. On a observé une accumulation de dirtes et de débris. Nettoyez ces zones.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a trouvé qu'une plaque était souillée à la surface avant dans une pile de plaques entreposée au poste de serveur. On a constaté que les plaques en général dans cette zone étaient décolorées sur la surface inférieure, ce qui est susceptible de provoquer une usure par frottement. Veuillez évaluer les plaques de façon continue pour la propreté et le lavage ou le rejet, si nécessaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes ont dû être nettoyées en raison de l'encrassement visible : surfaces de murs adjacentes aux tables de préparation situées dans la cuisine principale. les surfaces des bacs à goutte d'aluminium situés dans les refroidisseurs dans la zone principale de préparation.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a observé que plusieurs lingettes de nettoyage étaient entreposées sur un comptoir à l'extérieur d'un seau d'assainissement. De nouvelles solutions de désinfectant ont été fabriquées et tous les chiffons de nettoyage ont été immédiatement stockés dans les solutions de désinfectant sur demande. Assurez-vous que tous les chiffons de nettoyage sont entreposés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance des bactéries sur le chiffon.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Deux contenants en plastique de poulet ont été observés sans couvercle dans la promenade dans le refroidisseur. Les conteneurs étaient immédiatement couverts sur demande. Les températures du poulet étaient bonnes.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On observe que plusieurs joints plus frais dans la zone principale de préparation des aliments et la zone de bar sont en mauvais état. S'assurer que les joints sont réparés ou remplacés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- On observe que le ruban volant est accroché au-dessus d'un comptoir de préparation alimentaire. S'assurer que le ruban volant n'est pas placé au-dessus des zones de préparation des aliments pour réduire le risque de contamination. L'opérateur a retiré le ruban pendant l'inspection.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Plusieurs joints plus froids dans la zone principale de préparation des aliments et la zone de bar sont en mauvais état. 2. Deux planches à découper dans la zone principale de préparation des aliments sont observées en mauvais état et ne sont plus lisses et faciles à nettoyer. 1. S'assurer que les joints sont réparés ou remplacés. 2. S'assurer que les planches de coupe sont jetées ou remplacées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On observe des joints d'étanchéité pour les refroidisseurs de canalisation avec une accumulation de débris alimentaires. S'assurer que la zone indiquée est nettoyée et désinfectée.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Des traces de mouches dans la cuisine. Bandes volantes suspendues au plafond dans les zones applicables à des fins de lutte antiparasitaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les surfaces murales étaient souillées dans la salle de préparation principale arrière et nécessitaient un nettoyage général.
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?