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Earls Kitchen + Bar - Food

300 - 10 McKenney Avenue St. Albert AB T8N 5S8 · Food - General

14 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***La tenue chaude pour la soupe était 53C (stirred). Il a été discuté que si la tenue chaude n'était pas maintenue à 60 °C, la soupe devait être ré-cuite à 74 °C avant d'être retournée à l'unité de tenue chaude. La soupe était sur le poêle avant la fin de l'inspection pour la récupération. Il y avait une minuterie pour que le personnel vérifie le niveau d'eau dans l'unité de retenue chaude pour la soupe. Il y avait de l'eau dans l'unité au moment de l'inspection.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ***une boîte à aliments en vrac avait une tasse de portionnement à usage unique utilisée comme scoop. Il a été enlevé et jeté pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***L'unité de maintien à chaud ne maintenait pas une température de 60C. Chef a vérifié et a trouvé qu'il était sec (pas d'eau dans le réservoir). le personnel le plus proche devait remplir le réservoir. L'ensemble du personnel de la ligne de cuisson était formé par le chef et devait maintenant le vérifier toutes les demi-heures pour s'assurer que le réservoir était entretenu et que la température dépassait 60 °C. C'était plus de 60C à la fin de l'inspection.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • ***Il n'y avait pas de personnel au dossier qui soit encore présent avec ses certificats de salubrité des aliments.
  3. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Il n'y avait pas de bandes d'essai de chlore pour vérifier la concentration de désinfectant dans le lave-vaisselle. Les bandes d'essai de chlore expirées ont été éliminées au cours de l'inspection. Il y en avait eu de nouveaux commandés, mais ils n'étaient pas encore arrivés.***Des bandes d'essai au chlore expirées étaient utilisées pour vérifier le lave-vaisselle. L'opérateur prévoit en commander de nouveaux. Image des nouvelles bandes d'essai à envoyer à [email protected]
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ***La tenue chaude pour la hotte avait été commandée mais n'avait pas encore été livrée. Nous avons discuté des procédures de maintien à chaud sécuritaires et expliqué qu'il y avait des toxines thermostables qui ne sont pas éliminées par réchauffage une fois qu'elles sont présentes. La tenue à chaud doit rester au-dessus de 60C en tout temps.***L'unité de tenue à chaud n'était pas en bon état de fonctionnement. La température était de 27C à 30C. Ils ont discuté de la question et ont prévu de la remplacer.
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Il y avait des contenants et des inserts lavés qui étaient empilés mouillés et qui ne pouvaient pas sécher l'air avant d'être rangés.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Il n'y avait pas de bandes d'essai de chlore pour vérifier la concentration de désinfectant dans le lave-vaisselle. Les bandes d'essai de chlore expirées ont été éliminées au cours de l'inspection. Il y en avait eu de nouveaux commandés, mais ils n'étaient pas encore arrivés.***Des bandes d'essai au chlore expirées étaient utilisées pour vérifier le lave-vaisselle. L'opérateur prévoit en commander de nouveaux. Image des nouvelles bandes d'essai à envoyer à [email protected]
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ***La tenue chaude pour la hotte avait été commandée mais n'avait pas encore été livrée. Nous avons discuté des procédures de maintien à chaud sécuritaires et expliqué qu'il y avait des toxines thermostables qui ne sont pas éliminées par réchauffage une fois qu'elles sont présentes. La tenue à chaud doit rester au-dessus de 60C en tout temps.***L'unité de tenue à chaud n'était pas en bon état de fonctionnement. La température était de 27C à 30C. Ils ont discuté de la question et ont prévu de la remplacer.
  5. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***La tenue chaude était avec le cadeau de la chowder. La température était de 27C à 30C. Ils ont discuté de la question et ont prévu de la remplacer. la chowder présente a été éliminée pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Il y avait des récipients lavés qui étaient empilés mouillés. On discute de s'assurer qu'ils sont séchés à l'air avant d'être empilés et nichés. Ils ont été enlevés pour être relavés pendant l'inspection. Assurez-vous que les plats sont autorisés à sécher l'air avant d'être rangés.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de chlore expirées ont été éliminées au cours de l'inspection. Il y en avait eu de nouveaux commandés, mais ils n'étaient pas encore arrivés.***Des bandes d'essai au chlore expirées étaient utilisées pour vérifier le lave-vaisselle. L'opérateur prévoit en commander de nouveaux. Image des nouvelles bandes d'essai à envoyer à [email protected]
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ***L'unité de maintien à chaud n'était pas en bon état de fonctionnement. La température était de 27C à 30C. Ils ont discuté de la question et ont prévu de la remplacer.
  6. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***L'unité de retenue chaude avait été éteinte et il y avait encore de la soupe. la soupe 23C a été jetée pendant l'inspection (la nouvelle soupe était déjà en train d'être chauffée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Les briques de beurre et de beurre fouetté étaient entreposées à température ambiante. Les instructions des fabricants devaient être suivies en ce qui concerne le stockage des aliments (marqués comme étant réfrigérés). Tout le beurre a été déplacé dans une glacière immédiatement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Il y avait un refroidisseur qui était 15C. Le personnel a enquêté et il y avait du plastique couvrant le ventilateur. Une fois enlevé, le refroidisseur est retourné à 4C rapidement. Les données de plus tôt aujourd'hui indiquent que le refroidisseur était 32F.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Les récipients lavés étaient empilés et nichés avec de l'eau encore présente sur eux. En discuter peut entraîner une accumulation de bactéries ou de moisissures. Ils ont été enlevés pour être répartis pour le séchage de l'air.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***La laveuse en verre était utilisée pour les non-verres. Il y avait un couteau. Il a discuté avec le directeur général et a été enlevé au lave-vaisselle à l'arrière. Les rondelles en verre ne sont pas pour les ustensiles non en verre.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • *** Des bandes d'essai au chlore expirées étaient utilisées pour vérifier le lave-vaisselle. L'opérateur prévoit en commander de nouveaux. Image des nouvelles bandes d'essai à envoyer à [email protected]
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • *discuté que le pH enregistré (sur un graphique essuyable) devrait avoir une photo prise pour la recherche historique. Le samedi, le chef du Sous sur place a été prié d'envoyer une copie des journaux du samedi par courrier électronique. Les dossiers étaient établis mais non conservés.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a constaté que les chiffons de nettoyage étaient sur des comptoirs de préparation ainsi que des tabliers suspendus. On a constaté que les manipulateurs d'aliments utilisaient des chiffons nettoyants pour tenir le pot, essuyer les mains et des tapis antidérapants pour couper les planches. Veuillez noter que tous les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution d'assainissement en tout temps. Les chiffons de nettoyage ne doivent pas être utilisés pour essuyer les mains, les porte-pots ou les tapis antidérapants. Veuillez acquérir des porte-pot et des tapis antidérapants qui sont faciles à nettoyer et à désinfecter. Veuillez laver les mains et utiliser une serviette en papier jetable pour essuyer les mains.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les manipulateurs de nourriture ne se lavaient pas les mains entre les tâches. On a constaté que les manipulateurs d'aliments tiraient leur pantalon vers le haut et conduisaient la manipulation d'aliments sans se laver les mains. L'importance du lavage des mains a été discutée avec l'exploitant au cours de l'inspection. Les mains doivent être lavées entre les tâches. Lavez-vous les mains.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • au moment de l'inspection, on n'a pas observé de bandes d'essai du pH du riz sushi. L'exploitant a indiqué qu'il avait commandé l'acquisition de bandes d'essai du pH.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que les deux portes des employés étaient ouvertes pendant l'inspection. Veuillez garder ces portes fermées en tout temps. Comme ces portes s'ouvrent directement dans la zone de manutention des aliments, veuillez installer un mécanisme de fermeture automatique à ces deux portes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'accumulation de noir a été notée sur l'ouvre-boîte à comptoir prép. On a conseillé à l'exploitant de nettoyer et d'assainir l'ouvre-boîte pendant l'inspection. L'opérateur a déplacé l'ouvre-boîte vers la zone de lavage à la vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage et un assainissement généraux sont nécessaires dans toute l'installation. On a noté une accumulation sur les poignées de portes des refroidisseurs prép. Nettoyez et assainissez soigneusement l'établissement et assurez-vous qu'il est entretenu de manière propre et hygiénique.
  9. Inspection de la demande

    0 infraction

  10. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Il y avait de la viande emballée qui dégelait dans l'évier. Discuter des méthodes appropriées de dégel (sous l'eau courante, dans le refroidisseur. Le personnel a installé un bain de glace pour le dégel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Il y avait des inserts de poulet cru écorché assis sur un chariot dans la zone de préparation du dos sans personnel présent. Le poulet était de 8 à 12 C à la surface. Cela suffit pour permettre la croissance bactérienne. Si le personnel ne traite pas les aliments périssables, il doit les retourner au refroidisseur avant de quitter la zone. Le directeur a amené le chariot à la glacière.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 20 nov., 2924***Les inserts laqués étaient empilés mouillés et ne pouvaient pas sécher à l'air. Le gestionnaire a montré la préoccupation et a expliqué qu'une fois sec, l'équipement pourrait être empilé pour l'entreposage. 18 sept. 2024***Les récipients lavés étaient empilés et nichés avec de l'eau encore présente sur eux. En discuter peut entraîner une accumulation de bactéries ou de moisissures. les plats et les ustensiles doivent être séchés à l'air avant d'être rangés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 20 nov. 2024***La marche dans un joint de porte plus frais était en délabrement. 18 sept. 2024*** La marche principale dans une porte plus froide (la plus proche de la ligne de cuisson) était en mauvais état et la porte ne scellait pas correctement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ***La deuxième porte de la promenade dans la glacière était ajar. S'assurer que le mécanisme de fermeture automatique fonctionne ou que le personnel maintient la porte fermée. Le gestionnaire a fermé pendant l'inspection. La signalisation discutée peut aider le personnel à s'assurer que la porte est bien fermée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ***Les poignées sur les refroidisseurs de ligne avaient une construction p de débris présents. Discutez avec le personnel et le gestionnaire qu'ils doivent être nettoyés et entretenus dans un état propre et sanitaire.
  11. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ***Les récipients lavés étaient empilés et nichés avec de l'eau encore présente sur eux. En discuter peut entraîner une accumulation de bactéries ou de moisissures. les plats et les ustensiles doivent être séchés à l'air avant d'être rangés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ***La marche principale dans la porte plus froide (la plus près de la ligne de cuisson) l'étanchéité était en mauvais état et la porte n'était pas bien scellée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La deuxième porte de la glacière était ajar. Il a été discuté qu'il devait être fermé pour un bon contrôle de la température. Corrigé pendant l'inspection
  12. Contrôle

    12 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ***Il y avait un seul contenant de service (gobelet de transport) utilisé comme pelle dans le contenant de sucre brun. Les scops doivent avoir des poignées qui sont stockées hors du produit en vrac.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ***Il y avait une boîte ouverte de boisson entreposée sur l'étagère au-dessus de la surface de préparation des aliments arrière avec l'entreposage sec. Les effets personnels et les contaminants potentiels devraient être entreposés loin des aires alimentaires de la cuisine.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • ***Il y avait un désinfectant non dilué dans les bouteilles de pulvérisation sur la chaîne de cuisson et dans la zone de préparation du dos. On discute et on enlève les bouteilles et on les recharge avec un désinfectant correctement dilué.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Le lave-vaisselle ne désinfectait pas adéquatement la vaisselle. Il n'y avait pas de désinfectant dans le contenant source. La correction a été effectuée au cours de l'inspection et les dossiers ont été vérifiés (il avait été distribué une solution de 50ppm ce matin-discuté la concentration requise pour un assainissement efficace était de 100ppm). On a ordonné au personnel de veiller à ce que les ustensiles et l'équipement qu'on met dans le lave-vaisselle soient nettoyés et désinfectés.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Le lave-vaisselle ne fonctionnait pas correctement, l'eau n'était pas conservée dans l'unité. L'eau ne pouvait pas être entendue dans la machine pendant le cycle de lavage. Nous avons discuté avec le personnel qui a trouvé qu'il y avait un contenant coincé dans l'égout du lave-vaisselle qui semblait empêcher l'eau de rester dans l'unité. Le personnel corrigé et l'unité semblaient fonctionner correctement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Les concentrations de désinfectant n'étaient pas suffisamment contrôlées pour assurer le maintien des concentrations de désinfectant appropriées. Les dossiers du matin indiquaient que le lave-vaisselle désinfectait les plats et que le désinfectant de surface du quat était correct. Au moment de l'inspection, il y avait un désinfectant non dilué au quat sur la ligne et le lave-vaisselle ne désinfectait pas les plats.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • ***Lorsque le flacon source a été changé, l'unité doit être suffisamment apprêtée pour s'assurer que les lignes sont reremplies avec un désinfectant tout au long de l'unité afin de s'assurer qu'une mesure complète du désinfectant est distribuée dans l'unité. Une formation a été dispensée au personnel. Les procédures écrites devraient être disponibles et respectées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ***Les ustensiles n'étaient pas entreposés de manière propre et hygiénique. Les couteaux entreposés dans des inserts avec de l'eau n'étaient pas contrôlés par la température (pas de glace) et n'avaient pas de désinfectant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ***Les récipients lavés étaient empilés et nichés avec de l'eau encore présente sur eux. En discuter peut entraîner une accumulation de bactéries ou de moisissures. les plats et les ustensiles doivent être séchés à l'air avant d'être rangés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ***La marche principale dans la porte plus froide (la plus près de la ligne de cuisson) l'étanchéité était en mauvais état et la porte n'était pas bien scellée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ***Il y a eu une accumulation de saleté/grunge sur les surfaces de contact sans nourriture (le mur extérieur de la promenade dans le refroidisseur (en travers de l'évier à main), le mur derrière la ligne de cuisson (en travers de la zone de préparation arrière), sur le mur et des livres pour la tenue des dossiers de sécurité alimentaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ***Les poignées de porte plus froides de la ligne avaient une accumulation notable de graisse.
  13. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  14. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ***S'assurer que la soupe est couverte (aider à maintenir la température ainsi qu'à prévenir la contamination).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***La tenue chaude pour la soupe était de 35C (non-brûlé) à 54C (brûlé). J'ai discuté des températures de cale chaudes. Si la température n'est pas maintenue à un minimum de 60C, le produit doit être ré-cuit à 74C avant d'être remis dans l'unité de retenue à chaud. L'unité a atteint 65C à la fin de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • *** Le riz sushi était sorti à température ambiante sans aucun essai pour s'assurer que le produit n'est pas périssable. Des bandes d'essai pour mesurer le pH sont nécessaires ou le riz doit rester à chaud ou à des températures de réfrigération (au-dessus de 60C ou au-dessous de 4C).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Le lave-vaisselle n'avait pas de concentration efficace de désinfectant dans l'eau de rinçage finale. La bouteille source était presque vide (moins d'un pouce de produit sur le fond). Elle a été changée en bouteille source de 4 litres et mise au point par le personnel. La concentration finale de désinfectant de rinçage était de 100ppm à la fin de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Le désinfectant Quat dans le troisième bassin n'était pas adéquat pour assainir les ustensiles. La concentration était de 50ppm et non de 200ppm requis. Le personnel a rempli l'évier et a fait une solution d'assainissement efficace.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Il y avait des bandes d'essai Quat décolorées. On a discuté du fait que ceux-ci ne donneraient pas de lectures exactes s'ils étaient utilisés. Ils ont été jetés pendant l'inspection.