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Edgemont Palace Restaurant

209 - 45 Edenwold Drive NW Calgary AB T3A 3S8 · Food - General

15 inspections

  1. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Un grand nombre de chiffons d'essuyage visiblement souillés ont été entreposés sur le comptoir sans solution d'assainissement. Le personnel a lavé les chiffons d'essuyage et les a entreposés à l'intérieur des seaux d'assainissement. Les chiffons d'essuie-glaces destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles2. Le seau de solution d'assainissement du chlore n'a détecté aucun désinfectant. 3. Le flacon de solution d ' assainissement du chlore n ' a détecté aucune concentration de désinfectant avec la bande d ' essai du chlore. On a préparé et mesuré 100 ppm de seau de solution d'assainissement du chlore frais et de flacon de pulvérisation.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé qu'un manipulateur de nourriture bâillait entre leurs mains et ne se lavait pas les mains par la suite. On lui a demandé de se laver rapidement les mains. Ne bâillez pas entre vos mains. Vous pouvez éternuer et bâiller dans vos coudes et vous laver les mains immédiatement. Assurez-vous que les manipulateurs de nourriture se lavent les mains plus fréquemment, surtout lorsque les mains sont contaminées.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les inserts alimentaires du réfrigérateur coulissant à la station de préparation n ' étaient pas couverts. Les produits alimentaires ont été rapidement couverts. 2. Des pinces de service ont été accrochées sur la poignée de la grille du poêle. Des pinces de service ont été prises au lave-vaisselle et remplacées par de nouvelles pinces. S'assurer que les pinces/ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations de 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations de 60minutesC ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration (100ppm Chlorine/ 200ppm QUAT), ou entreposer en continu des ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments en contenants en acier inoxydable ont été empilés sous le comptoir de préparation à température ambiante, et la température interne des aliments suivants était :Boeuf : 21C.7°C - aliments jetésPork : 23°C - aliments jetés Filet de poisson : 27,5°C - aliments jetés Crevettes et calmars cuits : 35,6°C - aliments entreposés dans un bain de glaceMushroom chinois et poulet : 30°C - aliments entreposés dans un bain de glaceAssurez-vous que les aliments sont entreposés à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus. Ne pas empiler la nourriture sur l'autre. S'assurer que les aliments sont servis en petites portions et entreposés dans un bain de glace pour maintenir la température.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le lavabo du poste de préparation a été obstrué avec une poubelle. La poubelle a été rapidement enlevée. Assurez-vous que les lavabos sont accessibles en tout temps. 2. Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes du personnel était vide. Des serviettes en papier supplémentaires étaient disponibles et le distributeur de serviettes en papier était rapidement réapprovisionné. Assurez-vous que le distributeur de serviettes en papier est équipé de serviettes en papier à tout moment.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un carton a été utilisé pour aligner le chariot en acier inoxydable. Le carton a été rapidement enlevé. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. La zone sous le lave-vaisselle était sale avec des débris notés sous le lave-vaisselle. 2. Des débris ont été observés au-dessus du lave-vaisselle. 3. Des débris ont été notés sur la doublure inférieure utilisée pour maintenir les plaques dans la zone du lave-vaisselle.4. Des débris ont été notés dans toute la cuisine. Un nettoyage en profondeur de l'ensemble de la cuisine doit être effectué après les heures de fonctionnement et respecter le calendrier de nettoyage écrit.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation répétée citée le 3 novembre 2025 : Des mouches volaient dans la cuisine. Un éclairage supplémentaire est nécessaire dans la cuisine. Violation précédente: Des mouches ont été remarquées volant dans la cuisine. Aucun vol aérien n'a été noté dans l'établissement. Deux dossiers de lutte antiparasitaire d'octobre et 39 ont été examinés. Le nettoyage a également été signalé dans les dossiers de lutte antiparasitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. L'accumulation de glace a été notée sur le cadre de la porte du refroidisseur. Le joint en caoutchouc était usé. Réparez le refroidisseur et remplacez le joint en caoutchouc.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les toilettes du personnel étaient sales et encombrées. 2. Le moule noir a été noté sous le lave-vaisselle. 3. L'accumulation de débris a été notée sous la réfrigération coulissante debout. 4. Des débris alimentaires, de la graisse et d'autres dépôts ont été constatés sous la réfrigération coulissante de la cuisine.5. Des débris alimentaires, de la graisse et d'autres dépôts ont été observés sous le congélateur, à proximité des réservoirs de homard. 6. L'accumulation de débris et de salissures a été notée sous le lave-vaisselle.7. L'accumulation de débris a été notée dans l'ensemble des installations, en particulier dans les zones difficiles d'accès. 8. L'accumulation de débris a été notée sous la zone de préparation dim sum.1 à 8 : nettoyer les zones indiquées.
  4. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le porc BBQ à température interne de 3,4°C était entreposé sous le comptoir. La nourriture était stockée dans la glacière. 2. Le bouillon de poulet cuit et les cuisses de poulet mesuraient 18°C étaient entreposés sur le comptoir pour refroidir. Nourriture rejetée. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures. 3. L'ail dans l'huile a été stocké sur le comptoir. Nourriture rejetée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes du personnel n'était pas opérationnel. Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans les toilettes du personnel. Fixer le distributeur de serviettes en papier et équiper le distributeur de serviettes en papier avec une serviette en papier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation répétée citée le 3 novembre 2025 : Des mouches volaient dans la cuisine. Un éclairage supplémentaire est nécessaire dans la cuisine. Violation précédente: Des mouches ont été remarquées volant dans la cuisine. Aucun vol aérien n'a été noté dans l'établissement. Les dossiers de lutte antiparasitaire ont été examinés. Le nettoyage a également été signalé dans les dossiers de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Fixez les planchers/planchers fissurés sous le lave-vaisselle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. L'accumulation de glace a été notée sur le cadre de la porte du refroidisseur. Le joint en caoutchouc était usé. Réparez le refroidisseur et remplacez le joint en caoutchouc.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les toilettes du personnel étaient sales et encombrées. 2. Le moule noir a été noté sous le lave-vaisselle. 3. L'accumulation de débris a été notée sous la réfrigération coulissante debout. 4. Des débris alimentaires, de la graisse, de l'écume et d'autres dépôts ont été notés sous le couvert de ventilation. 5. Des débris alimentaires, de la graisse et d'autres dépôts ont été observés sous la zone de préparation.6. Des débris alimentaires, de la graisse et d'autres dépôts se sont accumulés sous la réfrigération coulissante de la cuisine.7. Des débris alimentaires, de la graisse et d'autres dépôts ont été observés sous le congélateur, à proximité des réservoirs de homard. 8. On a noté une accumulation de débris et de ordures sous le lave-vaisselle.9. L'accumulation de débris a été notée dans l'ensemble des installations, en particulier dans les zones difficiles d'accès. 10. L'accumulation de débris alimentaires entre et sous le brûleur et le vapeur. 11. L'accumulation de débris a été notée sous la zone de préparation de la dim sum.1 à 11 : nettoyer les zones indiquées.
  5. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Seaux d'assainissement du chlore, mesurés sous 100 ppm. Les seaux d'assainissement au chlore frais ont été préparés à 100 ppm. La règle du pouce est de remplacer le seau d'assainissement toutes les 2 heures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La soupe au gingembre était entreposée sous le comptoir de préparation de la ligne de cuisson à une température de 16,9°C.food jeté.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation répétée citée le 3 novembre 2025 : Des mouches volaient dans la cuisine. Un éclairage supplémentaire est nécessaire dans la cuisine. Violation précédente: Des mouches ont été remarquées volant dans la cuisine. Aucun vol aérien n'a été noté dans l'établissement. Les dossiers de lutte antiparasitaire ont été examinés. Le nettoyage a également été signalé dans les dossiers de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Les tuiles de boken ont été notées sous la zone de lavage de vaisselle.2. Des tuiles en croûte ont été observées le long des murs de la planche de base sous l'évier de 2 compartiments dans la zone de lavage à la vaisselle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. L'accumulation de glace a été notée sur le cadre de la porte du refroidisseur. Le joint en caoutchouc était usé. Réparez le refroidisseur et remplacez le joint en caoutchouc. 2. La rouille a été notée sur la couche de base de la réfrigération coulissante dans la cuisine. 3. On a noté une accumulation de rouille dans les couvercles et les crevasses des refroidisseurs de riz.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les toilettes du personnel étaient sales et encombrées. 2. Le réservoir de homard était sale et avait une accumulation de calcium. 3. Le moule noir a été noté sous le lave-vaisselle. 4. La poussière et la rouille ont été notées sur les grilles au-dessus de la zone de réchauffement.5. L'accumulation de débris a été notée sous la réfrigération coulissante debout. 6. Des débris alimentaires, de la graisse, du sperme et d'autres dépôts ont été notés sous le couvert de ventilation. 7. Des débris alimentaires, de la graisse et d'autres dépôts ont été observés sous la zone de préparation8. Des débris alimentaires, de la graisse et d'autres dépôts ont été constatés sous la réfrigération coulissante de la cuisine9. Des débris alimentaires, de la graisse et d'autres dépôts ont été observés sous le congélateur, à proximité des réservoirs de homard. 10. L'accumulation de débris et de salissures a été notée sous le lave-vaisselle.11. L'accumulation de débris a été notée dans l'ensemble des installations, en particulier dans les zones difficiles d'accès. 12. L'accumulation de graisse a été notée sur la poignée de porte du refroidisseur. 13. L'accumulation de débris alimentaires entre et sous le brûleur et le vapeur. 14. L'accumulation de débris a été notée sous la zone de préparation de la somme dim.15. L'accumulation de débris a été notée entre le mur et le réservoir de homard. 16. L'accumulation de débris a été notée au-dessus du lave-vaisselle.1 à 16 : nettoyer les zones indiquées.
  6. Inspection de la demande

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Plusieurs chiffons de nettoyage usagés ont été observés sur les surfaces du comptoir alimentaire et ont été réutilisés, ce qui peut représenter un risque de contamination croisée. De nouvelles lingettes de nettoyage ont été utilisées. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. 2. Le seau d'assainissement n'a détecté aucun changement avec la bande d'essai de chlore. L'assainissement du chlore est utilisé. Un désinfectant au chlore frais a été préparé à 100 ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1. Un manipulateur de nourriture se lavait les mains en portant des gants jetables. On a demandé au manipulateur d'enlever les gants avant de se laver les mains. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois. 2. Un manipulateur d'aliments ne s'est pas lavé les mains après avoir utilisé les toilettes avant de commencer les travaux. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent être souillées.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les aliments étaient entreposés sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne, ce qui rendait difficile l'accès au congélateur à l'italienne. Assurez-vous que les aliments sont entreposés à 6 pouces du sol. 2. Un bol inoxydable tel qu'il est stocké dans le bac alimentaire en vrac. Obtenez des scoops qui ont une poignée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les aliments ont été laissés à l'écart, comme le poulet et le boeuf, entre 12 et 176;C o 19 et 176;C. Aliments rejetés.2. La réfrigération debout mesurait 6°C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. L ' évier de lavage des mains a été obstrué par une poubelle. La poubelle a été stockée dans un autre endroit. 2. Le distributeur de serviettes était vide. D'autres serviettes en papier étaient disponibles et rapidement réapprovisionnées.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a remarqué que des mouches volaient dans la cuisine. Aucun vol aérien n'a été noté dans l'établissement. Les dossiers de lutte antiparasitaire ont été examinés. Le nettoyage a également été signalé dans les dossiers de lutte antiparasitaire.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les distributeurs de serviettes en papier étaient bloqués et non fonctionnels. Les distributeurs de serviettes en papier ont été rapidement réparés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Les carreaux de mur brisés ont été notés le long des portes de sortie arrière. 2. Les tuiles de boken ont été notées sous la zone de lavage de vaisselle.3. Des tuiles en croûte ont été observées le long des murs de la planche de base sous l'évier de 2 compartiments dans la zone de lavage à la vaisselle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. L'accumulation de glace a été notée sur le cadre de la porte du refroidisseur. Réparez le refroidisseur. 2. Des rainures profondes ont été notées sur les planches de coupe prép refroidisseur. 3. La rouille a été notée sur la couche de base de la réfrigération coulissante dans la cuisine. 4. On a noté une accumulation de rouille dans les couvercles et les crevasses des refroidisseurs de riz. 5. Des dépôts de graisse et d'autres résidus ont été observés sur les filtres à auvent. 6. Il n ' y avait pas de filtre de ventilation à la verrière. 7. La poignée du vapeur était cassée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L ' accumulation de débris a été notée sous l ' évier de 3 logements. 2. Le calage le long de l'articulation de l'évier de lavage à la main avait accumulé des débris et d'autres dépôts. 3. Le calage le long de l'articulation de l'évier à 3 logements a eu une accumulation de terre. 4. Les toilettes du personnel étaient sales et encombrées. 5. L'évier de lavage des mains était sale. 6. Le réservoir de homard était sale et avait une accumulation de calcium.7. Le moule noir a été observé le long de l'évier à 2 compartiments par la zone du lave-vaisselle.8. Le moule noir a été noté sous le lave-vaisselle. 9. On a noté de la poussière et de la rouille sur les grilles au-dessus de la zone de réchauffement.10. L'accumulation de débris a été notée sous la réfrigération coulissante debout. 11. Des débris alimentaires, de la graisse et d'autres dépôts se sont accumulés sous le couvert de ventilation. 12. Des débris alimentaires, de la graisse et d'autres dépôts ont été observés sous la zone de préparation.13. Des débris alimentaires, de la graisse et d'autres dépôts ont été constatés sous la réfrigération coulissante de la cuisine.14. Des débris alimentaires, de la graisse et d'autres dépôts ont été observés sous le congélateur, à proximité des réservoirs de homard. 15. L ' accumulation de débris a été notée sous le lave-vaisselle.16. L'accumulation de débris a été notée dans l'ensemble des installations, en particulier dans les zones difficiles d'accès. 17. L'accumulation de graisse a été notée sur la poignée de porte du refroidisseur.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Fournir un refroidisseur de préparation à la station dim sum pour stocker les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins d'ici le 10 février 2025. Entre-temps, l'exploitant a été autorisé à stocker des aliments périssables dans un bain de glace à 4 degrés Celsius ou moins. Le propriétaire a fourni une facture pour l'achat du refroidisseur de préparation. Inspection précédente :Les conteneurs de viande et de fruits de mer ont été laissés à température ambiante sans contrôle de température. Mélange de porc moulu - 14 degrés C. Crevettes @ 16,6 degrés CBBQ Porc - 10,4 à 17,0 degrés C. Mélange de viande et de légumes @ 17,2 degrés C. Mélange de champignons et de poulet @ 17,0 degrés C. Crevettes & Mélange de calmars @ 18,0 degrés C.
  9. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage étaient entreposés sur les comptoirs de préparation. Entreposer les linges de nettoyage dans un désinfectant entre les utilisations.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le manipulateur de nourriture portait des gants de nettoyage réutilisables verts pour préparer les aliments toute la journée. Ne pas utiliser ces gants pour préparer les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le plancher de la cuisine était inondé; la station de wok coulait de l'eau sur le sol. Corriger la fuite et nettoyer et désinfecter la zone. 2) De petits contenants de sauces, bols et planches à découper en plastique ont été stockés directement sur le sol par la station wok. Entreposez tous les aliments et les articles alimentaires à au moins 6 pouces du sol.3) Des plateaux de nourriture ont été placés sur les poubelles. Ne pas utiliser de poubelles et fournir des chariots ou des tables pour stocker les plateaux alimentaires.4) Les bandes de mouches étaient recouvertes de mouches mortes au-dessus des comptoirs de préparation des aliments. Enlever les bandes de mouches et ne pas les accrocher au-dessus des zones alimentaires.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les couteaux étaient entreposés dans une fente entre le bloc de découpe et la table qui peut't être nettoyé et désinfecté. Fournir un aimant de couteau ou des couteaux de rangement sur la table2) Les nouilles frites profondes ont été stockées dans des contenants non de qualité. Utiliser des contenants de qualité alimentaire pour les aliments.3) Les outils étaient stockés sur le comptoir de préparation des aliments. 4) Les sacs, les vestes et les journaux ont été entreposés avec des articles alimentaires.3 à 4) Fournir un stockage distinct pour les outils et le personnel et 39; les articles personnels et les journaux.5) De petits seaux de sauces et d'arcs étaient entreposés directement sur le plancher de la cuisine. Entreposez tous les aliments et les aliments à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) De nombreux contenants de viande et de fruits de mer ont été laissés à température ambiante sans contrôle de température. Mélange de porc moulu - 14 degrés C. Crevettes @ 16,6 degrés CBBQ Porc - 10,4 à 17,0 degrés C. Mélange de viande et de légumes @ 17,2 degrés C. Mélange de champignons et de poulet @ 17,0 degrés C. Crevettes & Mélange de calmars @ 18,0 degrés C. 2) Plusieurs piles de somme dim dans des paniers en bambou ont été laissées à la température ambiante sans contrôle de température. Les quantités de dim ont été mesurées entre 21,4 et 23,2 degrés C. 3) Le mélange d'oeufs et le mélange de nouilles de riz ont été laissés à température ambiante. et mesuré à 14 degrés C. Entreposer les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus. 4) Les nouilles dans le refroidisseur droit ont été mesurées à 7,9 degrés C. Fixer le refroidisseur et entreposer les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel de cuisine manque de connaissances sur la salubrité des aliments. Une formation supplémentaire sur la sécurité alimentaire est requise pour tout le personnel de cuisine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Débris alimentaires accumulés sous les grilles vertes dans le refroidisseur d'entrée. 2) L'accumulation de poussière et de graisse sur les refroidisseurs debout et les débris alimentaires et l'accumulation de graisse sur les voies et les cadres des portes. 3) Des plateaux en aluminium à usage unique étaient réutilisés. 4) Taches noires et accumulation de débris sur les contenants de stockage des ingrédients.5) Les ustensiles et les contenants alimentaires étaient entreposés dans des bacs/conteneurs sales et gras. 1 à 5) Nettoyer ces articles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) L'accumulation de poussière, de graisse et/ou de débris sur les étagères de la cuisine. murs, tuiles de plafond et évents d'air.2) Graisse et débris accumulés sous la ligne wok. 3) Le plancher de la cuisine était inondé de plus d'un pouce d'eau; la station de wok coulait de l'eau sur le sol. Nettoyez ces zones. 4) Le calendrier de nettoyage n'a pas été respecté et aucun registre des refroidisseurs, des congélateurs, des lave-vaisselle et des désinfectants de surface des aliments n'a été enregistré. Mettre à jour le programme de nettoyage et vérifier et enregistrer les refroidisseurs, les congélateurs, les lave-vaisselle et les désinfectants de surface des aliments quotidiennement.
  10. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Des aliments ont été laissés sur les comptoirs en grandes quantités: Boeuf cuit: 9.3°C- Une grande partie du porc cuit : 3.4°C- Grande partie du porc cuit : 6,9°C- Boeuf cuit : 6,7°C- Langouste non cuit : 13,7°C- Deux contenants de crevettes non cuites 5,9°C et 6,9°C respectivement - Boeuf congelé : 5° Les aliments ont été conservés dans la glacière. 2. La température interne du porc cuit laissé au comptoir pour refroidir a été mesurée à 41.9°C. Le porc était maintenu sur la glace pour se refroidir rapidement.
  11. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :Des contenants en caoutchouc bleu étaient utilisés pour stocker des aliments. Obtenir des contenants de qualité alimentaire. Violations en cours 1) Un sac d'oignons a été entreposé sous l'évier de lavage des mains. 2) Des contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour entreposer de la nourriture dans la glacière à l'italienne.3)On a laissé de nombreux aliments sur le comptoir. Les manipulateurs d'aliments semblaient effectuer plusieurs tâches en même temps, ce qui faisait que les aliments étaient laissés sur le comptoir. Violations précédentes: 1) Les aliments ont été entreposés au sol.2) Les contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour entreposer les viandes non cuites dans le refroidisseur à l'italienne.3) Le manipulateur de nourriture semblait effectuer plusieurs tâches en même temps, ce qui faisait que les aliments étaient laissés sur le comptoir. Assurez-vous que les aliments sont entreposés à 6 pouces du sol.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel a présenté un manque de connaissances sur la salubrité des aliments.
  12. Inspection de la gestion des risques

    16 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les contenants de sauces n'étaient pas étiquetés. S'assurer que les contenants d'aliments sont étiquetés pour identifier leur contenu.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les lingettes de nettoyage étaient gardées sur le comptoir. Aucun seau d'assainissement n'était disponible. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés à 100 ppm à chaque station de préparation et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés. Violations précédentes:Des lingettes de nettoyage ont été conservées sur le comptoir. Aucun seau d'assainissement n'était disponible. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés à 100 ppm à chaque station de préparation et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Violation continue :Les manipulateurs de nourriture portaient des gants de nettoyage vert/rose réutilisables pour manipuler la nourriture toute la journée. Un certain nombre de ces gants ont été dispersés dans les stations de préparation des aliments de la cuisine. Violations précédentes : 1) Un manipulateur de nourriture s'est lavé les mains en portant des gants. Les gants ont rapidement été enlevés et le manipulateur de nourriture s'est lavé les mains avant de porter de nouveaux gants. Les personnes qui manipulent des aliments doivent s'abstenir de réutiliser des gants à usage unique.2) Les manipulateurs de nourriture ne se lavent pas efficacement les mains de façon adéquate. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent se souiller.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1) Plusieurs employés de cuisine n'avaient aucun moyen de contrôler les cheveux. Le personnel qui participe à la préparation des aliments et toute personne qui entre dans une zone de préparation ou de stockage des aliments doit porter des dispositifs de retenue pour cheveux tels que des chapeaux propres ou un filet pour cheveux. Au besoin, les barbes devraient être entièrement recouvertes de filets à barbe.2) Les tabliers du personnel étaient recouverts de graisse et de débris alimentaires.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violations en cours 1) Un sac d'oignons a été entreposé sous l'évier de lavage des mains. 2) Des contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour entreposer de la nourriture dans la glacière à l'italienne.3)On a laissé de nombreux aliments sur le comptoir. Les manipulateurs d'aliments semblaient effectuer plusieurs tâches en même temps, ce qui faisait que les aliments étaient laissés sur le comptoir. Violations précédentes: 1) Les aliments ont été entreposés au sol.2) Les contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour entreposer les viandes non cuites dans le refroidisseur à l'italienne.3) Le manipulateur de nourriture semblait effectuer plusieurs tâches en même temps, ce qui faisait que les aliments étaient laissés sur le comptoir. Assurez-vous que les aliments sont entreposés à 6 pouces du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violations précédentes : 1) Des contenants de caoutchoutée bleue ont été utilisés pour entreposer des viandes et d'autres produits alimentaires.2) Les oignons et le brocoli ont été entreposés dans des contenants de vinaigre.3) Des boîtes d'étain et des sacs en tissu réutilisables ont été utilisés pour stocker les aliments.4) Une bouteille de sauce était enveloppée de serviettes en papier sale et de bandes élastiques.5) Les aliments étaient entreposés dans des sacs en tissu réutilisables. Veiller à ce que les contenants de qualité alimentaire servent à entreposer les produits alimentaires. Violation précédente :Les contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour stocker des viandes et d'autres produits alimentaires. Je ne sais pas si c'est de la nourriture. Utilisez des contenants de qualité alimentaire pour la nourriture.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violations récurrentes: 1) évier Mop a été stocké près des étagères adjacentes à l'évier 2-comp près du lave-vaisselle.2) Des rondelles sans poignées ont été entreposées à l'intérieur des contenants alimentaires en vrac.3) Des boulettes de riz ont été entreposées dans de l'eau stagnante à température ambiante.4) Les planches de coupe étaient stockées directement sur le plancher. 5. Feuille d'aluminium a été utilisé pour couvrir les étagères de la cuisine. Violations précédentes: 1) évier Mop a été stocké près des étagères adjacentes à l'évier 2-comp près du lave-vaisselle.2) Des rondelles sans poignées ont été entreposées à l'intérieur des contenants alimentaires en vrac.3) La feuille d'aluminium a été utilisée pour couvrir les étagères de la cuisine. Assurez-vous que les scoops avec poignées sont utilisés et que les poignées ne sont pas en contact direct avec les aliments en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violations continues :1) Un certain nombre d'articles alimentaires, y compris plusieurs plats d'oeufs, ont été laissés à la température ambiante sans contrôle de température. Oies de poisson mesurées 16,4 degrés Celsius, riz glutineux mesuré 53,8 degrés Celsius, mélange de porc mesuré 16 degrés Celsius et crevettes mesurées 14 degrés Celsius.2) Quatre boîtes de crevettes congelées dégelaient à température ambiante.3) Les viandes et les fruits de mer ont été laissés à température ambiante après la livraison. Poulet mesuré 7,4 degrés Celsius. Infractions récurrentes:1. Les shripps ont été maintenus sur le comptoir à 10°C et 15°C. Les aliments ont été rapidement jetés. 2. Les viandes étaient assises dans l'évier dégelant sans eau courante allumée. L'eau froide s'est rapidement allumée. Atteintes antérieures : 1) Les oignons étaient conservés sur le comptoir à 18°C.2. Nouilles cuites mesurées à 16°C et 18°C.3) Les viandes ont été laissées au 2°C dans le puits de 3 compartiments dégel.4) Le poulet mesuré à 60°C et au-dessus a été conservé dans le refroidisseur à l'entrée. Les aliments ont été jetés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le ragoût de boeuf dans l'unité de rétention à chaud mesurait 35,4 degrés Celsius. Le ragoût de boeuf n'a pas été réchauffé à 74 degrés Celsius avant de le transférer à l'unité de rétention chaude. S'assurer que la nourriture est réchauffée à 74 degrés Celsius avant de la stocker dans l'unité de maintien à chaud.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Évier de lavage des mains adjacent au réfrigérateur debout n'a pas d'eau chaude. Violations précédentes: 1) Distributeur de savon au lavabo de la cuisine ne fonctionnait pas et l'accumulation de graisse sur elle. Fournir du savon à main dans un distributeur mural.2) Pas de savon au lavabo, le personnel utilisait du savon à vaisselle. Fournir du savon à main pour le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a arraché le passage de la porte arrière, et on a remarqué un écart au bas de la porte de sortie.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel a présenté un manque de connaissances sur la salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violations récurrentes : 1) Un écart a été constaté au plafond près de la porte de sortie arrière adjacente au lave-vaisselle.2) La plomberie de l'évier de lavage des mains de la cuisine et le petit lavabo de lavage des mains de la salle de service étaient en fuite. Les seaux sous les tuyaux de plomberie étaient pleins d'eau. Violations précédentes: 1) Un écart a été noté au plafond près de la porte de sortie arrière adjacente à la zone du lave-vaisselle.2) 3) Le robinet d'eau chaude de la cuisine arrière était hors service.4) L'eau chaude circulait continuellement depuis l'évier à 3 compartiments. Le robinet d'eau chaude s'était usé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) La feuille d'aluminium était utilisée pour couvrir les étagères de la cuisine.2) Les aliments étaient entreposés sur des plates-formes en bois non traitées.3) Les robinets d'évier à 3 compartiments et de lavage des mains s'échappaient à la base.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Violations récurrentes : 1) Des crémaillères de refroidissement à l'entrée de marche ont été rouillées et insalubres. Nettoyer ou remplacer les supports. 2) Il y avait des rainures profondes et des taches sur les planches de coupe et les blocs de coupe. Resurfacer ou remplacer le bloc de découpe / planches de découpe.3) Les bacs à farine étaient fêlés le long des bords et insalubres. Remplacez ces bacs et assurez-vous qu'ils sont toujours hygiéniques.4) Des casseroles et des colanders brisés étaient utilisés. Remplacer le matériel alimentaire cassé.5) Les couteaux étaient entreposés dans une fente qui ne peut pas être nettoyé.6) La poêle sous le four à vapeur était pleine d'eau. Violations précédentes : 1) Le condenseur congélateur à l'entrée de marche était en fuite, l'accumulation de glace sur le tuyau par le condenseur. Réparez le congélateur. 2) Des crémaillères à l'intérieur d'un local étaient rouillés et insalubres. Nettoyer ou remplacer les supports. 3) Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été observées sur le bloc de découpe en bois et les planches à découper. Resurfacer ou remplacer le bloc de découpe / planches de découpe.4) Les bacs à farine étaient fêlés le long des bords et insalubres. Remplacez ces bacs et assurez-vous qu'ils restent hygiéniques en tout temps. Violations précédentes : 1) Le condenseur congélateur à l'entrée de marche était en fuite, l'accumulation de glace sur le tuyau par le condenseur. Réparez le congélateur. 2) Des porte-refroidisseurs en marche ont été rouillés. Nettoyer ou remplacer les supports. 3) Des rainures profondes sur le bloc en bois. Resurfacer ou remplacer le bloc de découpe.4) Les bacs à farine étaient fissurés le long des bords. Remplacez ces poubelles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations en cours: 1) Graisse et débris accumulés sur les parois des caisses de lait et le bloc de découpe.2) Des débris séchés ont été notés à l'extérieur des contenants de sauce.3) Graisse, poussière et débris accumulés sous la conduite de cuisson et le couvert de ventilation.4) Les contenants utilisés pour entreposer les ustensiles étaient pleins de débris alimentaires et d'autres articles non alimentaires.5) La graisse et l'accumulation de débris ont été notées sur les grilles des refroidisseurs debout. Il y a eu accumulation d'algues et de débris excédentaires sur les surfaces intérieures des réservoirs de poissons. L'accumulation de poussières a été notée sur les articles et les étagères par le refroidisseur à l'italienne.8) Débris et accumulation de graisse sur le sol de la cuisine, zones difficiles à atteindre, sous la zone du lave-vaisselle.9) Débris et accumulation de graisse sur les pièges à graisse. 10) L'extérieur de la porte de sortie arrière était encombré de caisses, de bois et de déchets. Violations précédentes: 1) La cuisine a été considérablement accumulée avec des débris alimentaires et sales.2) Poussière et grime sur le mur de la cuisine et le plafond. 3) La porte de sortie arrière près du lave-vaisselle était désorganisée.4) Les filtres à auvent de ventilation présentaient des dépôts de graisse et des résidus.5) Le plafond de la cuisine contenait des dépôts de graisse.6) Sous le couvert de ventilation s'accumulait des dépôts de graisse et d'autres résidus. Le dessus et le dessous du lave-vaisselle avaient la nourriture et la saleté accumulées.8) Sous l'évier 3-comp adjacent au mélangeur de farine à l'arrière de la cuisine avait accumulé de la saleté. Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans la cuisine et les zones difficiles d'accès. Continuez avec le programme de nettoyage. S'assurer que les zones indiquées sont propres, désinfectées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Violations précédentes : 1) Stains notés sur les murs des toilettes du personnel. 2) Grime et l'accumulation de débris sur le plancher de la cuisine et n° 39; les zones difficiles à atteindre et les bases. Les débris et les taches se forment sous le lave-vaisselle. 3) Les débris et les taches étaient sur les pièges à souris.1 à 3) Nettoyer ces zones.4) Pas de programme de nettoyage, pas de contrôle de température, lave-vaisselle et désinfectant de surface alimentaire.
  13. Inspection de la gestion des risques

    12 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les contenants de sauces n'étaient pas étiquetés. S'assurer que les contenants d'aliments sont étiquetés pour identifier leur contenu.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les lingettes de nettoyage étaient gardées sur le comptoir. Aucun seau d'assainissement n'était disponible. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés à 100 ppm à chaque station de préparation et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés. Violations précédentes:Des lingettes de nettoyage ont été conservées sur le comptoir. Aucun seau d'assainissement n'était disponible. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés à 100 ppm à chaque station de préparation et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1) Un manipulateur de nourriture s'est lavé les mains en portant des gants. Les gants ont rapidement été enlevés et le manipulateur de nourriture s'est lavé les mains avant de porter de nouveaux gants. Les personnes qui manipulent des aliments doivent s'abstenir de réutiliser des gants à usage unique.2) Les manipulateurs de nourriture ne se lavent pas efficacement les mains de façon adéquate. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent se souiller.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments ont été entreposés sur le sol.2) Les contenants en caoutchouc bleu ont été entreposés sur des viandes crues dans le refroidisseur de marche.3) Le manipulateur de nourriture semblait effectuer plusieurs tâches en même temps, ce qui faisait que les aliments étaient laissés sur le comptoir. Assurez-vous que les aliments sont entreposés à 6 pouces du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Des contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour entreposer des viandes et d'autres produits alimentaires.2) Les oignons et le brocoli étaient entreposés dans des contenants de vinaigre. Veiller à ce que les contenants de qualité alimentaire servent à entreposer les produits alimentaires. Violation précédente :Les contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour stocker des viandes et d'autres produits alimentaires. Je ne sais pas si c'est de la nourriture. Utilisez des contenants de qualité alimentaire pour la nourriture.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Évier Mop a été stocké près des étagères adjacentes à l'évier 2-comp près du lave-vaisselle.2) Des rondelles sans poignées ont été entreposées à l'intérieur des contenants alimentaires en vrac. Assurez-vous que les scoops avec poignées sont utilisés et que les poignées ne sont pas en contact direct avec les aliments en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Infractions récurrentes:1. Les shripps ont été maintenus sur le comptoir à 10°C et 15°C. Les aliments ont été rapidement jetés. 2. Les viandes étaient assises dans l'évier dégelant sans eau courante allumée. L'eau froide s'est rapidement allumée. Atteintes antérieures : 1) Les oignons étaient conservés sur le comptoir à 18°C.2. Nouilles cuites mesurées à 16°C et 18°C.3) Les viandes ont été laissées au 2°C dans le puits de 3 compartiments dégel.4) Le poulet mesuré à 60°C et au-dessus a été conservé dans le refroidisseur à l'entrée. Les aliments ont été jetés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Évier de lavage des mains adjacent au réfrigérateur debout n'a pas d'eau chaude. Violations précédentes: 1) Distributeur de savon au lavabo de la cuisine ne fonctionnait pas et l'accumulation de graisse sur elle. Fournir du savon à main dans un distributeur mural.2) Pas de savon au lavabo, le personnel utilisait du savon à vaisselle. Fournir du savon à main pour le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a arraché le passage de la porte arrière, et on a remarqué un écart au bas de la porte de sortie.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Un écart a été constaté au plafond près de la porte de sortie arrière adjacente à la zone du lave-vaisselle.2) 3) Le robinet d'eau chaude de la cuisine arrière était hors service.4) L'eau chaude circulait continuellement depuis l'évier à 3 compartiments. Le robinet d'eau chaude s'était usé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le condenseur congélateur à l'entrée de marche était en fuite, et le condenseur avait accumulé de la glace sur le tuyau. Réparez le congélateur. 2) Des crémaillères à l'intérieur d'un local étaient rouillés et insalubres. Nettoyer ou remplacer les supports. 3) Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été observées sur le bloc de découpe en bois et les planches à découper. Resurfacer ou remplacer le bloc de découpe / planches de découpe.4) Les bacs à farine étaient fêlés le long des bords et insalubres. Remplacez ces bacs et assurez-vous qu'ils restent hygiéniques en tout temps. Violations précédentes : 1) Le condenseur congélateur à l'entrée de marche était en fuite, l'accumulation de glace sur le tuyau par le condenseur. Réparez le congélateur. 2) Des porte-refroidisseurs en marche ont été rouillés. Nettoyer ou remplacer les supports. 3) Des rainures profondes sur le bloc en bois. Resurfacer ou remplacer le bloc de découpe.4) Les bacs à farine étaient fissurés le long des bords. Remplacez ces poubelles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) La cuisine a été considérablement accumulée avec des débris alimentaires et sales.2) La poussière et la crasse ont été notées sur le mur et le plafond de la cuisine. 3) La porte de sortie arrière près du lave-vaisselle a été désorganisée.4) On a accumulé des filtres de ventilation avec des dépôts de graisse et d'autres résidus.5) Le plafond de la cuisine a été accumulé avec des dépôts de graisse.6) Sous le couvert de ventilation s'accumulait des dépôts de graisse et d'autres résidus. Le dessus et le dessous du lave-vaisselle avaient la nourriture et la saleté accumulées.8) Sous l'évier 3-comp adjacent au mélangeur de farine à l'arrière de la cuisine avait accumulé de la saleté. Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans la cuisine et les zones difficiles d'accès. Continuez avec le programme de nettoyage. S'assurer que les zones indiquées sont propres, désinfectées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Violations précédentes : 1) Stains notés sur les murs des toilettes du personnel. 2) Grime et l'accumulation de débris sur le plancher de la cuisine et n° 39; les zones difficiles à atteindre et les bases. Les débris et les taches se forment sous le lave-vaisselle. 3) Les débris et les taches étaient sur les pièges à souris.1 à 3) Nettoyer ces zones.4) Aucun programme de nettoyage, aucun contrôle de température, lave-vaisselle et désinfectant pour la surface des aliments. Vérifiez et enregistrez quotidiennement les températures des refroidisseurs, du lave-vaisselle et du désinfectant de surface.
  14. Inspection de la demande

    13 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les contenants de sauces n'étaient pas étiquetés. S'assurer que les contenants d'aliments sont étiquetés pour identifier leur contenu.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les lingettes de nettoyage étaient gardées sur le comptoir. Aucun seau d'assainissement n'était disponible. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés à 100 ppm à chaque station de préparation et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1) Un manipulateur de nourriture s'est lavé les mains en portant des gants. Les gants ont rapidement été enlevés et le manipulateur de nourriture s'est lavé les mains avant de porter de nouveaux gants. Les personnes qui manipulent des aliments doivent s'abstenir de réutiliser des gants à usage unique.2) Les manipulateurs de nourriture ne se lavent pas efficacement les mains de façon adéquate. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent se souiller.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments ont été entreposés sur le sol.2) Les contenants en caoutchouc bleu ont été entreposés sur des viandes crues dans le refroidisseur de marche.3) Le manipulateur de nourriture semblait effectuer plusieurs tâches en même temps, ce qui faisait que les aliments étaient laissés sur le comptoir. Assurez-vous que les aliments sont entreposés à 6 pouces du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Des contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour entreposer des viandes et d'autres produits alimentaires.2) Les oignons et le brocoli étaient entreposés dans des contenants de vinaigre. Veiller à ce que les contenants de qualité alimentaire servent à entreposer les produits alimentaires. Violation précédente :Les contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour stocker des viandes et d'autres produits alimentaires. Je ne sais pas si c'est de la nourriture. Utilisez des contenants de qualité alimentaire pour la nourriture.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Évier Mop a été stocké près des étagères adjacentes à l'évier 2-comp près du lave-vaisselle.2) Des rondelles sans poignées ont été entreposées à l'intérieur des contenants alimentaires en vrac. Assurez-vous que les scoops avec poignées sont utilisés et que les poignées ne sont pas en contact direct avec les aliments en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les oignons ont été conservés sur le comptoir à 18°C.2. Les nouilles cuites à 16°C et 18°C.3) Les viandes ont été laissées au 2°C dans le puits de 3 compartiments dégel.4) Le poulet mesuré à 60°C et au-dessus a été conservé dans le refroidisseur à l'entrée. Les aliments ont été jetés.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a été mesuré à 0 ppm. On a rapidement communiqué avec le technicien du lave-vaisselle et on a mesuré le lave-vaisselle à 100 ppm. Assurez-vous que le lave-vaisselle est vérifié quotidiennement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Évier de lavage des mains adjacent au réfrigérateur debout n'a pas d'eau chaude. Violations précédentes: 1) Distributeur de savon au lavabo de la cuisine ne fonctionnait pas et l'accumulation de graisse sur elle. Fournir du savon à main dans un distributeur mural.2) Pas de savon au lavabo, le personnel utilisait du savon à vaisselle. Fournir du savon à main pour le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a arraché le passage de la porte arrière, et on a remarqué un écart au bas de la porte de sortie.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Un écart a été constaté au plafond près de la porte de sortie arrière adjacente à la zone du lave-vaisselle.2) 3) Le robinet d'eau chaude de la cuisine arrière était hors service.4) L'eau chaude circulait continuellement depuis l'évier à 3 compartiments. Le robinet d'eau chaude s'était usé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le condenseur congélateur à l'entrée de marche était en fuite, et le condenseur avait accumulé de la glace sur le tuyau. Réparez le congélateur. 2) Des crémaillères à l'intérieur d'un local étaient rouillés et insalubres. Nettoyer ou remplacer les supports. 3) Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été observées sur le bloc de découpe en bois et les planches à découper. Resurfacer ou remplacer le bloc de découpe / planches de découpe.4) Les bacs à farine étaient fêlés le long des bords et insalubres. Remplacez ces bacs et assurez-vous qu'ils restent hygiéniques en tout temps. Violations précédentes : 1) Le condenseur congélateur à l'entrée de marche était en fuite, l'accumulation de glace sur le tuyau par le condenseur. Réparez le congélateur. 2) Des porte-refroidisseurs en marche ont été rouillés. Nettoyer ou remplacer les supports. 3) Des rainures profondes sur le bloc en bois. Resurfacer ou remplacer le bloc de découpe.4) Les bacs à farine étaient fissurés le long des bords. Remplacez ces poubelles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) La cuisine a été considérablement accumulée avec des débris alimentaires et sales.2) La poussière et la crasse ont été notées sur le mur et le plafond de la cuisine. 3) La porte de sortie arrière près du lave-vaisselle a été désorganisée.4) On a accumulé des filtres de ventilation avec des dépôts de graisse et d'autres résidus.5) Le plafond de la cuisine a été accumulé avec des dépôts de graisse.6) Sous le couvert de ventilation s'accumulait des dépôts de graisse et d'autres résidus. Le dessus et le dessous du lave-vaisselle avaient la nourriture et la saleté accumulées.8) Sous l'évier 3-comp adjacent au mélangeur de farine à l'arrière de la cuisine avait accumulé de la saleté. Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans la cuisine et les zones difficiles d'accès. Continuez avec le programme de nettoyage. S'assurer que les zones indiquées sont propres, désinfectées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Violations précédentes : 1) Stains notés sur les murs des toilettes du personnel. 2) Grime et l'accumulation de débris sur le plancher de la cuisine et n° 39; les zones difficiles à atteindre et les bases. Les débris et les taches se forment sous le lave-vaisselle. 3) Les débris et les taches étaient sur les pièges à souris.1 à 3) Nettoyer ces zones.4) Aucun programme de nettoyage, aucun contrôle de température, lave-vaisselle et désinfectant pour la surface des aliments. Vérifiez et enregistrez quotidiennement les températures des refroidisseurs, du lave-vaisselle et du désinfectant de surface.
  15. Inspection initiale

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour entreposer des viandes et d'autres produits alimentaires. Je ne sais pas si c'est de la nourriture. Utilisez des contenants de qualité alimentaire pour la nourriture.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Distributeur de savon au lavabo de la cuisine ne fonctionnait pas et l'accumulation de graisse sur elle. Fournir du savon à main dans un distributeur mural.2) Pas de savon au lavabo, le personnel utilisait du savon à vaisselle. Fournir du savon à main pour le lavage des mains
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le condenseur congélateur à l'entrée de marche était en fuite, et le condenseur avait accumulé de la glace sur le tuyau. Réparez le congélateur. 2) Des porte-refroidisseurs en marche ont été rouillés. Nettoyer ou remplacer les supports. 3) Des rainures profondes sur le bloc en bois. Resurfacer ou remplacer le bloc de découpe.4) Les bacs à farine étaient fissurés le long des bords. Remplacez ces poubelles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Stains notés sur les murs des toilettes du personnel. 2) Grime et l'accumulation de débris sur le plancher de la cuisine et n° 39; les zones difficiles à atteindre et les bases. Les débris et les taches se forment sous le lave-vaisselle. 3) Les débris et les taches étaient sur les pièges à souris.1 à 3) Nettoyer ces zones.4) Aucun programme de nettoyage, aucun contrôle de température, lave-vaisselle et désinfectant pour la surface des aliments. Vérifiez et enregistrez quotidiennement les températures des refroidisseurs, du lave-vaisselle et du désinfectant de surface.