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Emgees African Restaurant and Bakery

4510 Calgary Trail NW Edmonton AB T6H 6A1 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments en cale chaude (table à vapeur de la zone de service avant) étaient des températures incohérentes, certains plats étaient <60C/140F. MESURES À PRENDRE: Réchauffer les aliments à 74C/165F. Placez les aliments dans la table à vapeur immédiatement après la cuisson - ne les laissez pas refroidir. S'assurer que les aliments en attente chaude sont maintenus à 60C/140F ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine (un seul disponible) n'était pas équipé d'une serviette en papier. Corrigé au cours de l'inspection : réapprovisionné au moment de l'inspection. ACTION REQUISE: assurez-vous que l'évier de lavage à la main est toujours équipé de savon & serviette en papier.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2026-04-30Planning de nettoyage écrit non observé. L'éclaboussure de nourriture observée sur les murs et les planchers du refroidisseur et du congélateur. L'équipement alimentaire et les pots de nourriture étaient stockés directement sur le sol. Nettoyage & réorganisation requise. 2025-11-121. La liste de contrôle écrite pour le nettoyage a été jugée incomplète et n'a pas été tenue à jour. - Veiller à ce que la liste de vérification écrite soit remplie et tenue à jour afin de faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces dans l'établissement.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. La liste de contrôle écrite pour le nettoyage a été jugée incomplète et n ' a pas été tenue à jour. - Veiller à ce que la liste de vérification écrite soit remplie et tenue à jour afin de faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces dans l'établissement.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La partie médiane des portes battantes entre l'aire de service avant et l'aire de la cuisine arrière était en mauvais état et n'était plus lisse et facile à nettoyer. Assurez-vous que la section indiquée sur la porte battante est refaite pour être lisse et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. La liste de contrôle écrite pour le nettoyage a été jugée incomplète et n ' a pas été tenue à jour. 2. Il n'y avait pas d'autocollant de nettoyage ni d'enregistrement de nettoyage pour la verrière de ventilation. 1. S'assurer que la liste de contrôle écrite pour le nettoyage est remplie et tenue à jour afin de faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces dans l'installation. 2. S'assurer que la verrière de ventilation est nettoyée professionnellement et qu'un registre est fourni.
  5. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un seau d'assainissement QUAT a été mesuré à 0ppm QUAT. S'assurer que le désinfectant QUAT est maintenu à 200ppm. L'exploitant a préparé un désinfectant QUAT de 200 ppm pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Deux pelles sans poignées ont été observées dans un contenant contenant du sucre en vrac. Assurez-vous que les scoops avec les poignées sont utilisés pour aider à prévenir la contamination des aliments. L'exploitant a enlevé les scoops indiqués pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les rouleaux de poisson de la grande unité de rétention à chaud en verre ont été mesurés à 41 degrés Celsius avec un thermomètre à sonde. Veiller à ce que les aliments potentiellement dangereux comme les rouleaux de poisson soient entreposés à une température minimale de 60 degrés Celsius. L'opérateur a augmenté la température de l'unité de maintien à chaud, et une température de maintien à chaud adéquate a été obtenue lors de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La partie médiane des portes battantes entre l'aire de service avant et l'aire de la cuisine arrière était en mauvais état et n'était plus lisse et facile à nettoyer. Assurez-vous que la section indiquée sur la porte battante est refaite pour être lisse et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Une accumulation de débris alimentaires a été observée sur plusieurs bases de mélangeurs. 2. Une accumulation de débris alimentaires a été observée sur des vaisselles et/ou des ustensiles qui étaient entreposés dans une section que l ' exploitant avait informée que c ' était l ' aire de stockage propre. 1-2. S'assurer que les ustensiles et le matériel sont entreposés dans un état propre et sanitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que plusieurs bases de mélangeurs étaient entreposées directement sur le sol. S'assurer que les ustensiles et l'équipement sont entreposés hors du sol pour aider à prévenir la contamination. L'exploitant a déplacé l'équipement du plancher pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. La liste de contrôle écrite pour le nettoyage a été jugée incomplète et n ' a pas été tenue à jour. 2. Il n'y avait pas d'autocollant de nettoyage ni d'enregistrement de nettoyage pour la verrière de ventilation. 3. Une accumulation de débris alimentaires a été observée sur le sol sous la zone de stockage du sucre. 4. Une accumulation de crampons a été observée du côté intérieur de la porte de réception arrière. 1. Veiller à ce que la liste de vérification écrite pour le nettoyage soit remplie et tenue à jour afin de faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces dans l'installation. 2. S'assurer que la verrière de ventilation est nettoyée professionnellement et qu'un registre est fourni. 3-4. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et désinfectées.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Impossible de localiser les bandes d'essai quat. MESURES À PRENDRE: obtenir des bandes d'essai quat.
  7. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'installation ne respectait pas les lignes directrices sur les chiffons d'essuyage, à savoir : -Un seau d'assainissement n'a pas été préparé au moment de l'inspection - Un chiffon d'essuyage sale a été laissé sur le comptoir de préparation en acier inoxydable en face du lave-vaisselle mécanique - Un chiffon d'essuyage sale a été laissé sur la planche à découper du refroidisseur de la table de préparation par l'entrée de la cuisine. Inclure la création d'un seau d'assainissement dans les fonctions d'ouverture (avant la préparation des aliments). RESOURCE: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-wiping-wappings.pdf
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les aliments suivants ont été entreposés directement sur le sol :-Un pot de moi moi refroidit dans la ligne de cuisson-Un pot de riz refroidit dans la ligne de cuisson-Poivrons rouges qui étaient en cours de transformation dans la zone de lavage à la vaisselle. 2. Le personnel utilisait des sacs à ordures noirs pour les poivrons rouges frais dans la zone de lavage à la vaisselle & dans la glacière. Des sacs d'ordures contenant des aliments inconnus ont également été observés au congélateur. MESURES À PRENDRE : cesser d'utiliser des sacs à ordures noirs pour l'entreposage des aliments. N'utilisez que des matériaux de qualité alimentaire pour l'entreposage des aliments. 3. Un bol en acier inoxydable a été empilé dans un insert de haricots verts de sorte que la base du bol était en contact direct avec les haricots (congélateur de marche). MESURES À PRENDRE : cesser d'empiler les contenants à moins qu'il n'y ait un couvercle solide entre les deux contenants.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Deux canettes de raid domestique ont été entreposées par la porte extérieure arrière. MESURES À PRENDRE : cesser d'appliquer des pesticides et des insecticides dans l'établissement alimentaire. Si une application de pesticides ou d'insecticides est nécessaire, obtenir les services d'un technicien en lutte antiparasitaire agréé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Mauvaises procédures de refroidissement observées. Les grands pots d'aliments à risque élevé ont été laissés avec les couvercles dans la ligne de cuisson pour refroidir, à savoir : --Sauce à l'éferiro (bœuf et dinde fumée) : 25C, température interne, thermomètre à sonde --Moi moi (haricots enveloppés dans une feuille de loca) : 57C, température interne, thermomètre à sonde --Ayamase (poivre vert, huile, & tripe) : 57C, température interne, thermomètre à sonde --Rice : 35C, température interne, thermoACTION DE sonde REQUIS : examen etamp; reformage du personnel sur des procédures de refroidissement acceptables. Envisagez d'acheter un support roulant et des minuteries numériques pour le refroidissement. RESOURCE: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-keep-micro-organismes-cool.pdf2. Les températures de maintien à chaud étaient insatisfaisantes, à savoir : --Jollof, plateau de cuisinière : 52C, température interne, thermomètre à sonde --Egusi (bœuf, tripe, & poisson séché), table à vapeur de service avant : 58C, température interne, thermomètre à sonde --riz frit, table à vapeur de service avant : 40C, température interne, thermomètre à sonde --Eferiro sauce avec légumes mixtes, table à vapeur de service avant : 38C, température interne, thermomètre à sonde --Tripe, table à vapeur de service avant : 36C, température interne, thermomètre à sonde --Turquie, table à vapeur de service avant : 54C, température interne, thermomètre à sonde --riz blanc, table à vapeur de service avant : 43C, température interne, thermomètre à sonde --rizloca, table à vapeur de service avant : 50C, température interne, thermomètre à sonde ACTION REQUITE : a demandé au personnel de réchauffer les aliments chauds immédiatement jusqu'à 74C. Les aliments doivent être immédiatement transférés à la table chaude et maintenus à 60 °C ou plus. Reformer tout le personnel sur les procédures de retenue à chaud. RÉSOURCE: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-important-températures-safe-food-handling.pdf3. Impossible de localiser le thermomètre à sonde. MESURES À PRENDRE : obtenir un thermomètre à sonde. S'assurer qu'il est à la disposition du personnel en tout temps pour surveiller la température des aliments.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Impossible de localiser les bandes d'essai quat. MESURES À PRENDRE: obtenir des bandes d'essai quat.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier à l'unique évier à main dans la cuisine ou les toilettes des femmes. CDI: réapprovisionné. MESURES À PRENDRE : former le personnel à réapprovisionner les fournitures de lavage des mains immédiatement au besoin.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le robinet d'eau froide à la station de lavage des mains de la cuisine était cassé/manquant. ACTION REQUISE: poignée de réparation.2. Le mur autour de l'évier du mop a été fortement endommagé - il y avait deux grands trous environ 8-12 pouces. ACTION REQUISE: réparer le mur afin qu'il soit lisse, lavable, & imperméable à l'humidité. Envisagez d'installer un matériau plus durable que la cloison sèche.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une cuillère a été stockée dans le riz cuit avec la poignée en contact direct avec l'aliment. ACTION REQUISE: entreposez les scoops de manière à ce que la poignée ne soit pas en contact avec l'approvisionnement alimentaire en vrac.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'établissement était désorganisé. Les aires de stockage, comme le congélateur à l'italienne et le stockage à sec, n'étaient pas clairement classées. Les produits réemballés ou préparés n'étaient pas étiquetés à la date. L'équipement qui n'était pas utilisé comme la trancheuse de viande, la scie à bande, & les petits appareils sous la table de préparation des aliments au milieu de la cuisine étaient visiblement sales. La fosse était pleine de plats et des plats sales étaient empilés dans la zone de transformation des aliments (1 évier de compartiment où étaient transformés les poivrons rouges). MESURES À PRENDRE : procéder à un nettoyage profond et complet de l'installation. Organiser les stocks et l'équipement.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection initiale

    0 infraction