Entrance Fire Base - Food
Plan 15 Block 01 Lot 13 Hinton AB . · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Beurre fouetté préemballé observé (37 portions individuelles) étiqueté « Garder réfrigéré » entreposé à température ambiante sur un comptoir.- Le chef a jeté les 37 portions de beurre fouetté dans une poubelle pendant l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'installation utilise la chaleur pour assainir les plats dans l'évier à trois compartiments; cependant, la température de l'eau chaude dans le compartiment d'assainissement a été mesurée à 62–65 °C, comme on l'a vérifié à l'aide des thermomètres à sonde PHI et chef. - Assurez-vous que la température d'assainissement de l'eau maintient au moins 77 & #176;C pour désinfecter efficacement les plats. Enquêter sur le chauffe-eau. Il a conseillé au chef d'utiliser un désinfectant chimique (100 ppm de chlore) jusqu'à ce que la température d'assainissement de l'eau conserve au moins 77C.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai de chlore ne sont pas fournies. Veuillez fournir des bandes d'essai.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Cake/dessert observé laissé à découvert dans la glacière. - S'assurer que tous les aliments sont correctement couverts pour les protéger de la contamination.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier dédié dans la cuisine ne disposait pas d'eau chaude au moment de l'inspection. Il semblait que la conduite d'alimentation en eau chaude était éteinte à la vanne d'arrêt sous l'évier. Le cuisinier a indiqué qu'il avait utilisé les lavabos pour laver les mains. Le cuisinier a remis l'eau chaude à l'évier au moment de l'inspection. - Conseillé le cuisinier pour s'assurer que l'eau chaude est disponible à l'évier et que les gestionnaires de nourriture doivent utiliser cet évier pour se laver les mains.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- On a trouvé que la solution d'assainissement du chlore et du blanc dans un flacon de pulvérisation était supérieure à 200 ppm. La cuisson a réglé la concentration à 100 ppm. - La solution d'assainissement du chlore doit être maintenue entre 100 ppm et 200 ppm.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le lave-vaisselle mécanique n'est pas en fonctionnement. Les plats sont lavés et désinfectés manuellement dans l'évier à 3 compartiments. - Assurez-vous que le lave-vaisselle est entretenu en bon état de fonctionnement.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai chlore/blanche n'était disponible sur place. Veuillez fournir des bandes d'essai pour mesurer la concentration de chlore/solution de blanchiment. 3 avril : L'exploitant a avisé que des bandes d'essai seraient commandées.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Il a noté un linge de ménage assis sur un comptoir. Il a discuté de la nécessité d'entreposer des chiffons de nettoyage réutilisables dans une solution d'assainissement (100 ppm chlore/blanche ou 200 ppm quat) lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai chlore/blanche n'était disponible sur place. Veuillez fournir des bandes d'essai pour mesurer la concentration de chlore/solution de blanchiment.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection initiale
0 infraction