Aller au contenu
Chargement de la carte…

Esso - Food Store

10302 101 Avenue Lac La Biche AB T0A 2C0 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les thermomètres n'étaient pas présents à l'intérieur des unités de maintien à chaud. S'assurer qu'un thermomètre est présent à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud pour surveiller la température. Le thermomètre doit être adapté à la lecture des températures de cale à chaud. Note : une unité d'affichage a un thermomètre à sonde utilisé pour vérifier la température des aliments. Un thermomètre interne est toujours nécessaire. Le mini réfrigérateur noir près de la cuisine n'avait pas de thermomètre interne. S'assurer qu'un thermomètre interne est présent pour surveiller la température du réfrigérateur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le poste de travail latéral est usé. Le gout s'est usé dans des sections qui permettent d'accumuler des débris alimentaires. Le papier peint sur le mur est en train de peler, ce qui peut poser un risque physique pour la sécurité alimentaire. Remplacer le joint entre le poste de travail et le mur. Remplacer ou enlever le papier peint. Assurez-vous que la surface du poste de travail est lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le poste de travail du banc latéral avait une accumulation de débris alimentaires dans les zones difficiles à atteindre et nécessite un nettoyage. S'assurer que le poste de travail est entretenu dans un état propre et sanitaire.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution de javel pour le nettoyage des linges dans la cuisine mesurait 10 ppm. On a ajouté de l'eau de Javel pour créer une solution de 200 ppm. S'assurer que les solutions de blanchiment sont maintenues à 100-200 ppm de chlore en tout temps. Vérifier la concentration avec une bande d'essai chaque fois qu'une solution est préparée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les thermomètres n'étaient pas présents à l'intérieur des unités de maintien à chaud. S'assurer qu'un thermomètre est présent à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud pour surveiller la température. Le thermomètre doit être adapté à la lecture des températures de cale à chaud. Note : une unité d'affichage a un thermomètre à sonde utilisé pour vérifier la température des aliments. Un thermomètre interne est toujours nécessaire. Le mini réfrigérateur noir près de la cuisine n'avait pas de thermomètre interne. S'assurer qu'un thermomètre interne est présent pour surveiller la température du réfrigérateur. Le réfrigérateur n'est pas actuellement utilisé.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis est expiré. Affichez le permis actuel où les clients peuvent le voir.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le poste de travail latéral est usé. Le gout s'est usé dans des sections qui permettent d'accumuler des débris alimentaires. Le papier peint sur le mur est en train de peler, ce qui peut poser un risque physique pour la sécurité alimentaire. Remplacer le joint entre le poste de travail et le mur. Remplacer ou enlever le papier peint. Assurez-vous que la surface du poste de travail est lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les évents de plafond de la cuisine avaient une accumulation de poussières/débris et devaient être nettoyés. Nettoyer les évents de plafond et les environs. S'assurer qu'il n'y a pas de préparation alimentaire pendant les activités de nettoyage. Toutes les surfaces doivent être nettoyées et désinfectées après les activités de nettoyage. Le poste de travail du banc latéral avait une accumulation de débris alimentaires dans les zones difficiles à atteindre et nécessite un nettoyage. S'assurer que le poste de travail est entretenu dans un état propre et sanitaire.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un linge de nettoyage usagé de ce matin a été drapé sur le côté du comptoir. Une solution de chlore n'était pas disponible. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans une solution d'assainissement d'une résistance appropriée; si l'on utilise de l'eau de Javel, ils doivent être de 100 à 200 ppm. Une solution de 100 ppm de javel a été préparée et des chiffons y ont été placés pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les thermomètres n'étaient pas présents à l'intérieur des unités de maintien à chaud. S'assurer qu'un thermomètre est présent à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud pour surveiller la température. Le thermomètre doit être adapté à la lecture des températures de cale à chaud. Note : une unité d'affichage a un thermomètre à sonde utilisé pour vérifier la température des aliments. Un thermomètre interne est toujours nécessaire. Le mini réfrigérateur noir près de la cuisine n'avait pas de thermomètre interne. S'assurer qu'un thermomètre interne est présent pour surveiller la température du réfrigérateur. Le réfrigérateur n'est pas actuellement utilisé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le mini frigo noir avait une température interne de 10C. Les articles à risque élevé ont été enlevés pendant l'inspection. Ne pas utiliser ce refroidisseur pour les aliments à risque élevé avant de pouvoir maintenir une température de 4C ou moins. Gardez un journal de température pour surveiller la température du refroidisseur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer qu'une inspection de lutte antiparasitaire est effectuée au moins une fois par mois et que les résultats sont documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection. Auto liste de contrôle de lutte antiparasitaire fournie par courriel.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y a pas suffisamment de connaissances sur la salubrité des aliments dans cette installation. Au moins une personne directement impliquée dans la manipulation et la préparation des aliments dans cette installation doit suivre un cours de salubrité des aliments approuvé. Tous les employés qui participent à la préparation des aliments doivent suivre le cours de base gratuit en ligne.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le poste de travail latéral est usé. Le gout s'est usé dans des sections qui permettent d'accumuler des débris alimentaires. Le papier peint sur le mur est en train de peler, ce qui peut poser un risque physique pour la sécurité alimentaire. Remplacer le joint entre le poste de travail et le mur. Remplacer ou enlever le papier peint. Assurez-vous que la surface du poste de travail est lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le poste de travail du banc latéral avait une accumulation de débris alimentaires dans les zones difficiles à atteindre et nécessite un nettoyage. S'assurer que le poste de travail est entretenu dans un état propre et sanitaire.
  4. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un chiffon de nettoyage usagé de ce matin a été drapé sur le côté de l'évier. Une solution de chlore n'était pas disponible. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans une solution d'assainissement d'une résistance appropriée; si l'on utilise de l'eau de Javel, ils doivent être de 100 à 200 ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé des gants usagés assis sur le poste de préparation latéral. Les gants sont des articles à usage unique et doivent être jetés après une seule utilisation. Ne pas réutiliser de gants. Les gants ont été jetés au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le poulet cru décongelait dans l'eau stagnante dans l'évier de préparation alimentaire. Assurez-vous que les aliments à risque élevé sont décongelés de manière appropriée :- sous l'eau froide courante,- dans le réfrigérateur,- dans le cadre du processus de cuisson, ou- dans le micro-ondes, si l'aliment est utilisé immédiatement. Le poulet a été placé sous l'eau courante froide pendant l'inspection. 2. Ribs et bacon étaient assis sur la table de préparation à côté des muffins et d'autres articles. La présence d'aliments à risque élevé dans la zone de danger de température doit être réduite au minimum. Ne retirez qu'un élément à risque élevé à la fois pour travailler avec. Les aliments à risque élevé ne peuvent pas être laissés à température ambiante pendant de longues périodes. Des côtes ont été placées dans le refroidisseur et le bacon a été réemballé pour être utilisé pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les thermomètres n'étaient pas présents à l'intérieur des unités de maintien à chaud. S'assurer qu'un thermomètre est présent à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud pour surveiller la température. Le thermomètre doit être adapté à la lecture des températures de cale à chaud. Note : une unité d'affichage a un thermomètre à sonde utilisé pour vérifier la température des aliments. Un thermomètre interne est toujours nécessaire. Le mini réfrigérateur noir près de la cuisine n'avait pas de thermomètre interne. S'assurer qu'un thermomètre interne est présent pour surveiller la température du réfrigérateur. Le réfrigérateur n'est pas actuellement utilisé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y a pas assez d'éviers dans cette installation. Il y a eu des violations répétées et continues des puits de main. Une des options suivantes est recommandée:1. installer un évier à deux compartiments où se trouve l'évier de lavage des mains. Un compartiment peut être utilisé pour le lavage des mains et le deuxième pour le nettoyage ou d'autres fins. 2. Ajouter un évier dans la cuisine. L'évier avant peut alors être désigné pour une autre utilisation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer qu'une inspection de lutte antiparasitaire est effectuée au moins une fois par mois et que les résultats sont documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection. Auto liste de contrôle de lutte antiparasitaire fournie par courriel.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y a pas suffisamment de connaissances sur la salubrité des aliments dans cette installation. Au moins une personne directement impliquée dans la manipulation et la préparation des aliments dans cette installation doit suivre un cours de salubrité des aliments approuvé. Tous les employés qui participent à la préparation des aliments doivent suivre le cours de base gratuit en ligne.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le poste de travail latéral est usé. Le gout s'est usé dans des sections qui permettent d'accumuler des débris alimentaires. Le papier peint sur le mur est en train de peler, ce qui peut poser un risque physique pour la sécurité alimentaire. Remplacer le joint entre le poste de travail et le mur. Remplacer ou enlever le papier peint. Assurez-vous que la surface du poste de travail est lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le poste de travail du banc latéral avait une accumulation de débris alimentaires dans les zones difficiles à atteindre et nécessite un nettoyage. S'assurer que le poste de travail est entretenu dans un état propre et sanitaire.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de chlore dans le godet en tissu dans l'évier de préparation alimentaire. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans une solution de désinfection d'une résistance appropriée. Les solutions de chlore doivent être maintenues à 100-200 ppm.Une solution de chlore de 200 ppm a été préparée au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La partie inférieure de l ' unité de retenue à chaud à trois niveaux mesurait 56C. La température a été relevée et mesurée par >60C. S'assurer que les aliments en cale chaude sont maintenus à 60 °C ou plus. Si les articles ne sont pas à 60 °C ou plus, ils doivent être jetés après 2 heures et le temps doit être suivi d'une certaine façon. 2. Les rouleaux d'oeufs et le poulet étaient à température ambiante en attendant d'être cuits et mesurés 16C. Ne pas conserver les aliments à risque élevé à température ambiante. Retirer les aliments à risque élevé de l'entreposage au froid immédiatement avant la cuisson. Les articles ont été placés dans le refroidisseur ou cuits pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le mini frigo noir près de la cuisine mesurait 11C. Un thermomètre interne n'était pas présent. Les aliments à risque élevé ont été retirés du refroidisseur pendant l'inspection. Ne pas utiliser ce refroidisseur pour les aliments à risque élevé jusqu'à ce qu'il soit capable de maintenir les aliments à une température de 4C ou moins. S'assurer qu'un thermomètre interne est présent pour surveiller la température du réfrigérateur. Prenez le réfrigérateur au moins tous les jours. Un journal de température a été envoyé par courriel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les thermomètres n'étaient pas présents à l'intérieur des unités de maintien à chaud. S'assurer qu'un thermomètre est présent à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud pour surveiller la température. Le thermomètre doit être adapté à la lecture des températures de cale à chaud. Note : une unité d'affichage a un thermomètre à sonde utilisé pour vérifier la température des aliments. Un thermomètre interne est toujours nécessaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y a pas assez d'éviers dans cette installation. Il y a eu des violations répétées et continues des puits de main. Au moment de l'inspection, un contenant utilisé pour le liquide de lave-glace était nettoyé dans l'évier à main. Une des options suivantes est recommandée:1. installer un évier à deux compartiments où se trouve l'évier de lavage des mains. Un compartiment peut être utilisé pour le lavage des mains et le deuxième pour le nettoyage ou d'autres fins. 2. Ajouter un évier dans la cuisine. L'évier avant peut alors être désigné pour une autre utilisation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer qu'une inspection de lutte antiparasitaire est effectuée au moins une fois par mois et que les résultats sont documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection. Auto liste de contrôle de lutte antiparasitaire fournie par courriel.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y a pas suffisamment de connaissances sur la salubrité des aliments dans cette installation. Au moins une personne directement impliquée dans la manipulation et la préparation des aliments dans cette installation doit suivre un cours de salubrité des aliments approuvé. Tous les employés qui participent à la préparation des aliments doivent suivre le cours de base gratuit en ligne.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le poste de travail du banc latéral avait une accumulation de débris alimentaires dans les zones difficiles à atteindre et nécessite un nettoyage. S'assurer que le poste de travail est entretenu dans un état propre et sanitaire. Le miroir supérieur au-dessus de la station de cappuccino avait une accumulation excessive de poussière et nécessite un nettoyage. Nettoyer la poussière du miroir, en veillant à protéger les aliments et l'équipement ci-dessous contre la contamination lors du nettoyage.
  6. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de solution d'assainissement pour nettoyer les tissus. Un chiffon humide a été drapé sur le côté d'un seau vide dans l'évier arrière. Une fois utilisés, les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution d'assainissement d'une résistance appropriée (par exemple 100 à 200 ppm de chlore) pour aider à prévenir la croissance bactérienne. Une solution d'assainissement du chlore de 200 ppm a été préparée et un chiffon a été placé à l'intérieur pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les thermomètres n'étaient pas présents à l'intérieur des unités de maintien à chaud. S'assurer qu'un thermomètre est présent à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud pour surveiller la température. Le thermomètre doit être adapté à la lecture des températures de cale à chaud. Note : une unité d'affichage a un thermomètre à sonde utilisé pour vérifier la température des aliments. Un thermomètre interne est toujours nécessaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'unité de retenue à chaud contenant des hamburgers a mesuré 58C au cours de l'inspection. L'unité doit être capable de maintenir les aliments à 60 °C ou plus. Si l'unité ne peut pas maintenir des aliments au-dessus de 60C, les aliments doivent être jetés après 2 heures et le temps doit être suivi d'une manière ou d'une autre.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet cru a été observé décongelant dans un seau dans l'évier. L'eau ne courait pas. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient décongelés d'une manière approuvée : - sous l'eau froide courante, - dans le refroidisseur, - dans le cadre du processus de cuisson, - dans le micro-ondes, si le produit est utilisé immédiatement. Le seau a été placé sous le robinet pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y a pas assez d'éviers dans cette installation. Il y a eu des violations répétées et continues des puits de main. Une des options suivantes est recommandée:1. installer un évier à deux compartiments où se trouve l'évier de lavage des mains. Un compartiment peut être utilisé pour le lavage des mains et le deuxième pour le nettoyage ou d'autres fins. 2. Ajouter un évier dans la cuisine. L'évier avant peut alors être désigné pour une autre utilisation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer qu'une inspection de lutte antiparasitaire est effectuée au moins une fois par mois et que les résultats sont documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection. Auto liste de contrôle de lutte antiparasitaire fournie par courriel.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Il n'y a pas de poubelle près du lavabo. Assurez-vous qu'il y a une poubelle près de l'évier de lavage des mains pour faciliter l'élimination des serviettes en papier.
  7. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau d'assainissement pour le nettoyage des tissus n'avait pas été changé depuis la veille. Jeter la solution d'assainissement à la fin de la soirée et laver les lingettes de nettoyage (le lavage mécanique est préféré). Faites une nouvelle solution de désinfectant chaque jour. Au cours de l'inspection, on a jeté de l'eau sale et préparé une nouvelle solution d'assainissement de l'eau de Javel de 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les thermomètres n ' étaient pas présents à l ' intérieur des unités de maintien à chaud. S'assurer qu'un thermomètre est présent à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud pour surveiller la température. Le thermomètre doit être adapté à la lecture des températures de cale à chaud. 2. Un thermomètre n'était pas disponible à l'intérieur de la glacière. S'assurer qu'un thermomètre est présent à l'intérieur de toutes les unités de retenue à froid.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un seau de désinfectant pour nettoyer les linges était présent dans l'évier. Cet évier ne doit être utilisé que pour le lavage des mains. Ne pas utiliser l'évier à main à d'autres fins que le lavage à la main. Le seau a été enlevé pendant l'inspection. Un panneau a été ajouté pour indiquer que cet évier n'est destiné qu'au lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y a pas assez d'éviers dans cette installation. Il y a eu des violations répétées et continues des puits de main. Une des options suivantes est recommandée:1. installer un évier à deux compartiments où se trouve l'évier de lavage des mains. Un compartiment peut être utilisé pour le lavage des mains et le deuxième pour le nettoyage ou d'autres fins. 2. Ajouter un évier dans la cuisine. L'évier avant peut alors être désigné pour une autre utilisation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer qu'une inspection de lutte antiparasitaire est effectuée au moins une fois par mois et que les résultats sont documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection. Auto liste de contrôle de lutte antiparasitaire fournie par courriel.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Un téléphone cellulaire personnel et une collation étaient présents sur une surface de préparation alimentaire dans la cuisine. S'assurer que les articles personnels sont conservés loin des activités de préparation des aliments. Le téléphone et la collation ont été enlevés pendant l'inspection.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Il n'y a pas de poubelle près du lavabo. Assurez-vous qu'il y a une poubelle près de l'évier de lavage des mains pour faciliter l'élimination des serviettes en papier.
  8. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une solution d'assainissement n'était pas disponible pour la cuisine. Le personnel utilisait du savon et de l'eau pour nettoyer, mais n'assainissait qu'à la fin du poste. Une solution de javel de 100 ppm a été préparée au cours de l'inspection. Veiller à ce que les surfaces de contact avec les aliments soient nettoyées et désinfectées tout au long du déplacement. Les procédures de nettoyage et d'assainissement ont été examinées au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'unité de retenue ouverte à chaud mesurait 55C. La température unitaire a été relevée pendant l'inspection et a atteint une température de 60C. Assurez-vous que l'unité de maintien à chaud maintient les aliments à une température de 60C ou plus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les thermomètres n ' étaient pas présents à l ' intérieur des unités de maintien à chaud. S'assurer qu'un thermomètre est présent à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud pour surveiller la température. Le thermomètre doit être adapté à la lecture des températures de cale à chaud. 2. Un thermomètre n'était pas disponible à l'intérieur de la glacière. S'assurer qu'un thermomètre est présent à l'intérieur de toutes les unités de retenue à froid.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Creamers sur des paquets de glace mesurés >4C. Les glaçons n'étaient plus froids. Assurez-vous que les crèmes sont maintenues à 4C ou moins. Remplacer les paquets de glace au besoin pour maintenir les crèmes à 4C ou moins. Alternativement, garder les crèmes dans la glacière. Les paquets de glace ont été remplacés lors de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier était utilisé pour nettoyer l'équipement. Cet évier ne doit être utilisé que pour le lavage des mains. Ne pas utiliser l'évier à main à d'autres fins que le lavage à la main. L'équipement a été enlevé et le contenu de l'évier a été drainé au cours de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y a pas assez d'éviers dans cette installation. Il y a eu des violations répétées et continues des puits de main. Une des options suivantes est recommandée:1. installer un évier à deux compartiments où se trouve l'évier de lavage des mains. Un compartiment peut être utilisé pour le lavage des mains et le deuxième pour le nettoyage ou d'autres fins. 2. Ajouter un évier dans la cuisine. L'évier avant peut alors être désigné pour une autre utilisation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer qu'une inspection de lutte antiparasitaire est effectuée au moins une fois par mois et que les résultats sont documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection. Auto liste de contrôle de lutte antiparasitaire fournie par courriel.
  9. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des vêtements sales étaient près de l'évier de la veille. Un seau d'eau sale était dans l'évier. À la fin de la journée, rincer les tissus et les mettre dans une poubelle pour les laver. Ne laissez pas de chiffons sales dans de l'eau pure car ils peuvent être utilisés par erreur sur les surfaces de contact avec les aliments et peuvent contaminer les surfaces et l'équipement. Des seaux d'assainissement vides à la fin de la soirée.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai pour vérifier la concentration du désinfectant. Un désinfectant pour le chlore est utilisé. S'assurer que des bandes d'essai capables de mesurer 100 à 200 ppm de chlore sont disponibles pour vérifier la concentration du désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un seau d'eau sale était assis dans l'évier. Cet évier ne doit être utilisé que pour le lavage des mains. Ne pas utiliser l'évier pour le stockage.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer qu'une inspection de lutte antiparasitaire est effectuée au moins une fois par mois et que les résultats sont documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection. Auto liste de contrôle de lutte antiparasitaire fournie par courriel.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les produits alimentaires et les boissons situés dans l'aire de stockage arrière et dans la promenade dans la glacière et le congélateur étaient sur le sol. S'assurer que tous les aliments et boissons sont entreposés au moins 6" hors du sol en tout temps.