European New Market/Golden Shawarma
590 PORTLAND, DARTMOUTH · Food Establishment
9 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur :
b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
- L'évier des toilettes du personnel doit avoir une serviette en papier dans un distributeur.
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- La table à vapeur dans la zone de déli avait quatre produits qui n'étaient pas conservés à 60 °C. Nous avons discuté du chauffage avant la tenue à chaud, en utilisant des casseroles et des couvercles plus profonds avec l'opérateur pour maintenir une température de 60C ou plus. Vérifier la température tout au long de la journée à l'aide d'un thermomètre à sonde.
- 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
- Les produits cuits doivent être protégés de la manipulation et de la contamination du public par l'utilisation d'emballages, de vitrines ou d'éternues à salade (gardes alimentaires) et être munis d'ustensiles appropriés ou de méthodes de distribution efficaces.
- 49(2)a) Avant d'être placés dans la salle de stockage à sec ou dans la zone désignée, les emballages ouverts d'ingrédients alimentaires et de matériaux d'emballage alimentaire doivent être :
a) transférés dans des contenants propres, convenablement recouverts ou scellés et fermés en toute sécurité; et
- Conformément à l'article 3.6.3 du Code de la Nouvelle-Écosse sur le commerce de détail et les services alimentaires, vous devez : a. vous assurer que seuls les contenants de qualité alimentaire sont utilisés. Ne pas utiliser de déchets ou de sacs de recyclage parce qu'ils ne sont pas conçus pour servir de couverture pour les aliments.
- 49(2)a) Avant d'être placés dans la salle de stockage à sec ou dans la zone désignée, les emballages ouverts d'ingrédients alimentaires et de matériaux d'emballage alimentaire doivent être :
a) transférés dans des contenants propres, convenablement recouverts ou scellés et fermés en toute sécurité; et
- Une fois l'emballage d'origine ouvert, les marchandises séchées doivent être entreposées dans des contenants de qualité alimentaire munis de couvercles pour éviter toute contamination.
- 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur :
b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur :
b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
- Les éviers à main doivent être non obstrués et entassés de savon liquide et de serviette en papier dans les distributeurs.
- 27d) Un établissement alimentaire doit élaborer et démontrer des politiques et des procédures à l'intention du personnel qui s'assure qu'une personne qui entre dans une zone de manipulation des aliments ou qui se livre à une opération dans un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments rencontre toutes les personnes suivantes :
d) la personne se lave les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments;
- Un membre du personnel observé portant des gants jetables manipulant de la viande crue, les a rincés et a déplacé un chariot. L'inspecteur de la santé publique a ordonné au personnel de retirer les gants, de se laver les mains et de mettre de nouveaux gants pendant l'inspection.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- La concentration de chlore de la laveuse de vaisselle chimique a été mesurée à 0ppm; la concentration de chlore doit être de 100ppm. Arrêt de l'utilisation de la lave-vaisselle pour la désinfection des plats. Assainissez manuellement les plats au lavabo à deux compartiments dans un désinfectant de qualité alimentaire approuvé (p. ex. QUAT à 200ppm).
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- La table à vapeur dans la zone de déli avait quatre produits qui n'étaient pas correctement tenus à chaud et les articles ont été jetés lors de l'inspection. Nous avons discuté du chauffage avant la tenue à chaud, en utilisant des casseroles et des couvercles plus profonds avec l'opérateur pour maintenir une température de 60C ou plus. Un contenant de cuisse de poulet à 50,6 C, un contenant de boeuf à 50,6 C, un contenant de boulettes de viande à 46,8 C et un contenant de cuisses de poulet à 46,3 C.
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- Deux paquets de cuisses de poulet dégelant à température ambiante. Le personnel est passé au réfrigérateur pendant l'inspection. Conformément à l'article 3.3.2 du Code des services alimentaires et de la vente au détail des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez décongeler les aliments de façon appropriée.
- 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
- Le personnel ne suit pas la méthode de cuisson en deux étapes pour la viande shawarma. Discuter des exigences avec le personnel pendant l'inspection. Donairs et autres produits similaires tels que gyros, kebabs, shawarmas et shawarmas définition des aliments potentiellement dangereux dans le Code et sont donc assujettis aux exigences relatives aux aliments potentiellement dangereux dans d'autres sections du Code. Les exigences énoncées à la section 3.8 portent sur des questions de salubrité des aliments qui peuvent être spécifiques, mais qui ne se limitent pas à ces types de produits alimentaires. 3.8.2 Étape secondaire de cuisson a. Les portions coupées d'un cône de donair ou de shawarma doivent subir une étape de cuisson secondaire destinée à atteindre une température de 71C (160F) dans le cas de produits contenant du boeuf, de l'agneau et du porc ou 74C (165F) dans le cas de produits contenant du poulet. L'exploitant de l'établissement doit avoir un processus en place pour vérifier l'efficacité de l'étape de cuisson secondaire, y compris l'utilisation d'un thermomètre approprié pour s'assurer que les températures cibles sont atteintes de façon cohérente.
- 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur :
b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
- Contrôle
5 infractions
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- La nourriture observée est stockée à côté de la station de préparation du cône Shawarma. Entreposez les aliments de façon à prévenir la contamination et à 15cm/6pouces du sol. Les ustensiles réutilisables observés sont entreposés dans des contenants d'épices près de la station de préparation du cône Shawarma. Entreposer les ustensiles de façon hygiénique à l'extérieur des contenants d'épices.
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Marche observée dans le congélateur pour être surstockée et la nourriture stockée sur le sol. Entreposez des aliments d'au moins 15cm/6pouces du sol.
- 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
- Le bois non fini observé fait partie de l'équipement de traitement du shawarma. N'utilisez pas de bois inachevé parce qu'il ne peut pas être nettoyé et nettoyé correctement. Remplacer le bois non fini par un matériau lisse et facile à nettoyer et à désinfecter.
- 27d) Un établissement alimentaire doit élaborer et démontrer des politiques et des procédures à l'intention du personnel qui s'assure qu'une personne qui entre dans une zone de manipulation des aliments ou qui se livre à une opération dans un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments rencontre toutes les personnes suivantes :
d) la personne se lave les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments;
- Un manipulateur de nourriture observé prend une paire de gants sans se laver les mains. Conformément à la demande de l'OPS, le manipulateur de nourriture s'est lavé les mains avant de mettre des gants.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Les chiffons réutilisables observés sont utilisés pour la désinfection. Retirer tous les chiffons réutilisables de la cuisine et utiliser une serviette en papier à usage unique.
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 49(2)a) Avant d'être placés dans la salle de stockage à sec ou dans la zone désignée, les emballages ouverts d'ingrédients alimentaires et de matériaux d'emballage alimentaire doivent être :
a) transférés dans des contenants propres, convenablement recouverts ou scellés et fermés en toute sécurité; et
- Conformément à l'article 3.6.3 du Code de la Nouvelle-Écosse sur le commerce de détail et les services alimentaires, vous devez : a. s'assurer que seuls les contenants de qualité alimentaire sont utilisés. Ne pas utiliser de sacs de recyclage parce qu'ils ne sont pas conçus pour servir de couverture pour les aliments. Fournir des sacs de sécurité alimentaire. Les sacs de recyclage observés sont utilisés pour couvrir les aliments.
- 49(2)a) Avant d'être placés dans la salle de stockage à sec ou dans la zone désignée, les emballages ouverts d'ingrédients alimentaires et de matériaux d'emballage alimentaire doivent être :
a) transférés dans des contenants propres, convenablement recouverts ou scellés et fermés en toute sécurité; et
- Contrôle
4 infractions
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Poulet cru observé entreposé au-dessus des aliments prêts à manger. Les aliments crus doivent être entreposés sur le plateau inférieur pour éviter toute contamination. Conservez le poulet cru sur l'étagère inférieure. La nourriture observée est stockée sur le sol. Les aliments doivent être conservés au moins 15cm/6po au sol. Entreposez de la nourriture par terre.
- 27d) Un établissement alimentaire doit élaborer et démontrer des politiques et des procédures à l'intention du personnel qui s'assure qu'une personne qui entre dans une zone de manipulation des aliments ou qui se livre à une opération dans un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments rencontre toutes les personnes suivantes :
d) la personne se lave les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments;
- Conformément à l'article 5.7 du Code des services alimentaires et de vente au détail des aliments de la N.-É., vous devez vous assurer que tous les manipulateurs d'aliments se lavent soigneusement les mains avant de commencer à travailler et après toute autre activité ou instance où les mains peuvent devenir souillées. On n'observe aucun lavage des mains avant de préparer les aliments. Un lavage adéquat des mains doit avoir lieu avant de préparer les aliments. Observé un employé pour se laver les mains avec un gant d'une main. Les gants doivent sortir pour se laver correctement les mains, même lorsque le gant est porté parce qu'il y a une coupe sur la main/le doigt. La coupe doit être recouverte d'un bandage qui permet un lavage adéquat des mains. L'utilisation appropriée des gants doit être suivie lors du port des gants - laver les mains d'abord puis mettre une paire de gants, une fois la tâche terminée enlever les gants, jeter les gants et laver les mains. Un bon lavage des mains et une bonne utilisation du gant doivent avoir lieu.
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- On a observé que les aliments chauds ne sont pas maintenus à une température de 60C/140F ou plus. Les aliments ont été réchauffés à ce moment. La viande observée est dégivrée à température ambiante. La viande a été placée dans le frigo à ce moment. Poulet cru observé à température ambiante. Le poulet a été placé dans le frigo à ce moment.
- 49(2)a) Avant d'être placés dans la salle de stockage à sec ou dans la zone désignée, les emballages ouverts d'ingrédients alimentaires et de matériaux d'emballage alimentaire doivent être :
a) transférés dans des contenants propres, convenablement recouverts ou scellés et fermés en toute sécurité; et
- Conformément à l'article 3.6.3 du Code de la Nouvelle-Écosse sur le commerce de détail et les services alimentaires, vous devez : a. s'assurer que seuls les contenants de qualité alimentaire sont utilisés. Ne pas utiliser de sacs de recyclage parce qu'ils ne sont pas conçus pour servir de couverture pour les aliments. Fournir des sacs de sécurité alimentaire. Les sacs de recyclage observés sont utilisés pour couvrir les aliments.
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
- La concentration d'assainissement dans le cycle final du lave-vaisselle n'était pas adéquate, utiliser un évier à deux compartiments jusqu'à ce que le problème soit réglé.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Un désinfectant de surface de qualité alimentaire doit être disponible dans l'établissement. BODSAN 10 Sanitizer sur place pendant le suivi. Il n'était pas étiqueté. Mélanger la bonne concentration en suivant les instructions du fabricant.
- 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.