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E&W Restaurant

1101 2 Street N Three Hills AB T0M 2A0 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une mauvaise pratique de dégel a été observée : un contenant de viande congelée était assis sur une étagère de cuisine. On a conseillé à l'exploitant de décongéler en toute sécurité en choisissant l'une des quatre méthodes de décongélation appropriées : 1. micro-ondes 2. bain de glace 3. dans la glacière pendant la nuit 4. sous l'eau COUVERTURE. L'opérateur a gardé la viande à l'intérieur du refroidisseur.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le poulet cru a été gardé au-dessus prêt à manger des articles dans la glacière. L'opérateur a gardé le poulet cru sur l'étagère inférieure. S'assurer qu'il y a une zone séparée dans la glacière pour stocker la viande crue.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments dans les refroidisseurs, les congélateurs et les aires de stockage à sec n'étaient pas couverts. S'assurer que les aliments sont couverts pendant l'entreposage.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les aliments étaient sur le sol pendant l'inspection. L'opérateur a stocké tous les aliments du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Pratiques de décongélation inappropriées observées : un contenant de vidange congelé assis à température ambiante. L'exploitant a conservé le contenant de boulettes congelées dans le refroidisseur d'entrée sur demande PHI's. Ne pas décongeler à température ambiante. Dégelez en toute sécurité en choisissant l'une des 4 méthodes de décongélation appropriées : 1. micro-ondes 2. bain de glace 3. dans la glacière pendant la nuit 4. sous l'eau SOLD RUNNING.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les bandes d'essai de chlore ne sont pas disponibles sur place. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai sont disponibles sur place pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement produites.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les bandes d'essai de chlore ne sont pas disponibles sur place. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai sont disponibles sur place pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement produites.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du chlore est créée et stockée dans des cales avec des chiffons essuyants pour désinfecter les surfaces et l'équipement. La bande d'essai du chlore a été utilisée pour mesurer la concentration de la solution à 25 ppm. La solution a été éliminée pendant l'inspection, et une nouvelle solution a été créée et vérifiée à 100 ppm avec une bande d'essai. Veuillez vous assurer que la solution d'assainissement du chlore à des concentrations adéquates est disponible dans la cuisine et l'installation.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les bandes d'essai de chlore ne sont pas disponibles sur place. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai sont disponibles sur place pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement produites.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les planchers sous la friteuse et la zone de cuisson sont considérés comme sales avec la graisse et l'accumulation de nourriture. 2. Fryers eux-mêmes sont également considérés comme sales. L'opérateur a indiqué qu'il peut être nettoyé d'ici la fin de la semaine. Veuillez veiller à ce que les installations et l'équipement soient entretenus de manière propre et hygiénique.
  5. Contrôle

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un bol de crevettes crues était entreposé au-dessus de légumes découverts à l'intérieur du refroidisseur droit près du gril au moment de l'inspection. S'assurer que la viande et les fruits de mer sont entreposés en tout temps sous les légumes afin d'éviter toute contamination croisée de ces légumes. Cela a été corrigé pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, une glace était entreposée directement sur le comptoir près de la machine à glace. S'assurer que les scoops sont entreposés dans un contenant de salubrité des aliments afin d'éviter une contamination potentielle des scoops/eco. Cela a été corrigé pendant l'inspection.
  6. Contrôle

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue était entreposée au-dessus des légumes à l'intérieur du refroidisseur vertical près du gril au moment de l'inspection. S'assurer que la viande est entreposée sous les légumes afin de prévenir toute contamination croisée et toute maladie alimentaire. Cela a été corrigé pendant l'inspection.
  7. Contrôle

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des seaux de farine étaient entreposés à découvert au moment de l'inspection. S'assurer que tous les aliments sont entreposés afin d'éviter la contamination potentielle de ces aliments ou l'attraction des ravageurs. Cela a été corrigé pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Un bol de poisson cru a été observé à l'extérieur du refroidisseur au moment de l'inspection. Le poisson a été mesuré à 5 degrés Celsius au moment de l'inspection.2) Le refroidisseur près de l'entrée de la cuisine a été mesuré à 11 degrés Celsius au moment de l'inspection. 1 - S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins en tout temps afin de prévenir toute maladie alimentaire potentielle. 2 - S'assurer que le Refroidisseur est réparé/remplacé ou que seuls les aliments à faible risque sont entreposés dans le Refroidisseur afin de prévenir les maladies alimentaires potentielles. Tous deux ont été corrigés pendant l'inspection.
  8. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Au moment de l'inspection, on a mesuré que la concentration d'anhydride chloré était de 0 ppm. S'assurer que les seaux d'assainissement sont changés plus régulièrement afin de maintenir une concentration d'assainissement du chlore d'au moins 100 ppm en tout temps. Ceci a été corrigé pendant l'inspection et remesure pour avoir une concentration de 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments entreposés dans le Buffet Hot Holder ont été évalués à 55 degrés Celsius au moment de l'inspection. Assurez-vous que le cadran Buffet Hot Holder est maintenu sur un réglage plus élevé afin de maintenir les aliments à haut risque à 60 degrés Celsius ou plus en tout temps. Ceci a été corrigé lors de l'inspection en tournant le cadran de température à max.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles étaient entreposés dans la cuisine au moment de l'inspection. S'assurer que tous les Ustensiles sont entreposés en fin d'affaires afin de prévenir la contamination potentielle de la surface de contact alimentaire de ces Ustensiles. Cela a été corrigé pendant l'inspection.
  9. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le riz sec était entreposé dans un contenant découvert au moment de l'inspection. S'assurer que tous les aliments sont entreposés afin d'éviter la contamination potentielle de ces aliments ou l'attraction des ravageurs. Cela a été corrigé pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande était décongelée à température ambiante dans la cuisine au moment de l'inspection. S'assurer que la viande est décongelée dans un refroidisseur, ou complètement submergée sous l'eau fraîche en continu afin de prévenir toute maladie alimentaire potentielle. Cela a été corrigé pendant l'inspection en plaçant la viande dans le refroidisseur Walk-In. La viande a été mesurée à -8 degrés Celsius au moment de l'inspection. Températures des refroidisseurs, des congélateurs et des supports à chaud mesurées à l'intérieur des plages de sécurité requises au moment de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'entretien du Hood Grease était périmé au moment de l'inspection. S'assurer que le hood de la graisse est maintenu plus régulièrement afin de prévenir d'éventuels incendies. Un service de nettoyage a été réservé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une glace était entreposée directement sur le comptoir près de la machine à glace de la cuisine au moment de l'inspection. S'assurer que les scoops sont entreposés dans un contenant de salubrité des aliments afin d'éviter une contamination potentielle des scoops/eco. Cela a été corrigé pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) La couche utilisée pour couvrir le contenant de riz dans la zone arrière était sale au moment de l'inspection. 2) Diverses zones autour du lave-vaisselle et dans la cuisine étaient sales au moment de l'inspection. S'assurer que les zones susmentionnées sont nettoyées plus régulièrement afin de prévenir la contamination potentielle des aliments ou l'attraction des ravageurs. Cela a été corrigé pendant l'inspection.