Fair Haven Food Service
7557 Sussex Ave, Burnaby · Institutional Kitchen
24 inspections
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : L'affichage d'une porte sur la ligne de cuisine était en cours de maintenance (arrêt) au moment de l'inspection - les aliments potentiellement dangereux qui y étaient présents se situaient entre 6 et 9 degrés C. L'exploitant indique que le service prendrait moins d'une heure.
- L'entretien a été effectué pendant l'inspection et le réfrigérateur a été allumé
- Action(s) corrective(s) : Placez au minimum un panneau sur la porte pour ne pas ouvrir la porte du réfrigérateur. un réfrigérateur maintiendra les températures fraîches pendant moins de 2 heures si les portes ne sont pas ouvertes.
- Idéalement, pendant qu'un réfrigérateur est entretenu, tous les aliments doivent être enlevés au refroidisseur Walk-in
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Un aliment endommagé peut être observé dans le stockage à sec
- Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments sont inspectés à la réception - tout aliment endommagé peut être retiré ou rejeté de la circulation
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : La machine à glace présente des signes visibles de croissance des moisissures à l'intérieur des parois et des lèvres de la machine
- Mesures correctives : Vider la glace, nettoyer et désinfecter
- Score de violation: 5
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Certaines mouches de maison observées autour de la fosse à vaisselle
- Mesures correctives : Assurez-vous que votre lutte antiparasitaire s'attaque aux insectes volants et pas seulement aux rongeurs et aux camarades
- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: Coin de la salle de stockage à sec où le drain de sol est -eau de piscine observée
- Action(s) corrective(s) : Éliminer l'excès d'eau - contenir/sceller les fuites qui s'y accumulent
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : Laveuse à haute température - lecture numérique de rinçage final non montrée - l'opérateur est au courant de la question et est à temps pour la réparation
- Mesures correctives : L'exploitant a besoin d'un moyen pour surveiller les températures de rinçage sur la laveuse en s'assurant que le minimum de F/ 82 deg C est atteint > 180 deg
- Score de violation: 3
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CONGÉ) : Un grand bol de sauce à la viande refroidit à température ambiante - température interne à 39 degrés C - l'opérateur indique qu'il refroidissait après la cuisson il y a environ une heure
- Mesures correctives : Refroidir rapidement les aliments et respecter les gradients de température suivants pour le refroidissement :
- Étape 1: 60 degrés C à 20 degrés C dans les 2 heures - la sauce à la viande doit être placée dans une casserole de refroidissement d'une épaisseur de 2 à 3"
- Étape 2: 20 degrés C à 4 degrés C dans les 4 heures - transférer la sauce de viande dans le bol pour refroidir au réfrigérateur
- Score de violation: 5
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CONGÉ) : Un panier entier rempli de viandes congelées dégelant à température ambiante
- Mesures correctives : Dégeler les aliments potentiellement dangereux en toute sécurité :
- - nuit dans le frigo
- - sous eau courante froide (dans un emballage en plastique d'origine)
- -dans le cadre du processus de cuisson
- Score de violation: 1
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: - Distributeur d'assainissement à 3 compartiments qui distribue LT Sanitizer (chlore) était la solution distributrice qui était >> 200ppm chlore.
- Mesures correctives : - Avoir un distributeur ajusté pour distribuer du chlore 100-200ppm. Entre-temps, lors du remplissage de l'évier, diluer avec de l'eau et utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration au niveau requis. À compléter par: 17-Mar-2022
- Remarque : Le superviseur a signalé que la solution de chlore distribuée sert principalement à éliminer les taches des plats plutôt qu'à les désinfecter car tous les plats sont lavés et désinfectés dans le lave-vaisselle à haute température. Le superviseur a indiqué que la solution distribuée avait été vérifiée le 06 mars 2022 et que la concentration était de 200ppm.
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : - Moule/mildew notée à l'intérieur de la machine à glace. Le personnel des services alimentaires a signalé que la glace n'est utilisée que pour le refroidissement, non comme ingrédient ou dans les boissons.
- Mesures correctives : - Jeter toute la glace du bac. Nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace selon les instructions du fabricant. Nettoyer et désinfecter régulièrement la machine à glace dans le cadre du programme de nettoyage régulier (plan d'assainissement). [Date à corriger par: 03-Sept-2021]
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : - Des emballages ouverts de mélange de pudding et de poudre de gelée ont été stockés sur des rayonnages près de la zone de lavage à la vaisselle. Les colis n'ont pas été fermés/scellés
- Mesures correctives : - Conserver les emballages hermétiquement fermés/scellés ou les placer dans des contenants à l'épreuve des ravageurs. [Date à corriger par: 02-Sept-2021]
- Score de violation: 3
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Refroidisseur en marche - collecte de débris sur les couvercles du ventilateur et sur la tuyauterie sous compresseur refroidisseur.
- Action(s) corrective(s): Nettoyer soigneusement les surfaces pour éliminer l'accumulation de débris.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Sur la ligne de cuisson - 2 contenants de désinfectant pour chiffons essuyant moins de 50 ppm Ammoniaque quaternaire
- Slicer - débris alimentaires visibles restant sur le côté arrière de la lame rotative.
- Mesures correctives : Tous les chiffons d'essuyage utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (200 ppm d'ammoniac quaternaire, à vérifier par bande d'essai). S'assurer que les contenants d'assainissement sont rafraîchis fréquemment pour maintenir 200 ppm d'ammoniac quaternaire.
- Tous les équipements alimentaires, les ustensiles alimentaires et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés de tous les débris, puis désinfectés après utilisation. L'équipement alimentaire, les ustensiles et les surfaces de travail utilisés en permanence dans le même but doivent être nettoyés et désinfectés au moins toutes les 4 heures ou en cas de changement d'utilisation. S'assurer que le personnel nettoie et désinfecte toutes les surfaces de la trancheuse lorsque l'opération est terminée.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Refroidisseur en marche - collecte de poussière autour du couvercle du compresseur.
- Mesures correctives : Nettoyer le couvercle du compresseur et la zone environnante pour éliminer toute accumulation de poussières.
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Refroidisseur de cuisine - hors ligne, pas en fonctionnement.
- Mesures correctives : discuté avec le personnel sur commande.
- Assurer le fonctionnement du refroidisseur est rétabli, capable de maintenir la nourriture à 4 °C ou plus froid.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1 couteau dans le support avec des débris alimentaires, peut ouvrir avec des débris alimentaires, trancheur à l'intérieur de la lame couvrir les débris alimentaires et mélangeur de pâte garde avec des débris alimentaires.
- Mesures correctives : Tous les équipements alimentaires, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés de tous les débris, puis désinfectés après utilisation. L'équipement alimentaire, les ustensiles et les surfaces de travail utilisés en permanence dans le même but doivent être nettoyés et désinfectés au moins toutes les 4 heures ou en cas de changement d'utilisation.
- L'équipement alimentaire, les ustensiles alimentaires et les surfaces de contact des aliments propres en place doivent être nettoyés et désinfectés à la main selon la méthode en 4 étapes; 1) la surface des débris doit être nettoyée à l'aide d'eau chaude et de détergent; 2) la surface doit être nettoyée avec de l'eau chaude; 3) la solution doit être immergée pendant 2 minutes; 4) la surface ou l'objet doit être séché à l'air avant la prochaine utilisation.
- Tous les équipements et ustensiles alimentaires doivent être nettoyés et désinfectés après utilisation, à l'aide du lave-vaisselle.
- Taux de violation: 15
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Distributeur de jus 6 C
- Action(s) corrective(s) : Réparer / ajuster le distributeur de jus pour maintenir le produit au froid à 4 °C ou au froid.
- Score de violation: 3
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 2 godets d'assainissement du chiffon d'essuyage 0 ppm Ammoniaque quaternaire
- Mesures correctives : Les seaux d'assainissement doivent être maintenus à 200 ppm d'ammoniac quaternaire.
- Le personnel doit confirmer les résidus d'assainissement avec des bandes d'essai.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Récipient de vinaigrette à salade dans une glacière à walkin.
- Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
- Le personnel doit surveiller les aliments pour détecter les signes de détérioration et de dommages, jeter les aliments en conséquence.
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Centre refroidisseur vertical hors ligne pour les réparations.
- Mesures correctives : Le refroidisseur doit être réparé et fonctionnel ou remplacé lors de la prochaine inspection.
- Score de violation: 9
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Centre cuisine refroidisseur vertical 10-13 C
- Mesures correctives : Aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur jetés.
- Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
- Taux de violation: 15
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : 5 chiffons d'essuyage utilisés sur les comptoirs de la cuisine, aucune solution de désinfectant disponible. Seau d'assainissement vide.
- Mesures correctives : Tous les chiffons d'essuyage utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (200 ppm d'ammoniac quaternaire, à vérifier par bande d'essai).
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Deux baguettes de glace à poteau d'eau entreposées dans des boîtes en carton à contact direct non protégées.
- Conteneur de sauce à la moutarde au miel et vinaigrette italienne recouverte de moule dans un rafraîchisseur en walkin.
- Mesures correctives : Les baguettes de glace doivent être entreposées d'une manière sanitaire afin de protéger les surfaces contre la contamination avant de les placer dans les aliments ou l'eau.
- Les deux contenants alimentaires moulus sont jetés au moment de l'inspection. L'inventaire des aliments doit être surveillé quotidiennement, les aliments endommagés ou gâtés doivent être retirés et jetés.
- Score de violation: 9
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Centre cuisine refroidisseur vertical 10-13 C
- Réfrigérateur SCU 7 C
- Mesures correctives : Réparer ou remplacer les refroidisseurs pour maintenir la nourriture à 4 °C ou plus froide.
- Score de violation: 9
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation: Panneau de plafond manquant au-dessus du comptoir de vaisselle propre lave-vaisselle.
- Action(s) corrective(s) : Réinstaller le panneau de plafond manquant.
- Score de violation: 1
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Les étagères de fil de refroidissement en marche ont des dépôts visibles de moisissure blanche, sous le compresseur.
- Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
- Après avoir nettoyé toutes les surfaces à désinfecter.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DE DURÉE CORRECTÉE) : refroidisseur vertical adjacent à la table à vapeur 9 - 13 C
- Mesures correctives : Aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur pendant 2 heures ou plus.
- Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Salle de stockage à sec - produit alimentaire stocké sur le sol.
- Refroidisseur - deux grands bols de poulet cru entreposés à côté de légumes coupés et boîte de pastèques.
- Mesures correctives : Les articles alimentaires/contenants alimentaires doivent être entreposés au sol. Les aliments doivent être placés sur des étagères qui fournissent un dégagement de 6° du plancher.
- Les viandes et les oeufs crus doivent être entreposés au-dessous et loin de communiquer avec des aliments potentiellement prêts à manger.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Les étagères de fil de refroidissement en marche sont recouvertes de moisissure blanche.
- Action(s) correctrice(s): Les étagères de fil doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute croissance de moule. Après le nettoyage des étagères de fil doivent être nettoyés.
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: refroidisseur droit adjacent à la table à vapeur 9-13 C
- Mesure(s) corrective(s): Réparer / régler l'unité de refroidissement pour maintenir 4 C ou plus froid.
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation: -Tiles manquants dans la salle de stockage à sec. Il s'agit d'un problème en suspens lors de l'inspection de routine précédente.
- -Un dosseret incolore près de la zone de lavage à la vaisselle a du ruban adhésif sur lui servant à l'apposer sur le matériau en place.
- Action(s) corrective(s): -Remplacer les carreaux manquants de plafond.
- -Supprimer le ruban adhésif et réparer le dosseret inoxydable correctement afin que l'état soit lisse, durable et lavable. Date de correction: 21 et 17 septembre
- Score de violation: 3
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]