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Fairmont Banff Springs - Golf Clubhouse - Stanley's Clubhouse

1 Golf Course Road Banff National Park AB T1L 1J4 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Désinfectant de surface trop faible au snack-bar. Remplissez temporairement les bouteilles de la cuisine de l'étage ou vérifiez que le distributeur fonctionne. Concentration d'assainissement satisfaisante dans la cuisine principale.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Certains articles chauds sur la ligne de cafétéria du personnel n ' étaient pas conservés au-dessus de 60 °C (pommes de terre hachées mesurées à la température interne de 52 °C, poulet à la température interne de 39 °C). D'autres articles étaient au-dessus de 60C; des couvercles/couvertures peuvent être nécessaires pour garder les articles chauds. 2. Un petit réfrigérateur encastré sur la ligne chaude de la cuisine principale (à la fin de la ligne près de la zone du lave-vaisselle) avait une température satisfaisante dans le compartiment inférieur, mais les articles encastrés dans le haut du réfrigérateur avaient une température de 6C. Surveillez la température des aliments dans les inserts, améliorez la circulation de l'air si nécessaire et assurez-vous que les aliments dangereux restent à 4C ou moins.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Réparation en cours pour fuite du plafond par zone de lave-vaisselle. Un carrelage de plafond actuellement enlevé, évent à côté de carrelage enlevé est poussiéreux/exige le nettoyage.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Articles en inserts sur ligne chaude pas tous en dessous de 4C (fromage, sauces, cornichons mesurés à 7-8C, température ambiante de la cuisine est élevée). Chef a indiqué que des glaçons supplémentaires seraient ajoutés sous les inserts.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    5 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons d'assainissement (réservoir et désinfectant de surface) ont été mal étiquetés en tant que peroxyde d'hydrogène. Assurez-vous que tous les produits chimiques sont étiquetés avec précision avec le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le beurre d'ail et d'herbe a été noté sur le comptoir (environ 25 à 30C). Le beurre d'ail est un risque de botulisme s'il est conservé dans la zone de danger de température. Ne conserver qu'une quantité limitée (max. 2 heures), utiliser des assaisonnements en poudre ou s'assurer que le produit est entreposé au réfrigérateur à 4C ou moins. 2. Les éléments maintenus sur la glace sur la ligne chaude ont été mesurés à plus de 20C, la température ambiante sur la ligne chaude était de 35C. Fournir une réfrigération mécanique pour tous les aliments potentiellement dangereux. 3. Les articles sur la barre de salade dans la zone du personnel ont été mesurés de 8 à 9C, assis sur la glace (non coulés dans la glace). Fournir une réfrigération adéquate pour maintenir les articles dangereux à 4C ou moins. 4. La boule de riz sale a été stockée dans l ' eau stagnante à température ambiante. Bien que le personnel indique que cet article est nettoyé/sanitisé fréquemment, il devrait soit être stocké dans une solution d'assainissement, dans un puits de trempe ou d'une manière qui ne créera pas de croissance bactérienne.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mesuré deux fois et la température maximale mesurée à 64C sur le thermomètre min/max. Le cadran sur la machine enregistre une température maximale de 147F. Pour désinfecter les plats, la température doit être de 71C au niveau de la plaque. Pour ce faire, la température de l'eau sortant du collecteur doit généralement être d'environ 180F/82C. Fournir un autre moyen de désinfecter les plats jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et que la température minimale soit atteinte.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Initialement, il n'y avait pas de savon à l'évier du serveur (serviette en papier non dans le distributeur mais fournie). *Aucun savon ou serviette en papier à l'évier principal pour la préparation / surface de la ligne. *Pas de serviette en papier à la zone bar (le personnel déclare utiliser des serviettes pour sécher les mains). Avant d'exploiter TOUS les éviers à main doivent avoir des approvisionnements adéquats et les approvisionnements doivent être immédiatement remplacés s'ils sont épuisés pendant un quart de travail.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Certaines échelles/débris notées derrière les fours. 2. Une certaine suie/graisse a été notée sur la surface interne du capot. * S'assurer que toutes les zones sont entretenues dans un état propre et sanitaire.