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Falafel King

A - 225 8 Avenue SW Calgary AB T2P 1B7 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant de surface pour la cuisine n'était pas disponible au moment de l'inspection. Une solution de chlore de 100ppm a été mélangée par le personnel. Veuillez vous assurer que lorsque la manipulation des aliments se produit, un désinfectant de surface approuvé sans danger alimentaire est préparé et prêt à l'emploi.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les exploitants ne suivent pas les procédures appropriées de manutention de Donair/shawarma. Les trois grilles verticales ont été coupées au moment de l'inspection. Le cône doit être cuit de façon continue, même en étirant. Un manipulateur de nourriture ne doit pas éteindre le grilleur vertical pour ralentir la cuisson du cône. Au moment de l'inspection, les poulets étaient retournés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture a été stockée directement sur le sol dans la glacière du sous-sol. S'il vous plaît assurez-vous que tous les aliments sont stockés surélevés du sol pour protéger contre la contamination et pour permettre un nettoyage approprié.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une boîte de Raid était dans l'armoire sous la zone de service avant lavabo à main. Jetez la boîte de Raid. Seules les entreprises professionnelles de lutte antiparasitaire agréées peuvent appliquer des insecticides/pesticides dans les établissements alimentaires.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles pour tester et vérifier la concentration des solutions d'assainissement de surface du chlore. Veuillez obtenir des bandes de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au moment de l'inspection, le distributeur de papier pour l'évier de lavage des mains avant était vide. La serviette en papier a été réapprovisionnée par le personnel au moment de l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous que tous les lavabos de lavage à la main sont toujours remplis de serviettes en papier, savon à main liquide, et de courant d'eau chaude / froide pour permettre un lavage à la main approprié par les gestionnaires de nourriture.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pour examen au moment de l'inspection. Le personnel a indiqué que l'établissement avait été traité et surveillé par une entreprise professionnelle, mais qu'il n'était pas en mesure de fournir des rapports de service. Veuillez obtenir des rapports de service et fournir à l'ISP soussigné.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Un cafard mort a été observé sur le sol derrière la glacière à deux portes de la cuisine principale. 2) 2 cafards adultes morts ont été observés dans un piège collant sous le refroidisseur de la zone de service avant. Le personnel était au courant d'un problème de cafard et a expliqué qu'une entreprise professionnelle venait à la fin de 2025 pour vaporiser et traiter les parasites. Des pièges ainsi que du gel Seclira ont été observés dans l'installation. Veuillez indiquer quels services ou traitements ont été effectués, quand le service a été fait et quel est le plan d ' action à suivre.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'installation utilise le désinfectant Quat à l'avant de l'installation mais utilise une solution de javel à l'arrière. Le concentré de javel disponible sur place était parfumé au citron. L'additif au citron n'est pas sans danger. Les plats n'utilisent que de l'eau de Javel non parfumée pour la solution de Javel utilisée sur les surafces de contact avec les aliments ou pour désinfecter l'équipement alimentaire. Pour préparer une solution de chlore (blanche) de 100 ppm à l'aide de l'eau de Javel domestique : Mélanger une à deux cuillères à soupe (½ - 1 once) de Javel dans 1 gallon d'eau.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les opérateurs ne suivent pas les procédures appropriées de manutention de donair/shawarma. 1) Le personnel ne vérifie pas la température de l'étape de cuisson secondaire. Une fois la viande coupée du cône, elle doit être cuite à 74C et vérifiée au moyen d'un thermomètre.2) Des cônes partiellement cuits sont placés dans la glacière et réutilisés le lendemain. À la fin d'une journée, les cônes partiellement cuits ne peuvent pas être conservés intacts pour une utilisation future. Les personnes qui manipulent les aliments peuvent :a. poursuivre le processus de cuisson et de coupe sur le grilleur vertical jusqu'à ce que le cône entier ait été tranché. Pour s'assurer qu'une température de 74C a été atteinte, une étape de cuisson secondaire, comme mentionné ci-dessus, est nécessaire pendant ce processus. Laisser refroidir et conserver la viande coupée dans un refroidisseur ou un congélateur; OUb. cuire entièrement le cône restant à une température interne de 74C sur le grilleur vertical ou par ce qui est toujours disponible (four, grille, grill, micro-ondes) et vérifier la température interne du cône à l'aide d'un thermomètre approprié. Couper le produit cuit avant de le refroidir, puis le conserver dans un réfrigérateur ou un congélateur; OUc. jeter toutes les viandes partiellement cuites restantes.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) La boule de glace a été stockée directement dans la boule de glace en contact direct avec la glace. Veuillez ranger la boule de glace à l'extérieur de la glacière d'une manière propre et hygiénique qui limite la contamination croisée. 2) La pagaie de riz était stockée dans la cuisinière de riz avec contact direct avec le riz. Veuillez ranger la pagaie de riz à l'extérieur de la cuisinière dans un bain de glace afin de limiter la contamination croisée.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La bouteille de solution quat située en service avant n'a pas été marquée. Veuillez veiller à ce que toutes les bouteilles de produits chimiques, y compris les solutions d'assainissement, soient étiquetées correctement de manière à ce que le contenu puisse être identifié et utilisé en toute sécurité.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet cuit était entreposé dans un dispositif de rétention à chaud et avait une température interne de 35C. Le poulet a été jeté au moment de l'inspection. Le personnel a indiqué que lorsqu'ils sont plus lents à empêcher le poulet de sécher dans l'unité de stockage à chaud 60C, ils doublent les contenants pour réduire la température. Cette pratique n'est pas permise car les aliments doivent être gardés hors de la zone de danger (au-dessus de 4C et au-dessous de 60C) pour limiter la croissance des pathogènes et les maladies d'origine alimentaire. Le poulet doit être conservé à 60 °C ou plus ou être rapidement refroidi et conservé dans un refroidisseur à une température de 4 °C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre de la sonde sur place n'était pas fonctionnel. Veuillez remplacer la batterie ou obtenir un nouveau thermomètre pour vérifier la température des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La procédure de lavage manuel de la vaisselle était mal appliquée. Le personnel ne faisait pas d'étape d'assainissement et les bouchons de vidange n'étaient pas disponibles. Veuillez obtenir deux bouchons de vidange pour l'évier à deux compartiments. S'il vous plaît également suivre la procédure de lavage manuel à deux compartiments: 1) laver avec de l'eau chaude et du savon 2) rincer avec de l'eau propre 3) Sanitiser (solution de chlore 100ppm ou solution de 200ppm quat pendant 2 min) (les vaisselles et l'équipement doivent être immergés dans la solution) 4) sécher à l'air
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Si l'installation souhaite continuer à utiliser une solution de javel, des bandes d'essai au chlore doivent être obtenues pour pouvoir tester et vérifier la concentration de la solution d'assainissement (100ppm pour la javel).
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Un certificat de salubrité des aliments n'a pas pu être fourni par le personnel au moment de l'inspection. Veuillez fournir à l'ISP soussigné une copie du certificat de salubrité des aliments à l'intention de la personne qui s'occupe et contrôle l'établissement.
  5. Contrôle

    0 infraction