Famous Wok

3055 Massey Drive, Prince George, V2N 2S9 · Restaurant

13 inspections

1. Inspection de routine31 janv. 2024

   1 infraction

   • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
     • Observation: On a observé l'opérateur déplacer la viande crue de l'évier de lavage à la vaisselle vers un contenant. Lorsqu'on l'a demandé, on a mentionné que la viande dégelait dans l'évier. (importance pour la santé publique) Procédure de décongélation inadéquate, les aliments décongelés assis dans l'évier de lavage à la vaisselle sans contenant peuvent entraîner une contamination croisée de la viande et une propagation potentielle de maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : Dégeler les aliments complètement submergés avec son emballage scellé original ou dans un contenant hermétiquement scellé dans de l'eau potable froide qui devrait être changée toutes les 30 minutes, ou sous l'eau potable froide courante du robinet.
2. Inspection de suivi30 oct. 2023

   2 infractions

   • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
     • Observation: La température de surface des aliments potentiellement dangereux au réfrigérateur a été mesurée entre 10 °C et 12 °C. L'opérateur indique que ces aliments viennent d'être mis au réfrigérateur. Importance pour la santé publique - L'abus de température d'aliments potentiellement dangereux favorise la croissance des microbes indésirables, augmentant le risque de maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : Afin de faciliter le refroidissement facile et plus rapide, le ffod doit être divisé en petits lots et rangé dans des casseroles peu profondes. L'exploitant doit s'assurer que tous les contenants alimentaires sont étiquetés pour le temps où ils ont été mis dans le refroidisseur.
   • 206 - Critique Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
     • Observation : On a noté que le poulet frit dans l'unité de rétention à chaud était à 30°C-40°C. L'opérateur a mentionné qu'il n'apporte de petits lots de nourriture à l'unité de rétention chaude qu'après leur cuisson. Importance pour la santé publique - L'abus de température d'aliments potentiellement dangereux favorise la croissance des microbes indésirables, augmentant le risque de maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives: L'opérateur doit disposer d'une méthode, telle que l'étiquetage ou une bûche, pour suivre le temps de cuisson des aliments et les placer dans des casseroles dans l'unité de rétention à chaud pour s'assurer qu'elles ne dépassent pas la limite de 4 heures dans la zone de danger de température. Les aliments à jeter s'ils sont restés à des températures incontrôlées pendant plus de 4 heures.
3. Inspection des plaintes19 oct. 2023

   3 infractions

   • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Les aliments comme la viande crue ont été laissés découverts et ouverts à la contamination. (importance pour la santé publique) - La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
     • Mesures correctives : On a dit au personnel de couvrir immédiatement les contenants alimentaires. Couvrir ou autrement protéger tous les aliments contre les contaminants atmosphériques, les gouttes d'eau des aliments crus et le contact avec les objets et le personnel.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : (INSPECTION CONGÉE) Des contenants d'articles alimentaires ont été conservés sur le sol dans la cuisine, ce qui représente un risque de contamination en raison d'un contact proche avec les surfaces du sol et d'une exposition potentielle aux ravageurs.
     • Mesures correctives : Le personnel a déplacé les contenants alimentaires dans des étagères au-dessus du sol. Veiller à ce que les aliments soient entreposés au moins 6 po du sol et protégés contre la contamination.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Désinfectant essuyant les chiffons laissés sur les compteurs entre l'utilisation. (Signification de la santé publique) - Les vêtements autrefois utilisés peuvent contenir et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante.
     • Action corrective: Entreposez les chiffons essuyés dans une solution de désinfection après chaque utilisation.
4. Inspection de suivi19 juin 2023

   2 infractions

   • 206 - Répétage critique Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
     • Observation: Le poulet frit a été mesuré à 52°C. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4 °C ou à plus de 60 °C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
     • Mesures correctives : Les unités de retenue à chaud doivent maintenir une température égale ou supérieure à 60 °C, surveiller et ajuster les températures, et elles doivent être entretenues au besoin. Les aliments à chaud conservés à une température inférieure à 60°C pendant plus de 2 heures doivent être jetés.
   • 304 - Locaux à répétition non exempts de parasites [art. 26a)]
     • Observation : Des traces de souris; des excréments ont été observés dans la zone de stockage en bas. Importance pour la santé publique - Les rongeurs et d'autres parasites peuvent contaminer les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et des urines, transporter des parasites et d'autres maladies.
     • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. L'utilisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire est recommandée. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
5. Inspection de suivi9 mai 2023

   5 infractions

   • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
     • Observation : (INSPECTION CONGÉ) Les produits de viande ont été entreposés au-dessus de 4°C dans un refroidisseur par ligne de cuisson. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4°C ou à plus de 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et peut-être la maladie alimentaire.
     • Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin. S'assurer que les légumes transformés sont étiquetés avec le temps qu'ils sont retirés du refroidisseur afin que le personnel puisse surveiller qu'ils ne sont pas entreposés à la température ambiante pendant plus de 2 heures.
   • 206 - Répétage critique Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
     • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Certains aliments chauds potentiellement dangereux ont été mesurés à 52 °C. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire
     • Mesures correctives : Les unités de retenue à chaud doivent maintenir une température égale ou supérieure à 60 °C, surveiller et ajuster les températures, et elles doivent être entretenues au besoin. Assurez-vous que les inserts ne sont pas surremplis et qu'ils sont régulièrement remués afin que la partie supérieure de la nourriture ne refroidisse pas en dessous de 60°C.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : (INSPECTION CONGÉE) Les aliments ont été laissés découverts et ouverts à la contamination près de la station de lavage des mains, ainsi que sous les gants de nettoyage sur un rack. Importance pour la santé publique - La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
     • Mesures correctives : Couvrir ou autrement protéger tous les aliments des contaminants atmosphériques, des gouttes d'eau des aliments crus et du contact avec les objets et le personnel.
   • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
     • Observation : Des traces de souris; des déjections ont été observées dans l'installation. Importance pour la santé publique - Les rongeurs et d'autres parasites peuvent contaminer les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et des urines, transporter des parasites et d'autres maladies.
     • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. L'utilisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire est recommandée. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
   • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : Certaines zones de l'installation étaient nettement sales ou grasses au cours de l'inspection, comme le dépôt et le mur à proximité de la station de lavage des mains.
     • Mesures correctives : Veiller à ce que toutes les zones de l'installation soient nettoyées régulièrement.
6. Inspection de suivi28 mars 2023

   3 infractions

   • 206 - Répétage critique Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
     • Observation: Le poulet frit a été mesuré à 52°C. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire
     • Mesures correctives : Les unités de retenue à chaud doivent maintenir une température égale ou supérieure à 60 °C, surveiller et ajuster les températures, et elles doivent être entretenues au besoin. Les aliments à chaud conservés à une température inférieure à 60°C pendant plus de 2 heures doivent être jetés.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : (INSPECTION CORRECTE) Les boîtes de gants et les inserts de transformation alimentaire ont été entreposés avec de l'ail et du gingembre. Les jus de poulet crus observés contaminent le rouleau de serviette en papier pendant que le personnel traitait le poulet. Importance pour la santé publique - Les boîtes à gants et l'équipement doivent être entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination. La contamination du rouleau de serviette en papier avec de la viande crue peut entraîner une contamination supplémentaire des surfaces de contact avec les aliments ou des aliments lorsque la serviette en papier est ensuite utilisée.
     • Mesures correctives : Entreposez les gants et l'équipement séparément des aliments. S'assurer que les serviettes en papier sont entreposées loin des endroits où elles pourraient être contaminées, et que si le rouleau est contaminé, il faut les éliminer.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation : (INSPECTION DE L'INVESTISSEMENT CORRECTÉE) Javel insuffisante détectée dans l'un des contenants d'assainissement. Importance pour la santé publique - Les solutions d'assainissement doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin de prévenir la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
     • Mesures correctives : Modifier les solutions d'assainissement nécessaires pour maintenir une concentration efficace (de 100 à 200 ppm de javel non parfumé, de 200 à 400 ppm QUAT) selon les spécifications du fabricant
7. Inspection de suivi22 mars 2023

   4 infractions

   • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
     • Observation : Des aliments froids potentiellement dangereux ont été entreposés dans l'unité de réfrigération qui a été mesurée à 10 °C. Cette glacière est située près de la ligne de cuisson et des poêles. Importance pour la santé publique - Tous les aliments froids potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins et hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
     • Mesures correctives : Déplacer des aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins. Fixez le groupe frigorifique dès que possible.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Pour le rayonnage près de la ligne de cuisson, l'équipement alimentaire et les plateaux étaient entreposés au-dessus des aliments fraîchement cuits. Ces produits peuvent contaminer les aliments fraîchement cuits ci-dessous.
     • Mesures correctives: Entreposez les aliments cuits au-dessus de l'équipement et des plateaux utilisés. Ne conservez pas les aliments cuits aux rayons inférieurs.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation : Les chiffons d'essuie-glaces étaient laissés sur les comptoirs et non dans la solution d'assainissement. 1 seau d'assainissement était situé dans la zone de service avant et 0 seau d'assainissement était situé dans la cuisine arrière. Importance pour la santé publique - Les vêtements autrefois utilisés peuvent contenir et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante. Une étape de désinfection doit être effectuée après le nettoyage pour éliminer les bactéries qui peuvent être sur les surfaces,
     • Mesures correctives : Entreposer les chiffons d'essuyage dans une solution d'assainissement de 100-200 ppm de chlore ou de 200-400 ppm de QUAT. Mélanger selon les spécifications du fabricant. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées avec du savon et de l'eau, puis désinfectées. En plus de la zone de service avant, assurez-vous qu'il y a aussi des seaux d'assainissement dans la zone de préparation de la cuisine centrale et la zone de cuisson arrière.
   • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
     • Observation : Les gants jetables n'ont pas été suffisamment modifiés et le personnel n'a pas suffisamment lavant les mains pour prévenir la contamination.
     • Mesures correctives : Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois et ne doivent jamais être lavés. Le lavage des mains doit être fait correctement et autant que nécessaire pour prévenir la contamination.
8. Inspection de suivi17 mars 2023

   7 infractions

   • 203 - Aliments critiques non refroidis de manière acceptable [art. 12 a)]
     • Observation : Le personnel refroidissait le porc à la température ambiante et la température était mesurée à 35 °C après 2 heures. Importance pour la santé publique - un refroidissement inadéquat peut permettre aux bactéries de croître dans les aliments.
     • Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits doivent être refroidis à 20 °C ou moins dans les 2 heures, puis à 20 °C ou moins dans les 4 heures. Si ces conditions de température et de temps ne sont pas remplies, l'aliment doit être jeté.
   • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
     • Observation: La température de réfrigération prép a été mesurée à 10°C. Les légumes transformés sont considérés comme des aliments potentiellement dangereux et sont entreposés à température ambiante. Importance pour la santé publique - Les légumes transformés sont plus susceptibles d'être contaminés par des bactéries pathogènes et doivent donc être traités de la même façon que la viande crue pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
     • Mesures correctives : Déplacer les aliments potentiellement dangereux dans des unités de réfrigération en service immédiatement - ou jeter les aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur défectueux et faire entretenir l'unité. Surveiller et enregistrer les températures régulièrement, ajuster et réparer si nécessaire pour fournir une température de 4° en tout temps.
   • 206 - Critique Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
     • Observation : Les aliments chauds potentiellement dangereux sont entreposés à moins de 60 °C. La température interne du boeuf au poivre noir a été mesurée à 52°C. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire
     • Mesures correctives : Toutes les unités de retenue à chaud doivent être régulièrement mesurées et maintenir une température de 60 °C ou plus, surveiller et ajuster les températures, et elles doivent être entretenues au besoin. Tout aliment conservé en dessous de 60°C pendant moins de 2 heures doit être réchauffé à 74°C avant de servir au public. Si l'aliment a été conservé en dessous de 60°C pendant plus de 2 heures, il doit être jeté.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation : Le personnel sautait l'étape d'assainissement tout en nettoyant les ustensiles et les contenants. Importance pour la santé publique - Il faut prendre des mesures sanitaires pour détruire les bactéries afin de prévenir la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact des ustensiles et des contenants mal nettoyés.
     • Mesures correctives : Tous les ustensiles, l'équipement et les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés, rincés et désinfectés après utilisation et être d'une manière sanitaire pour une utilisation ultérieure.
   • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : L'installation est maintenue dans un état insalubre. L'accumulation de débris et de saletés sur le plancher, l'équipement et les surfaces de contact avec les aliments peut entraîner la contamination des aliments et des maladies d'origine alimentaire. La disponibilité de l'eau, de la nourriture, du mauvais sanition et le fait de laisser les aliments découverts peuvent favoriser la reproduction des ravageurs dans l'établissement et entraîner des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que les aliments sont couverts et que l'installation est maintenue dans des conditions sanitaires. Le nettoyage en profondeur de l'installation, y compris les surfaces de contact avec les aliments, le plancher, l'équipement et les murs, doit être effectué de façon régulière afin de minimiser la disponibilité d'eau et d'aliments pour les ravageurs.
   • 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
     • Observation: La station de lavage des mains dans la zone de service a été obstruée avec un seau de solution de désinfectant stocké dans l'évier. Importance pour la santé publique - Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments déjà manipulés ou de surfaces de contact.
     • Mesures correctives : S'assurer que la station de lavage des mains est accessible en tout temps et utilisée uniquement comme station de lavage des mains lorsque des aliments sont préparés. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains.
   • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
     • Observation : Le personnel a contaminé les aliments cuits en les touchant avec des gants récemment utilisés pour nettoyer. De plus, comme la station de lavage des mains dans la zone de service a été obstruée au cours de l'inspection, il est peu probable que le personnel se lave correctement les mains. Importance pour la santé publique - l'utilisation de gants peut créer un faux sentiment de sécurité lors de la manipulation des aliments et peut entraîner la contamination des aliments.
     • Mesures correctives : Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois et ne doivent jamais être lavés. Les gants réutilisables ne doivent être utilisés qu'à des fins de nettoyage, doivent être nettoyés et désinfectés régulièrement et ne doivent jamais être utilisés pour toucher les aliments. Le lavage des mains doit être fait correctement et autant que nécessaire pour prévenir la contamination.
9. Inspection de suivi16 janv. 2023

   3 infractions

   • 304 - Locaux à répétition non exempts de parasites [art. 26a)]
     • Observation : Amélioration de l'état sanitaire de l'installation, l'établissement continue de surveiller et de travailler à l'enlèvement des souris. L'entreprise de lutte antiparasitaire intergérée Orkin travaillant avec l'exploitant, dans des déclarations récentes, était préoccupante (importance pour la santé publique) Les souris et d'autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
     • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Orkin a mis des pièges et enlever les parasites. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
   • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : On a observé une amélioration de l'état sanitaire de l'établissement, cependant, une certaine accumulation de graisse a été remarquée sur les grimes et les planchers et sous les équipements. Des conditions insalubres peuvent entraîner des conditions de reproduction des ravageurs et les ravageurs peuvent contaminer les aliments et causer des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : Maintenir un calendrier de nettoyage et le nettoyage sous les équipements plus souvent. Opérateur pour maintenir un nettoyage constant de l'installation.
   • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
     • Observation: Le personnel continue d'utiliser le même ensemble de gants entre les clients. Il est important de changer régulièrement de gants et de se laver les mains avant de mettre un nouveau jeu de gants. L'opérateur a communiqué à tout le personnel le risque associé à une mauvaise hygiène des mains. Une mauvaise hygiène des mains peut entraîner la contamination des aliments et causer des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : Veiller à ce que les gants ne remplacent pas la pratique du lavage des mains et que le personnel se lave régulièrement les mains.
10. Inspection de suivi9 janv. 2023

    6 infractions

    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : Les légumes transformés sont considérés comme des aliments potentiellement dangereux et sont entreposés à température ambiante. (Signification de la santé publique) - Les légumes transformés sont plus susceptibles d'être contaminés par des bactéries pathogènes et doivent donc être traités de la même façon que la viande crue pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
      • Mesures correctives : Déplacer les légumes transformés vers des unités de réfrigération en service qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin. Recommander que moins de légumes soient transformés en même temps.
    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Les aliments cuits et les légumes transformés ont été laissés à découvert et à température ambiante, ce qui a augmenté le risque de contamination. (importance pour la santé publique) - La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : Couvrir ou autrement protéger tous les aliments contre les contaminants atmosphériques ou physiques, et le contact avec les objets et le personnel.
    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Équipement inapproprié observé (boue) utilisé comme scoop pour obtenir ou déplacer des ingrédients ou des produits. (importance pour la santé publique) - Les poignées de scoop doivent être exemptes du produit pour prévenir le contact avec les mains et la contamination
      • Mesures correctives : Utilisez des scoops sans danger pour les aliments avec des poignées à la place des bols pour transférer des ingrédients/aliments.
    • 304 - Locaux à répétition non exempts de parasites [art. 26a)]
      • Observation : L'inspection a permis de constater des déjections de souris. (importance pour la santé publique) Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
      • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. L'exploitant travaille avec un Orkin de lutte antiparasitaire intergérée pour éliminer les ravageurs et les pièges observés dans l'installation. L'exploitant n'a pas encore fourni les trois déclarations récentes de visites d'Orkin à Northern Health. L'utilisation continue d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire est recommandée. Nettoyer et désinfecter les zones où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
    • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : L'installation est maintenue dans un état insalubre. L'accumulation de débris et de saletés sur le sol, sous l'équipement, et les murs permettent la reproduction des ravageurs. La disponibilité de l'eau, de la nourriture, du mauvais sanition et le fait de laisser les aliments découverts peuvent favoriser la reproduction des ravageurs dans l'établissement et entraîner des maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que les aliments sont couverts et que l'installation est maintenue dans des conditions sanitaires. Le nettoyage en profondeur de l'installation, y compris le plancher, l'équipement et les murs, doit être effectué de façon régulière afin de réduire au minimum la disponibilité d'eau et d'aliments pour les ravageurs.
    • 402 - L'employé essentiel ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation: Au cours de l'inspection, le personnel a été observé en sortant de ses pauses et en rentrant dans la zone de préparation des aliments ou en servant le sol sans se laver les mains. Importance de la santé publique; le lavage des mains avec du savon, de l'eau chaude courante et le séchage avec des serviettes en papier sont importants pour prévenir la contamination des aliments qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire. Les gants ne remplacent pas le lavage des mains.
      • Mesures correctives : S'assurer que le personnel se lave les mains avant de manipuler les aliments, avant et après avoir porté des gants, après avoir utilisé les toilettes, lorsqu'il revient d'une pause, après avoir mangé ou manipulé des aliments crus (p. ex. poulet cru), ou toute activité ou instance pouvant entraîner la contamination des mains (p. ex. fumer, souffler le nez ou nettoyer les planchers). Les gants doivent être modifiés plus fréquemment; il est recommandé de ne pas les utiliser du tout.
11. Inspection de routine6 janv. 2023

    7 infractions

    • 206 - Critique Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Aliments chauds potentiellement dangereux, poulet dans une unité de rétention chaude avec une température interne observée de 45,5C dans la zone de service. (Signification de la santé publique) - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
      • Mesures correctives : L'opérateur a augmenté la température de l'unité. Les unités de retenue à chaud doivent maintenir une température égale ou supérieure à 60 °C, surveiller et ajuster les températures, et elles doivent être entretenues au besoin. L'exploitant doit vérifier la température des aliments dans les unités de retenue à chaud toutes les 2 heures et maintenir les billes.
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Bouchons observés laissés dans des bacs à glace/machines, prêts à manger. (Importance pour la santé publique) L'entreposage par scoop expose les articles au contact à mains nues et à une contamination potentielle.
      • Mesures correctives : Entreposez les scoops afin que les aliments ne soient pas exposés aux poignées ou au contact nu des mains. Entreposez les scoops d'une manière hygiénique et nettoyez et désinfectez-les régulièrement.
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Les aliments ont été laissés découverts et ouverts à la contamination. Les aliments suivants ont été observés ouverts au moment de l'inspection : poulet en attente de friture profonde, poulet et légumes dans le refroidisseur, nouilles cuites ouvertes dans la zone des marchandises sèches et sous l'évier de lavage des mains, et sac de farine laissé ouvert dans la zone des marchandises sèches (importance pour la santé publique) - La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que les aliments couvrent ou protègent de toute autre manière tous les aliments des contaminants atmosphériques, des gouttes d'eau des aliments crus et du contact avec les objets et le personnel
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) La viande brute est entreposée au-dessus de la viande prête à manger et à produire. (Importance pour la santé publique) - Le contact avec les liquides et les gouttes d'eau provenant des aliments crus peut contaminer d'autres articles et entraîner une maladie alimentaire.
      • Mesures correctives : Entreposez les viandes crues ci-dessous et isolées des aliments et des produits prêts à être consommés.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : L'opérateur n'a pas été en mesure de décrire avec succès la méthode correcte pour le lavage manuel de la vaisselle, les étapes d'assainissement du lavage-rinçage. L'un des bassins d'un évier à trois compartiments a été utilisé pour dégeler le poulet pendant l'inspection et les deux autres bassins ont été utilisés pour laver et rincer les plats, sans le stade de désinfection. (importance pour la santé publique) - Les équipements doivent être trempés dans une solution d'assainissement (concentration minimale de 100 parties par million (ppm) de solution d'eau de Javel non parfumée) après lavage et rinçage pour bien désinfecter les équipements.
      • Mesures correctives : initier immédiatement l'assainissement des équipements et des vaisselles assurant une stabilisation de 100 ppm pendant 2 minutes pour toutes les vaisselles. Assurez-vous de suivre la méthode de lavage-rinçage-sanitize appropriée de vaisselle à l'aide de l'évier à trois compartiments fourni.
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Preuve d'une souris morte dans la zone des marchandises sèches; relevée dans l'installation. (importance pour la santé publique) Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies. L'exploitant a mis en place une lutte antiparasitaire intergérée (Orkin qui visite chaque mois, dernière visite en décembre 2022).
      • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. L'utilisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire est recommandée. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les souris mortes et surveiller la situation. Nettoyer profondément la zone et réduire au minimum les conditions qui pourraient favoriser la reproduction des ravageurs.
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Mise en place remarquée d'un grime et de saletés dans toute l'installation. Les contenants propres ont été contaminés en raison de la décongélation de l'eau provenant du poulet cru dans un évier voisin. Importance pour la santé publique - Des conditions insalubres peuvent entraîner une contamination croisée et des infestations par les ravageurs, ainsi que de graves maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : Toutes les surfaces de l'installation alimentaire, y compris les murs, le plancher, l'équipement et les surfaces de contact avec les aliments, doivent être nettoyées et nettoyées régulièrement.
12. Inspection de suivi7 déc. 2021

    1 infraction

    • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation : L'exploitant de l'installation ayant un niveau de salubrité alimentaire 1 a pris deux jours de congé et personne n'a de niveau de salubrité alimentaire valide ou équivalent
      • Mesures correctives : Veiller à ce qu'au moins un employé ait un niveau de sécurité alimentaire 1 ou équivalent pendant chaque quart de travail
13. Inspection de routine6 déc. 2021

    2 infractions

    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Procédure de décongélation incorrecte, poulet cru et ailes dégelées assis à l'un des trois éviers et mesurée à 11C au-dessus de 4C (importance pour la santé publique) Le dégel à la température ambiante est incontrôlé et, au cours du temps requis, des parties du produit peuvent se trouver dans la zone de danger (4C à 60C) pendant de longues périodes.
      • Mesures correctives : Dégeler les aliments sous l'eau froide courante, au réfrigérateur ou au four à micro-ondes.
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Le lavabo à la main de la zone de cuisson n'a que de l'eau froide courante. Savon liquide, serviettes en papier dans cet évier
      • Mesures correctives: Assurer l'eau courante chaude disponible à l'évier à main