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Famous Wok / Umi Sushi

2122 - 9713 Hardin Street Fort McMurray AB T9H 1L2 · Food - General

17 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre n'était pas disponible dans le refroidisseur vertical situé à côté de la marche dans le refroidisseur. Obtenez un thermomètre fonctionnel et assurez-vous que tous les refroidisseurs sont équipés de thermomètres fonctionnels.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les procédures manuelles de lavage à la vaisselle étaient inadéquates. Les procédures manuelles ont été examinées avec le personnel
  3. Inspection de la demande

    0 infraction

  4. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un bol rond en acier inoxydable pour noté dans le contenant de légumes tranchés congelés. On a conseillé à l'exploitant de remplacer le bol par une pelle appropriée pour prévenir la contamination des aliments. S'assurer que des scoops / ustensiles adéquats sont fournis dans l'installation pour manipuler les aliments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavage des mains L'évier dans la ligne d'accessoires de cuisine ne s'épuisait pas correctement. L'évier était rempli d'eau lors du lavage des mains de PHI. Nettoyer le tuyau d'évacuation et s'assurer que l'évier est propre et correctement drainant pour éviter les éclaboussures.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main a été noté sec indiquant qu'il n'était pas utilisé pendant longtemps. Il n'y a que l'évier dans la ligne de préparation. L'évier de la ligne de préparation n'était pas accessible. Il y avait des boîtes alimentaires qui étaient entreposées devant l'évier et qui restreignaient son accès aux manutentionnaires. L'opérateur a enlevé les boîtes de l'avant de l'évier. Assurez-vous que l'évier est accessible tout le temps au manipulateur de nourriture pour faire le lavage des mains fréquemment.
  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1-Le linge de nettoyage a été noté être entreposé sur le comptoir. Le linge de nettoyage a été enlevé et entreposé dans le seau d'assainissement. Veiller à ce que les vêtements de nettoyage soient entreposés dans une solution de désinfectant. 2-Il n'y avait pas de seau d'assainissement disponible à l'avant pour désinfecter les surfaces. Le seau d'assainissement a été préparé lors de l'inspection sur place. Assurez-vous que la solution d'assainissement est disponible et utilisée pour assainir les surfaces à l'avant.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le journal de température n'a pas été maintenu de façon uniforme dans l'installation. Il semble que les températures des aliments n'aient pas été surveillées au cours des deux derniers jours. Assurez-vous de surveiller la température de tous les aliments entreposés dans la glacière, le congélateur, la glacière de préparation et la tenue chaude et les relevés sont entrés dans le journal de température.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon disponible à l'évier situé dans la ligne de cuisine principale. Le savon a été fourni lors de l'inspection sur place. Assurez-vous que les lavabos sont équipés d'eau chaude/froide, de savon et de serviette en papier.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a constaté que les surfaces de l'évier de 3 compartiments et des environs n'étaient pas hygiéniques. L'accumulation de débris a été notée sur les surfaces du matériel de cuisine avant et principale. Nettoyer les surfaces et les entretenir dans un état propre et sanitaire. Faites
  8. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant au chlore a été préparé pendant l'inspection sur place. Des bandes d'essai étaient disponibles.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le journal de température n'était pas tenu à jour de façon uniforme et n'était pas disponible pour la semaine en cours. La surveillance de la température a été effectuée pendant l'inspection et consignée sur la feuille de route.
  9. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de seau d'assainissement sur place. On a constaté que les vêtements de nettoyage étaient entreposés sur les surfaces du comptoir. L'exploitant a préparé une solution d'assainissement du chlore et a entreposé les vêtements de nettoyage dans le seau pendant l'inspection sur place. Assurez-vous que la solution de désinfectant est toujours disponible et que les vêtements de nettoyage sont entreposés dans la solution de désinfectant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a constaté que la boule de glace était entreposée de façon inappropriée dans la machine à glace. La poignée de la pelle a été remarquée touchant la glace. La scoop a été stockée adéquatement pendant l'inspection. Entreposer la pelle à l'extérieur de la machine à glace dans un contenant pour éviter la contamination de la glace.
  10. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Un permis de manutention des aliments expiré a été signalé affiché dans l'installation. Un permis de manutention des aliments valide a déjà été envoyé par courriel à l'adresse électronique fournie. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide est affiché à un endroit où il est visible pour le public.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier à main situé à la ligne de front par la porte intérieure n'était pas opérationnel au moment de l'inspection. L'alimentation en eau a été coupée à mesure que le robinet s'échappait. Réparer le robinet et s'assurer que l'évier de lavage des mains est opérationnel et en bonne réparation pour faciliter le lavage des mains fréquent.
  11. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1- Aucun seau d'assainissement ou flacon de pulvérisation avec désinfectant n'a été noté dans l'installation au cours de l'inspection. L'opérateur a préparé un seau d'assainissement.2-On a remarqué que les linges de nettoyage étaient entreposés sur le comptoir. L'opérateur a entreposé des vêtements de nettoyage dans la solution d'assainissement pendant l'inspection sur place.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 2- Aucune feuille de surveillance de la température n'était disponible pour examen pendant l'inspection. On a conseillé à l'exploitant de surveiller la température interne de tous les refroidisseurs, congélateurs et appareils de retenue à chaud deux fois par jour et d'enregistrer les valeurs de température dans le journal de bord. Veiller à ce que la température interne des aliments soit surveillée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du poulet, les aliments végétaux entreposés dans des inserts d'unités de rétention chaudes ont été notés entre 35 et 45 degrés Celsius. Les aliments n'étaient pas entreposés directement dans les inserts. Les aliments ont été placés directement à la surface des inserts. Tous les aliments ont été fraîchement préparés et entreposés pendant moins d'une heure. S'assurer que les aliments dans les exploitations chaudes sont entreposés à plus de 60 degrés Celsius ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'accès à l'évier à main situé par le refroidisseur de préparation à la ligne de front était restreint. Les articles étaient entreposés devant l'évier. Il n'y avait pas de savon à l'évier. Assurez-vous que l'évier est accessible et correctement fourni avec chaud. eau courante froide, savon liquide et serviettes en papier.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Un permis de manutention des aliments expiré a été signalé affiché dans l'installation. Un permis de manutention des aliments valide a déjà été envoyé par courriel à l'adresse électronique fournie. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide est affiché à un endroit où il est visible pour le public.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier à main situé à la ligne de front par la porte intérieure n'était pas opérationnel au moment de l'inspection. L'alimentation en eau a été coupée à mesure que le robinet s'échappait. Réparer le robinet et s'assurer que l'évier de lavage des mains est opérationnel et en bonne réparation pour faciliter le lavage des mains fréquent.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les calendriers de nettoyage hebdomadaires et mensuels n'ont pas été observés sur place pour être examinés. Modèles AHS fournis. S'assurer que des calendriers de nettoyage quotidiens, hebdomadaires et mensuels sont disponibles et suivis pour entretenir l'installation dans un état propre et sanitaire.
  12. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  13. Contrôle

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie de l'isolation était en saillie depuis l'évent du plafond dans le refroidisseur à glissière. S'assurer qu'il est enlevé de manière à ce que le plafond soit lisse, non absorbant et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La couverture inférieure de la machine à glace manquait. L'espace qu'il couvrait avait une accumulation de terre et de débris. S'assurer que le couvercle est remplacé ou que l'espace a été nettoyé.
  14. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boule de glace était entreposée à l'intérieur de la machine à glace avec la boule de glace en contact avec la glace. S'assurer que la pelle est entreposée de façon à ne pas être en contact avec la glace.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La couverture inférieure de la machine à glace manquait. L'espace qu'il couvrait avait une accumulation de terre et de débris. S'assurer que le couvercle est remplacé ou que l'espace a été nettoyé.
  15. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  16. Contrôle

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants de produits de viande de dégel ont été entreposés au-dessus des fruits et légumes prêts à manger. S'assurer que les produits de viande décongelés sont entreposés sous les aliments prêts à manger.
  17. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé que les aliments en cale froide étaient entreposés à découvert. 2. On a observé que les contenants de sauce et les boissons en bouteille étaient entreposés sur le sol. 1. S'assurer que tous les aliments périssables dans la cale froide sont entreposés avec des couvercles qui couvrent correctement pour protéger contre la contamination. 2. S'assurer que tous les aliments sont entreposés au moins 6 pouces au-dessus du sol pour protéger contre la contamination.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'était disponible sur place pour surveiller la concentration de la solution d'assainissement. S'assurer que des bandes d'essai de chlore sont disponibles pour vérifier la concentration de chlore. Tester les solutions d'assainissement chaque fois qu'elles sont préparées. L'inspecteur a laissé quelques bandes d'essai sur place.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains à l'avant et à l'arrière de la zone de préparation des aliments a été noté comme étant sans savon à main. Assurez-vous que tous les lavabos sont facilement accessibles avec des savons à main et des serviettes en papier pour permettre un lavage fréquent des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. Veiller à ce que la liste de contrôle mensuelle de la lutte antiparasitaire soit remplie et conservée sur place.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments affiché est expiré. Remplacer le permis expiré par l'actuel permis de manutention des aliments.