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Fantasy Donuts & Pretzel Shop

1235 26 Avenue SE Calgary AB T2G 1R7 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les rouleaux de hot dog étaient entreposés à température ambiante sans contrôle de température. Entreposer tous les aliments périssables à 4,0 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    4 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La bouteille de désinfectant a été non marquée. Veiller à ce que tous les contenants de produits chimiques soient clairement étiquetés pour identifier le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Adobo a été stocké entre 28 et 33C (température interne) dans l ' unité de rétention à chaud et dans un récipient de stockage. S'assurer que les aliments sont réchauffés rapidement à 74C et maintenus à 60C. Le rouleau du ventre de porc a été stocké à 7C (température externe) dans l'unité de maintien à chaud. Le personnel a indiqué qu'il avait placé le ventre de porc directement dans l'unité de détention chaude après le transport. Il n'a pas été correctement réchauffé dans le four. Veiller à ce que les aliments soient réchauffés rapidement à 74C et maintenus à chaud à 60C.3. Les nouilles cuites ont été entreposées entre 35 et 40 °C dans l'unité de rétention chaude. S'assurer que les aliments sont réchauffés rapidement à 74C et maintenus à 60C. Les empanadas ont été entreposées au 7C dans l'unité de maintien à chaud. La nourriture n'a pas été correctement réchauffée. Veiller à ce que les aliments soient réchauffés rapidement à 74C. Le personnel chargé de réchauffer les empanadas à 74C.5. Les aliments n'ont pas été correctement réchauffés car ils ont été placés directement dans l'unité de maintien à chaud. N'utilisez pas l'unité de retenue chaude pour réchauffer la nourriture. Tous les aliments à risque élevé doivent être réchauffés rapidement à 74C en utilisant le four. Ne pas conserver les aliments froids dans l'unité de retenue chaude avant de les réchauffer. Entreposer les aliments froids à 4C jusqu'à ce que vous soyez prêt à réchauffer. Ou transportez des aliments à haut risque à 60 °C ou plus et placez-les dans une unité de retenue chaude préchauffée. Veiller à ce que tous les membres du personnel reçoivent une formation sur la sécurité du transport, de l'entreposage, du réchauffage et des procédures de retenue à chaud pour les aliments à haut risque.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des gouttes de souris notées dans l'un des tiroirs de la commode. S'il vous plaît nettoyer comme discuté.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs couvercles en plastique utilisés pour couvrir la nourriture de l'unité de retenue à chaud ont été fissurés et cassés. Jetez les couvercles cassés. Veiller à ce que tout l'équipement soit entretenu en bon état.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un trou à l'étage élevé près de la caisse qui permettait d'accumuler des débris. Scellez l'écart.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le mini beignet était recouvert de graisse. Assurez-vous que le mini donut est nettoyé plus fréquemment.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac de farine était entreposé directement sur le sol. Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à moins de 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • "Reoccupé le 22 novembre 2024" ;Il y avait encore quelques gouttes sur le sol sous la friteuse de beignet et quelques-unes sur l'étagère sous l'unité de maintien chaude. Nettoyer en toute sécurité les gouttes de souris. Surveiller les activités futures.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un trou à l'étage élevé près de la caisse qui permettait d'accumuler des débris. Scellez l'écart.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le mini beignet était recouvert de graisse. Assurez-vous que le mini donut est nettoyé plus fréquemment.
  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait encore quelques gouttes sur le sol sous la friteuse de beignet et quelques-unes sur l'étagère sous l'unité de maintien chaude. Nettoyer en toute sécurité les gouttes de souris. Surveiller les activités futures.
  8. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait encore quelques gouttes sur le sol sous la friteuse de beignet et quelques-unes sur l'étagère sous l'unité de maintien chaude. Nettoyer en toute sécurité les gouttes de souris. Surveiller les activités futures.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 19 mars 2024:L'installation a été nettoyée en profondeur. Le plan d'assainissement est exceptionnel. Le 15 mars 2024 : L'accumulation de déchets, de sol et de nourriture était présente dans les zones difficiles d'accès de l'installation, y compris, sans s'y limiter, le plancher sous l'évier des deux compartiments, le plancher sous l'écran de la pâtisserie, le plancher sous l'unité de retenue chaude, les planchers sous les refroidisseurs et les bords et coins du plancher. Un sac avec des mini-donuts moisis a été trouvé sur le sol dans le coin arrière de l'installation. Nettoyer soigneusement l'établissement alimentaire. Préparer, mettre en oeuvre et maintenir un programme d'assainissement écrit détaillé pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire.
  9. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage étaient utilisés et entreposés sur les comptoirs de préparation des aliments. Comme on l'a vu, entreposez tous les chiffons nettoyants dans un contenant d'un désinfectant alimentaire sécuritaire (exemple : 100ppm Javel - 2mL Javel dans 1L d'eau) pendant l'utilisation. Vérifier la concentration de désinfectant lors de la fabrication de la solution et changer la solution/vêtement si la solution de désinfectant apparaît brouillée/ sale.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les hot-dogs enroulés cuits étaient maintenus à température ambiante. Les bretzels cuits avec du pepperoni étaient maintenus à température ambiante. S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à une température de 4°C ou inférieure ou égale à 60°C ou supérieure.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une mauvaise réchauffage a lieu dans l'installation. La température interne des empanadas dans l'unité de maintien à chaud mesurée entre 1 et 16 degrés Celsius. Le personnel a déclaré que les empanadas étaient réchauffées dans l'unité de retenue à chaud. Mettre en œuvre des procédures de réchauffage appropriées. Les aliments à risque élevé doivent être réchauffés rapidement à 74 degrés Celsius à l'aide d'un équipement de cuisson et non d'un équipement de retenue à chaud. Une fois la nourriture correctement réchauffée, elle peut être transférée dans des unités de retenue chaudes préchauffées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il n'était pas possible d'utiliser un thermomètre à sonde fonctionnel. S'assurer qu'un thermomètre à sonde fonctionnel est disponible pour utilisation.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas suffisamment d'équipement pour un lavage manuel adéquat. Il n'y avait qu'un seul bouchon d'évacuation bien adapté disponible pour les deux lavabos à vaisselle de compartiment. Assurez-vous que tout l'équipement (c.-à-d. les bouchons de vidange) requis pour le lavage manuel de la vaisselle est disponible.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un désinfectant à base de chlore a été utilisé dans l'installation pour désinfecter les plats et les surfaces de contact avec les aliments. Les bandes d'essai disponibles étaient lâches dans un contenant non étiqueté sans comparaison de couleur pour référence. Obtenir des bandes d'essai de chlore pour vérifier la concentration d'assainissement des plats et des surfaces de contact avec les aliments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un insert en acier inoxydable avec une paire de pinces était stocké dans le bassin de l'évier de lavage des mains, obstruant complètement le bassin de l'évier de lavage des mains. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est libre et disponible pour utilisation en tout temps.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • On a observé une abondance de déjections de souris dans l'ensemble de l'établissement alimentaire, y compris, mais sans s'y limiter, sur le plancher, sur les rayonnages, à l'intérieur d'un contenant contenant des ustensiles et des équipements alimentaires, au fond de la friteuse de beignets. On a observé des marques et des déjections sur le rebord du côté sud de l'établissement alimentaire. Des objets mâchés par des souris ont été observés dans l'armoire sous le micro-ondes et le four à comptoir, dans l'étagère sous la table chaude ainsi que sur les étagères à droite de la friteuse de beignets. Nettoyer et désinfecter toutes les zones contaminées par des excréments de souris. - Demandez à un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire d'évaluer l'établissement alimentaire, d'identifier et d'assainir les points d'entrée et les aires de stockage des ravageurs. Achever tous les travaux recommandés par l'opérateur professionnel de lutte antiparasitaire.- N'enlevez pas ou n'altérez pas les dispositifs de lutte antiparasitaire sans l'autorisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le tuyau d'égout sous l'évier des deux compartiments fuit les eaux usées. Faites réparer le tuyau d'égout sous l'évier des deux compartiments pour arrêter la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des contenants de stockage de nourriture cassés et endommagés étaient utilisés dans l'établissement alimentaire. Jeter tous les contenants endommagés ou cassés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires était présente dans les zones difficiles d'accès de l'installation, y compris, sans s'y limiter, le plancher sous l'évier des deux compartiments, le plancher sous l'écran de la pâtisserie, le plancher sous l'unité de retenue à chaud, les planchers sous les refroidisseurs, les bords et les coins du plancher. Un sac avec des mini-donuts moisis a été trouvé sur le sol dans le coin arrière de l'installation. Nettoyer soigneusement l'établissement alimentaire. Préparer, mettre en oeuvre et maintenir un programme d'assainissement écrit détaillé pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire.
  10. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage étaient utilisés et entreposés sur les comptoirs de préparation des aliments. Comme on l'a vu, entreposez tous les chiffons nettoyants dans un contenant d'un désinfectant alimentaire sécuritaire (exemple : 100ppm Javel - 2mL Javel dans 1L d'eau) pendant l'utilisation. Vérifier la concentration de désinfectant lors de la fabrication de la solution et changer la solution/vêtement si la solution de désinfectant apparaît brouillée/ sale.