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Fat Unicorn Tap & Grill

105 - 9024 90 Avenue Lac La Biche AB T0A 2C0 · Food - General

15 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé qu'un seau d'assainissement du chlore dans la zone de la barre n'avait pas de concentration détectable (0 ppm) et de savon visiblement contenu. Le savon peut désactiver le chlore, rendant la solution inefficace pour l'assainissement. Le personnel a immédiatement corrigé le problème. Veiller à ce que les seaux d'assainissement soient préparés à l'aide du produit chimique approprié (sans savon) et maintenus à des concentrations de chlore appropriées (100 à 200 ppm) pour assurer une hygiène efficace. 2. Des chiffons de nettoyage ont été observés à l'extérieur d'un seau de désinfection. Le personnel a immédiatement corrigé le problème. S'assurer que les chiffons essuyés sont entreposés dans des solutions d'assainissement bien préparées entre les utilisations pour prévenir la contamination des surfaces.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. On a observé que de petits contenants à usage unique en plastique étaient utilisés comme pelles pour les ingrédients alimentaires. Ces articles ne sont pas conçus pour une utilisation répétée ou comme scoops alimentaires. Les articles ont été jetés pendant l'inspection. S'assurer que seules des pelles appropriées, durables et de qualité alimentaire sont utilisées et que les articles à usage unique ne sont pas réutilisés pour prévenir la contamination. 2. On a observé qu'une grande cuillère en bois utilisée pour remuer un pot de nourriture était écaillée, ce qui risquait de contaminer des particules de bois. Le personnel a immédiatement retiré l'article. Veiller à ce que tous les ustensiles soient entretenus en bon état et exempts de dommages pour prévenir la contamination.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que la trancheuse de viande était sale, avec des débris alimentaires visibles et du liquide présent à la surface. Au moment de l'inspection, la trancheuse n'était pas utilisée et avait été laissée sur le côté. Cela indique un nettoyage et un assainissement inadéquats et pose un risque de contamination. Assurez-vous que la trancheuse de viande est soigneusement nettoyée et désinfectée après chaque utilisation et maintenue dans un état propre en tout temps.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un seau avec des lingettes de nettoyage y mesurait 0 ppm de chlore. S'assurer que les solutions de chlore sont maintenues entre 100 et 200 ppm. Au cours de l'inspection, on a ajouté de la graisse au seau à une concentration de 200 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Plusieurs articles de la marche dans le refroidisseur n'étaient pas couverts. S'assurer que tous les articles sont couverts pendant l'entreposage afin de prévenir la contamination. Les articles ont été couverts pendant l'inspection. 2. Un bol à usage unique a été trouvé dans une poubelle en vrac pour être utilisé comme scoop. N'utilisez pas d'articles à usage unique pour les scoops. Les scoops doivent être durables, propres et avoir une poignée. Le bol a été jeté pendant l'inspection. 3. Plusieurs scoops avec poignées dans des bacs en vrac ont été entreposés de sorte que la poignée a été partiellement enterrée dans le produit alimentaire. Assurez-vous que les scoops stockés dans des bacs en vrac n'ont pas la poignée de contact avec l'aliment.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à la main de la barre avait "pick up et vers" vaisselle savon dans un contenant. Le distributeur de savon à main était sous l'évier. Assurez-vous que le savon à main dans un distributeur est disponible à l'évier en tout temps. Le distributeur de savon a été placé par l'évier pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le garde de l'évier à main et les environs avaient des débris accumulés et ont besoin d'être nettoyés. Assurez-vous que le garde de l'évier et la zone sont maintenus dans un état propre et sanitaire.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un seau était présent dans l'évier du bar. Le seau a été enlevé pendant l'inspection. Assurez-vous que l'évier à main de la barre est toujours libre et accessible pour le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Environ 7 à 10 mouches ont été observées dans l'installation, la majorité dans la salle de stockage à sec. Il s'agit d'une amélioration par rapport à l'inspection précédente. La porte arrière a maintenant un présent d'écran. La porte arrière était fermée au moment de l'inspection. Plusieurs feux volants ont été installés. Continuer de surveiller et de prendre des mesures préventives pour contrôler les populations de mouches. Veiller à ce que l'extérieur des contenants d'entreposage des aliments soit propre et désinfecté. Gardez le bac en verre cassé couvert. Vider toutes les ordures à la fin de la journée et/ou bien couvrir les poubelles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait de la saleté/grime sur le cadre de la porte et un interrupteur lumineux vers la zone de stockage sèche. Nettoyer le cadre de la porte et l'interrupteur pour la zone de stockage sèche.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants et des bols à usage unique sans poignée ont été trouvés dans des bacs en vrac pour servir de pelles. Les scoops doivent avoir une poignée et être durables et lavables. Si elle est conservée dans le contenant, la poignée ne doit pas entrer en contact avec l'aliment. Il est recommandé d'avoir un seau de scoops propres; après utilisation, le personnel peut laver la scoop et le remettre dans le seau propre pour utilisation suivante. Les contenants et les bols ont été retirés des bacs pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un seau pour jeter les verres était présent dans l'évier à main de la barre avant. L'évier à main doit être libre et clair et facilement accessible pour le lavage des mains en tout temps. Un autre seau était situé pour placer le seau plus petit.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un nombre important de mouches présentes dans la cuisine. La porte arrière était ouverte à l'arrivée de l'inspecteur. Gardez la porte arrière fermée pour empêcher l'entrée des ravageurs. L'installation utilise du papier volant à des endroits appropriés et change quotidiennement. Un écran pour la porte arrière et les feux volants ont été commandés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les filtres de ventilation avaient une accumulation de graisse. Nettoyez les filtres de ventilation régulièrement pour éviter l'accumulation de graisse. Au moins une fois par semaine est recommandée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait des débris alimentaires sous le plateau inférieur dans la promenade dans la glacière. L'étagère est très proche du sol. Nettoyez le sol. L'étagère devrait être relevée pour permettre un dégagement d'au moins 6 pouces entre le plancher et le fond de l'étagère afin de faciliter le nettoyage.
  7. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait un linge de nettoyage usagé sur le comptoir de refroidissement de ligne. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage utilisés sont conservés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. N'utilisez pas de chiffon pour nettoyer les mains. Si les mains sont sales, elles doivent être lavées. Le linge a été envoyé au lavage pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Trois boîtes de bacon cru dégelaient sur le comptoir. Des boîtes ont été placées dans le refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que les aliments à risque élevé sont décongelés d'une manière approuvée :- dans le refroidisseur,- sous l'eau froide courante,- dans le cadre du processus de cuisson, ou- dans le micro-ondes si l'aliment est utilisé immédiatement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer qu'une inspection de lutte antiparasitaire est effectuée au moins une fois par mois et que les résultats sont documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection. Auto liste de contrôle de lutte antiparasitaire fournie par courriel.
  8. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé le dégel du poulet et du boeuf cru à température ambiante. S'assurer que le dégel se fait d'une manière approuvée :- dans le refroidisseur,- sous l'eau froide courante,- dans le cadre du processus de cuisson, ou- dans le micro-ondes, si l'aliment est utilisé immédiatement. La nourriture a été placée dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes était vide. Assurez-vous que le distributeur de serviettes en papier est réapprovisionné dès qu'il est épuisé. Les serviettes en papier ont été remplacées au cours de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer qu'une inspection de lutte antiparasitaire est effectuée au moins une fois par mois et que les résultats sont documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection. Auto liste de contrôle de lutte antiparasitaire fournie par courriel.
  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Un nouveau lave-vaisselle à haute température a été installé dans la zone du bar. La base/plateforme est en bois inachevé. Une nouvelle glacière a été installée dans la cuisine. La base est en bois inachevé. Assurez-vous que le bois est fini afin qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
  10. Contrôle

    4 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes de chlore ont expiré en juillet 2023. Obtenir des bandes de courant. Il ne semble pas que le personnel utilise des bandes d'essai de chlore dans la cuisine, ou des bandes d'essai de quat dans la zone de la barre, pour vérifier la concentration d'assainissement, car les extrémités des bandes étaient décolorées. S'assurer que des bandes d'essai sont utilisées pour vérifier la concentration de désinfectant chaque fois qu'une solution est préparée. Si les solutions sont utilisées sur plusieurs jours, elles doivent être vérifiées chaque jour avant leur utilisation. Les solutions de chlore doivent être maintenues à 100-200 ppm.Les solutions de qualité doivent être maintenues à 200-400 ppm. Les deux lave-vaisselle à haute température doivent être testés au moyen d'un thermomètre étanche de maintien max/min au moins une fois par jour. La température doit être de 71C/160F au niveau de la plaque. La procédure a été revue avec le personnel de cuisine.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y avait un seau dans l'évier du bar avant. S'assurer que l'évier est tenu à l'écart des articles et accessible pour le lavage des mains en tout temps. Le seau a été enlevé pendant l'inspection.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Un nouveau lave-vaisselle à haute température a été installé dans la zone du bar. La base/plateforme est en bois inachevé. Assurez-vous que le bois est fini afin qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de miettes sur le sol dans la promenade dans la glacière. Veiller à ce que les débris alimentaires soient nettoyés régulièrement pour éviter leur accumulation. Les miettes ont été nettoyées pendant l'inspection.
  11. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  12. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Plusieurs gestionnaires d'aliments ont suivi le cours de base sur la salubrité des aliments de l'Alberta. Aucun certificat n'était disponible pour les cours de salubrité des aliments approuvés. S'assurer qu'un nombre suffisant de personnes qui manipulent des aliments ont suivi une formation approuvée en matière de salubrité des aliments : - lorsque six personnes ou plus manipulent des aliments sur place, au moins un de ces six personnes doit avoir suivi une formation approuvée - lorsque cinq personnes ou moins manipulent des aliments sur place, au moins une personne de l'établissement doit avoir suivi une formation approuvée en matière de salubrité des aliments, mais cette personne n'a pas à être présente sur place. Il est recommandé à tous les employés de suivre le cours de base sur la sécurité alimentaire. Un grand nombre de violations ont été observées et les connaissances et les pratiques des personnes qui manipulent des aliments doivent s'améliorer. Information sur les cours de salubrité des aliments approuvés envoyée par courriel. Remarque : les exploitants sont en train de terminer la formation sur la salubrité des aliments.
  13. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La laveuse en verre dans la zone de la barre lisait 0 ppm de chlore sur la bande d'essai. Le chlore relié à la laveuse en verre a ajouté un garde en tissu. Une feuille d'enregistrement pour la laveuse en verre n'était pas disponible. Assurez-vous que la laveuse de verre est testée chaque jour avant son utilisation avec une bande d'essai. La laveuse en verre doit être capable de distribuer :- 100 ppm de chlore, ou- 200 ppm de quat, ou- 12,5-25 ppm d'iode. Jusqu'à ce que la laveuse de verre soit confirmée pour être correctement désinfectante, les verres doivent être lavés dans le lave-vaisselle arrière. Consigner la concentration d'assainissement de la laveuse de verre chaque jour. Ne pas utiliser de chlore avec un protège-étoffe ajouté. Le chlore doit être d'un javel régulier, sans parfum, sans protection en tissu ni autres additifs.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Plusieurs gestionnaires d'aliments ont suivi le cours de base sur la salubrité des aliments de l'Alberta. Aucun certificat n'était disponible pour les cours de salubrité des aliments approuvés. S'assurer qu'un nombre suffisant de personnes qui manipulent des aliments ont suivi une formation approuvée en matière de salubrité des aliments : - lorsque six personnes ou plus manipulent des aliments sur place, au moins un de ces six personnes doit avoir suivi une formation approuvée - lorsque cinq personnes ou moins manipulent des aliments sur place, au moins une personne de l'établissement doit avoir suivi une formation approuvée en matière de salubrité des aliments, mais cette personne n'a pas à être présente sur place. Il est recommandé à tous les employés de suivre le cours de base sur la sécurité alimentaire. Un grand nombre de violations ont été observées et les connaissances et les pratiques des personnes qui manipulent des aliments doivent s'améliorer. Information sur les cours de salubrité des aliments approuvés envoyée par courriel.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes avaient une accumulation de nourriture ou d'autres débris et n'étaient pas en état de propreté et d'hygiène :- l'étanchéité du congélateur debout haut- le fond du congélateur debout haut Assurer l'entretien de l'installation en état de propreté et d'hygiène.
  14. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Gravie en tenue à chaud mesurée 55C. S'assurer que la sauce est maintenue à 60C ou plus en tout temps. Prenez la température de la sauce au moins toutes les 2 heures. Si la température de la sauce est inférieure à 60C, elle doit être utilisée dans les 2 heures, puis le reste doit être jeté. L'unité a été ramenée à la température maximale pendant l'inspection. 2. Un tube de viande hachée a été observé dans l ' évier. Pas d'eau. Les aliments à risque élevé doivent être décongelés d'une manière approuvée :- sous l'eau froide courante,- dans le refroidisseur,- dans le cadre du processus de cuisson, ou- si l'article est utilisé immédiatement, dans le micro-ondes. La viande hachée a été transférée au refroidisseur pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La laveuse en verre de la zone de la barre lisait 0 ppm de quats sur la bande d'essai. L'installation croyait que la laveuse de verre fonctionnait depuis que la bande d'essai devenait bleue. Cependant, la couleur du bleu ne correspondait pas au code de couleur sur le graphique indicateur pour 200 ou 400 ppm quats. La chaleur du lave-vaisselle peut dénaturationr la bande. Les bandes d ' essai sont conçues pour être utilisées à des températures inférieures ou égales à 30 °C. Le lave-vaisselle atteignait des températures de 47C. Une feuille d'enregistrement pour la laveuse en verre n'était pas disponible. Assurez-vous que la laveuse de verre est testée chaque jour avant son utilisation avec une bande d'essai. La laveuse en verre doit être capable de distribuer :- 100 ppm de chlore, ou- 200 ppm de quat, ou- 12,5-25 ppm d'iode. Jusqu'à ce que la laveuse de verre soit confirmée pour être correctement désinfectante, les verres doivent être lavés dans le lave-vaisselle arrière. Consigner la concentration d'assainissement de la laveuse de verre chaque jour.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Plusieurs gestionnaires d'aliments ont suivi le cours de base sur la salubrité des aliments de l'Alberta. Aucun certificat n'était disponible pour les cours de salubrité des aliments approuvés. S'assurer qu'un nombre suffisant de personnes qui manipulent des aliments ont suivi une formation approuvée en matière de salubrité des aliments : - lorsque six personnes ou plus manipulent des aliments sur place, au moins un de ces six personnes doit avoir suivi une formation approuvée - lorsque cinq personnes ou moins manipulent des aliments sur place, au moins une personne de l'établissement doit avoir suivi une formation approuvée en matière de salubrité des aliments, mais cette personne n'a pas à être présente sur place. Il est recommandé à tous les employés de suivre le cours de base sur la sécurité alimentaire. Un grand nombre de violations ont été observées et les connaissances et les pratiques des personnes qui manipulent des aliments doivent s'améliorer. Information sur les cours de salubrité des aliments approuvés envoyée par courriel.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes avaient une accumulation de nourriture ou d'autres débris et n'étaient pas en état de propreté et d'hygiène :- l'étanchéité du congélateur debout haut- le fond du congélateur debout haut Assurer l'entretien de l'installation en état de propreté et d'hygiène.
  15. Inspection initiale

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des chiffons nettoyants usagés ont été observés sur les surfaces en contact avec les aliments. Ne gardez pas les linges de nettoyage usagés sur les surfaces de contact avec les aliments. Les chiffons usagés doivent être entreposés dans une solution d'assainissement appropriée (par exemple 100-200 ppm de chlore ou 200 ppm de quat). 2. Une solution de désinfectant a été préparée, mais la concentration n ' a pas été confirmée avec une bande d ' essai. Solution mesurée à 10 ppm d'eau de Javel. On a ajouté de la graisse et on a vérifié que la concentration de solution était de 200 ppm. S'assurer qu'une bande d'essai est utilisée pour vérifier la concentration de désinfectant chaque fois qu'une solution est préparée. Si les solutions sont utilisées sur plusieurs jours, elles doivent être testées au début du poste.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un conteneur à usage unique a été trouvé dans une poubelle en vrac comme une pelle. Ne pas utiliser de contenants à usage unique comme pelles. Les scoops doivent être durables, lavables et avoir une poignée. Si le produit est entreposé, la poignée ne doit pas entrer en contact avec le produit. Le contenant à usage unique a été jeté lors de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé des aliments et des boissons stockés sur le sol dans la promenade dans le refroidisseur et la promenade dans le congélateur. Tous les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des saucisses ont été observées en dégel dans un contenant d'eau chaude debout sur le comptoir. S'assurer que les aliments à risque élevé sont décongelés d'une manière approuvée :- sous l'eau froide courante,- dans le refroidisseur,- dans le cadre du processus de cuisson, ou- si le produit sera utilisé immédiatement, au micro-ondes. Le saucisson a été placé dans le refroidisseur pendant l'inspection. Les procédures de retrait ont été examinées avec le personnel. 2. La viande hachée cuite et le bouillon de poulet ont été observés refroidis sur le comptoir. Les produits ne sont pas régulièrement agités et aucun moment n'est indiqué pour indiquer combien de temps ils y sont allés. Le personnel a déclaré que les deux produits avaient été cuits récemment. Lors du refroidissement, les produits alimentaires doivent passer de 60C à 20C dans les 2 heures et de 20C à 4C dans les 4 heures. Pour faciliter le refroidissement rapide, assurez-vous que les produits sont fréquemment agités. Marquer le temps sur le contenant pour s'assurer que les temps de refroidissement appropriés sont respectés. Les produits ont été remués et les cuillères laissées dans le produit pour faciliter le brassage fréquent. Procédures examinées avec le personnel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un nouveau lave-vaisselle à haute température est présent dans l'installation. L'installation ne dispose pas d'un thermomètre de maintien maximal/minimum étanche pour surveiller la température du lave-vaisselle. Obtenez un thermomètre à température maximale/min étanche. Le lave-vaisselle doit pouvoir atteindre une température au niveau de la plaque d'au moins 71C. Testez le lave-vaisselle au moins une fois par jour avant de l'utiliser pour s'assurer qu'il fonctionne correctement. Note : Le lave-vaisselle a atteint un niveau de plaque de 71,0C au cours de l'inspection, tel que mesuré avec le thermomètre de l'inspecteur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La laveuse de verre dans la zone de la barre distribuait 0 ppm de chlore. Il y a eu un problème d'eau au cours de l'inspection, qui a peut-être contribué au fonctionnement de la laveuse de verre. Les bandes d'essai du chlore dans la zone de la barre étaient neuves dans un contenant. Une feuille d'enregistrement pour la laveuse en verre n'était pas disponible. Assurez-vous que la laveuse de verre est testée chaque jour avant son utilisation avec une bande d'essai. La laveuse en verre doit pouvoir distribuer 100 ppm de chlore. Jusqu'à ce que la laveuse de verre soit confirmée pour distribuer 100 ppm de chlore, les verres doivent être lavés dans le lave-vaisselle arrière. On a demandé au personnel de laver à nouveau toute la verrerie qui venait d'être passée dans le lave-vaisselle à l'arrière. Consigner la concentration de chlore pour le lave-vaisselle chaque jour.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un manipulateur de nourriture a été observé à l'aide de l'évier pour remplir un pichet. Ne pas utiliser l'évier de lavage des mains à d'autres fins que le lavage des mains.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Il y a eu un problème de service de l'eau pendant l'inspection, à l'extérieur de l'installation. Le comté effectuait des réparations sur des lignes extérieures. L'eau était en cours de restauration. L'installation a verrouillé les portes jusqu'à ce que la question de l'eau soit réglée.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Des morceaux de bois brut sont utilisés comme supports. Une pièce était près du lave-vaisselle et une sur la table de préparation pour soutenir une étagère supérieure. S'assurer que le bois brut est fini de sorte que c'est une surface lisse et propre qui est imperméable à l'humidité.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • L'installation a changé de propriétaire et l'EPH n'a pas été informée. Le nouveau propriétaire a rempli une demande de permis alimentaire.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Plusieurs gestionnaires d'aliments ont suivi le cours de base sur la salubrité des aliments de l'Alberta. Aucun certificat n'était disponible pour les cours de salubrité des aliments approuvés. S'assurer qu'un nombre suffisant de personnes qui manipulent des aliments ont suivi une formation approuvée en matière de salubrité des aliments : - lorsque six personnes ou plus manipulent des aliments sur place, au moins un de ces six personnes doit avoir suivi une formation approuvée - lorsque cinq personnes ou moins manipulent des aliments sur place, au moins une personne de l'établissement doit avoir suivi une formation approuvée en matière de salubrité des aliments, mais cette personne n'a pas à être présente sur place. Il est recommandé à tous les employés de suivre le cours de base sur la sécurité alimentaire. Un grand nombre de violations ont été observées et les connaissances et les pratiques des personnes qui manipulent des aliments doivent s'améliorer. Information sur les cours de salubrité des aliments approuvés envoyée par courriel.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes avaient une accumulation de nourriture ou d'autres débris et n'étaient pas en état propre et sanitaire:- le dessus et les côtés du lave-vaisselle,- l'évier de lavage des mains- la planche à découper à la ligne refroidisseur- les tuiles et les revêtements lumineux près des évents de plafond.