Fatburger

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8 inspections

Inspection de la demande30 juill. 2025
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 0 ppm. On a demandé à l'opérateur de créer une nouvelle solution de désinfectant, qui a été mesurée à 200 ppm. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Un contenant alimentaire avec de la viande crue à l'intérieur a été stocké directement à côté de l'évier de lavage des mains. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'aucun aliment et aucun article lié à l'alimentation ne peuvent être entreposés à moins de 18 pouces de l'évier de lavage des mains; autrement, une barrière physique, comme un éclaboussoir, doit être installée. Le contenant a été enlevé par l'évier de lavage des mains.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - La table de préparation principale dans la cuisine a été mesurée à 18°C (température de surface). Les températures internes de l'aliment (légumes coupés, produits au fromage et aliments cuits) ont également été mesurées entre 18 et 20°C. Les aliments à haut risque dans le refroidisseur ont été jetés pendant l'inspection. La table de préparation ne peut être utilisée tant qu'elle n'a pas été confirmée pour maintenir une température de 4°C ou inférieure. Le deuxième refroidisseur à côté de la table de préparation principale a été mesuré à 12°C. Des anneaux d'oignon crus ont été observés dans la glacière et ont été jetés. Fixer le refroidisseur et ne pas utiliser jusqu'à ce que confirmé fixe et capable de maintenir une température de 4°C ou inférieure.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - La viande crue a été entreposée à température ambiante et mesurée à 1°C. L'exploitant a mentionné que la viande (le poulet) était décongelée. L'inspecteur a discuté avec l'exploitant des procédures de dégel appropriées. Cela comprend le dégel des aliments du congélateur jusqu'au refroidisseur pendant la nuit (sous réfrigération à 4°C ou moins), complètement immergés dans l'eau courante froide, par micro-souage ou dégel dans le cadre du processus de cuisson. Le dégel incorrect offre aux bactéries survivantes la possibilité de croître en nombres nocifs et/ou de produire des toxines. La viande a été déplacée dans la glacière pour continuer le dégel.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - Les distributeurs de serviettes en papier aux lavabos de la cuisine et aux toilettes des hommes et des hommes étaient vides. L'opérateur a mentionné qu'il n'y avait plus de serviette en papier pour le distributeur. Veuillez commander plus de serviettes pour le distributeur. Entre-temps, un rouleau de serviette en papier était fourni temporairement aux lavabos jusqu'à ce que les serviettes appropriées soient obtenues.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Le tuyau du condensateur dans le refroidisseur à l'italienne était en train de couler de l'eau. Les gouttes d'eau ont été prélevées au moyen d'un seau de récipient (noté à moitié plein pendant l'inspection). Les aliments étaient stockés en dessous. Le tuyau était en mauvais état et n'était pas relié au condenseur. S'il vous plaît fixer le condenseur's tuyau de sorte qu'il est correctement sécréter de l'eau hors du refroidisseur de marche loin de la nourriture.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct, puis nettoyées et désinfectées quotidiennement, afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés.
Contrôle19 juin 2025
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Réparer le robinet de fuite à l'évier à 2 compartiments
Contrôle25 mars 2025
0 infraction
Contrôle24 oct. 2024
0 infraction
Contrôle9 juill. 2024
0 infraction
Contrôle6 mai 2024
0 infraction
Contrôle3 janv. 2024
0 infraction
Contrôle8 août 2023
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Réparer/remplacer le robinet d'eau froide aux lavabos