Fezziwig's Bakery-Cafe
101-2365 Gordon Dr Kelowna BC V1Y 7Y2 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le réfrigérateur principal de la préparation ne maintenait pas la température et a été mesuré à environ 11°C
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai du désinfectant semblent expirées. L'opérateur a chargé de remplacer les bandes d'essai et de les conserver dans un contenant scellé
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement dans les flacons de pulvérisation était trop forte lorsqu'elle était testée. Le personnel a donné des directives pour effectuer la dilution appropriée.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le réfrigérateur arrière semblait incapable de maintenir la température. Le personnel chargé de surveiller la température du réfrigérateur et d'arrêter l'utilisation jusqu'à ce qu'elle puisse maintenir la température en dessous de 4°C
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de température n'avaient pas été tenus au cours des derniers mois. Le personnel a demandé de redémarrer les enregistrements de température.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement était trop forte lors de l'essai. On a montré à l'opérateur comment mélanger correctement une solution de javel dilué à l'aide des flacons de pulvérisation disponibles.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Le personnel n'enlevait pas de gants lors du lavage des mains. Le personnel a été informé de l'importance de retirer les gants pendant le lavage des mains.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A: Assurez-vous d'obtenir des bandes d'essai pour la solution d'assainissement F2.1B: Assurez-vous que chaque réfrigérateur est équipé d'un thermomètre à l'intérieur
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement était faible lors de l'essai. Une nouvelle solution a été trouvée et le personnel a été formé à la façon de préparer et de maintenir cette solution.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le personnel n'a pas pu fournir de preuve de la certification de salubrité des aliments au moment de l'inspection.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): NE PAS ajouter de détergent à la solution de javel. C'est une observation répétée. Le rapport entre l'eau de Javel et le chlore pour une concentration sans rinçage a été fourni au cours de l'inspection.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les oeufs non cuits dans la glacière entreposés à côté de la salade, du fromage et de la viande prête à manger. Les aliments crus et les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés séparément et en dessous des aliments prêts-à-manger pour éviter toute contamination croisée.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'a pas pu être fourni pendant l'inspection.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d ' assainissement n ' a pas pu être fourni à l ' OPS pendant l ' inspection
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
3 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Peu de lavage des mains observé pendant le temps chargé de l'inspection. Mesures correctives : Assurez-vous de laver fréquemment les mains, surtout entre le gant et la tâche change même lorsqu'il est occupé.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucune solution d'assainissement pour essuyer les chiffons pendant l'inspection. Mesures correctives : Faire une solution d'assainissement (200 ppm Javel de chlore ou 200 ppm QUAT) au début des heures de fonctionnement. Tester ou modifier la solution d'assainissement toutes les 2 heures pour assurer une concentration appropriée.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Servir les chiffons humides sur les surfaces de préparation des aliments et la baguette à vapeur. Action corrective: Submerger et stocker les chiffons d'essuyage dans une solution de désinfectant entre les utilisations pendant au moins 30 secondes. 200 ppm Solution d'assainissement de l'eau de Javel du chlore satisfaisante pour les surfaces de préparation des aliments. Solution de 200 ppm QUATs préférée pour les tissus traitant des produits laitiers (vêtement de baguette à vapeur), car les QUATs ne se dégradent pas aussi vite que le Javel de chlore lorsqu'ils sont mélangés avec des produits laitiers.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Consigner la température des aliments de la sonde ou noter dans le journal quelles mesures correctives sont prises lorsque la lecture est supérieure à 4 °C ou 40 °F.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction