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Flame & Barrel

1237 Windermere Way SW Edmonton AB T6W 2P3 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un mélange d'huile d'ail frais est stocké à température ambiante devant le grill. Température mesurée à 26C. Nourriture éliminée.- Entreposer les aliments à risque élevé à moins de 4C ou à plus de 60C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 0 ppm de chlore était distribué pendant le cycle de rinçage du lave-vaisselle, doit être au moins 100 ppm. Le personnel avait laissé le contenant d'assainissement vide. - Un nouveau contenant a été branché, la pompe a commencé et 100 ppm de chlore ont été détectés dans le cycle de rinçage. Veiller à ce que le personnel vérifie quotidiennement les niveaux de liquide dans les contenants.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. On a observé que la poignée d'une pelle utilisée était enveloppée dans du ruban adhésif. Utensile jeté. Les poignées d'ustensile qui deviennent fissurées ou endommagées doivent être jetées car la surface ne peut pas être nettoyée correctement. 2. Les ustensiles utilisés dans la ligne de cuisson sont entreposés dans un contenant d ' eau pure. Des pratiques d'entreposage adéquates ont été examinées avec le personnel. Entreposez les ustensiles dans des bains d'eau glacée, dans une solution de désinfectant ou dans un contenant ou un tray vide et demandez un lavage fréquent.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 0 ppm de désinfectant détecté dans les seaux de rangement en tissu d'essuyage situés dans la zone de cuisson.- L'opérateur a préparé une solution d'assainissement de 200 ppm quats. S'assurer que la résistance du désinfectant est testée quotidiennement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le vêtement est utilisé pour couvrir les aliments ou les contenants d'aliments. Cesser cette pratique et n'utiliser que des matériaux de qualité alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments situés dans la table à vapeur ont été mesurés au 50C-52C.- Les aliments à risque élevé doivent être entreposés à <4C ou >60C. Le personnel avait placé de la nourriture dans l'unité avant qu'elle n'ait eu suffisamment de temps pour atteindre 60C. Les aliments ont été enlevés et réchauffés à >74C avant de retourner dans la table à vapeur qui avait atteint 60C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo du comptoir du bar n'était pas équipé de savon. Les lavabos désignés doivent être correctement fournis avec du savon et une serviette en papier en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles sont entreposés dans des contenants d'eau pure. Des pratiques d'entreposage adéquates ont été examinées avec le personnel. Entreposer les ustensiles usagés dans des bains d'eau glacée, dans une solution de désinfectant ou dans un contenant/tray vide et les laver fréquemment.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de poussière notée sur les carreaux de plafond dans la zone de lavage à la vaisselle.- Le nettoyage est nécessaire.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les solutions d'assainissement du quat dans la cuisine, mesurées à 50 ppm, doivent être d'au moins 200 ppm. Changez les solutions d'assainissement plus fréquemment.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La casserole en bus des pâtes cuites faisant l'objet du processus de refroidissement (réfrigérateur de marche) était bien couverte. Température mesurée à 15C. Corrigé- Ne couvrez pas soigneusement les aliments jusqu'à ce qu'une température de <4C soit atteinte.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les distributeurs d'aliments en vrac sont entreposés avec les poignées en contact avec les aliments. Corrigé- Entreposez les distributeurs dans les supports ou hors des bacs en vrac.