Flavours Restaurant
4129 4 Street NW Calgary AB T2K 1A3 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Il y avait plusieurs flacons de pulvérisation dont l'étiquette était usée mais qui n'ont pas été immédiatement remplacés (p. ex., des flacons d'assainissement). EXIGENCES : S'assurer que tous les contenants/articles sont correctement étiquetés afin que le contenu soit connu de tous les membres du personnel.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains dans les toilettes du personnel n'avait pas de serviette en papier à l'intérieur du distributeur. EXIGENCE : Fournir et entretenir un moyen sanitaire de sécher les mains après que le personnel ait utilisé les toilettes.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1) Selon le chef, les registres de lutte antiparasitaire n'étaient pas tenus. La société de lutte antiparasitaire à contrat ne fournissait pas de rapport pour l'installation. EXIGENCES : Un dossier écrit doit être tenu pour démontrer que des contrôles appropriés sont effectués contre les ravageurs et que des mesures sont prises lorsque des préoccupations sont cernées.2) L'installation dispose d'un écran d'insectes pour la porte de derrière qui n'a pas été correctement installé. Un écart a été noté au sommet du cadre de la porte en raison de l'écran d'insectes placé sur l'étape à plusieurs niveaux sous le cadre. EXIGENCE: Installez correctement l'écran d'insectes pour qu'il n'y ait pas d'écarts entre les insectes.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Le papier hygiénique de la toilette du personnel n'était pas placé dans un distributeur approprié et était plutôt placé sur le comptoir de l'évier à main. Les mains non lavées qui viennent d'utiliser les toilettes pourraient contaminer l'approvisionnement en vrac. Cette préoccupation a été corrigée au cours de l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones de toucher élevé, en particulier les interrupteurs lumineux à la cuisine, n'étaient pas régulièrement nettoyées et désinfectées. Une couche visible de grime a été observée sur l'interrupteur. Cela a été corrigé lors de l'inspection. EXIGENCES : S'assurer que toutes les surfaces à haut toucher sont nettoyées et nettoyées régulièrement.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement du chlore a été mesurée trop fort et préparée avec du javel parfumé au citron. - Préparer une solution d'assainissement approuvée (c'est-à-dire du chlore à 100 ppm) à des intervalles appropriés pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. Mélanger une cuillère à café de javel non parfumée par litre d'eau.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Plusieurs contenants d'aliments cuits ont été découverts dans la glacière droite à côté du congélateur. Veiller à ce que tous les produits alimentaires soient adéquatement couverts.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Les œufs crus ont été laissés à température ambiante. La température interne a été mesurée à 17,8 degrés Celsius. - Je n'en sais rien. Les oeufs crus doivent toujours être conservés à 7 degrés Celsius ou moins. 2) Dégel insuffisant des aliments à risque élevé observés. Le poisson cru et le boeuf ont été laissés à température ambiante pour être décongelés. - Ne pas décongeler les aliments à température ambiante. Les aliments doivent être décongelés selon l'une des méthodes approuvées suivantes : décongeler au réfrigérateur, dégeler sous l'eau froide courante, dégeler pendant la cuisson ou dégeler au micro-ondes si les aliments sont cuits immédiatement.3) Preuve de réchauffage de la nourriture à plusieurs reprises. Petites portions d'aliments dans des contenants dans le refroidisseur à double porte. - L'exploitant a indiqué que la plupart des aliments étaient précuits et réchauffés pour commander et que les petites portions étaient l'excédent d'une commande précédente. - Oui. Réchauffez seulement la bonne quantité de nourriture pour chaque commande. Plusieurs changements de température, comme le réchauffage, le refroidissement, l'entreposage à froid et le réchauffage, peuvent entraîner des aliments dans la zone de danger de température pendant trop longtemps.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Des débris alimentaires séchés ont été observés sur les étagères de la zone de cuisson principale. - Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ** Violation récurrente**Le poulet surgelé et plusieurs contenants de poisson ont été laissés à température ambiante pour être décongelés. - Assurez-vous que le dégel est effectué selon l'une des méthodes suivantes: dans le refroidisseur, sous l'eau froide courante, pendant le processus de cuisson ou dans un micro-ondes si cuit ou consommé immédiatement après.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun programme actif de lutte contre les ravageurs ou de surveillance n'est en place. - Veuillez mettre en oeuvre un programme adéquat de surveillance des ravageurs ou obtenir les services d'un opérateur de lutte antiparasitaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- ** Violation récurrente**Le 11 août 2023 : certains travaux de nettoyage et d'organisation avaient été terminés, mais beaucoup plus est nécessaire. Clutter avec divers articles dans toute l'installation. - S'il vous plaît organiser, enlever et enlever tous les articles qui ne sont pas nécessaires au fonctionnement d'un établissement alimentaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les cuisses de poulet crues congelées dans un bol ont été laissées à température ambiante jusqu'au dégel. - Assurez-vous que le dégel est effectué selon l'une des méthodes suivantes: dans le refroidisseur, sous l'eau froide courante, pendant le processus de cuisson ou dans un micro-ondes si cuit ou consommé immédiatement après.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun programme actif de lutte contre les ravageurs ou de surveillance n'est en place. - Veuillez mettre en oeuvre un programme adéquat de surveillance des ravageurs ou obtenir les services d'un opérateur de lutte antiparasitaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Clutter avec divers articles dans toute l'installation. - S'il vous plaît organiser, enlever et enlever tous les articles qui ne sont pas nécessaires au fonctionnement d'un établissement alimentaire. 2) Débris alimentaires observés dans les refroidisseurs. Il y avait plusieurs contenants alimentaires, des contenants à usage unique et réutilisables avec à peine n'importe quel aliment dans le refroidisseur. - Veuillez nettoyer, organiser et entretenir dans un état propre et sanitaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?