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Food Factory Kitchen & Catering

4311 49 Avenue Red Deer AB T4N 5Y7 · Food - General

16 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • On a observé que de nombreux produits, dont des poivrons, des tomates, des brocolis et des mélanges de salades, étaient gâtés et présentaient des signes de détérioration. L'exploitant a rejeté le produit touché pendant l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous que tous les produits alimentaires sont correctement surveillés et que les produits endommagés sont enlevés rapidement afin d'éviter que la détérioration n'affecte d'autres articles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur à l'entrée et les produits alimentaires ont été mesurés avec un thermomètre à sonde à 7,5°C. Au cours de la période d'inspection d'au moins 30 minutes, la température n'a pas chuté au-dessous de 7°C. Il a été déterminé que le refroidisseur ne maintenait pas des températures sûres. Le refroidisseur de la cuisinière a été mesuré à 3°C. Tous les produits alimentaires entreposés dans la glacière, y compris les produits tranchés, le jambon et les produits laitiers, ont été rapidement transférés au réfrigérateur de travail. Après le transfert, le réfrigérateur a été mesuré à 3,5°C et a effectivement maintenu des températures sécuritaires pour les produits périssables. S'il vous plaît assurez-vous que le refroidisseur d'entrée est réparé ou remplacé afin qu'il puisse maintenir des températures inférieures à 4° C et entreposez en toute sécurité les produits alimentaires périssables.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Tous les lavabos de la cuisine arrière étaient conçus pour être des unités sans toucher, mais les capteurs ne fonctionnaient pas. L'opérateur avait déclaré avoir ouvert & fermé les vannes de la plomberie pour permettre l'utilisation des éviers. Le seul autre évier de lavage à la main, qui n'était pas actionné par un capteur, s'échappait lorsque l'eau était allumée. L'opérateur avait également ouvert la vanne pour permettre son utilisation. Veuillez réparer ou remplacer les lavabos pour qu'au moins un lavabo de chaque côté de la cuisine (un côté grill et un côté rafraîchissant) soit facilement accessible et en bon état de fonctionnement, avec des capteurs ou des poignées fonctionnels, et aucune fuite lorsque les vannes sont allumées.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis a été affiché par le comptoir à barres, facilement visible pour les clients, mais il a expiré. Veuillez vous assurer que le permis de manutention des aliments valide le plus récent est imprimé et affiché dans un endroit facilement visible pour les clients.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des scoops ont été observés avec les poignées stockées directement dans les produits alimentaires secs.L'opérateur a envoyé les scoops au lavage à la vaisselle et les a remplacés par des scoops propres stockés à l'extérieur des produits. Veuillez vous assurer que les scoops sont utilisés et entreposés d'une manière qui empêche la contamination des produits alimentaires secs.---Les planches à découper blanches sur la table du refroidisseur prép ont été endommagées, montrant une décoloration noire/gris et des rainures profondes qui pourraient empêcher un nettoyage et une désinfection efficaces. L'opérateur a retiré les planches de la table. La surface de la table était en acier inoxydable lisse et facile à nettoyer. L'opérateur a ensuite nettoyé et désinfecté la surface à l'aide d'une solution de chlore de 200 ppm.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le distributeur de la machine pop était en train de fuir l'eau de la sortie. Assurez-vous que la machine pop est réparée ou remplacée afin qu'elle ne fuie pas et soit en bon état de fonctionnement.
  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant au chlore dans les bouteilles de pulvérisation a été jugé trop fort, dépassant la gamme des bandes d'essai. Une démonstration sur la façon de fabriquer 100 ppm d'assainissement du chlore a été effectuée avec le propriétaire, qui a ensuite refait la solution. Lors d'un nouveau test, la solution était dans la plage correcte, 100 ppm. Veuillez vous assurer que les désinfectants sont testés lorsqu'ils sont préparés et confirmés dans la plage de 100 à 200 ppm requise pour une désinfection efficace au chlore.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue dans un contenant était placée au-dessus des légumes dans la glacière. L'exploitant a été informé et la viande crue a été placée sur l'étagère sous le produit. Veuillez vous assurer que toutes les viandes brutes sont entreposées sous les produits et autres aliments. La contamination croisée peut survenir si les jus de viande crus s'écoulent sur les aliments. Le stockage de la viande crue sur le plateau inférieur aide à minimiser le risque de contamination.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique se trouvait dans une plage de chaleur acceptable, pour une désinfection suffisante. Un thermomètre à sonde étalonné a été placé dans le lave-vaisselle pendant un cycle. La température interne du lave-vaisselle était de 41°C, mesurée au niveau de la plaque. Des bandes d'essai de chlore ont été utilisées pour mesurer la concentration, qui s'est établie à 100 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Certaines stations de lavage des mains n'étaient pas fonctionnelles en raison d'un mauvais fonctionnement des capteurs d'eau qui ne permettait pas l'écoulement de l'eau. Une fois que l'opérateur a été informé, les capteurs ont été allumés, et les lavabos de lavage des mains fonctionnaient correctement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que les planches de coupe étaient en mauvais état, avec des rainures profondes et des taches foncées. Les planches à découper endommagées peuvent recueillir des bactéries et être difficiles à nettoyer correctement. Veuillez vous assurer que les panneaux sont remplacés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé qu'une pelle était entreposée dans le contenant de farine. Entreposer des scoops dans un contenant alimentaire peut augmenter le risque de contamination croisée. Pour réduire le risque, assurez-vous que la pelle est entreposée à l'extérieur du contenant.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des seaux de nettoyage en place (CIP) pour le stockage des tissus étaient présents dans l'installation. La solution de chlore dans le seau a été mesurée à plus de 1000 ppm. L'opérateur a refait la solution à la concentration correcte de 100 à 200 ppm.Des seaux de nettoyage en place d'ammonium (Quats) étaient également utilisés. La solution testée est inférieure à 100 ppm. Il a été déterminé que le distributeur Quats ne fonctionne pas correctement, puisqu'il distribuait entre 100 et 150 ppm, alors que la plage requise est entre 200 et 400 ppm.Action requise : N'utilisez que le désinfectant au chlore (100 et 200 ppm) jusqu'à ce que le distributeur Quats soit réparé et vérifié pour être distribué à la concentration correcte de 200 à 400 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de prép adjacent à la friteuse profonde a été mesuré à 10°C, malgré la friteuse profonde ne courant pas et les couvercles et les portes étant maintenus fermés. Les produits alimentaires à faible risque, y compris les légumes, la margarine et les sauces, ont été transférés dans un réfrigérateur fonctionnel. Mesures à prendre : Veuillez vous assurer que ce réfrigérateur est réparé et qu'il est capable d'entretenir les produits alimentaires au 4°C ou au-dessous avant d'être réutilisé. -- -- -- Tous les autres réfrigérateurs utilisés pour entreposer les produits alimentaires ont été mesurés au 4°C. Tous les congélateurs ont été mesurés à -18°C. Aucune cale chaude n'a été observée au cours de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a été mesuré pour distribuer 0 ppm de chlore. On a déterminé que le seau concentré de chlore était presque vide. L'opérateur a remplacé le seau et a ouvert la ligne. On a ensuite mesuré le lave-vaisselle pour le distribuer à la concentration correcte de 100 ppm de chlore. Mesures à prendre : S'il vous plaît assurez-vous que le seau de chlore est surveillé régulièrement et que le lave-vaisselle est testé plus fréquemment pour empêcher l'approvisionnement en désinfectant de fonctionner vide. Il est recommandé de changer le seau tôt et de verser toute solution restante dans le nouveau contenant, plutôt que de laisser le seau s'épuiser complètement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'opérateur avait des bandes d'essai Quats qui ont expiré en 2020, avec une décoloration notable. Les bandes d'essai du chlore ont également expiré au cours de la dernière année. Mesures à prendre : Veuillez vous assurer que les deux bandes d'essai Quats et chlore sont remplacées par de nouvelles bandes non expirées. Les bandes d'essai doivent être utilisées régulièrement pour vérifier que les concentrations de désinfectant sont maintenues dans les fourchettes correctes:Chlorine: 100–200 ppmQuats: 200–400 ppm
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun signe de parasites n'a été observé au moment de l'inspection. On a constaté que la porte arrière avait une fuite de lumière, ce qui indique qu'elle ne forme pas un joint serré. Mesures à prendre : S'il vous plaît, assurez-vous que le mouillage est appliqué sur les bords de la porte pour créer un joint serré et empêcher l'entrée possible d'insectes, y compris des punaises d'érable, dans l'installation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que quatre planches à découper considérablement survêtues étaient décolorées (noires et brunes) avec des rainures et des coupes profondes. L'exploitant a reçu pour instruction de retirer ces planches de coupe de l'installation. Mesures à prendre : S'il vous plaît assurez-vous que les planches de coupe sont régulièrement surveillées et remplacées une fois qu'elles sont surmorées ou endommagées, avant qu'elles atteignent un état de détérioration avancé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une flaque de graisse a été observée à l'avant, sous la friteuse profonde. L'exploitant a expliqué que cela s'était produit lors de l'enlèvement du pétrole et qu'il s'était déversé. L'exploitant a nettoyé le déversement pendant l'inspection. Mesures à prendre : Veuillez vous assurer que les déversements importants, comme l'huile, sont rapidement nettoyés. L'omission de le faire peut entraîner une propagation de la graisse à travers le plancher de l'installation et peut entraîner des dommages prématurés des tuiles et des sols où le déversement s'est produit.---Outre la graisse notée, l'installation a été raisonnablement propre, y compris sous l'équipement, sans que des débris alimentaires importants aient été observés, ce qui indique que le nettoyage régulier est effectué adéquatement.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - L'installation avait des bandes d'essai QUAT valides à l'inspection le 13 décembre 2024décembre 09, 2024:Des bandes d'essai d'assainissement du chlore ont été observées au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que le matériel d'essai valide est disponible pour la surveillance et la confirmation des concentrations de désinfectant de qualité alimentaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Le distributeur de serviettes en papier distribuait les serviettes en papier au besoin. Décembre 09, 2024:Un distributeur de savon évier à côté des fours et de la zone de préparation des aliments a été observé vide. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont suffisamment en réserve pour favoriser une hygiène des mains régulière et adéquate.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a constaté que les secteurs suivants avaient besoin d'être nettoyés ou étaient en voie d'être nettoyés : Zones difficiles d'accès autour des poêles et des refroidisseurs de préparation... Poignées de porte prép à côté des poêles de cuisine- Portions du plafond à côté de l'échappement de l'air au-dessus de la zone de préparation des alimentsVeuillez vous assurer que toutes les zones notées sont nettoyées pour assurer la sécurité et la manipulation sanitaire des aliments.
  7. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant QUAT a été mesuré à 150 ppm au moment de l'inspection. On a préparé et mesuré un désinfectant à 100 ppm pendant l'intervalle. Veuillez vous assurer que le désinfectant de qualité alimentaire est capable de maintenir des concentrations qui permettent de nettoyer et d'assainir correctement les surfaces de contact avec les aliments. Le désinfectant QUAT doit être dilué à 200-400ppm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, on a observé des bandes d'essai du QUAT et du désinfectant pour le chlore. Veuillez vous assurer que le matériel d'essai valide est disponible pour la surveillance et la confirmation des concentrations de désinfectant de qualité alimentaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a observé qu'un distributeur de savon à évier à côté des fours et de la zone de préparation des aliments était vide. On a également constaté que le distributeur de serviettes en papier ne pouvait pas distribuer de serviettes en papier. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont suffisamment en réserve pour favoriser une hygiène des mains régulière et adéquate.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs punaises d'érable mortes ont été observées dans la zone de stockage arrière de l'installation au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que toutes les zones de l'établissement sont inspectées et desservies par un professionnel autorisé de la lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, on a observé que le puits à trois compartiments n'avait pas d'eau courante froide. Le gestionnaire a été informé et la conduite d'eau froide a été ajustée. Assurez-vous que tous les appareils de plomberie sont en bon état de fonctionnement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que plusieurs planches de coupe étaient soit décolorées avec des taches foncées et/ou avaient des rainures profondes sur la surface de coupe. Veuillez veiller à ce que les planches à découper préoccupantes soient remplacées pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a constaté que les secteurs suivants avaient besoin d'être nettoyés ou étaient en voie d'être nettoyés : Zones difficiles d'accès autour des poêles et des refroidisseurs de préparation... Poignées de porte prép à côté des poêles de cuisine- Portions du plafond à côté de l'échappement de l'air au-dessus de la zone de préparation des alimentsVeuillez vous assurer que toutes les zones notées sont nettoyées pour assurer la sécurité et la manipulation sanitaire des aliments.
  8. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant QUAT a été mesuré à 150 ppm au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que le désinfectant de qualité alimentaire est capable de maintenir des concentrations qui permettent de nettoyer et d'assainir correctement les surfaces de contact avec les aliments. Le désinfectant QUAT doit être dilué à 200-400ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les ustensiles sans poignées étaient entreposés directement dans des aliments dans leurs contenants de stockage en vrac. Les ustensiles ont été retirés des contenants. Veuillez vous assurer que les ustensiles sont entreposés de manière à prévenir la contamination des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au moment de l'inspection, on a observé que les emballages préalablement ouverts de morceaux de bacon entièrement cuits (qui nécessitent une réfrigération après ouverture) étaient entreposés à température ambiante. Le fonctionnaire présent a été informé et la nourriture a été jetée. Veuillez vous assurer que les aliments à risque élevé sont entreposés à l'extérieur de la zone de danger de 4-60C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle au chlore a été mesuré pour distribuer 35 ppm de désinfectant dans le cycle de rinçage final. Une nouvelle bouteille de désinfectant en vrac a été raccordée au lave-vaisselle et le personnel en a été informé. Assurez-vous que le lave-vaisselle peut distribuer 100ppm de désinfectant au chlore pour permettre le nettoyage et l'assainissement appropriés de la vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, on a observé des bandes d'essai du QUAT et du désinfectant pour le chlore. Veuillez vous assurer que le matériel d'essai valide est disponible pour la surveillance et la confirmation des concentrations de désinfectant de qualité alimentaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a observé qu'un distributeur de savon à évier à côté des fours et de la zone de préparation des aliments était vide. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont suffisamment en réserve pour favoriser une hygiène des mains régulière et adéquate.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, on a observé que le puits à trois compartiments n'avait pas d'eau courante froide. Veuillez vous assurer que tous les appareils de plomberie sont en bon état de fonctionnement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que plusieurs planches de coupe étaient soit décolorées avec des taches foncées et/ou avaient des rainures profondes sur la surface de coupe. Veuillez veiller à ce que les planches à découper préoccupantes soient remplacées pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les points suivants ont été notés comme nécessitant un nettoyage : Zones difficiles d'accès autour des poêles et des refroidisseurs de préparation... Poignées de porte prép à côté des poêles de cuisine- Portions du plafond à côté de l'échappement de l'air au-dessus de la zone de préparation des alimentsVeuillez vous assurer que toutes les zones notées sont nettoyées pour assurer la sécurité et la manipulation sanitaire des aliments.
  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les niveaux d'éclairage du congélateur d'accès étaient insuffisants. Il a fallu remplacer l'une des lumières du congélateur. Note: Veuillez vous assurer que l'installation est équipée d'un éclairage d'une intensité suffisante pour permettre des opérations d'assainissement appropriées et protéger les aliments contre la contamination.
  10. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Le refroidisseur à l'italienne avait des aliments tels que le fromage, le yaourt, les saucisses, le jambon et les produits coupés (la pastèque et les tomates). - Oui. La nourriture a ensuite été transférée aux refroidisseurs qui ont été enregistrés à une température de 4 degrés Celsius ou moins. - S'il vous plaît ne stockez aucun aliment potentiellement dangereux dans le refroidisseur jusqu'à ce que le refroidisseur soit réparé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante du refroidisseur de marche était de 9,8 à 12,4 degrés C. Remarque : Veuillez réparer/ajuster le refroidisseur pour s'assurer que la température est maintenue à 4 degrés C ou moins.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les niveaux d'éclairage du congélateur d'accès étaient insuffisants. Il a fallu remplacer l'une des lumières du congélateur. Note: Veuillez vous assurer que l'installation est équipée d'un éclairage d'une intensité suffisante pour permettre des opérations d'assainissement appropriées et protéger les aliments contre la contamination.
  11. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température des aliments à risque élevé entreposés dans des refroidisseurs tels que les oeufs, le fromage, le lait, le yogourt, les viandes, les carottes tranchées et les pommes de terre en purée variait de 12,0 degrés C à 15,4 degrés C. Mesures correctives prises : Les aliments à risque élevé ont été jetés dans les ordures. Remarque : Les aliments à haut risque doivent être conservés à une température inférieure ou égale à 4 degrés Celsius ou supérieure à 60 degrés Celsius en tout temps pour maintenir leur aptitude à la consommation humaine.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante du refroidisseur de marche était de 14,4 degrés C. Remarque : Veuillez réparer/ajuster le refroidisseur pour s'assurer que la température est maintenue à 4 degrés C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique distribuait du chlore à 0 ppm dans le cycle de rinçage final. Après la discussion avec l'opérateur, la machine a été étalonnée, et ils ont remplacé le seau d'assainissement du chlore par un nouveau. Le lave-vaisselle chimique a ensuite été mesuré à 100 ppm. Remarque : Veuillez vous assurer que le lave-vaisselle chimique est testé fréquemment pour s'assurer que les ustensiles sont désinfectés efficacement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Le distributeur de serviettes en papier pour l'évier de lavage des mains près de l'évier d'un compartiment ne distribuait pas les serviettes en papier au besoin. - Veuillez vous assurer que le distributeur de serviettes en papier est réparé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les niveaux d'éclairage du congélateur d'accès étaient insuffisants. Il a fallu remplacer l'une des lumières du congélateur. Note: Veuillez vous assurer que l'installation est équipée d'un éclairage d'une intensité suffisante pour permettre des opérations d'assainissement appropriées et protéger les aliments contre la contamination.
  12. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  13. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'alimentation en eau est allumée dans les deux lavabos de la cuisine arrière. Les distributeurs du savon et de la serviette de papier de l'évier de lavage des mains avant ne fonctionnaient pas. La pression d'eau à l'évier de lavage des mains était faible. - S'assurer que les distributeurs sont fixes et augmenter la pression d'eau. L'approvisionnement en eau des lavabos de lavage des mains à l'arrière de la cuisine a été coupé, ainsi que les distributeurs de serviettes en papier et les savons ont été éteints OU vides. L'opérateur a expliqué que la cuisine arrière n'était en service que si nécessaire. Assurez-vous que les lavabos de lavage des mains sont entièrement remplis d'eau courante chaude et froide, de savon et de serviettes en papier.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • La fuite est réparée, mais le robinet d'eau chaude a été cassé. Assurez-vous que le robinet est réparé pour alimenter l'eau chaude. Le robinet de lavage des mains avant fuit. Assurez-vous que le robinet ne fuit pas.
  14. Contrôle

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle au chlore n'a pas été en mesure de distribuer suffisamment d'assainissement du chlore était le cycle de rinçage final, mesuré sous 25ppm. - S'assurer que la concentration d'un désinfectant au chlore est vérifiée quotidiennement pour s'assurer que 100ppm d'un désinfectant au chlore est utilisé pour rincer les plats et les ustensiles.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'approvisionnement en eau des lavabos de lavage des mains à l'arrière de la cuisine a été coupé, ainsi que les distributeurs de serviettes en papier et les savons ont été éteints OU vides. L'opérateur a expliqué que la cuisine arrière n'était en service que si nécessaire. Assurez-vous que les lavabos de lavage des mains sont entièrement remplis d'eau courante chaude et froide, de savon et de serviettes en papier.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le robinet de lavage des mains avant fuit. Assurez-vous que le robinet ne fuit pas.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage de la hotte de ventilation était prévu en novembre 2023.- S'assurer que le capot est nettoyé professionnellement L'ensemble de l'installation est recouvert de graisse et de poussière, en particulier dans les endroits suivants : les distributeurs de savon et de papier, les refroidisseurs de préparation à froid de la chaîne de cuisson et la paroi du lave-vaisselle. S'assurer que le nettoyage et l'assainissement sont effectués régulièrement
  15. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  16. Contrôle

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les plafonds et le mur, à l'opposé de la cuisine près du lave-vaisselle, étaient en train de se détacher et de se défaire. S'assurer que les zones indiquées sont réparées.