Forest Lawn Bakery
2 - 4527 8 Avenue SE Calgary AB T2A 0A7 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Le propriétaire utilisait le temps comme contrôle de la santé publique. Aucune procédure n'a été fournie au PAPA pour examen et approbation. Veuillez fournir une procédure sur les gâteaux de riz à la vapeur en utilisant le temps comme un contrôle de santé publique.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les petits pains de porc BBQ ont été mesurés à 44,5 degrés Celsius et les petits pains de chien chaud ont été mesurés à 46,5 degrés Celsius dans la grande unité de maintien à chaud. Entreposer tous les aliments périssables chauds à 60 degrés Celsius ou plus.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Porte de refroidissement à l'entrée: Une bande de bois a été placée sur la porte. Bois non fini, il est difficile de le garder propre. Fournir une bande appropriée pour réparer la porte. 2) La bande de porte du congélateur se détériore. L'accumulation de glace autour du cadre de la porte du congélateur. nettoyer le congélateur et fixer la porte.3) La ceinture s'est détériorée. La ceinture était tachée et la pâte séchée s'accumulait à la surface. Remplacez la ceinture.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) L'installation n'avait pas de calendrier de nettoyage. Élaborer un calendrier de nettoyage. - Un modèle d'horaire de nettoyage vierge a été envoyé par courriel.2) Refroidisseurs, congélateurs et cartes d'assainissement des surfaces alimentaires. Vérifiez et enregistrez quotidiennement les refroidisseurs, les congélateurs et les désinfectants de surface.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
7 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Les mains étaient séchées sur la serviette pendant la journée. Utilisez des serviettes en papier pour sécher les mains.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Un seau en plastique détergent a été utilisé pour stocker l'huile de cuisson. Utilisez un seau de qualité alimentaire. 2) Un contenant en caoutchouc bleu a été utilisé pour stocker les sésames. Utiliser un contenant de qualité alimentaire pour les aliments.3) Des sacs de produits de cuisson ont été entreposés directement sur le plancher du congélateur. Entreposez de la nourriture à au moins 6 pouces du sol.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Les gâteaux de riz à la vapeur ont été laissés à température ambiante. 2) On a mesuré les boulettes frites dans la cale chaude 45,8 degrés C et les tourtes de porc à 45,4 degrés C. On a éliminé les boulettes frites et les tourtes de porc3) Le refroidisseur de cuisson derrière le bureau a été mesuré à 8,5 degrés C. 1 à 3) Entreposer les aliments périssables à 4,0 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des trous le long de la porte de l'écran arrière. Réparez la porte de l'écran arrière ou gardez la porte de derrière près.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les évents au-dessus de la ligne de cuisson principale manquaient de couvertures. Fournir des couvertures.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Le tamis à farine était tenu avec du ruban vert. Fixer ou remplacer le tamis à farine 2) Les boutons du mélangeur étaient recouverts de ruban vert. Corriger ou remplacer les boutons. 3) La porte du refroidisseur à l'italienne était recouverte de taches et de pâte séchée. Une bande de bois a été placée sur la porte. Bois non fini, il est difficile de le garder propre. Pâte séchée et taches sur la bande de bois. Nettoyer le refroidisseur et fournir une bande appropriée pour fixer la porte. 4) La bande de porte du congélateur se détériore. L'accumulation de glace autour du cadre de la porte du congélateur. Staines et pâte séchée sur la porte du congélateur. nettoyer le congélateur et réparer la porte.5) La ceinture s'est détériorée. La ceinture était tachée et la pâte séchée s'accumulait à la surface. Remplacer la ceinture à bâches.6) Des sacs en papier à sucre étaient réutilisés pour aligner les plateaux de cuisson. Utiliser une fois puis jeter.) Les cordes en plastique rouge et vert étaient attachées aux poignées de refroidissement debout. Enlever les chaînes et utiliser la poignée pour ouvrir le refroidisseur.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- ***Violation de répudiation***Violation précédente1. Les zones et l'équipement difficiles à atteindre (comme le mélange de pâte) semblaient sales avec des débris alimentaires. Nettoyer l'équipement, le plancher, les murs et les zones difficiles à atteindre. 2. L'installation n'avait pas de programme de nettoyage. Élaborer un calendrier de nettoyage. - Un modèle d'horaire de nettoyage vierge a été envoyé par courriel.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- S'il vous plaît garder tous les chiffons de nettoyage dans une solution de désinfectant quand il n'est pas utilisé. Veuillez ne pas stocker les chiffons usagés sur le comptoir.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'a été trouvée sur place. Veuillez obtenir des bandes d'essai pour tester les concentrations de désinfectant chimique.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- ***Violation de répudiation***Violation précédente1. Les zones et l'équipement difficiles à atteindre (comme le mélange de pâte) semblaient sales avec des débris alimentaires. Nettoyer l'équipement, le plancher, les murs et les zones difficiles à atteindre. 2. L'installation n'avait pas de programme de nettoyage. Élaborer un calendrier de nettoyage. - Un modèle d'horaire de nettoyage vierge a été envoyé par courriel.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Quelques étagères dans la zone de préparation des aliments étaient inachevées. Pince ou scellez les étagères inachevées, de sorte que les étagères soient lisses, imperméables et faciles à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Les zones et le matériel difficiles à atteindre (comme le mélange de pâte) semblaient sales avec les débris alimentaires. Nettoyer l'équipement, le plancher, les murs et les zones difficiles à atteindre. 2. L'installation n'avait pas de programme de nettoyage. Élaborer un calendrier de nettoyage. - Un modèle d'horaire de nettoyage vierge a été envoyé par courriel.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Une armoire à chaud à l'avant de l'installation a été mesurée à 49C.- Assurez-vous que toutes les unités de maintien à chaud sont de 60C ou plus. L'unité doit être 60C avant que le produit alimentaire ne soit entreposé à l'intérieur pour être maintenu à chaud. L'opérateur a changé le réglage en unité de maintien à chaud.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Une mezzanine nouvellement construite avec du bois brut pour l'entreposage a été observée dans l'installation. Assurez-vous de le peindre pour qu'il soit lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Accumulation de graisse et de débris sous l'équipement de cuisson (four/four) à côté de la fosse à vaisselle et des étagères de provisions par la porte arrière.- Nettoyez cette zone et assurez-vous que le nettoyage régulier est fait.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?