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Francesco's Food & Coffee

3413 26 Avenue SW Calgary AB T3E 0N3 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Au moment de l'inspection, il n'y avait pas d'assainissement de surface approuvé en contact avec les aliments. Une solution de javel de 100 ppm a été fabriquée dans un flacon de pulvérisation.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'analyse du chlore pour vérifier la concentration de désinfectant pour l'eau de Javel. EXIGENCE : Obtenir et utiliser régulièrement des bandes de désinfection lors de la préparation de solutions de désinfection à base de javel pour les surfaces et le lavage à la vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **Le 27 novembre 2025 - La question est toujours en suspens. EXIGENCE : Un registre mensuel de lutte antiparasitaire doit être tenu et facilement accessible.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Violation récurrente : Le gestionnaire des aliments n'a pas fourni de certificat de salubrité des aliments. Enrôlez le manipulateur d'aliments dans une formation sur la sécurité alimentaire. Violation antérieure :Il n'y avait aucune preuve de formation sur la salubrité des aliments. Fournir un certificat de salubrité des aliments approuvé ou suivre avec succès un cours de salubrité des aliments approuvé et fournir de la documentation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les surfaces à haut contact ne semblent pas être nettoyées et désinfectées de façon systématique ou minutieuse, comme l'indique l'accumulation de débris/résidus sur la poignée des poignées inférieures du refroidisseur de préparation dans la zone de préparation des sandwichs. EXIGENCES : Assurez-vous que toutes les surfaces difficiles sont nettoyées et nettoyées régulièrement.
  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage utilisés pour essuyer la baguette espresso ont été entreposés dans un contenant. De nouvelles lingettes de nettoyage étaient utilisées. On a préparé et mesuré une solution d'assainissement de quat frais à 200 ppm. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de pulvérisation chimique n'étaient pas étiquetées. Les bouteilles de pulvérisation chimique ont été étiquetées pour identifier leur contenu.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Violation récurrente : Le gestionnaire des aliments n'a pas fourni de certificat de salubrité des aliments. Enrôlez le manipulateur d'aliments dans une formation sur la sécurité alimentaire. Violation antérieure :Il n'y avait aucune preuve de formation sur la salubrité des aliments. Fournir un certificat de salubrité des aliments approuvé ou suivre avec succès un cours de salubrité des aliments approuvé et fournir de la documentation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les tongs étaient maintenus sur la poignée de l'armoire de comptoir.2) Une boule de glace a été stockée dans de l'eau stagnante à une température de surface de 19,6°C. Il y avait sept saveurs différentes de crème glacée.3) Le diviseur de coton noir menant au sous-sol était sale. - Lave le coton noir. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Derrière les escaliers du sous-sol s'accumulait la saleté. 2. Le sous-sol était désorganisé. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées, organiser le sous-sol et s'assurer qu'elles sont maintenues dans un état sanitaire en tout temps.
  3. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Violation récurrente :Les emballages contenant du chocolat n'étaient pas étiquetés.Le conteneur a été rapidement étiqueté. S'assurer que les aliments sont bien étiquetés pour en déterminer le contenu. Violation précédente :Les fromages emballés n'étaient étiquetés qu'avec le nom du produit. Étiqueter les aliments pour indiquer leurs sources.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du sandwich conservé sur le refroidisseur de préparation supérieur a été mesurée à 9,2°C. Violations antérieures:1. Les sandwichs ont été conservés dans le compartiment supérieur du refroidisseur, mesuré entre 9°C et 13°C. Les sandwichs ont rapidement été conservés dans la glacière de préparation. Régler ou entretenir le refroidisseur de préparation. Élaborer un journal de température et surveiller la température quotidienne et s'assurer que les aliments périssables dans la zone de réfrigération sont conservés à 4°C ou moins en tout temps. 2. Aucun thermomètre n'a été conservé dans le refroidisseur. Obtenir un thermomètre et le garder dans le refroidisseur pour surveiller la température. 3. Le refroidisseur prép a été mesuré à 4°C. Violation précédente :Les fromages dans le refroidisseur de ligne mesuré entre 6,4 et 7C. La température a été réglée au cours de l'inspection. Surveiller régulièrement la température des aliments et veiller à ce que les aliments périssables soient maintenus à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Aucune bande d'essai n'est disponible. S'assurer que des bandes d'essai de qualité sont disponibles pour mesurer la concentration du désinfectant.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Violation récurrente : Le gestionnaire des aliments n'a pas fourni de certificat de salubrité des aliments. Enrôlez le manipulateur d'aliments dans une formation sur la sécurité alimentaire. Violation antérieure :Il n'y avait aucune preuve de formation sur la salubrité des aliments. Fournir un certificat de salubrité des aliments approuvé ou suivre avec succès un cours de salubrité des aliments approuvé et fournir de la documentation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente :La fuite entre l'évier et le poêle à 3 compartiments se levait, se fendait et se déroulait. Les planchers doivent être lisses, non absorbants à l'humidité et faciles à nettoyer. surfacesVision précédente :Le plancher entre le lave-vaisselle et le poêle se levait. Réparer le plancher pour qu'il soit lisse, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des bosquets profonds et des surfaces éraflées ont été notés sur les planches de coupe prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Derrière les escaliers du sous-sol s'accumulait la saleté. 2. Le sous-sol était désorganisé. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées, organiser le sous-sol et s'assurer qu'elles sont maintenues dans un état sanitaire en tout temps.
  4. Contrôle

    9 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Violation récurrente :Les emballages contenant du chocolat n'étaient pas étiquetés.Le conteneur a été rapidement étiqueté. S'assurer que les aliments sont bien étiquetés pour en déterminer le contenu. Violation précédente :Les fromages emballés n'étaient étiquetés qu'avec le nom du produit. Étiqueter les aliments pour indiquer leurs sources.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Un sac a été conservé sur le comptoir dans la cuisine. Le sac a été enlevé et entreposé à un endroit distinct où les aliments ne sont ni préparés ni manipulés. Les matières non associées aux aliments doivent être entreposées séparément de la zone de préparation/manipulation des aliments.2. Pancetta Calabrese Bell Land, poitrine de dinde grillée et épaule de porc cuite à la capicola ont été entreposés à la couche supérieure au-dessus du fromage, des contenants de sauce et du lait dans le réfrigérateur situé à la cuisine. Les aliments ont été rapidement entreposés sous les contenants de fromage, de sauce et de lait.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Des sandwichs ont été conservés dans le compartiment supérieur du refroidisseur, entre 9 et 176;C et 13 et 176;C. Les sandwichs ont rapidement été conservés dans la glacière de préparation. Régler ou entretenir le refroidisseur de préparation. Élaborer un journal de température et surveiller la température quotidienne et s'assurer que les aliments périssables dans la zone de réfrigération sont conservés à 4°C ou moins en tout temps. 2. Aucun thermomètre n'a été conservé dans le refroidisseur. Obtenir un thermomètre et le garder dans le refroidisseur pour surveiller la température. 3. Le refroidisseur prép a été mesuré à 4°C. Violation précédente :Les fromages dans le refroidisseur de ligne mesuré entre 6,4 et 7C. La température a été réglée au cours de l'inspection. Surveiller régulièrement la température des aliments et veiller à ce que les aliments périssables soient maintenus à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Aucune bande d'essai n'est disponible. S'assurer que des bandes d'essai de qualité sont disponibles pour mesurer la concentration du désinfectant.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Violation récurrente : Le gestionnaire des aliments n'a pas fourni de certificat de salubrité des aliments. Enrôlez le manipulateur d'aliments dans une formation sur la sécurité alimentaire. Violation antérieure :Il n'y avait aucune preuve de formation sur la salubrité des aliments. Fournir un certificat de salubrité des aliments approuvé ou suivre avec succès un cours de salubrité des aliments approuvé et fournir de la documentation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente :La fuite entre l'évier et le poêle à 3 compartiments se levait, se fendait et se déroulait. Les planchers doivent être lisses, non absorbants à l'humidité et faciles à nettoyer. surfacesVision précédente :Le plancher entre le lave-vaisselle et le poêle se levait. Réparer le plancher pour qu'il soit lisse, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des bosquets profonds et des surfaces éraflées ont été notés sur les planches de coupe prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Derrière les escaliers du sous-sol s'accumulait la saleté. 2. Le sous-sol était désorganisé. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées, organiser le sous-sol et s'assurer qu'elles sont maintenues dans un état sanitaire en tout temps.