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Fusion Sushi

511 Mcknight Boulevard NE Calgary AB T2E 8P1 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de la solution d'assainissement du chlore est supérieure à 1000ppm. La concentration doit être maintenue entre 100 et 200 ppm pour désinfecter efficacement les surfaces de contact avec les aliments. Mélanger la moitié d'une cuillère à café par litre d'eau. L'opérateur a refait la solution et mesuré 100ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une pagaie de riz a été stockée dans de l'eau stagnante à température ambiante. L'eau mesurait 13C. Les ustensiles doivent être entreposés de la manière suivante pour empêcher la croissance des bactéries : - Dans l'eau froide glacée <4C - Eau chaude >60C - Solution d'assainissement de 100ppm de chlore ou 200ppm de quatsL'opérateur a placé la pagaie de riz dans l'eau glacée au moment de l'inspection.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été utilisés pour essuyer les comptoirs où le poisson cru était manipulé et d'autres zones de préparation. Les linges de nettoyage usagés étaient également entreposés sur les comptoirs de la ligne de préparation et de la barre de montage des sushis. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont toujours entreposés dans une solution d'assainissement approuvée. Les vêtements doivent être blanchis après avoir été fortement contaminés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les pièges à mouches de surveillance antiparasitaire sont suspendus directement au-dessus des zones de manipulation des aliments. Les aires de manipulation des aliments doivent être protégées en tout temps contre la contamination. Retirer les pièges à mouche suspendus directement au-dessus des zones de manipulation des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Téléphone personnel stocké dans le même conteneur utilisé pour stocker les haricots édamame. Les téléphones personnels ou tout autre article qui n'est pas lié à la manipulation des aliments ne doivent pas être entreposés avec des aliments car cela contamine directement les aliments. Placer les objets personnels dans une zone séparée. L'opérateur a rejeté les haricots édamames pendant l'inspection. 2. Il y avait une boîte d'ananas rouillée stockée dans la glacière. Une fois la boîte ouverte, la nourriture ne doit pas être conservée à l'intérieur pendant plus d'une journée, car la boîte peut se corroder au fil du temps. Les aliments qui n'ont pas été utilisés doivent être transférés dans un autre contenant approprié. L'opérateur a jeté la boîte d'ananas pendant l'inspection. 3. Viande crue entreposée directement sur la viande cuite. Les deux contenants étaient recouverts de plastique. La viande crue ne doit pas être entreposée en plus des aliments cuits, car il y a possibilité de contamination. Toujours conserver la viande crue sous les aliments prêts à manger ou cuits. Aucun signe de contamination n'était évident. L'opérateur a retiré la viande crue de la viande cuite et l'a placée sur l'étagère inférieure.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La veste personnelle était entreposée dans la zone de stockage à sec avec de la nourriture. Un membre du personnel a observé une pause dans la zone de stockage à sec. Les articles personnels doivent être entreposés loin des aires de manutention ou d'entreposage des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lavage manuel mal observé. Le fonctionnaire n'a pas désinfecté l'équipement avant de l'entreposer sur la grille de séchage. La vaisselle manuelle comprend les étapes suivantes : 1. Laver - premier compartiment 2. Rincer - Deuxième compartiment 3. Sanitiser - Troisième compartiment L'équipement et les ustensiles doivent être entièrement immergés dans le désinfectant pendant au moins deux minutes. Un document PAPA a été remis à l'exploitant pour orientation.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de serviettes en papier au bar à sushi et au bar principal. Les lavabos à main doivent être fournis adéquatement avec des serviettes en papier pour assurer une bonne hygiène des mains. Installez des serviettes en papier à l'évier.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • ***Extrait - noté le 19 septembre 2025*** Le document d'analyse du pH a expiré en 2020. Obtenir du papier d'analyse du pH à l'expiration.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'approvisionnement en vrac de l'ingrédient sec est souillé de débris alimentaires. Les ustensiles doivent être entretenus de manière propre et hygiénique pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac. Nettoyez l'ustensile. S'assurer que les ustensiles sont régulièrement nettoyés ou chaque fois qu'ils deviennent souillés, selon le premier cas.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Débris alimentaires importants s'accumulant sous les éléments suivants: - Ligne de grille - Étagères par le refroidisseur à l'italienne- Étagères dans le stockage sec - Sous le lavabo à trois compartiments L'établissement doit être entretenu de façon propre et sanitaire. S'il vous plaît.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été utilisés pour essuyer les comptoirs où le poisson cru était manipulé et d'autres zones de préparation. Les linges de nettoyage usagés étaient également entreposés sur les comptoirs de la ligne de préparation et de la barre de montage des sushis. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont toujours entreposés dans une solution d'assainissement approuvée. Les vêtements doivent être blanchis après avoir été fortement contaminés.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le document d'analyse du pH a expiré en 2020. Obtenir du papier d'analyse du pH à l'expiration.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation importante de poussières et de saletés sur le plafond et les murs du refroidisseur. Nettoyer et désinfecter ces murs.
  5. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Violation récurrente:1. Les vêtements de nettoyage étaient sur le comptoir. Les chiffons de nettoyage ont rapidement été conservés dans le seau d'assainissement. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. 2. Le seau d ' assainissement a été mesuré à 0 ppm dans la zone des bars à sushis au détail. La solution d'assainissement fraîche à 100 ppm a été préparée rapidement.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le manipulateur soufflait de la bouche avant de porter des gants. Les gants ont été rapidement jetés et le manipulateur a effectué le lavage des mains avant de porter de nouveaux gants.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des boîtes de poissons congelés pour le personnel ont été laissées sur le comptoir et sur le plancher. Les poissons congelés ont été rapidement conservés dans le congélateur à l'italienne. Prévenez le conducteur de livraison de conserver toujours les aliments au congélateur pendant la livraison.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Le téléphone était placé sur le comptoir et relié au circuit électrique pour le recharger. Le téléphone a été rapidement déconnecté. Assurez-vous que les téléphones sont facturés dans la salle d'équipe.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Refroidisseur / congélateur en marche sont sales. S'assurer que la zone indiquée est propre et entretenue en tout temps dans un état sanitaire. 2. Les filtres à auvent de ventilation sont exempts d'accumulation de dépôts de graisse et d'autres résidus.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les bouteilles de sauce n'étaient pas étiquetées. Assurez-vous que les bouteilles de sauce sont étiquetées pour identifier leur contenu.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage usagés étaient conservés sur le comptoir. Les chiffons de nettoyage ont rapidement été conservés dans un seau de désinfection à 100ppm. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les sushis étaient conservés sur le comptoir en grandes quantités. Les sushis ont été rapidement stockés dans la glacière. S'assurer que les sushis sont broyés en petites quantités pendant la préparation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les moules ont été entreposées au-dessus du refroidisseur de préparation de l'insert à 17°C. Les aliments dans le refroidisseur prép mesuré à température ambiante 10°C à 19°C ont été jetés. Les moules ont été rejetées. S'assurer que les moules sont entreposées dans le refroidisseur prép à 4°C ou moins en tout temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les filtres de ventilation sont accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 2. Le sol de la chambre froide était sale. Veiller à ce que les filtres à auvent de ventilation soient nettoyés et entretenus en tout temps dans un état sanitaire afin d'éviter que la graisse ou la condensation ne s'égoutte ou ne s'égoutte sur les aliments, les équipements de contact avec les aliments ou les surfaces.