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Fusion Sushi

511 Mcknight Boulevard NE Calgary AB T2E 8P1 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Fusion Sushi a été inspecté 4 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 16 juillet 2024. La dernière inspection, le 12 mars 2026, a relevé 2 infractions.

1 des 4 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 2 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 12 mars 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 12 mars 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 19 septembre 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé une fois le 19 septembre 2025. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

  • Autres constatsRisque faible

    Constats qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus, comme les suivis confirmant qu'une infraction antérieure a été corrigée, ou des exigences propres à ce type d'établissement.

    Relevé 4 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 19 septembre 2025. Par exemple : Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

4 inspections

  1. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de la solution d'assainissement du chlore est supérieure à 1000ppm. La concentration doit être maintenue entre 100 et 200 ppm pour désinfecter efficacement les surfaces de contact avec les aliments. Mélanger la moitié d'une cuillère à café par litre d'eau. L'opérateur a refait la solution et mesuré 100ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une pagaie de riz a été stockée dans de l'eau stagnante à température ambiante. L'eau mesurait 13C. Les ustensiles doivent être entreposés de la manière suivante pour empêcher la croissance des bactéries : - Dans l'eau froide glacée <4C - Eau chaude >60C - Solution d'assainissement de 100ppm de chlore ou 200ppm de quatsL'opérateur a placé la pagaie de riz dans l'eau glacée au moment de l'inspection.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été utilisés pour essuyer les comptoirs où le poisson cru était manipulé et d'autres zones de préparation. Les linges de nettoyage usagés étaient également entreposés sur les comptoirs de la ligne de préparation et de la barre de montage des sushis. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont toujours entreposés dans une solution d'assainissement approuvée. Les vêtements doivent être blanchis après avoir été fortement contaminés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les pièges à mouches de surveillance antiparasitaire sont suspendus directement au-dessus des zones de manipulation des aliments. Les aires de manipulation des aliments doivent être protégées en tout temps contre la contamination. Retirer les pièges à mouche suspendus directement au-dessus des zones de manipulation des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Téléphone personnel stocké dans le même conteneur utilisé pour stocker les haricots édamame. Les téléphones personnels ou tout autre article qui n'est pas lié à la manipulation des aliments ne doivent pas être entreposés avec des aliments car cela contamine directement les aliments. Placer les objets personnels dans une zone séparée. L'opérateur a rejeté les haricots édamames pendant l'inspection. 2. Il y avait une boîte d'ananas rouillée stockée dans la glacière. Une fois la boîte ouverte, la nourriture ne doit pas être conservée à l'intérieur pendant plus d'une journée, car la boîte peut se corroder au fil du temps. Les aliments qui n'ont pas été utilisés doivent être transférés dans un autre contenant approprié. L'opérateur a jeté la boîte d'ananas pendant l'inspection. 3. Viande crue entreposée directement sur la viande cuite. Les deux contenants étaient recouverts de plastique. La viande crue ne doit pas être entreposée en plus des aliments cuits, car il y a possibilité de contamination. Toujours conserver la viande crue sous les aliments prêts à manger ou cuits. Aucun signe de contamination n'était évident. L'opérateur a retiré la viande crue de la viande cuite et l'a placée sur l'étagère inférieure.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La veste personnelle était entreposée dans la zone de stockage à sec avec de la nourriture. Un membre du personnel a observé une pause dans la zone de stockage à sec. Les articles personnels doivent être entreposés loin des aires de manutention ou d'entreposage des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lavage manuel mal observé. Le fonctionnaire n'a pas désinfecté l'équipement avant de l'entreposer sur la grille de séchage. La vaisselle manuelle comprend les étapes suivantes : 1. Laver - premier compartiment 2. Rincer - Deuxième compartiment 3. Sanitiser - Troisième compartiment L'équipement et les ustensiles doivent être entièrement immergés dans le désinfectant pendant au moins deux minutes. Un document PAPA a été remis à l'exploitant pour orientation.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de serviettes en papier au bar à sushi et au bar principal. Les lavabos à main doivent être fournis adéquatement avec des serviettes en papier pour assurer une bonne hygiène des mains. Installez des serviettes en papier à l'évier.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • ***Extrait - noté le 19 septembre 2025*** Le document d'analyse du pH a expiré en 2020. Obtenir du papier d'analyse du pH à l'expiration.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'approvisionnement en vrac de l'ingrédient sec est souillé de débris alimentaires. Les ustensiles doivent être entretenus de manière propre et hygiénique pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac. Nettoyez l'ustensile. S'assurer que les ustensiles sont régulièrement nettoyés ou chaque fois qu'ils deviennent souillés, selon le premier cas.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Débris alimentaires importants s'accumulant sous les éléments suivants: - Ligne de grille - Étagères par le refroidisseur à l'italienne- Étagères dans le stockage sec - Sous le lavabo à trois compartiments L'établissement doit être entretenu de façon propre et sanitaire. S'il vous plaît.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été utilisés pour essuyer les comptoirs où le poisson cru était manipulé et d'autres zones de préparation. Les linges de nettoyage usagés étaient également entreposés sur les comptoirs de la ligne de préparation et de la barre de montage des sushis. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont toujours entreposés dans une solution d'assainissement approuvée. Les vêtements doivent être blanchis après avoir été fortement contaminés.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le document d'analyse du pH a expiré en 2020. Obtenir du papier d'analyse du pH à l'expiration.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation importante de poussières et de saletés sur le plafond et les murs du refroidisseur. Nettoyer et désinfecter ces murs.

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