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Fuzion Bar & Grill

979 Waterton Avenue Pincher Creek AB T0K 1W0 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Un seau d'ail haché a été observé assis à température ambiante, ce qui augmente le risque de maladie d'origine alimentaire en raison d'une croissance pathogène potentielle. L'opérateur a jeté le produit pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que les aliments à risque élevé sont entreposés sous contrôle de temps et de température approprié à l'avenir.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de l'eau de Javel a d'abord été mesurée à 0 ppm et donc inefficace; on a ajouté de l'eau de Javel pendant l'inspection, et la solution a été ajustée à une concentration de > 100 ppm. Il est essentiel de maintenir des concentrations adéquates d'assainissement pour assurer un contrôle microbien efficace des surfaces de contact avec les aliments et réduire le risque de maladie d'origine alimentaire.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandelettes d'essai d'un désinfectant pour les assainisseurs et les bandes d'essai d'ammonium quaternaire étaient expirées, ce qui empêche la vérification que les solutions d'un désinfectant sont maintenues à des concentrations efficaces et peuvent entraîner une désinfection inadéquate des surfaces de contact avec les aliments.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    3 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un membre du personnel de cuisine a été observé portant des gants pendant le changement de tâches. Lorsqu'il a été informé qu'il fallait laver les mains avant de mélanger les pommes de terre de purée, le fonctionnaire a tenté de laver les mains gantées à l'évier. On a rappelé au personnel que les gants sont à usage unique et ne sont pas destinés à être lavés, et que les gants ne remplacent pas le lavage des mains. Le fonctionnaire a ensuite jeté les gants et les mains lavées à l ' évier désigné
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La graisse, la soupe et le riz dans l'unité de stockage à chaud ont été mesurés entre 25 et 176; C et 40°C. Le personnel a été informé que les aliments chauds doivent être maintenus au 60°C ou plus pour prévenir la croissance bactérienne. La zone de danger thermique (4°C à 60°C) et le risque de toxines thermostables dans le riz ont été discutés. Il a été précisé que les unités de retenue à chaud ne sont pas conçues pour réchauffer les aliments. Le personnel a reçu pour instruction de réchauffer les aliments sur le poêle avant de les transférer à l'unité de retenue chaude. Tous les articles touchés ont été réchauffés au cours de l'inspection et remis à chaud à la température appropriée. Les aliments ne doivent pas rester dans la zone de danger de température pendant plus de 2 heures.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'entretien du capot d'échappement est dépassé. Veuillez vous assurer que l'entretien est terminé le plus tôt possible et envoyer une photo de l'autocollant de service mis à jour à l'inspecteur une fois terminé.
  4. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du haut du refroidisseur prép's mesurée 11,9C. Le personnel a ajusté la température pendant l'inspection. La température mesurée ~4C après réglage. J'ai discuté de prendre des températures deux fois par jour et de les enregistrer sur feuille. Une feuille d'enregistrement de la température sera envoyée avec le présent rapport d'inspection. Veuillez vous assurer que tous les réfrigérateurs du sous-sol et du sous-sol sont munis de thermomètres.
  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Désinfectant Quats disponible. Les vêtements sont stockés sur les tables de préparation. Discuter du stockage des tissus dans une solution de désinfectant. L'opérateur a constitué une solution d'assainissement dans un seau et a entreposé des tissus en solution.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Température du refroidisseur mesurée 10,6C. Le cadran n'a pas pu être ajusté car il était réglé à froid maximum. Tous les aliments potentiellement dangereux ont été retirés du refroidisseur. Il n'a été question que de stocker des aliments non dangereux dans cette glacière. L'exploitant communiquera avec le technicien pour visiter le site et régler le problème. Des découpes et de la viande étaient décongelées sur le four à pizza. Discuter des méthodes appropriées de décongélation des aliments (sous eau courante froide). Les pommes de terre à l'état de CDIM étaient maintenues chaudes à 53C. Température ajustée par l'opérateur pendant l'inspection. Température mesurée 61C. Discutez des aliments chauds à 60C ou plus. CDIOperator stocke les produits alimentaires au réfrigérateur pendant 5-6 jours. Discutez du stockage des produits alimentaires pendant au plus 3 jours au réfrigérateur.
  7. Inspection initiale

    0 infraction