Gaetz Fresh Market - Food

3518 50 Avenue Red Deer AB T4N 3Y4 · Food - General

3 inspections

1. Inspection initiale23 avr. 2026

   4 infractions

   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • L'installation avait des registres de température pour les réfrigérateurs, avec des températures de 0–10° C enregistré pendant les cycles de dégivrage. Il n'y a pas eu de congelateur ni de grumes à chaud.---Veuillez s'assurer que tous les appareils de contrôle de la température sont surveillés et documentés. Veuillez vous assurer que les températures du réfrigérateur sont surveillées lorsqu'elles ne sont pas dans les cycles de dégivrage et que toutes les unités peuvent maintenir des températures inférieures à 4°C. Les congélateurs doivent être maintenus en dessous de -18°C pour la fraîcheur et au moins maintenir les produits alimentaires congelés (recommandé d'être au moins -10°C ou moins). L'exploitation à chaud (pizza) doit être maintenue au-dessus de 60°C.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • L'installation ne disposait pas de bandes d'essai pour vérifier les solutions d'assainissement du chlore. Veuillez vous assurer que les bandes d'essai de chlore capables de confirmer les concentrations d'assainissement comprises entre 100 et 200 ppm sont acquises et utilisées régulièrement pour confirmer que toutes les solutions d'assainissement préparées (y compris le désinfectant pour lave-vaisselle et les seaux de pulvérisation ou de nettoyage en place) sont dans la gamme efficace.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Plusieurs poêles ont été brûlés de façon significative et avaient des résidus cuits au four, ce qui indique qu'ils n'ont pas été suffisamment nettoyés. Assurez-vous que les poêles sont bien nettoyés et qu'un dégraissant de qualité alimentaire est utilisé pour faciliter un nettoyage efficace. Veuillez vous assurer que tout l'équipement est bien entretenu et propre.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Plusieurs congélateurs présentaient une accumulation importante de gel. Veuillez vous assurer que tous les congélateurs sont temporairement vidés (produits d'entreposage dans un autre congélateur), dégivrés et nettoyés pour s'assurer qu'aucun signe d'accumulation de gel n'est présent. Des calendriers de dégivrage réguliers devraient être ajoutés aux calendriers de nettoyage et d'entretien courants afin d'éviter l'accumulation de gel.
2. Inspection de la demande10 avr. 2026

   7 infractions

   • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
     • De nombreux produits de boulangerie et de production, y compris les mélanges de salades et de laitue, les pois secs et les agrumes (y compris les oranges, les pamplemousses, les citrons et les citrons verts), ont été considérés comme malsains, au-delà de leurs dates les plus anciennes et ont montré des signes de pourriture et/ou de moisissure. Tous les produits touchés ont été rejetés par l'exploitant. Veuillez veiller à ce que tous les produits périssables soient surveillés correctement et régulièrement afin de s'assurer qu'aucun produit alimentaire gâté, y compris les produits de la boulangerie et de la viande, n'est présent. Tout produit gâté doit être jeté rapidement pour s'assurer que toutes les étagères ne contiennent que des produits alimentaires sains en bon état pour la vente.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • L'installation avait une nouvelle mallette à pizza chaude installée sur une étagère à côté du till avant. La pizza a d'abord été mesurée à 51°C (l'exploitant a déclaré qu'elle avait été cuite moins de 2 heures avant, à environ 12 h 30). L'opérateur a ajusté la jauge de température plus haut et a identifié des ouvertures à l'arrière de l'unité qui affectaient l'isolation, qui ont ensuite été fermées. Après les corrections, l'unité de maintien à chaud a pu atteindre les températures d'entreposage de la pizza au-dessus de 62°C, et l'installation disposait d'un thermomètre IR pour surveiller la pizza. Si le support chaud est incapable de maintenir des températures d'entreposage sécuritaires supérieures à 60°C, toutes les pizzas entreposées doivent être jetées ou consommées dans les 2 heures. S'il vous plaît assurez-vous que l'unité de maintien à chaud maintient efficacement la pizza à des températures supérieures à 60°C, en tenant la pizza entre 4°C et 60°C pendant plus de 2 heures peut permettre aux bactéries nuisibles de croître et rendre la pizza dangereuse pour la consommation.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • L'installation ne disposait pas de bandes d'essai pour vérifier les solutions d'assainissement du chlore. Veuillez vous assurer que les bandes d'essai de chlore capables de confirmer les concentrations d'assainissement comprises entre 100 et 200 ppm sont acquises et utilisées régulièrement pour confirmer que toutes les solutions d'assainissement préparées (y compris le désinfectant pour lave-vaisselle et les seaux de pulvérisation ou de nettoyage en place) sont dans la gamme efficace.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier de lavage des mains de la boulangerie manquait d'un distributeur de serviettes en papier ou d'un porte-serviettes en papier pour s'assurer que les serviettes en papier sont entreposées de façon sécuritaire et hygiénique, empêchant la contamination ou les rouleaux de serviettes en papier de tomber sur le sol pendant l'utilisation. Veuillez vous assurer qu'un distributeur de papier approprié monté sur le mur, ou un distributeur de papier de comptoir entreposé en lieu sûr où il ne peut être contaminé, est acquis et utilisé.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • L'exploitant de soins et de contrôle n'a pas actuellement de certificat de salubrité des aliments. L'exploitant a déclaré s'inscrire à un cours et le terminera bientôt.---Certificats de cours de salubrité des aliments approuvés en Albertahttps://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-recognized-food-safety-course-alberta.pdf
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Plusieurs congélateurs présentaient une accumulation importante de gel. Veuillez vous assurer que tous les congélateurs sont temporairement vidés (produits d'entreposage dans un autre congélateur), dégivrés et nettoyés pour s'assurer qu'aucun signe d'accumulation de gel n'est présent. Des calendriers de dégivrage réguliers devraient être ajoutés aux calendriers de nettoyage et d'entretien courants afin d'éviter l'accumulation de gel.
   • 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
     • L'exploitant n'a pas fourni de mise à jour concernant la nouvelle unité de maintien à chaud de pizza avant son utilisation. Veuillez veiller à ce que toute mise à niveau importante ou tout nouveau matériel de transformation des aliments soit signalé à l'EPH avant son utilisation, afin qu'il puisse être évalué pour s'assurer qu'il fonctionne efficacement et qu'il est possible d'assurer un fonctionnement sécuritaire avant d'être introduit dans les opérations quotidiennes.
3. Inspection initiale10 mars 2026

   5 infractions

   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • L'installation ne disposait pas de bandes d'essai pour vérifier les solutions d'assainissement du chlore. Veuillez vous assurer que les bandes d'essai de chlore capables de confirmer les concentrations d'assainissement comprises entre 100 et 200 ppm sont acquises et utilisées régulièrement pour confirmer que toutes les solutions d'assainissement préparées (y compris le désinfectant pour lave-vaisselle et les seaux de pulvérisation ou de nettoyage en place) sont dans la gamme efficace.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier de lavage des mains de la boulangerie manquait d'un distributeur de serviettes en papier ou d'un porte-serviettes en papier pour s'assurer que les serviettes en papier sont entreposées de façon sécuritaire et hygiénique, empêchant la contamination ou les rouleaux de serviettes en papier de tomber sur le sol pendant l'utilisation. Veuillez vous assurer qu'un distributeur de papier approprié monté sur le mur, ou un distributeur de papier de comptoir entreposé en lieu sûr où il ne peut être contaminé, est acquis et utilisé.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Deux lavabos étaient disponibles : Il manquait des serviettes en papier et du savon. Évier de lavage des mains dans la salle arrière de la viande: Il manquait des serviettes en papier. Les deux lavabos de lavage des mains ont été réapprovisionnés en savons et en serviettes en papier.--- Au poste de travail, les opérateurs utilisent 70 % de broyage à base d'alcool pour l'hygiène des mains lorsque les mains ne sont pas visiblement souillées.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • L'exploitant de soins et de contrôle n'a pas actuellement de certificat de salubrité des aliments. L'exploitant a déclaré s'inscrire à un cours et le terminera bientôt.---Certificats de cours de salubrité des aliments approuvés en Albertahttps://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-recognized-food-safety-course-alberta.pdf
   • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
     • Le carton a été observé sur le sol dans la salle de préparation de la viande, ce qui a entravé l'accès à l'évier de lavage des mains. Veuillez vous assurer que le carton et les déchets entreposés temporairement à l'intérieur avant d'être emmenés à l'extérieur sont gardés à l'écart de la voie menant à l'évier de lavage des mains et entreposés dans une poubelle ou un autre contenant approprié pour maintenir une séparation et un confinement adéquats, en veillant à ce que l'évier de lavage des mains reste facilement accessible en tout temps.