Aller au contenu
Chargement de la carte…

Gangnam & Coco

144 Leva Avenue Red Deer County AB T4E 1B9 · Food - General

12 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucun registre de température n'était disponible pour démontrer une surveillance active des réfrigérateurs, des congélateurs et des appareils de retenue à chaud. Veuillez vous assurer qu'un journal de bord ou une liste de contrôle est créé et mis en oeuvre pour s'assurer que tout l'équipement de contrôle de la température est surveillé et documenté en permanence afin de maintenir efficacement les produits alimentaires. Soutenir les pratiques sécuritaires de contrôle de la température, y compris l'élimination des aliments de l'équipement défectueux au besoin, en veillant à ce que tous les aliments restent entreposés en toute sécurité.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucun registre de température n'était disponible pour démontrer une surveillance active des réfrigérateurs, des congélateurs et des appareils de retenue à chaud. Veuillez vous assurer qu'un journal de bord ou une liste de contrôle est créé et mis en oeuvre pour s'assurer que tout l'équipement de contrôle de la température est surveillé et documenté en permanence afin de maintenir efficacement les produits alimentaires. Soutenir les pratiques sécuritaires de contrôle de la température, y compris l'élimination des aliments de l'équipement défectueux au besoin, en veillant à ce que tous les aliments restent entreposés en toute sécurité.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de derrière et la porte d'écran ne formaient pas un joint serré avec le cadre de la porte lorsqu'elle était fermée. Des gaps étaient présents autour des bords de la porte et en haut et en bas de la porte de l'écran. Installez ou réparez le balayage de la porte, le passage des intempéries et/ou la porte d'écran si nécessaire pour s'assurer que les deux portes forment un joint serré avec le cadre et qu'aucune lumière extérieure n'est visible autour des bords lorsqu'elles sont fermées. Le maintien d'un phoque serré aidera à prévenir l'entrée d'insectes et d'autres ravageurs dans l'installation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une planche à découper a été mise de côté pour la réparation ou le remplacement en raison de l'usure excessive, des rainures profondes et de la décoloration. Assurez-vous que les planches de coupe endommagées sont réparées ou remplacées au besoin. L'équipement devrait faire l'objet d'une surveillance systématique afin que les articles usés soient retirés du service avant qu'ils ne puissent plus être nettoyés et nettoyés efficacement.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le manipulateur de nourriture a été mal observé en utilisant des gants pour la manipulation des aliments et le lavage à la vaisselle. On a demandé au gestionnaire de la nourriture de remplacer ses gants actuels par une nouvelle paire. Le gestionnaire a été informé et on rappellera au personnel d'enlever des gants pour différentes activités de manipulation des aliments.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'extérieur des fours à micro-ondes et des fours à riz nécessite un nettoyage.** Faites nettoyer ces articles et augmentez leur fréquence globale de nettoyage.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel de cuisine n'a pas désinfecté efficacement les plats. Le personnel de l'établissement a adopté l'utilisation de l'eau chaude pour assainir les plats. PHI a expliqué que leur évier actuel et l'approvisionnement en eau ne peuvent pas fournir/maintenir l'eau chaude à 77 degrés Celsius pendant 2minutes, ce qui est nécessaire pour bien assainir les plats pendant les procédures manuelles.**Travailler à l'utilisation des désinfectants chimiques (Chlorine à 100ppm ou Quats à 200ppm). Les solutions doivent être régulièrement surveillées avec des bandes d'essai.
  7. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Une mauvaise utilisation du gant a été observée pendant l'inspection. Le personnel de cuisine ne changeait pas de gants selon les besoins et ne se lavait pas ou ne se désinfectait pas les mains en changeant de gants**. Assurez-vous que les gants sont fréquemment changés et effectuez le lavage des mains ou assainissez les mains avec un frottage à base d'alcool lors du changement de gants. -Cette pratique a été observée à nouveau lors de la réinspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel de cuisine n'a pas désinfecté la vaisselle après le lavage.** S'assurer que tous les plats/ustensiles sont lavés, rincés puis trempés dans un désinfectant pendant au moins 2 minutes avant d'être mis à l'air sec. - Oui. Le personnel interrogé lors de la réinspection n'a pas pu démontrer correctement la procédure manuelle de lavage des plats à 3 puits.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les articles suivants nécessitent un nettoyage:1. L'extérieur de tous les conteneurs de stockage en vrac. 2. Le condiment presse les bouteilles. Veuillez laver et désinfecter ces temps et augmenter la fréquence globale de nettoyage de ces articles.
  8. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les solutions d'assainissement dans les flacons de pulvérisation et les seaux mesurés à 100ppm de quat.**Assurer tous les désinfectants à base de quat sont maintenus à 200ppm de quat. -L'opérateur a mélangé le désinfectant à 200ppm de quat pendant l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Une mauvaise utilisation du gant a été observée pendant l'inspection. Le personnel de cuisine ne changeait pas de gants selon les besoins et ne se lavait pas ou ne se désinfectait pas les mains en changeant de gants**. Assurez-vous que les gants sont fréquemment changés et effectuez le lavage des mains ou assainissez les mains avec un frottage à base d'alcool lors du changement de gants.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un dispositif de vapotage a été observé sur une étagère contenant des aliments et des ustensiles de cuisine.** Assurez-vous de désigner une aire d'entreposage pour les articles personnels du personnel qui sont séparés de la préparation des aliments et des aires d'entreposage des aliments.**Rappelez-vous qu'il n'est pas permis de fumer ou de se vider à l'intérieur d'une installation alimentaire. Assurez-vous de vous laver les mains après avoir fumé/vapeur avant de retourner à la préparation des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel de cuisine n'a pas désinfecté la vaisselle après le lavage.** S'assurer que tous les plats/ustensiles sont lavés, rincés puis trempés dans un désinfectant pendant au moins 2 minutes avant d'être mis à l'air sec.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs chiffons de nettoyage souillés ont été observés sur les comptoirs et les surfaces de contact avec les aliments.**Les chiffons de nettoyage souillés sont stockés en tout temps dans un désinfectant.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Une mauvaise utilisation du gant a été observée pendant l'inspection. Le personnel de cuisine n'a pas lavé ni désinfecté les mains en changeant de gants.**Assurez-vous d'effectuer le lavage des mains ou désinfecter les mains avec un frottage à base d'alcool lors du changement de gants.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que les sauces maison fabriquées dans des tasses individuelles étaient entreposées à température ambiante dans la zone de service avant. Le personnel en service n'a pas pu vérifier si les sauces étaient stables.**Veuillez vous assurer que tous les articles à risque élevé sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins/60 degrés Celsius et plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les équipements/articles suivants nécessitent un nettoyage :1.Le corps du four micro-ondes noir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones/éléments suivants nécessitent un nettoyage:1. Le plancher du congélateur à l'italienne. Veuillez nettoyer et désinfecter ces zones/éléments.
  11. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs chiffons de nettoyage souillés ont été observés sur les comptoirs et les surfaces de contact avec les aliments.**Les chiffons de nettoyage souillés sont stockés en tout temps dans un désinfectant.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La procédure de nettoyage en place pour le coupe-rouleau de riz était inadéquate.**Veuillez vous assurer que l'équipement est découplé et que les parties amovibles sont lavées, rincées et désinfectées. La partie non détachable de l'équipement doit être nettoyée pour assurer l'enlèvement de tous les débris alimentaires, puis essuyée deux fois avec un désinfectant. Ces procédures doivent être effectuées après chaque utilisation.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs flacons de vaporisateur de quats n'ont pas été maintenus à des concentrations adéquates**. S'assurer que tous les désinfectants à base de quat sont bien mélangés/surveillés pour s'assurer qu'ils sont maintenus à 200ppm quat en tout temps.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Une mauvaise utilisation du gant a été observée pendant l'inspection. Le personnel de cuisine n'a pas lavé ni désinfecté les mains en changeant de gants.**Assurez-vous d'effectuer le lavage des mains ou désinfecter les mains avec un frottage à base d'alcool lors du changement de gants.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé qu'un contenant contenant de la glace pour les boissons était entreposé dans un évier adjacent à l'évier à main**. Assurez-vous que tous les aliments, y compris la glace, sont protégés contre la contamination en tout temps.**Veuillez cesser d'utiliser l'évier pour l'entreposage de la glace.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Plusieurs bouteilles non marquées ont été observées dans la cuisine. Le personnel n'a pas pu identifier leur contenu**. Veiller à ce que tous les flacons et récipients de pulvérisation contenant des produits chimiques soient étiquetés de façon adéquate pour bien identifier leur contenu et prévenir la contamination des aliments, des ustensiles et des zones alimentaires. -Le personnel de cuisine a vidé les bouteilles pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de viande cuite utilisé pour la préparation d'un article de menu a été laissé à température ambiante. Mesuré à 10 degrés C.**Veuillez conserver tous les articles à risque élevé à 4 degrés Celsius ou moins/60 degrés Celsius et plus. - Le personnel de la cuisine a remis la nourriture dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que les sauces maison fabriquées dans des tasses individuelles étaient entreposées à température ambiante dans la zone de service avant. Le personnel en service n'a pas pu vérifier si les sauces étaient stables.**Veuillez vous assurer que tous les articles à risque élevé sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins/60 degrés Celsius et plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les équipements/articles suivants nécessitent un nettoyage :1.Le corps du four micro-ondes noir. 2.Le corps et les poignées des cuisinières de riz. 3.Les deux refroidisseurs debout avec des portes en verre dans la cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones/éléments suivants nécessitent le nettoyage:1. Le plancher du congélateur à l'italienne.2.Les filtres et le corps de la canopée de fumée. 3.Les étagères dans la zone de service avant. Veuillez nettoyer et désinfecter ces zones/éléments.
  12. Contrôle

    0 infraction