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306 - 2525 Woodview Drive SW Calgary AB T2W 4N4 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) ont des débris alimentaires importants et la graisse s'accumule dans toute la chaîne de cuisson. La canopée de ventilation mécanique nécessite un nettoyage externe, car des gouttelettes d'huile et des collants ont été observés à sa surface. **Veuillez nettoyer la zone mentionnée ci-dessus.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce à la viande cuite a été observée dans un seau rempli jusqu'au sommet, mesuré à 45°C. L'exploitant a confirmé qu'il était en train de refroidir avant d'être placé dans le refroidisseur d'entrée. Des cours ont été donnés sur les méthodes permettant d'accélérer le processus de refroidissement, par exemple l'utilisation de conteneurs peu profonds avec une grande surface, l'agitation constante et l'immersion de glace. Le personnel a également appris que la viande cuite ou tout autre aliment potentiellement dangereux ne devrait pas être conservé à température ambiante (limite maximale - pas plus de 2 heures).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-verre à base d'iode a été mesuré à 25ppm d'iode au niveau du plat. Cependant, le lave-vaisselle à base de chlore a été mesuré à 0ppm au niveau du plat (la machine a été exécutée plusieurs fois). L'opérateur sur place a contacté le technicien pour obtenir la réparation. Pendant ce temps, on a demandé à l'exploitant de ne pas utiliser le lave-vaisselle avant que les travaux de réparation ne soient terminés. ** L'exploitant a mentionné que l'entretien sera fait dans les 2-3 heures et que le lave-vaisselle ne sera pas utilisé avant qu'il mesure 100 ppm de chlore au niveau de la vaisselle. Option temporaire- utiliser 2 éviers pour laver les ustensiles de cuisine et jetables à usage unique pour les clients.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de l'iode dans la zone bar ont expiré depuis 2016. **Veuillez acheter des bandes d'essai d'iode avec la date d'expiration valide.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) ont des débris alimentaires importants et la graisse s'accumule dans toute la chaîne de cuisson. La canopée de ventilation mécanique nécessite un nettoyage externe, car des gouttelettes d'huile et des collants ont été observés à sa surface. **Veuillez nettoyer la zone mentionnée ci-dessus.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été observés sur le comptoir à l'arrière.** Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont immergés dans une solution désinfectante à tout moment si vous les réutilisez ou les jetez après chaque utilisation.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ** Corrigé**1. Aucune solution de désinfectant n'était présente dans la cuisine arrière. - L'opérateur a fait la solution d'assainissement du chlore et a testé 100 ppm. 2. Le flacon de pulvérisation de désinfectant au chlore a mesuré 1000 ppm dans la zone de la barre. - L'opérateur a refait la solution d'assainissement et mesuré 100 ppm. **Assurer le désinfectant au chlore est maintenu à 100 ppm en tout temps.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de l'iode dans la zone bar ont expiré depuis 2016. **Veuillez acheter des bandes d'essai d'iode avec la date d'expiration valide.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • **Corrigé**L'évier à la main dans la cuisine arrière a été obstrué avec des ustensiles. - L'opérateur a enlevé les ustensiles pendant l'inspection. **Assurez-vous que l'évier reste accessible en tout temps pour le lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une serviette en papier dans la zone du bar n'était pas dans le distributeur. **Assurez-vous que les serviettes en papier sont toujours présentes dans le distributeur ou le support pour un lavage adéquat des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La planche à découper circulaire blanche à l'arrière de la cuisine avait une partition de couteau multiple, ce qui n'est pas facile à nettoyer. **Veuillez refaire surface ou remplacer la planche à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) ont une importante accumulation de débris alimentaires et de graisse dans toute la chaîne de cuisson.**Veuillez nettoyer la zone susmentionnée.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon contenant du Windex situé dans la zone bar. Exigence:Fournir l'étiquette sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • -La température du refroidisseur de préparation à pizza était de 11 °C et la température interne des aliments périssables entreposés dans des inserts de ce refroidisseur était de: pepperoni à 9,8 °C et la viande coupée à 10 °C, fromage à 9,9 °C. Le couvercle de cette glacière a été laissé ouvert. (Non-respect de l'inspection précédente)Exigence :-N'entreposez aucun aliment périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins.- Les aliments périssables ont été transférés à d'autres refroidisseurs pendant l'inspection. Fermer le couvercle du refroidisseur de prép lorsqu'il n'est pas utilisé pour prévenir l'abus de température.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre n'a été fourni dans le refroidisseur à barres.(Abrogation de l'inspection précédente)Exigence :Fournir le thermomètre dans le refroidisseur à barres.
  6. Contrôle

    3 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon de pulvérisation de désinfectant situé dans la zone de bar. Exigence:Fournir l'étiquette sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • -La température du refroidisseur de préparation de pizza était de 10 °C et la température interne des aliments périssables entreposés dans les inserts de ce refroidisseur était: pepperoni à 9,8 °C et la viande tranchée était de 10 °C, fromage à 9,8 °C. Le couvercle de cette glacière a été laissé ouvert. Exigence :-N'entreposez aucun aliment périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins.- Les aliments périssables ont été transférés à d'autres refroidisseurs pendant l'inspection. Fermer le couvercle du refroidisseur de prép lorsqu'il n'est pas utilisé pour prévenir l'abus de température.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre n'était fourni dans le refroidisseur de bar. Exigence:Fournir le thermomètre dans le refroidisseur à barres.
  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration du désinfectant n'a pas été vérifiée au besoin et aucun document écrit n'a été tenu. (C'est une violation répétée de l'inspection précédente) Exigence : S'assurer que la concentration de chlore au cours du cycle d'assainissement est vérifiée quotidiennement et que les registres écrits sont conservés dans la feuille de route fournie.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de saletés sur une étagère située à pied dans le refroidisseur.(Répéter la violation de l'inspection précédente)Exigence :Nettoyez l'étagère.
  8. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Les pains ont été entreposés directement sur le sol dans la glacière. La nourriture dans un seau a été gardée à découvert dans une glacière. Exigence :-Conserver les aliments à au moins 15 cm du sol.-Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • L'étiquette de "SABER" a été fournie sur une bouteille de pulvérisation contenant du désinfectant pour l'eau de Javel située dans la zone de bar. Exigence:Fournir une étiquette correcte sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 0 ppm pendant le cycle d'assainissement de la lave-vaisselle principale située dans la cuisine. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore de 100 ppm est atteinte pendant le cycle d'assainissement. Désinfecter manuellement les plats jusqu'à ce que la laveuse soit réparée. - La laveuse de vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration du désinfectant n'a pas été vérifiée au besoin et aucun document écrit n'a été tenu. (C'est une violation répétée de l'inspection précédente) Exigence : S'assurer que la concentration de chlore au cours du cycle d'assainissement est vérifiée quotidiennement et que les registres écrits sont conservés dans la feuille de route fournie.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de saleté sur une étagère située en marche dans la glacière. Exigence:Nettoyez l'étagère.