Ginger Beef Bistro House

228 28 Street SE Calgary AB T2A 6J9 · Food - General

5 inspections

1. Inspection de la gestion des risques19 mai 2026

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • **OUTSTANDING**1. La trancheuse de viande dans la zone arrière avait une quantité importante de débris sur le dos de la lame et sous l'affûteur de lame. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyez le trancheur de viande. Il faut le démonter pour qu'il puisse être soigneusement nettoyé et désinfecté.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Le lave-vaisselle n'était pas testé quotidiennement avec les bandes de chlore. **Le 19 mai 2026 : l'exploitant a déclaré que le lave-vaisselle est testé tous les matins, mais que les vérifications n'étaient pas enregistrées dans une feuille de bord. REMPLIR LE SUIVANT:1. Vérifiez le lave-vaisselle tous les jours et enregistrez les tests dans un journal de bord.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • **OUTSTANDING**1. Serveur:Basket stocké dans le lavabo. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne gardez rien dans l'évier. Il doit être gardé clair en tout temps afin que le personnel de service puisse facilement accéder à l'évier pour se laver les mains.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • * 19 mai 2026 : graisse au sol notée dans la zone. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. Ils doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre.
2. Inspection de la demande23 avr. 2026

   13 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. Dim somme cuisine: Le désinfectant dans la bouteille de pulvérisation mesuré 0ppm chlore. 2. Cuisine de cuisson:Pas de bouteille de désinfectant disponible.3. La trancheuse de viande dans la zone arrière avait une quantité importante de débris sur le dos de la lame et sous l'aiguillage de la lame. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous que le désinfectant pour l'eau de Javel dans les flacons de pulvérisation est toujours maintenu à une concentration de 100ppm de chlore. 2. Acheter des bouteilles de pulvérisation pour la cuisine de cuisson, de sorte que le désinfectant est toujours disponible. 3. La trancheuse de viande doit être démontée afin qu'elle puisse être soigneusement nettoyée et désinfectée.
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • **CORRECTÉ**1. Tissus nettoyants observés sur les comptoirs de la zone de cuisson et aucun désinfectant pour l'eau de Javel préparé. Un désinfectant de javel de 100ppm a été préparé et les tissus sont entreposés dans le seau. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous qu'un désinfectant pour l'eau de Javel 100ppm est toujours disponible lorsque la préparation alimentaire se produit et gardez les chiffons entreposés dans le désinfectant lorsqu'ils ne sont pas activement utilisés pour nettoyer les compteurs.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • 1. Le personnel observé mange le déjeuner dans la zone de cuisson.2. On a observé qu'un membre du personnel de la maison porte la même paire de gants pour jeter les articles dans les ordures, les toucher et les rincer à l'eau. Les gants n'ont pas été enlevés et les mains n'ont pas été lavées avec du savon et de l'eau. REMPLIR LE SUIVANT:1. Le personnel ne peut pas manger dans la zone de préparation des aliments. Désigner une zone pour le personnel à chacun de ses déjeuners qui est séparée de la zone de préparation des aliments.2. Les gants doivent être jetés lors du changement de tâches, et les mains lavées avec du savon et de l'eau avant et après l'utilisation du gant. L'utilisation de gants ne remplace pas le lavage des mains.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Couteaux entre le refroidisseur de préparation et le mur à l'avant de la cuisine. 2. bols en acier inoxydable stockés dans des contenants d'aliments frits dans le refroidisseur le plus proche de la friteuse profonde. 3. Théières stockées sous le distributeur de serviettes en papier dans le serveur. 4. Observé une boîte ouverte de lait condensé dans le petit refroidisseur de la cuisine dim sum. 5. Boîtes de poisson battu entreposées sur le sol dans la glacière. 6. Boîtes de nourriture stockées directement sur le sol dans le congélateur à l'italienne. 7. Bandes volantes entreposées au plafond dans la zone de stockage à sec arrière et la vaisselle où les aliments sont entreposés et préparés. 8. Le bloc de boucherie est stocké à côté de l'évier de lavage. 9. Sacs en papier servant à absorber la graisse sur l'étagère verte à l'avant de la cuisine. 10. Plastique ondulé utilisé comme étagère de rangement sur un chariot et dans le refroidisseur stand-up à l'avant de la cuisine. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne gardez pas de couteaux entre le refroidisseur et le mur, car la zone n'est pas facile à nettoyer. Il est recommandé d'installer une bande de couteau magnétique sur le mur pour stocker les couteaux. 2. Ne pas conserver les bols dans des contenants de nourriture. Utilisez des ustensiles avec des poignées et entreposez les poignées verticales. 3. Ne conservez pas de théières sous le distributeur de serviettes en papier pour les protéger de la contamination. 4. Après l'ouverture des aliments en conserve, les aliments doivent être transférés dans des contenants de qualité alimentaire, car les boîtes peuvent commencer à rouiller après l'ouverture. 5. S'assurer que les aliments sont entreposés hors du sol pour les protéger de la contamination et faciliter le nettoyage dans la zone.6. N'entreposez pas de rubans volants dans les zones où les aliments sont entreposés et préparés. 7. Installer une barrière permanente entre le bloc boucher et l'évier pour protéger le bloc boucher contre la contamination. La barrière doit être lisse, non absorbante et facile à nettoyer. 8. Ne pas utiliser des sacs en papier sont des surfaces de stockage, parce qu'il est absorbant et pas facile à nettoyer. 9. Ne pas utiliser de plastique ondulé pour stocker les aliments, car il n'est pas facile à nettoyer.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Aucun thermomètre à sonde disponible. REMPLIR LE SUIVANT:1. Achetez un thermomètre à sonde pour vérifier les températures internes des aliments lors de la cuisson, du refroidissement, du réchauffage et du stockage.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • **CORRECTÉ**1. Canards emballés entreposés dans un grand seau d'eau de 12*C. Les canards attendaient d'être lavés et coupés. Les manipulateurs de nourriture ont nettoyé l'évier et commencé à préparer les canards. 2. Observé deux canards se tenant au-dessus de l'évier de 2 compartiments dans la zone de lavage à la vaisselle qui avait une température interne de 20,8*C. Canards jetés.3. Couper les légumes et les nouilles entreposés sur l'étagère à côté du refroidisseur prép, mesure 14*C. Les aliments sont revenus à la glacière. 4. Le boeuf cru dans la pâte a mesuré 21,9*C. Boeuf jeté. 5. Ail frais dans l'huile mesurée 21*C. L'ail jeté comme stock à la température ambiante peut permettre la croissance de la toxine du botulisme.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Le lave-vaisselle mesurait 0ppm de chlore. On a constaté que les tubes d'assainissement et de détergent étaient mélangés et que le détergent était distribué au lieu d'un désinfectant pendant le cycle d'assainissement. Les tubes ont été retournés et le lave-vaisselle a fonctionné plusieurs fois. Le lave-vaisselle mesurait 100ppm de chlore.COMPLETEZ LE SUIVANT:1. Assurez-vous que le lave-vaisselle mesure 100ppm de chlore pour un assainissement adéquat des plats.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • 1. Les bandes d ' essai au chlore étaient décolorées. 2. Le lave-vaisselle n ' était pas testé quotidiennement avec les bandes de chlore. REMPLIR LE SUIVANT:1. Achetez de nouvelles bandes d'essai. 2. Vérifiez le lave-vaisselle quotidiennement et enregistrez les tests dans une feuille de journal.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • 1. Serveur:Le panier est stocké dans le lavabo. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne gardez rien dans l'évier. Il doit être gardé clair en tout temps afin que le personnel de service puisse facilement accéder à l'évier pour se laver les mains.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • La porte des toilettes de la cuisine était ouverte avec une ficelle. Porte fermée pendant l'inspection pour protéger la zone alimentaire des contaminants aérosolisés.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1. Dim sum cuisine:Caulking à l'évier de lavage des mains s'était usé et l'évier n'était plus fixé au mur. REMPLIR LE SUIVANT:1. Réparer le calfeutrage.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1. Le bloc du boucher a été usé et déformé. 2. Les refroidisseurs stand-up de la cuisine de cuisine avaient beaucoup de débris alimentaires à l'intérieur et les portes semblaient visiblement souillées. REMPLIR LE SUIVANT:1. Réparer le bloc boucher afin qu'il soit lisse et facile à nettoyer et à entretenir. 2. Nettoyer l'intérieur des refroidisseurs. Ils doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Alimentation et graisse observées dans les zones difficiles d'accès sous les friteuses profondes. 2. Construction de débris notés sous le wok.3. Il y avait une accumulation de graisse et de débris brûlés sur les filtres de ventilation de la hotte au-dessus du wok. L'exploitant a déclaré qu'ils sont nettoyés toutes les 2 semaines. 4. Graisse notée sous le poêle à plat dans la cuisine dim sum. 5. Debris a noté sur le sol et dans les zones difficiles d ' accès sous des étagères dans la glacière. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. Ils doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre. 2. Nettoyer les filtres d'évent au-dessus du wok chaque semaine.
3. Contrôle26 août 2025

   5 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Jeter tous les tissus sales et usés.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • On a observé différents aliments entreposés dans la glacière sans être couverts. S'assurer que tous les aliments entreposés dans les entrées sont couverts
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Enlevez la poussière accumulée sur les couvertures des ventilateurs dans les marches. La poussière est un polluant
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Les planches à découper doivent être nettoyées pour éliminer les résidus alimentaires accumulés de la rainure. Le frottement doit être effectué quotidiennement. Si le centre de la planche est plus sombre que les coins, le nettoyage est nécessaire.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Retirer tous les cartons des étagères et du chariot à épices. Tous les équipements doivent être facilement propres. Vous pouvez laver un carton
4. Contrôle28 janv. 2025

   0 infraction

5. Contrôle13 oct. 2023

   2 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • QUESTION: Des poulets entiers ont été observés dégelant sur le plateau supérieur, au-dessus d'autres aliments, dans la glacière. CORRECTION : S'assurer qu'aucun autre aliment n'est entreposé sous la viande dégelée comme on l'a dit.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • QUESTION : Les rondelles pour conteneurs de vrac (poudres, épices) sont entreposées à l'intérieur du conteneur. Les poubelles sont également utilisées comme contenants alimentaires en vrac. CORRECTION: Entreposez toutes les scoops de contenants alimentaires en vrac sans toucher la nourriture (c'est-à-dire en dehors des contenants sur une surface propre). N'utilisez que des contenants sans danger pour l'entreposage des aliments en vrac; remplacez toutes les poubelles utilisées comme il a été mentionné.