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Ginger Beef Express

5 - 16 Macewan Drive NW Calgary AB T3K 2P2 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante du refroidisseur prép a été testée à l'aide d'un thermomètre infrarouge et mesurée à 12C. La température interne du porc et des œufs du barbecue a été testée à l'aide d'un thermomètre à sonde et mesurée à 16C. Le porc et les œufs du barbecue ont été rapidement jetés. L'exploitant a reçu pour instruction d'entreposer les aliments à risque élevé dans un refroidisseur mesurant 4C ou moins jusqu'à ce que le refroidisseur prép ait été réparé. Veuillez ajuster ou réparer le refroidisseur de préparation pour s'assurer qu'il peut maintenir des températures de 4C ou moins.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les seaux d'assainissement du chlore situés dans la cuisine ont été testés au moyen de bandes d'essai et mesurés à 0 ppm, ce qui est inférieur à la concentration pour une désinfection efficace. La concentration correcte pour la solution désinfectante au chlore est de 100 ppm. L'exploitant a reçu des instructions sur la façon de bien mélanger et de tester avec précision la solution d'assainissement du chlore. L'opérateur a été informé de tester le mélange d'assainissement du chlore chaque fois qu'il est fabriqué. L'opérateur a refait sa solution à la concentration correcte de 100 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante du refroidisseur prép a été testée à l'aide d'un thermomètre infrarouge et mesurée à 12C. La température interne du porc et des œufs du barbecue a été testée à l'aide d'un thermomètre à sonde et mesurée à 16C. Le porc et les œufs du barbecue ont été rapidement jetés. L'exploitant a reçu pour instruction d'entreposer les aliments à risque élevé dans un refroidisseur mesurant 4C ou moins jusqu'à ce que le refroidisseur prép ait été réparé. Veuillez ajuster ou réparer le refroidisseur de préparation pour s'assurer qu'il peut maintenir des températures de 4C ou moins.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) On a observé que les murs, les évents de plafond et les tuiles environnantes dans toute la cuisine étaient recouverts de poussière et de débris lâches, ce qui représentait un risque potentiel de contamination physique. Veuillez nettoyer les zones indiquées.2) Le carton de l'ensemble de l'installation était utilisé comme une ligne sous l'équipement et les ingrédients. Le carton n'est pas lisse, facile à nettoyer, surface imperméable. S'il vous plaît enlever les chemises en carton.3) Des couteaux contaminés par des débris alimentaires ont été observés dans le contenant du couteau. On a constaté que le contenant, conçu pour entreposer des couteaux propres et hygiéniques, était souillé, ce qui risquait de contaminer les couteaux qui y étaient stockés. Veuillez nettoyer et assainir les couteaux et le contenant du couteau.4) On a observé que la surface des tables de préparation et du matériel de cuisine situés sur la ligne de cuisson était souillée de graisse et de débris alimentaires. Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration du désinfectant de surface était de 0ppm. S'assurer que le désinfectant au chlore est maintenu à 100ppm en tout temps pendant la préparation des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Gouttes de graisse observées sur les murs à côté de la ligne de cuisson. S'assurer que tous les murs sont essuyés pour éliminer l'accumulation de graisse2. Les étagères inférieures sous le comptoir de préparation ont une accumulation de graisse. Assurez-vous que toutes les étagères sont essuyées pour éliminer l'accumulation de graisse. 3. Les contenants d ' épices sur l ' étagère adjacente à la grille avaient des débris alimentaires importants. Nettoyer et désinfecter cette zone.
  5. Contrôle

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Registres de surveillance des ravageurs non sur place. Conservez des copies à jour des rapports de service sur place. 23 novembre 2021- l'exploitant a déclaré qu'il faisait sa propre surveillance de la lutte antiparasitaire. Aucun document sur place pour la lutte antiparasitaire. ACTION- mettre en place un dossier écrit pour la surveillance régulière de la lutte antiparasitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Quelques débris derrière les congélateurs. Assurez-vous que les congélateurs thoraciques sont tirés chaque semaine et balayés des bords du plancher. 2. Gouttes de graisse observées sur les murs à côté de la ligne de cuisson. S'assurer que tous les murs sont essuyés pour éliminer l'accumulation de graisse3. Les étagères inférieures sous le comptoir de préparation ont une accumulation de graisse. Assurez-vous que toutes les étagères sont essuyées pour éliminer l'accumulation de graisse.