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Ginger Garlic

7 - 2115 27 Avenue NE Calgary AB T2E 7E4 · Food - General

14 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur dans la salle de stockage à sec et le plafond dans la salle de stockage à sec ont été scellés/resurmontés. Veuillez affiner ces surfaces afin qu'elles soient lisses et propres.
  2. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants d'épices étaient recouverts d'enveloppe plastique. S'assurer que tous les contenants alimentaires, qui ne sont pas entreposés dans un réfrigérateur ou une glacière, avec un couvercle durable.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Une infestation de souris a été observée dans l'établissement. Une grande quantité de gouttes de souris et de graisse de souris ont été observées dans divers secteurs, notamment : la cuisine, la buanderie, les toilettes, le comptoir avant, sous les bancs des clients et dans l'aire de stockage des aliments secs. Mesures à prendre :Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour atténuer l'infestation de souris et mettre en oeuvre un programme permanent de lutte antiparasitaire intégrée pour l'établissement alimentaire. Fournir la documentation de l'entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire à un inspecteur de santé publique de l'Alberta Health Services jusqu'à nouvel ordre.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • **Le personnel n'a pas de connaissances de base en matière de salubrité des aliments.**S'il vous plaît, assurez-vous que le personnel reçoit une formation de recyclage en matière de salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur autour de la station de lavage des mains, près de l'entrée de la cuisine, a été construit en cloison sèche non pêchée et en bois qui n'était pas lisse, propre et non absorbant à l'humidité. Mesure à prendre :Réfléchir au bois inachevé et au mur sec de la cuisine. S'assurer que toutes les surfaces sont lisses, propres et non absorbantes à l'humidité. Action requise:Assurez-vous que tous les luminaires de la cuisine sont équipés de housses antidérapantes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'équipement et les surfaces de l'établissement alimentaire avaient une accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires, ce qui comprenait, sans s'y limiter, des planchers dans l'ensemble de l'installation, dans toutes les aires de stockage, les rayonnages, le matériel de cuisson, les chariots roulants, les congélateurs, les refroidisseurs et les prises électriques. Mesures à prendre : S'assurer que tous les équipements et les zones de la cuisine sont propres, désinfectés et exempts de défauts et/ou de graisse, de saleté et de crampons.
    • 25. Les aliments sont-ils protégés contre la contamination pendant le transport?
      • **Le véhicule utilisé par l'installation pour transporter des denrées alimentaires a une quantité importante de débris alimentaires et d'accumulation de poussières. **S'il vous plaît nettoyer pour éviter la contamination croisée.
  3. Inspection de la demande

    13 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • 1. Des trous à mâcher de souris ont été notés sur un sac de coriandre au sol dans la zone de stockage des aliments secs.2. La moisissure blanche a été observée sur plusieurs oignons rouges dans la cuisine. Mesure à prendre:Débarquer tous les aliments qui ont été falsifiés par des souris. Jeter tous les aliments impropres à la consommation humaine.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Une poubelle de nourriture sèche dans la salle de stockage était ouverte donnant accès aux souris ou à d ' autres sources potentielles de contamination. 2. Des contenants de crevettes crues et de poissons crus dans le refroidisseur à 2 portes ont été découverts. Un contenant de légumes dans le congélateur a été découvert. Mesures à prendre:Store tous les aliments d'une manière qui ne permet pas la contamination par les ravageurs. S'assurer que tous les contenants d'aliments sont recouverts de couvercles serrés pour protéger contre la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant de pâte à dosa et un sac d'oignons ont été stockés directement sur le sol. Mesure à prendre : Déposez tous les aliments d'au moins 15 centimètres (6 pouces) du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon de solution désinfectante n'a pas été étiqueté. Mesures à prendre : Veiller à ce que tous les contenants de produits chimiques soient clairement étiquetés pour identifier le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les sauces périssables ont été entreposées dans un bain de glace inapproprié à 6° degrés Celsius. Mesure à prendre:Store tous les aliments potentiellement dangereux au 4°degrés Celsius ou moins ou au 60°degrés Celsius.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de lavage des mains, près de l'entrée de la cuisine, n'était pas équipée d'un distributeur de serviettes en papier. Installez un distributeur de papier à la station de lavage des mains à l'entrée de la cuisine. Veiller à ce que le rouleau de serviette en papier soit protégé contre la contamination.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Une infestation de souris a été observée dans l'établissement. Une grande quantité de gouttes de souris et de graisse de souris ont été observées dans divers secteurs, notamment : la cuisine, la buanderie, les toilettes, le comptoir avant, sous les bancs des clients et dans l'aire de stockage des aliments secs. Mesures à prendre :Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour atténuer l'infestation de souris et mettre en oeuvre un programme permanent de lutte antiparasitaire intégrée pour l'établissement alimentaire. Fournir la documentation de l'entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire à un inspecteur de santé publique de l'Alberta Health Services jusqu'à nouvel ordre.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un programme efficace de lutte antiparasitaire n'était pas en place et les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles sur demande. Mesures à prendre : Conserver tous les dossiers des services de lutte antiparasitaire et les conserver sur place pour examen. Retirer et éliminer en toute sécurité toutes les déjections de souris et les matériaux de portage. Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces contaminées par l'activité et les excréments des souris.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • **Le personnel n'a pas de connaissances de base en matière de salubrité des aliments.**S'il vous plaît, assurez-vous que le personnel reçoit une formation de recyclage en matière de salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Les bas-bords étaient absents du mur en face de la buanderie. Action requise :Installer les plinthes sur le mur en face de la buanderie. 2. Le mur autour de la station de lavage des mains, près de l'entrée de la cuisine, a été construit en cloison sèche non pêchée et en bois qui n'était pas lisse, propre et non absorbant à l'humidité. Mesure à prendre :Réfléchir au bois inachevé et au mur sec de la cuisine. S'assurer que toutes les surfaces sont lisses, propres et non absorbantes à l'humidité. 3. L'éclairage dans l'entrée de la cuisine était faible, car plusieurs ampoules ont été brûlées. Action requise:Remplacez toutes les ampoules brûlées. S'assurer qu'il y a suffisamment d'éclairage dans la cuisine pour faciliter le nettoyage et la manipulation sécuritaire des aliments. 4. La lumière à l'entrée de la cuisine n'était pas équipée d'un couvercle antidérapant. Action requise:Assurez-vous que tous les luminaires de la cuisine sont équipés de housses antidérapantes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une planche à découper en bois avait une rainure profonde sur la surface de coupe et n'était plus propre. Mesures à prendre:Enlever tout l'équipement endommagé de l'installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'équipement et les surfaces de l'établissement alimentaire avaient une accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires, ce qui comprenait, sans s'y limiter, des planchers dans l'ensemble de l'établissement, dans toutes les aires de stockage, les rayonnages, le matériel de cuisson, les chariots de roulement noirs, les congélateurs, les refroidisseurs et les prises électriques. Mesures à prendre : S'assurer que tous les équipements et les zones de la cuisine sont propres, désinfectés et exempts de défauts et/ou de graisse, de saleté et de crampons. 2. Il n'y avait pas de programme de nettoyage écrit efficace. Mesures à prendre : Préparer, mettre en oeuvre et maintenir un programme écrit détaillé d'assainissement afin de faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire.
    • 25. Les aliments sont-ils protégés contre la contamination pendant le transport?
      • **Le véhicule utilisé par l'installation pour transporter des denrées alimentaires a une quantité importante de débris alimentaires et d'accumulation de poussières. **S'il vous plaît nettoyer pour éviter la contamination croisée.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • **Le personnel n'a pas de connaissances de base en matière de salubrité des aliments.**S'il vous plaît, assurez-vous que le personnel reçoit une formation de recyclage en matière de salubrité des aliments.
    • 25. Les aliments sont-ils protégés contre la contamination pendant le transport?
      • **Le véhicule utilisé par l'installation pour transporter des denrées alimentaires a une quantité importante de débris alimentaires et d'accumulation de poussières. **S'il vous plaît nettoyer pour éviter la contamination croisée.
  5. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Des chiffons de nettoyage humides ont été observés sur les surfaces de contact avec les aliments dans toute l'installation. - L'opérateur a enlevé les tissus pendant l'inspection. **Assurez-vous que les lingettes de nettoyage sont immergées en tout temps dans le désinfectant de qualité alimentaire si elles sont réutilisées ou jetées après chaque utilisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Quatre colis de poissons congelés ont été observés dans le véhicule de transport sans aucun contrôle de température. Poissons congelés mesurés à -1*C. - On a demandé à l'exploitant de déplacer le poisson à l'intérieur du réfrigérateur. **S'assurer que les aliments à risque élevé sont maintenus à une température appropriée pendant le transport.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • **Le personnel n'a pas de connaissances de base en matière de salubrité des aliments.**S'il vous plaît, assurez-vous que le personnel reçoit une formation de recyclage en matière de salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Des dommages à l'eau ont été observés sur le mur derrière la zone de lavage. ** Réparer ou remplacer la surface de la paroi affectée afin d'éviter la croissance ou la détérioration structurelle du moule.** S'assurer que toutes les surfaces de l'installation sont lisses et imperméables à l'humidité.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **Extérieur**Préparer le refroidisseur devant la canopée de ventilation mesure 19*C à l'interne.**Veuillez réparer. **N'entreposez pas d'articles alimentaires à haut risque dans le refroidisseur de préparation avant que les réparations ne soient effectuées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage nécessaire à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération car elles ont des débris alimentaires importants.
    • 25. Les aliments sont-ils protégés contre la contamination pendant le transport?
      • **Le véhicule utilisé par l'installation pour transporter des denrées alimentaires a une quantité importante de débris alimentaires et d'accumulation de poussières. **S'il vous plaît nettoyer pour éviter la contamination croisée.
  6. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage humides ont été observés sur les surfaces de contact avec les aliments dans toute l'installation. - L'opérateur a enlevé les tissus pendant l'inspection. **Assurez-vous que les lingettes de nettoyage sont immergées en tout temps dans le désinfectant de qualité alimentaire si elles sont réutilisées ou jetées après chaque utilisation. 2. Mise à jour le 2 mai 2025 : Bouteille d'assainissement par pulvérisation de chlore de 10 ppm. - L'opérateur a refait la solution d'assainissement et a testé 100 ppm. Une bouteille de javel régulièrement présente sur place et du personnel a reçu pour instruction de fabriquer une solution de javel de 100 ppm au cours de l'inspection. **Veuillez vous assurer que la solution d'assainissement sans danger alimentaire (c.-à-d. 200 ppm de QUATS ou 100 ppm de chlore) est présente en tout temps.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **Extrait**Les aliments étaient entreposés par le sol dans la cuisine. **S'assurer que la nourriture est entreposée à un minimum de 6 pouces au-dessus du sol en tout temps afin de prévenir la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Conteneurs sans poignées entreposés dans les contenants alimentaires en vrac dans toute la cuisine. **Utilisez des scoops avec poignée et entreposez-les dans un contenant distinct de qualité alimentaire propre pour éviter toute contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **Contrairement**25 oeufs bouillis ont été entreposés au sol à température ambiante pendant plus de 4 heures. - L'opérateur a jeté les œufs pendant l'inspection. **S'assurer que les aliments à risque élevé entreposés dans une glacière sont maintenus à 4*C ou moins en tout temps pour empêcher la croissance bactérienne.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** L'accès à l'évier à main a été obstrué dans la cuisine par une boîte en carton et un panier en lin. - L'exploitant a enlevé les articles susmentionnés pendant l'inspection. **Assurez-vous que l'évier des mains reste intact en tout temps pour un lavage adéquat des mains.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel n'a pas de connaissances de base sur la salubrité des aliments.**S'il vous plaît, assurez-vous que la formation de recyclage sur la salubrité des aliments est offerte au personnel.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des dommages à l'eau ont été observés sur le mur derrière la zone de lavage. ** Réparer ou remplacer la surface de la paroi affectée afin d'éviter la croissance ou la détérioration structurelle du moule.** S'assurer que toutes les surfaces de l'installation sont lisses et imperméables à l'humidité.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **Extérieur**Préparer le refroidisseur devant la canopée de ventilation mesure 19*C à l'interne.**Veuillez réparer. **N'entreposez pas d'articles alimentaires à haut risque dans le refroidisseur de préparation avant que les réparations ne soient effectuées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans les secteurs suivants : - À l'intérieur de tous les groupes frigorifiques, car ils ont accumulé des débris alimentaires importants. - Zones difficiles d'accès (comme sous et derrière l'équipement de cuisson).
    • 25. Les aliments sont-ils protégés contre la contamination pendant le transport?
      • Le véhicule utilisé par l'installation pour transporter des denrées alimentaires a une quantité importante de débris alimentaires et d'accumulation de poussière. **S'il vous plaît nettoyer pour éviter la contamination croisée.
  7. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des chiffons de nettoyage humides ont été observés sur les surfaces de contact avec les aliments dans toute l'installation. - L'opérateur a enlevé les tissus pendant l'inspection. **Assurez-vous que les lingettes de nettoyage sont immergées en tout temps dans le désinfectant de qualité alimentaire si elles sont réutilisées ou jetées après chaque utilisation. 2. Au moment de l'inspection, il n'y avait pas d'assainissement alimentaire sécuritaire. Une bouteille de javel régulièrement présente sur place et du personnel a reçu pour instruction de fabriquer une solution de javel de 100 ppm au cours de l'inspection. **Veuillez vous assurer que la solution d'assainissement sans danger alimentaire (c.-à-d. 200 ppm de QUATS ou 100 ppm de chlore) est présente en tout temps. Remarque : Le document d'assainissement approuvé a été envoyé à l'établissement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture était entreposée par terre dans la cuisine. **S'assurer que la nourriture est entreposée à un minimum de 6 pouces au-dessus du sol en tout temps afin de prévenir la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **Contient sans poignées entreposées dans les contenants alimentaires en vrac dans toute la cuisine. **Utilisez des scoops avec poignée et entreposez-les dans un contenant distinct de qualité alimentaire propre pour éviter toute contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **Correcté**Le curry végétarien mixte et cuit dans l'unité de rétention chaude ont été mesurés respectivement à 44,8°C et à 46,9°C. - L'exploitant a éliminé les aliments susmentionnés. **S'assurer que tous les aliments à risque élevé entreposés dans des unités de rétention à chaud sont conservés au 60° C ou plus en tout temps pour empêcher la croissance bactérienne.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **Correcté**Après avoir mesuré à l'interne des aliments de plus de 16*C dans la cuisine, l'exploitant a rejeté les aliments pendant l'inspection. - 1 contenant de chutney de noix de coco au 31°C. - 43 oeufs au 24°C, entreposés à la température ambiante pendant la nuit. - 2 contenants de vitres mesurés à 16,8°C et 18,8°C dans le refroidisseur de préparation. - Le lait de coco à 18.4°C au fond du refroidisseur de prép. - Crème fouettante au 21°C au fond du refroidisseur de préparation.**S'assurer que les aliments à risque élevé entreposés dans le refroidisseur sont maintenus à 4*C ou en dessous en tout temps pour empêcher la croissance bactérienne.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel n'a pas de connaissances de base sur la salubrité des aliments.**S'il vous plaît, assurez-vous que la formation de recyclage sur la salubrité des aliments est offerte au personnel.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des dommages à l'eau ont été observés sur le mur derrière la zone de lavage. ** Réparer ou remplacer la surface de la paroi affectée afin d'éviter la croissance ou la détérioration structurelle du moule.** S'assurer que toutes les surfaces de l'installation sont lisses et imperméables à l'humidité.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Refroidisseur de préparation à l'avant de la canopée de ventilation mesuré 19*C en interne.**Veuillez réparer. **N'entreposez pas d'articles alimentaires à haut risque dans le refroidisseur de préparation avant que les réparations ne soient effectuées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans les secteurs suivants : - À l'intérieur de tous les groupes frigorifiques, car ils ont accumulé des débris alimentaires importants. - Les tuiles et les évents étaient visiblement sales.
  8. Contrôle

    0 infraction

  9. Contrôle

    0 infraction

  10. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température à l'intérieur de la table froide mesurée à 12C. Lorsque les aliments sondés entreposés dans cette unité avaient également une température interne de 11-12 C. L'opérateur a volontairement rejeté les aliments touchés. Appelez le service. Ne conservez aucun aliment périssables dans cette unité que si la température prescrite est inférieure ou égale à 4C
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le seul lavabo de la cuisine était complètement bloqué. Doit assurer un accès facile à l'évier en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Tous les équipements de la cuisine ont de la saleté. Surtout en haut. Nettoyer et entretenir tout l'équipement de la cuisine (y compris la laveuse mécanique)
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La table de préparation à froid ne fournit pas la température prescrite. Service du matériel
  11. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température à l'intérieur de la table froide mesurée à 12C. Lorsque les aliments sondés entreposés dans cette unité avaient également une température interne de 11-12 C. L'opérateur a volontairement rejeté les aliments touchés. Appelez le service. Ne conservez aucun aliment périssables dans cette unité que si la température prescrite est inférieure ou égale à 4C
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le seul lavabo de la cuisine était complètement bloqué. Doit assurer un accès facile à l'évier en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La table de préparation à froid ne fournit pas la température prescrite. Service du matériel
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Tous les équipements de la cuisine ont de la saleté. Surtout en haut. Nettoyer et entretenir tout l'équipement de la cuisine (y compris la laveuse mécanique)
  12. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Frotter la longue planche de coupe le long de la table de préparation, pour enlever la saleté accumulée des rainures. Répéter quotidiennement
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de savon prévu pour le seul évier de la cuisine
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le seul lavabo de la cuisine était complètement bloqué. Doit assurer un accès facile à l'évier en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Tous les équipements de la cuisine ont de la saleté. Surtout en haut. Nettoyer et entretenir tout l'équipement de la cuisine (y compris la laveuse mécanique)
  13. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Frotter la longue planche de coupe le long de la table de préparation, pour enlever la saleté accumulée des rainures. Répéter quotidiennement
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dégeler les aliments congelés sous l'eau courante.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Tous les équipements de la cuisine ont de la saleté. Surtout en haut. Nettoyer et entretenir tout l'équipement de la cuisine (y compris la laveuse mécanique)
  14. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Frotter la longue planche de coupe le long de la table de préparation, pour enlever la saleté accumulée des rainures. Répéter quotidiennement
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Fournir un thermomètre pour la portée 2 portes dans le refroidisseur
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La laveuse mécanique ne fournit pas d'assainissement chimique. Appelez le service. Utilisation moyenne de l'évier à 2 compartiments pour les ustensiles et les aliments de service à l'aide d'articles de service unique
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Fournir du savon et des serviettes pour l'évier de la cuisine
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments doit être affiché.