Golden Island Restaurant
121-975 Academy Way Kelowna BC V1V 3A4 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Veuillez redémarrer les registres quotidiens de surveillance de la température pour les réfrigérateurs, les congélateurs et les appareils de retenue à chaud.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Comme on l'a vu, veuillez effectuer un nettoyage en profondeur des sols, de l'équipement, des jonctions de sol à mur, des réfrigérateurs intérieurs et des étagères de rangement.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s) : On a observé du porc cru haché dans la partie supérieure du réfrigérateur de la ligne de grillage et immédiatement à côté ou au-dessus des ingrédients prêts à manger. Veuillez vous assurer que la viande crue est entreposée ci-dessous et bien séparée des aliments/ingrédients prêts à manger afin de prévenir la contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Veuillez redémarrer les registres quotidiens de surveillance de la température et veiller à ce que les bandes d'essai soient utilisées de façon régulière (c.-à-d. quotidiennement) pour tester les résidus du lave-vaisselle et du désinfectant de surface dure.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, la concentration finale de chlore dans le lave-vaisselle de la cuisine était inférieure à 50 ppm. L'exploitant a indiqué qu'il avait utilisé une vieille bouteille de chlore et qu'il s'agissait probablement de la cause de la faible teneur en chlore résiduelle observée. S'il vous plaît jeter/recycler de vieilles bouteilles de concentré de chlore qui ont été laissées ouvertes et ne sont plus à la concentration souhaitée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé une accumulation de matières organiques sur le matériel de cuisine, les étagères, les aires de stockage, les planchers, etc. Veuillez compléter un nettoyage complet de l'équipement de cuisine et des surfaces comme les comptoirs, étagères de stockage, planchers, etc. On a également observé que le réfrigérateur et le congélateur étaient encombrés/surpeuplés et difficiles à nettoyer. Nettoyez et organisez le réfrigérateur et le congélateur à l'italienne et veillez à ce que les contenants de nourriture soient conservés hors du sol sur les étagères.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Bouillon de soupe observé entreposé dans une grande casserole sur le sol de la glacière à l'italienne et de grandes quantités d'aliments préparés à l'avance entreposés dans le congélateur. L'exploitant n'a pas pu décrire les procédés de refroidissement de ces produits à la satisfaction de l'inspecteur. A demandé à l'exploitant de produire un plan de refroidissement écrit qui décrit clairement le temps et le procédé utilisés pour refroidir ces produits préparés à l'avance. Un refroidissement inadéquat des aliments potentiellement dangereux est l'un des principaux facteurs qui contribuent aux maladies d'origine alimentaire, car il peut faciliter la croissance de microorganismes pathogènes ou le développement de leurs toxines.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): Observé un insert d'œufs en commun à température ambiante. Demande à l'exploitant d'obtenir des oeufs pasteurisés liquides pour remplacer la pratique de mise en commun des oeufs. Les oeufs groupés, surtout lorsqu'ils sont maintenus à la température ambiante, peuvent présenter un risque élevé de contamination des salmonelles qui peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
- F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Viande hachée crue observée entreposée dans la partie supérieure d'un réfrigérateur de table de préparation sur la ligne de cuisson. Des morceaux de viande crue ont été observés sur des légumes et d'autres ingrédients stockés dans cette partie supérieure. La contamination croisée des légumes et des ingrédients prêts à consommer par un stockage inadéquat des protéines animales brutes peut entraîner une maladie d'origine alimentaire. L'exploitant chargé de veiller à ce que les aliments soient entreposés à un minimum de 6 pouces du sol. S'assurer que les aliments sont entreposés hors du sol facilitera le nettoyage et aidera à maintenir un assainissement adéquat.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La concentration d'assainissement dans le lave-vaisselle n'était pas suffisante pour assurer une action d'assainissement adéquate. Après plusieurs cycles de lavage et l'amorçage manuel de la pompe pour la solution d'assainissement, la concentration d'assainissement restait inférieure à la limite minimale de 50 ppm de chlore. Discutez d'autres étapes de désinfection avec l'opérateur. Après avoir traversé le lave-vaisselle, la vaisselle, l'équipement et les ustensiles doivent être immergés dans un évier de solution désinfectante pendant au moins 30 secondes.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): On a observé de vieux contenants de styromousse et des boîtes en carton réutilisées avec des sacs d'expédition en plastique contenant à l'origine des protéines animales brutes, qui ont été réutilisées pour l'entreposage des aliments (viande cuite/fruits de mer) dans le congélateur et le refroidisseur. Les sacs en carton/plastique réutilisés et les contenants en styromousse doivent être remplacés par des contenants d'entreposage de qualité alimentaire qui peuvent être correctement nettoyés et désinfectés. Le carton, la mousse de styrène et les sacs en plastique usagés sont des surfaces qui ne peuvent être nettoyées et nettoyées correctement et la réutilisation de ces matériaux peut entraîner une contamination croisée.
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Ail frais coupé dans de l'huile entreposée à température ambiante pendant une longue période. Les aliments de refroidissement laissés à la température ambiante pendant une longue période (c.-à-d. 3 heures et plus); la norme générale de l'industrie pour le refroidissement n'est plus que 30-45min de refroidissement initial à la température ambiante. Certains PHF (chicken, crevettes) ont été laissés à température ambiante dans la zone de préparation arrière pendant que le cuisinier s'occupait de la préparation d'autres aliments pour le service aux clients. La cuisine était peu nombreuse au moment de l'inspection.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Les pratiques de refroidissement ne satisfont pas à la norme de refroidissement (p. ex., refroidir de 60 à 20 degrés Celsius en 2 heures ou moins et de 20 à 4 degrés Celsius). C en 4heures ou moins).
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Un cuisinier dans la cuisine se préparait à manger et à manipuler/transformer la volaille crue pendant la même période de temps relative. Contenants alimentaires et autres effets observés étant stockés directement sur le sol. Un récipient ouvert de poudre chimique observé mal entreposé dans la cuisine. La viande crue observée est entreposée dans l'insert supérieur le long de la ligne principale de grillage et au-dessus/pas adéquatement séparée de la nourriture prête à manger.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Bien que des bandes d'essai soient disponibles, elles n'étaient pas utilisées pour surveiller les concentrations d'assainissement - aucun désinfectant mesurable au chlore n'a été observé à la suite du cycle de rinçage final du lave-vaisselle et un désinfectant à surface dure de Quats mal mélangé a été observé pour un flacon de pulvérisation avant. Au moment de l'inspection, on ne disposait pas de registres de surveillance de la température.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le désinfectant pour lave-vaisselle ne fonctionnait pas. Aucun désinfectant de surface dure n'était disponible dans la cuisine principale et la bouteille de désinfectant pour le devant de la maison était mal mélangée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): La fiche de température des refroidisseurs et des congélateurs n'était pas tenue à jour.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'accumulation de farine et d'autres ingrédients séchés a été observée sur les couvercles des contenants et sur le sol dans la zone de stockage à sec.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s) : 1.) Les articles de viande congelés (p. ex. le poulet, le boeuf et le porc congelés) étaient tous coupés et entreposés dans des sacs en plastique blanc sans étiquette ni date d'utilisation. 2.) Les bols métalliques accumulés avec des débris alimentaires séchés ont été utilisés comme pelles pour distribuer des ingrédients séchés. L'utilisation de bols métalliques peut mettre les aliments en danger de contamination par contact manuel. 3.) Les ingrédients séchés et les seaux de sauces n'étaient pas couverts. 4.) Les sauces étaient stockées dans la boîte d'origine. 5.) On a trouvé des viandes brutes entreposées au-dessus des légumes dans la glacière.
- F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Le permis d'exploitation n'a pas été affiché à un endroit bien en vue.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun journal de concentration n'est conservé pour le lave-vaisselle mécanique à basse température.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?