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Golden Jade Palace Seafood & Dim Sum Restaurant

800 - 1110 Panatella Boulevard NW Calgary AB T3K 0S6 · Food - General

13 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que le refroidisseur à glissière #1 fuit autour de l'évent au plafond.**Veuillez faire réparer l'équipement.
  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que le refroidisseur à glissière #1 fuit autour de l'évent au plafond.**Veuillez faire réparer l'équipement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones / articles suivants nécessitent un nettoyage:1. Le plancher des deux refroidisseurs à l'italienne y compris les zones sous les étagères. 2. Le plancher du congélateur.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les articles suivants nécessitent le nettoyage:1. Les refroidisseurs en acier et les refroidisseurs de ligne dans toute la cuisine. 2. Les poêles et autres équipements de cuisson sur la ligne de cuisson.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que le refroidisseur à glissière #1 fuit autour de l'évent au plafond.**Veuillez faire réparer l'équipement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les surfaces/objets suivants nécessitent un nettoyage:1. Les étagères au-dessus et au-dessous des comptoirs/tables de préparation des aliments. 2. Les planchers et les murs autour et sous les éviers de la préparation. 3. Les planchers et les murs autour et au-dessous de l'évier et de la vaisselle. Les pièges à graisse sous les éviers de la préparation et les éviers de lavage des plats, y compris les tuyaux de plomberie. 5. Le corps et les côtés de la main coulent. 6. Les étagères au-dessus des éviers et de la vaisselle espace.7. Le plancher sous les poêles/cuisinière. 8. Le plancher des deux refroidisseurs à l'italienne incluant les zones sous les étagères. 9. Le sol sous les racks de rangement.
  4. Contrôle

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé l'entaillement des contenants alimentaires dans le refroidisseur de ligne, la base du contenant supérieur entrant en contact direct avec les aliments dans le contenant inférieur.** Veiller à ce que les aliments entreposés soient adéquatement protégés contre la contamination en tout temps.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • On a observé des flacons de pulvérisation non étiquetés contenant du désinfectant à l'avant de la barre.**S'assurer que tous les contenants contenant des produits chimiques sont bien étiquetés pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un plateau de boeuf au gingembre était entreposé à température ambiante pendant l'inspection. La température interne mesurée à 21 degrés C.**Assurer les aliments à risque élevé sont entreposés à des températures sûres de 4 degrés Celsius et inférieures ou 60 degrés Celsius. L'aliment a été jeté pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavage de l'évier de la main obstrué par une poubelle pendant l'inspection.** Assurez-vous que les éviers à main sont clairs et accessibles à tout moment.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pour examen pendant l'inspection**. Veiller à ce que des registres adéquats des activités de surveillance des ravageurs soient tenus et disponibles pour examen dans l'établissement sur demande.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les articles suivants nécessitent le nettoyage:1. Les refroidisseurs en acier et les refroidisseurs de ligne dans toute la cuisine. 2. Les conteneurs de produits alimentaires en vrac. 3. Les poêles et autres équipements de cuisson sur la ligne de cuisson.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que le refroidisseur à glissière #1 fuit autour de l'évent au plafond.**Veuillez faire réparer l'équipement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les surfaces/objets suivants nécessitent un nettoyage:1. Les étagères au-dessus et au-dessous des comptoirs/tables de préparation des aliments. 2. Les planchers et les murs autour et sous les éviers de la préparation. 3. Les planchers et les murs autour et au-dessous de l'évier et de la vaisselle. Les pièges à graisse sous les éviers de la préparation et les éviers de lavage des plats, y compris les tuyaux de plomberie. 5. Le corps et les côtés de la main coulent. 6. Les côtés des blocs du boucher, y compris les côtés de l'équipement adjacent. 7. Les étagères au-dessus des éviers et de la vaisselle espace.8. Le plancher sous les poêles/cuisinière. 9. Le plancher des deux refroidisseurs à l'italienne incluant les zones sous les étagères. 10. Le sol sous les racks de rangement.
  5. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • VIOLATION DES REMBOURSEMENTSRapport précédent:La boîte de nouilles de riz fraîches a été laissée à température ambiante. On a mesuré les nouilles de riz à 19,6 degrés C. On a éliminé le mélange d'ail à température ambiante et de nouilles de riz fraîches. Entreposer les aliments périssables à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les serviettes en papier n'étaient pas entreposées dans les distributeurs de la cuisine. Entreposez les serviettes en papier dans les distributeurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sceau par la ligne de wok a été arraché. Réparer le plancher de la cuisine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) L'accumulation de glace autour du cadre de la porte congélateur, la porte peut et #39; ne pas être bien fermé. Enlevez la glace pour que la porte soit fermée. 2) De nombreuses assiettes et bols ont été écaillés le long des bords et les bords ont été aiguisés. Remplacer toutes les assiettes et bols cassés.3) Les caisses de lait étaient recouvertes de débris alimentaires et de graisse. Nettoyer ou enlever les caisses de lait. 4) Des rainures profondes et de la graisse ont été observées sur la table en bois par la station wok. Resurfacez la table en bois.
  6. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des lingettes de nettoyage sales ont été dispersées dans les comptoirs de cuisine et les planches à découper. Entreposer les linges de nettoyage dans un désinfectant entre les utilisations.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Gant inapproprié utilisé lors de l'inspection. Le personnel lavait les mains gantées à l'évier et les gants utilisés étaient dispersés dans les comptoirs et les étagères de la cuisine. Retirer les gants avant de se laver les mains et jeter les gants dans la poubelle après avoir enlevé les mains.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Panier de choux de pois de neige ont été stockés directement sur le sol. Entreposez tous les aliments et les articles alimentaires à au moins 6 pouces du sol.2) Des boîtes de conserve étaient utilisées pour entreposer les sauces. Transférer les sauces dans des contenants de qualité alimentaire. 3) Sac en plastique pour rouleaux de ressort ont été utilisés pour aligner les casseroles pour stocker les rouleaux de ressort. Utilisez l'enveloppe de saran.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les aliments périssables dans l'unité de rétention à chaud ont été mesurés entre 47,7 et 52,3 degrés C. (Pâtisseries BBQ @ 52,3 degrés C., Pâtisseries Taro @ 50,0 degrés C. BBB buns @ 47,7 degrés C.) Entreposer tous les aliments périssables chauds à 60 degrés Celsius ou plus.2) Le contenant de poulet était décongelé à température ambiante. Dégeler dans un refroidisseur pendant la nuit, sous l'eau froide courante ou dans un micro-ondes.3) Un contenant de mélange d'ail a été stocké à température ambiante sans contrôle de température. On a mesuré le mélange d'ail à 22 degrés Celsius.Le contenant du mélange d'ail sur le dessus de la glace se situait entre 6,5 et 12,2 degrés Celsius. On a mesuré les nouilles de riz à 19,6 degrés C. On a éliminé le mélange d'ail à température ambiante et de nouilles de riz fraîches. Entreposer les aliments périssables à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les serviettes en papier n'étaient pas entreposées dans les distributeurs de la cuisine. Entreposez les serviettes en papier dans les distributeurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le tapis de la zone de service avant était recouvert de graisse lourde. Retirez le tapis et refinez le plancher. 2) Scellant par la ligne de wok a été arraché. Réparer le plancher de la cuisine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des algues ont été observées dans les réservoirs de poissons. Réservoir de poisson propre.2) Les deux supports en carton saran étaient recouverts de graisse et de taches alimentaires. Fournir des supports lavables. 3) pâte élastique et séchée sale sur la poignée du mélangeur. Elastic était utilisé pour tenir la poignée cassée. Réparer la poignée.4) Débris alimentaires et taches accumulés sur les coins de plancher plus frais. Nettoyez la promenade dans la glacière5) L'accumulation de glace autour du cadre de la porte congélateur, la porte peut & #39; ne pas être fermée correctement. Enlevez la glace pour que la porte soit fermée. 6) Les taches de graisse et de nourriture s'accumulent sur les refroidisseurs de la station wok. Nettoyez tous les refroidisseurs. 7) De nombreuses assiettes et bols ont été écaillés le long des bords et les bords ont été aiguisés. Remplacer toutes les assiettes cassées et les bols.8) La bouteille de sauce était recouverte de scotch et de sauce séchée. Nettoyer les bouteilles de sauce quotidiennement.9) Les caisses de lait étaient recouvertes de débris alimentaires et de graisse. Nettoyer ou enlever les caisses de lait. 10) Les planches rondes de coupe en bois ont des fissures le long des bords. Remplacer ou réparer les planches à découper. 11) Des rainures profondes et de la graisse ont été observées sur la table en bois par la station wok. Resurfacez la table en bois.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Graisse et accumulation d'omble sur les filtres à auvent. 2) L'accumulation de graisse sur les murs de la cuisine. 3) L'accumulation de Grime sur le plancher est difficile à atteindre les zones et les plinthes.4) L'accumulation de débris alimentaires sur le couvercle du lave-vaisselle. 5) Graisse et accumulation de débris sous la ligne wok. 1 à 5) Nettoyer ces zones. 6) Le calendrier de nettoyage n'a pas été respecté. Le désinfectant de surface et le lave-vaisselle n'ont pas été vérifiés quotidiennement. Suivez le programme de nettoyage Vérifiez et enregistrez tous les jours le désinfectant de surface et le lave-vaisselle.
  7. Inspection de la demande

    0 infraction

  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage n'étaient pas conservés dans une solution de désinfection. Le personnel a également été observé essuyer leurs mains et les comptoirs de préparation avec les mêmes tissus. Le personnel a jeté les tissus contaminés et a placé de nouveaux tissus dans une solution de désinfection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique à haute température n'atteignait pas les températures d'assainissement. La température la plus élevée enregistrée était 65C. Veuillez faire réparer le lave-vaisselle. Utilisez l'évier à 3 compartiments pour laver et désinfecter les plats.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur du refroidisseur de préparation dans la ligne de préparation a eu un déversement et une accumulation de débris alimentaires. Veiller à ce que l'intérieur des refroidisseurs soit entretenu de manière hygiénique. Le personnel a nettoyé la glacière.
  10. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les fruits de mer congelés étaient entreposés dans un évier à main. Ne pas obstruer les stations de lavage des mains. Dégeler les aliments périssables dans de l'eau fraîche ou sous l'eau froide courante, et entreposer les aliments de façon hygiénique. Le personnel a placé la nourriture dans le refroidisseur.2) Des bols dirty ont été utilisés pour extraire les ingrédients secs des petits pains. Certains de ces bols ont été observés soit sur le sol devant les ongles, soit à l'intérieur du produit. Obtenir des ustensiles appropriés avec des poignées pour extraire la nourriture et stocker l'ustensile dans la zone sanitaire hors du produit entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments personnels étaient entreposés sur les surfaces de préparation des aliments. Conserver les articles personnels et les aliments personnels dans une zone distincte qui ne contaminera pas les aliments et les aliments publics.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le canard BBQ était laissé sur le comptoir à la température ambiante; la température de surface était de 29-34C et le personnel ne pratiquait pas de méthodes de refroidissement rapide. Personnel placé dans une glacière.2) Le voyage de boeuf congelé a été décongelé à la température ambiante dans l'évier de la préparation. Dégeler sous l'eau courante froide.3) Des pains de congee et de bouillon de soupe ont été entreposés au sol à la température ambiante devant la ligne de cuisson. Les temps variaient de 23 à 40C (détruites). Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins, ou 60C ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les fruits de mer congelés étaient entreposés dans un évier. Ne pas obstruer les stations de lavage des mains. Dégeler les aliments périssables dans de l'eau fraîche ou sous l'eau froide courante, et entreposer les aliments de façon hygiénique.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Plainte concernant le métal trouvé dans les aliments. PHI a observé que la laine d'acier nettoyait les woks à la station de wok. Retirer/remplacer la laine d'acier au besoin. Gardez l'équipement de nettoyage en bon état et rincez soigneusement les woks entre le nettoyage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La vieille pellicule en plastique sale était enveloppée autour du robinet à la station de wok. L'eau de l'installation a été utilisée pour la cuisson. Retirer l'enveloppe plastique et nettoyer le robinet.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Plusieurs sacs contenant des boissons vides, des matériaux de construction et divers articles ont été entreposés sur le côté du bâtiment. Veuillez enlever et garder la zone propre et propre pour prévenir/réduire l'activité nuisible.
  11. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  12. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température maximale du lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesurée au niveau du plat à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement maximal de 32°C (essai trois fois). L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire de configurer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il atteint au moins 71°C. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-vaisselle. Entre-temps, assurez-vous de submerger complètement tous les ustensiles, l'équipement et les plats dans une solution de chlore (ou équivalent) de 100 ppm dans l'évier à compartiments multiples en utilisant le bon rapport eau-blanchiment : 1/2 cuillère à café (2-5 ml) de javel par litre d'eau. Un thermomètre à enregistrement maximal était disponible sur place. Veuillez l'utiliser pour confirmer que la température du lave-vaisselle atteint au moins 71° C avant utilisation.**FIXER L'ARRÊT AU MOINS DE 71°C.**SANS STANDARD (2023-01-04). La température maximale de l'eau du lave-vaisselle était de 47,48,0°C. L'exploitant n'a pas démontré qu'il savait bien utiliser le lave-vaisselle. Veuillez contacter un technicien de service pour configurer le lave-vaisselle et renseigner le personnel et l'opérateur sur l'utilisation appropriée du lave-vaisselle. Après que l'inspecteur a quitté l'installation, l'exploitant a appelé et a informé que le booster d'eau n'était pas allumé, raison pour laquelle la température était insuffisante. L'inspecteur a informé l'exploitant de continuer à vérifier le lave-vaisselle à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement maximal afin de s'assurer que la température est adéquate (au-delà de 71°C) après l'allumage du booster d'eau.
  13. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de l'eau de Javel (chlore) utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 10 ppm. Le personnel/gestionnaire a été chargé de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 100 ppm. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire qu'une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 100 ppm de chlore signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration de chlore chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants ouverts contenant des aliments ont été empilés ensemble lorsque le fond du contenant supérieur touchait les aliments à l'intérieur du contenant inférieur. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que les aliments doivent être protégés contre la contamination pendant l'entreposage. Veuillez ne pas empiler de conteneurs ouverts, comme décrit.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température maximale du lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesurée au niveau du plat à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement maximal de 32°C (essai trois fois). L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire de configurer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il atteint au moins 71°C. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-vaisselle. Entre-temps, assurez-vous de submerger complètement tous les ustensiles, l'équipement et les plats dans une solution de chlore (ou équivalent) de 100 ppm dans l'évier à compartiments multiples en utilisant le bon rapport eau-blanchiment : 1/2 cuillère à café (2-5 ml) de javel par litre d'eau. Un thermomètre à enregistrement maximal était disponible sur place. Veuillez l'utiliser pour confirmer que la température du lave-vaisselle atteint au moins 71° C avant l'utilisation.**FIXER L'ÉCHANTILLONNAGE AU MOINS 71°C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier dans la station de lavage des mains. Le personnel/gestionnaire a mis des serviettes en papier dans la station de lavage des mains pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel pour s'assurer que la station de lavage des mains est entièrement équipée/fournie avec du savon et des serviettes en papier en tout temps pendant les opérations.