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Grama's Kitchen

901 Central Street West, Prince George, V2M 3C8 · Restaurant

Dossier officiel de Northern Health →

Résumé des inspections

Grama's Kitchen a été inspecté 5 fois par Northern Health Authority depuis le 23 mai 2024. La dernière inspection, le 2 octobre 2026, n'a relevé aucune infraction.

1 des 5 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 8 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments, Protection des aliments contre la contamination et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 5 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 1 septembre 2026. Par exemple : 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 5 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 1 septembre 2026. Par exemple : 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 1 septembre 2026. Par exemple : 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 1 septembre 2026. Par exemple : 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé une fois le 23 mai 2024. Par exemple : 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Northern Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Inspection de suivi

    0 infraction

  2. Inspection de routine

    8 infractions

    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Plusieurs caisses d'oeufs ont été observées à température ambiante dans la zone de préparation des aliments. Importance pour la santé publique - L'entreposage prolongé des oeufs en dehors de la réfrigération peut entraîner un abus de température et accroître le risque de croissance bactérienne. Il est essentiel de maintenir des aliments potentiellement dangereux à des températures appropriées pour réduire les risques pour la salubrité des aliments.
      • Mesures correctives : L'exploitant a déplacé les œufs dans la glacière à l'italienne, et les œufs nécessaires à une utilisation immédiate ont été placés sur la glace. L'exploitant a reçu pour instruction d'enlever seulement la quantité d'oeufs nécessaire aux activités de préparation des aliments et de réfrigérer le reste.
    • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation: Le refroidisseur de préparation contenant des aliments tels que le jambon et la saucisse a été mesuré à 5,1 °C. Importance pour la santé publique - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou moins. Les températures d'entreposage supérieures à cette limite peuvent permettre la croissance de bactéries pathogènes et augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : On a demandé à l'opérateur de garder les couvercles de refroidisseurs prép fermés, sauf au besoin. On a informé l'exploitant de continuer à surveiller les températures des refroidisseurs et de s'assurer que le refroidisseur est capable de maintenir les aliments à 4°C ou moins.
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Il n'y avait pas de thermomètre interne dans le refroidisseur d'entrée situé dans la cuisine ou dans le réfrigérateur situé dans la zone de service avant. Importance de la santé publique Sans thermomètres internes précis, la température des aliments ne peut être contrôlée efficacement, ce qui accroît le risque que des aliments potentiellement dangereux soient entreposés à des températures qui favorisent la croissance de micro-organismes pathogènes.
      • Mesures correctives : L'exploitant a reçu pour instruction de fournir un thermomètre intérieur précis dans le refroidisseur à l'entrée et le réfrigérateur à l'entrée.
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : On a observé des résidus de jaunes d'oeufs sur une boîte de pommes de terre entreposée sous des caisses d'oeufs dans la glacière. Importance pour la santé publique - Les oeufs crus peuvent contenir des agents pathogènes tels que Salmonella. Les résidus d'oeufs sur les produits alimentaires peuvent entraîner une contamination croisée et augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire si les produits touchés ne sont pas manipulés correctement.
      • Mesures correctives : L'exploitant a reçu pour instruction de nettoyer et d'assainir les pommes de terre touchées et de réorganiser l'entreposage des aliments afin de prévenir la contamination croisée et la récurrence. L'exploitant a indiqué que les pommes de terre contaminées seraient plutôt rejetées.
    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: (INSPECTION CORRECTÉE) Aucun seau d'assainissement ou solution d'assainissement n'était disponible pour le nettoyage et l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. L'installation fonctionnait depuis environ quatre heures, ce qui indique que les surfaces de contact avec les aliments n'ont peut-être pas été nettoyées et désinfectées à la fréquence requise. Importance pour la santé publique - Les surfaces de contact avec les aliments peuvent être contaminées pendant la préparation des aliments. L'incapacité de nettoyer et d'assainir systématiquement ces surfaces peut entraîner l'accumulation et la propagation de micro-organismes nuisibles, ce qui accroît le risque de maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : L'opérateur a préparé une solution d'assainissement de l'eau de Javel pendant l'inspection. Des cours ont été dispensés sur l'obligation de nettoyer et d'assainir régulièrement les surfaces de contact avec les aliments et aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination.
    • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: L'accumulation de débris a été observée dans plusieurs zones de la cuisine, y compris le haut du refroidisseur à l'italienne et sous la zone de lavage à la vaisselle où se trouvait l'eau mise en commun. L'exploitant a indiqué qu'un plombier devait réparer la fuite. Importance pour la santé publique - L'accumulation de débris et d'eau stagnante peut contribuer à des conditions insalubres et attirer les ravageurs. Les milieux humides peuvent également favoriser la croissance microbienne et entraver le nettoyage et l'assainissement efficaces.
      • Mesures correctives : L'exploitant a été informé de nettoyer soigneusement les zones touchées, y compris les endroits difficiles d'accès, de façon régulière. L'exploitant a reçu l'instruction de s'assurer que la fuite de plomberie est réparée rapidement et que l'eau mise en commun est enlevée.
    • 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Une planche à découper et un couteau ont été observés dans l'évier de lavage des mains, empêchant l'accès immédiat pour le lavage des mains des employés. Importance pour la santé publique - Les lavabos doivent toujours rester accessibles pour favoriser une bonne hygiène des mains. Les installations de lavage des mains obstruées peuvent décourager le lavage des mains et accroître le risque de contamination des aliments, des surfaces de contact avec les aliments et de l'équipement par les mains des employés.
      • Mesures correctives : La planche à découper et le couteau ont été retirés du lavabo immédiatement pendant l'inspection. L'exploitant a été informé pour s'assurer que l'évier de lavage des mains reste exclusivement dédié au lavage des mains.
    • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation : On a observé que les employés essuyaient les mains sur leurs tabliers plutôt que de se laver correctement les mains, et que le lavage des mains n'était pas effectué régulièrement selon les besoins. Importance pour la santé publique - Les abris peuvent être contaminés tout au long des activités de préparation des aliments. Le fait d'essuyer les mains sur les tabliers n'enlève pas les agents pathogènes et peut contribuer au transfert de contaminants dans les aliments, l'équipement et les surfaces de contact avec les aliments, ce qui accroît le risque de maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : L'exploitant a été informé des exigences en matière de lavage des mains et de l'importance de s'assurer que les employés se lavent régulièrement les mains à l'aide de l'évier désigné.
  3. Inspection de suivi

    3 infractions

    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : La boîte à lunch du personnel observé était entreposée sur un sac de laitue dans la glacière à l'italienne, ainsi que les bouteilles de boissons du personnel étaient entreposées à côté de produits alimentaires destinés au public. Importance pour la santé publique - La contamination croisée des aliments par contact avec les articles personnels de l'employé peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : S'assurer que les articles personnels du personnel sont entreposés dans des zones désignées loin des aires de préparation des aliments et des produits alimentaires destinés à la consommation publique. Assurez-vous également que le personnel ne mange ni ne boit pas lors de la préparation des aliments et qu'il se lave soigneusement les mains après avoir mangé ou bu.
    • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Certaines zones de l'installation n'ont pas été entretenues dans des conditions sanitaires pendant l'inspection, par exemple sous la zone de lavage à la vaisselle, les filtres pour le capot d'échappement et certaines prises électriques par la zone de préparation des aliments. Un nettoyage insuffisant peut entraîner une contamination croisée et des infestations par les ravageurs.
      • Mesures correctives : S'assurer que toutes les surfaces de l'installation sont nettoyées régulièrement afin qu'elles soient maintenues dans un état sanitaire.
    • 403 - L'employé manque de bonne hygiène personnelle, de vêtements propres et de contrôle des cheveux [par. 21(1)]
      • Observation : L'un des manipulateurs d'aliments avait des ongles artificiels pendant l'inspection. Importance pour la santé publique - Les ongles artificiels peuvent abriter des bactéries pathogènes et sont plus difficiles à nettoyer, et il y a aussi le potentiel que le vernis à ongles et la résine puissent contaminer chimiquement les produits alimentaires.
      • Action corrective: Le vernis à ongles, la résine ou les ongles artificiels ne doivent pas être portés par les employés qui travaillent avec des aliments exposés.
  4. Inspection de suivi

    6 infractions

    • 104 - Permis de répétition non affiché à un endroit bien en vue [art. 8(7)]
      • Observation : Le permis est affiché sur le mur de la cuisine et il n'est pas facile de le voir dans la zone de service.
      • Mesures correctives : Postez le permis dans un endroit bien visible afin qu'il puisse être facilement vu par le public.
    • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 4°C; le personnel a déclaré qu'ils laissent de la crème de café pasteurisée à ultra-haute température (UHT) à température ambiante sans disposer d'une méthode adéquate de suivi de la durée d'élimination de la crème, et que le bacon dans le refroidisseur prép a été mesuré à 8,7 °C pendant l'inspection. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire
      • Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin. S'assurer que la crème de café n'est pas laissée à la température ambiante pendant plus de 2 heures, que le couvercle du refroidisseur de préparation est maintenu fermé lorsqu'il n'est pas utilisé, et jeter tout aliment froid potentiellement dangereux qui a été entreposé au-dessus de 4 °C pendant plus de 2 heures.
    • 206 - Critique Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : (INSPECTION CONGÉ) Les aliments chauds potentiellement dangereux sont entreposés à moins de 60°C - la sauce a été mesurée à 52 degrés Celsius. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4 °C ou à plus de 60 °C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
      • Mesures correctives : Les unités de retenue à chaud doivent maintenir une température égale ou supérieure à 60 °C, surveiller et ajuster les températures, et elles doivent être entretenues au besoin. Jeter tout aliment chaud potentiellement dangereux entreposé à moins de 60°C pendant plus de 2 heures.
    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : (INSPECTION CONGÉ) Les contenants alimentaires étaient laissés sur le sol dans le refroidisseur et le congélateur. On a également observé certains articles personnels du personnel (p. ex., bouteille d'eau) dans la zone de préparation des aliments et les zones d'entreposage. Importance pour la santé publique - La contamination des aliments ainsi que les surfaces de contact avec les aliments sont plus susceptibles de se produire lorsque les produits sont entreposés sur le sol. Les articles personnels du personnel dans les aires de préparation et d'entreposage des aliments peuvent entraîner une contamination croisée.
      • Mesures correctives : Tous les produits alimentaires et contenants doivent être entreposés à au moins 15 cm du sol. Couvrir ou autrement protéger tous les aliments contre les contaminants atmosphériques, les gouttes d'eau des aliments crus et le contact avec les objets et le personnel. Les articles personnels du personnel doivent être entreposés loin des aires de préparation et d'entreposage des aliments, et ils ne peuvent ni manger ni boire dans ces zones.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Aucun désinfectant actif détecté dans un contenant de javel dans la zone de préparation des aliments. Le personnel a également affirmé ne pas nettoyer les surfaces de contact avec les aliments avant d'utiliser de l'eau de Javel. Importance pour la santé publique - Les solutions sanitaires doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin d'éviter la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées avant l'assainissement pour s'assurer que tous les débris alimentaires et la graisse ont été enlevés, car le désinfectant ne peut pas tuer les microbes pathogènes autrement.
      • Mesures correctives : Modifier les solutions d'assainissement au besoin pour maintenir toujours une concentration efficace (de 100 à 200 ppm d'eau de Javel non parfumée, 200 ppm QUAT - suivre les spécifications du fabricant). Veiller à ce que toutes les surfaces et tous les ustensiles de contact avec les aliments soient nettoyés et désinfectés régulièrement afin qu'ils soient maintenus dans un état sanitaire.
    • 402 - L'employé essentiel ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation : Le personnel de service a déclaré réutiliser les serviettes. On a aussi observé qu'un des employés de cuisine se rinçait rapidement les mains au lieu de se laver correctement les mains. Importance de la santé publique - une mauvaise hygiène des mains peut entraîner la contamination et les maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que le personnel suive les bonnes pratiques d'hygiène des mains et les procédures de lavage des mains, par exemple, les serviettes ne peuvent être réutilisées pour sécher les mains, et s'assurer que le personnel se lave soigneusement les mains : frotter vigoureusement les surfaces des mains et les bras exposés avec du savon pendant au moins 20 secondes, puis rincer complètement avec de l'eau chaude potable. De plus, une attention particulière devrait être accordée aux bouts des doigts et entre tous les doigts.
  5. Inspection de routine

    6 infractions

    • 104 - Permis non affiché dans un endroit bien en vue [art. 8(7)]
      • Observation : Le permis est affiché sur le mur dans la cuisine et n'est pas facilement visible dans la zone de service.
      • Mesures correctives : Postez le permis dans un endroit bien visible afin qu'il puisse être facilement vu par le public.
    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 4 °C; le personnel a déclaré qu'ils laissent de la crème à café pasteurisée à haute température (UHT) à température ambiante pendant plusieurs heures, et que le bacon et le jambon dans le refroidisseur prép ont été mesurés entre 7,6 et 8,2 °C au cours de l'inspection. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire
      • Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin. S'assurer que le couvercle du refroidisseur prép est maintenu fermé lorsqu'il n'est pas utilisé et jeter les aliments froids potentiellement dangereux qui ont été entreposés au-dessus de 4°C pendant plus de 2 heures.
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Des contenants alimentaires étaient laissés sur le sol dans le refroidisseur et le congélateur. On a également observé certains articles personnels du personnel (p. ex., tasse à café) dans la zone de préparation des aliments. Importance pour la santé publique - La contamination des aliments est plus probable lorsqu'elle est entreposée sur le sol, et le contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves. Les articles personnels du personnel dans les aires de préparation et d'entreposage des aliments peuvent entraîner une contamination croisée.
      • Mesures correctives : Tous les produits alimentaires et contenants doivent être entreposés à au moins 15 cm du sol. Couvrir ou autrement protéger tous les aliments contre les contaminants atmosphériques, les gouttes d'eau des aliments crus et le contact avec les objets et le personnel. Les articles personnels du personnel doivent être entreposés loin des aires de préparation et d'entreposage des aliments, et ils ne peuvent ni manger ni boire dans ces zones.
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : On a observé une accumulation de débris et de graisse dans certaines zones, comme sous la zone de lavage à la vaisselle et dans certaines zones de stockage dans la zone de préparation des aliments. Un nettoyage insuffisant peut entraîner une contamination croisée ou des infestations par les ravageurs.
      • Mesures correctives : S'assurer que toutes les surfaces de l'installation sont nettoyées régulièrement afin qu'elles soient maintenues dans un état sanitaire.
    • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation : Un produit chimique de nettoyage a été observé dans une bouteille de pulvérisation sans étiquette. Importance pour la santé publique - Les produits chimiques de nettoyage mal étiquetés peuvent entraîner un contact accidentel, des fumées ou des déversements contaminant les aliments.
      • Mesures correctives : Entreposez tous les produits chimiques dans des contenants étiquetés avec précision.
    • 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: Des installations inadéquates sont prévues pour le lavage des mains. Le distributeur de serviettes en papier dans la cuisine était vide au début de l'inspection. Le personnel de service réutilisait également les serviettes de toilette après le lavage des mains. Importance pour la santé publique - Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments précédemment manipulés ou de surfaces de contact. La réutilisation des serviettes à main pourrait entraîner une contamination croisée.
      • Mesures correctives : Le personnel a réapprovisionné le distributeur de serviettes en papier dans la cuisine pendant l'inspection. Assurez-vous que la station de lavage des mains est accessible en tout temps et utilisée uniquement comme station de lavage des mains lorsque des aliments sont préparés. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains.

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