Grama's Kitchen

901 Central Street West, Prince George, V2M 3C8 · Restaurant

3 inspections

Inspection de suivi25 juin 2024
3 infractions
- 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
  - Observation : La boîte à lunch du personnel observé était entreposée sur un sac de laitue dans la glacière à l'italienne, ainsi que les bouteilles de boissons du personnel étaient entreposées à côté de produits alimentaires destinés au public. Importance pour la santé publique - La contamination croisée des aliments par contact avec les articles personnels de l'employé peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
  - Mesures correctives : S'assurer que les articles personnels du personnel sont entreposés dans des zones désignées loin des aires de préparation des aliments et des produits alimentaires destinés à la consommation publique. Assurez-vous également que le personnel ne mange ni ne boit pas lors de la préparation des aliments et qu'il se lave soigneusement les mains après avoir mangé ou bu.
- 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
  - Observation : Certaines zones de l'installation n'ont pas été entretenues dans des conditions sanitaires pendant l'inspection, par exemple sous la zone de lavage à la vaisselle, les filtres pour le capot d'échappement et certaines prises électriques par la zone de préparation des aliments. Un nettoyage insuffisant peut entraîner une contamination croisée et des infestations par les ravageurs.
  - Mesures correctives : S'assurer que toutes les surfaces de l'installation sont nettoyées régulièrement afin qu'elles soient maintenues dans un état sanitaire.
- 403 - L'employé manque de bonne hygiène personnelle, de vêtements propres et de contrôle des cheveux [par. 21(1)]
  - Observation : L'un des manipulateurs d'aliments avait des ongles artificiels pendant l'inspection. Importance pour la santé publique - Les ongles artificiels peuvent abriter des bactéries pathogènes et sont plus difficiles à nettoyer, et il y a aussi le potentiel que le vernis à ongles et la résine puissent contaminer chimiquement les produits alimentaires.
  - Action corrective: Le vernis à ongles, la résine ou les ongles artificiels ne doivent pas être portés par les employés qui travaillent avec des aliments exposés.
Inspection de suivi20 juin 2024
6 infractions
- 104 - Permis de répétition non affiché à un endroit bien en vue [art. 8(7)]
  - Observation : Le permis est affiché sur le mur de la cuisine et il n'est pas facile de le voir dans la zone de service.
  - Mesures correctives : Postez le permis dans un endroit bien visible afin qu'il puisse être facilement vu par le public.
- 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
  - Observation : Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 4°C; le personnel a déclaré qu'ils laissent de la crème de café pasteurisée à ultra-haute température (UHT) à température ambiante sans disposer d'une méthode adéquate de suivi de la durée d'élimination de la crème, et que le bacon dans le refroidisseur prép a été mesuré à 8,7 °C pendant l'inspection. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire
  - Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin. S'assurer que la crème de café n'est pas laissée à la température ambiante pendant plus de 2 heures, que le couvercle du refroidisseur de préparation est maintenu fermé lorsqu'il n'est pas utilisé, et jeter tout aliment froid potentiellement dangereux qui a été entreposé au-dessus de 4 °C pendant plus de 2 heures.
- 206 - Critique Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
  - Observation : (INSPECTION CONGÉ) Les aliments chauds potentiellement dangereux sont entreposés à moins de 60°C - la sauce a été mesurée à 52 degrés Celsius. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4 °C ou à plus de 60 °C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
  - Mesures correctives : Les unités de retenue à chaud doivent maintenir une température égale ou supérieure à 60 °C, surveiller et ajuster les températures, et elles doivent être entretenues au besoin. Jeter tout aliment chaud potentiellement dangereux entreposé à moins de 60°C pendant plus de 2 heures.
- 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
  - Observation : (INSPECTION CONGÉ) Les contenants alimentaires étaient laissés sur le sol dans le refroidisseur et le congélateur. On a également observé certains articles personnels du personnel (p. ex., bouteille d'eau) dans la zone de préparation des aliments et les zones d'entreposage. Importance pour la santé publique - La contamination des aliments ainsi que les surfaces de contact avec les aliments sont plus susceptibles de se produire lorsque les produits sont entreposés sur le sol. Les articles personnels du personnel dans les aires de préparation et d'entreposage des aliments peuvent entraîner une contamination croisée.
  - Mesures correctives : Tous les produits alimentaires et contenants doivent être entreposés à au moins 15 cm du sol. Couvrir ou autrement protéger tous les aliments contre les contaminants atmosphériques, les gouttes d'eau des aliments crus et le contact avec les objets et le personnel. Les articles personnels du personnel doivent être entreposés loin des aires de préparation et d'entreposage des aliments, et ils ne peuvent ni manger ni boire dans ces zones.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
  - Observation: (INSPECTION CORRECTE) Aucun désinfectant actif détecté dans un contenant de javel dans la zone de préparation des aliments. Le personnel a également affirmé ne pas nettoyer les surfaces de contact avec les aliments avant d'utiliser de l'eau de Javel. Importance pour la santé publique - Les solutions sanitaires doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin d'éviter la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées avant l'assainissement pour s'assurer que tous les débris alimentaires et la graisse ont été enlevés, car le désinfectant ne peut pas tuer les microbes pathogènes autrement.
  - Mesures correctives : Modifier les solutions d'assainissement au besoin pour maintenir toujours une concentration efficace (de 100 à 200 ppm d'eau de Javel non parfumée, 200 ppm QUAT - suivre les spécifications du fabricant). Veiller à ce que toutes les surfaces et tous les ustensiles de contact avec les aliments soient nettoyés et désinfectés régulièrement afin qu'ils soient maintenus dans un état sanitaire.
- 402 - L'employé essentiel ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
  - Observation : Le personnel de service a déclaré réutiliser les serviettes. On a aussi observé qu'un des employés de cuisine se rinçait rapidement les mains au lieu de se laver correctement les mains. Importance de la santé publique - une mauvaise hygiène des mains peut entraîner la contamination et les maladies d'origine alimentaire.
  - Mesures correctives : Veiller à ce que le personnel suive les bonnes pratiques d'hygiène des mains et les procédures de lavage des mains, par exemple, les serviettes ne peuvent être réutilisées pour sécher les mains, et s'assurer que le personnel se lave soigneusement les mains : frotter vigoureusement les surfaces des mains et les bras exposés avec du savon pendant au moins 20 secondes, puis rincer complètement avec de l'eau chaude potable. De plus, une attention particulière devrait être accordée aux bouts des doigts et entre tous les doigts.
Inspection de routine23 mai 2024
6 infractions
- 104 - Permis non affiché dans un endroit bien en vue [art. 8(7)]
  - Observation : Le permis est affiché sur le mur dans la cuisine et n'est pas facilement visible dans la zone de service.
  - Mesures correctives : Postez le permis dans un endroit bien visible afin qu'il puisse être facilement vu par le public.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
  - Observation : Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 4 °C; le personnel a déclaré qu'ils laissent de la crème à café pasteurisée à haute température (UHT) à température ambiante pendant plusieurs heures, et que le bacon et le jambon dans le refroidisseur prép ont été mesurés entre 7,6 et 8,2 °C au cours de l'inspection. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire
  - Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin. S'assurer que le couvercle du refroidisseur prép est maintenu fermé lorsqu'il n'est pas utilisé et jeter les aliments froids potentiellement dangereux qui ont été entreposés au-dessus de 4°C pendant plus de 2 heures.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
  - Observation: Des contenants alimentaires étaient laissés sur le sol dans le refroidisseur et le congélateur. On a également observé certains articles personnels du personnel (p. ex., tasse à café) dans la zone de préparation des aliments. Importance pour la santé publique - La contamination des aliments est plus probable lorsqu'elle est entreposée sur le sol, et le contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves. Les articles personnels du personnel dans les aires de préparation et d'entreposage des aliments peuvent entraîner une contamination croisée.
  - Mesures correctives : Tous les produits alimentaires et contenants doivent être entreposés à au moins 15 cm du sol. Couvrir ou autrement protéger tous les aliments contre les contaminants atmosphériques, les gouttes d'eau des aliments crus et le contact avec les objets et le personnel. Les articles personnels du personnel doivent être entreposés loin des aires de préparation et d'entreposage des aliments, et ils ne peuvent ni manger ni boire dans ces zones.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
  - Observation : On a observé une accumulation de débris et de graisse dans certaines zones, comme sous la zone de lavage à la vaisselle et dans certaines zones de stockage dans la zone de préparation des aliments. Un nettoyage insuffisant peut entraîner une contamination croisée ou des infestations par les ravageurs.
  - Mesures correctives : S'assurer que toutes les surfaces de l'installation sont nettoyées régulièrement afin qu'elles soient maintenues dans un état sanitaire.
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
  - Observation : Un produit chimique de nettoyage a été observé dans une bouteille de pulvérisation sans étiquette. Importance pour la santé publique - Les produits chimiques de nettoyage mal étiquetés peuvent entraîner un contact accidentel, des fumées ou des déversements contaminant les aliments.
  - Mesures correctives : Entreposez tous les produits chimiques dans des contenants étiquetés avec précision.
- 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
  - Observation: Des installations inadéquates sont prévues pour le lavage des mains. Le distributeur de serviettes en papier dans la cuisine était vide au début de l'inspection. Le personnel de service réutilisait également les serviettes de toilette après le lavage des mains. Importance pour la santé publique - Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments précédemment manipulés ou de surfaces de contact. La réutilisation des serviettes à main pourrait entraîner une contamination croisée.
  - Mesures correctives : Le personnel a réapprovisionné le distributeur de serviettes en papier dans la cuisine pendant l'inspection. Assurez-vous que la station de lavage des mains est accessible en tout temps et utilisée uniquement comme station de lavage des mains lorsque des aliments sont préparés. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains.