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Grayling Fire Base Camp - Food

KM Marker 204 Anzac AB · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement utilisée pour essuyer les surfaces de la cuisine était inappropriée pour les surfaces de contact avec les aliments. Chef a déclaré qu'ils changeront la solution QUAT recommandée qui était disponible dans la cuisine. Utiliser des solutions d'assainissement approuvées à la concentration requise pour les surfaces en contact avec les aliments. Voir le document fourni pour Comment mélanger une solution d'assainissement approuvée.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les viandes crues emballées ont été entreposées au-dessus d'autres aliments congelés, y compris les légumes et les frites dans les congélateurs debout. Les viandes ont été déplacées au fond des étagères dans le congélateur. Entreposez les aliments crus séparément ou sous les légumes, cuits et prêts à manger.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles pour mesurer la concentration d'assainissement du chlore. Veiller à ce que le personnel ait accès aux bandes d'essai pour mesurer avec précision leur concentration en désinfectant.
  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Inspection initiale

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une solution d'assainissement non approuvée était utilisée pour nettoyer les surfaces de contact avec les aliments. Utiliser un désinfectant approuvé tel que 100 ppm de chlore ou 200 ppm de solution de désinfectant quat.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une caisse de pommes de terre a été stockée sur le sol de la salle de stockage à sec. Ils ont été placés sur les racks pendant l'inspection. Entreposez des aliments à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il n'y avait pas de thermomètre dans la cuisine. Le thermomètre a été installé lors de l'inspection. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont équipés d'un thermomètre fonctionnel pour surveiller les températures internes.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Après plusieurs essais, la température du cycle de désinfection du lave-vaisselle a été mesurée à 57C à l'aide d'un thermomètre. Étudier le problème avec le système d'assainissement du lave-vaisselle. S'assurer que l'eau d'assainissement est capable de maintenir une température d'au moins 77°C ou supérieure.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le savon de lavage des mains n'était pas disponible dans l'évier de la cuisine. Installez un distributeur de savon à cette station de lavage des mains.