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Great Canadian Pizza & Donair

10707 109 Street NW Edmonton AB T5H 3B7 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • July 8, 2026: a bag of frozen cooked chicken pieces and a bag of frozen crumbled sausage were found sitting on the counter, thawing at room temperature. These were placed into the freezer during the inspection.June 30, 2026: Bag of frozen cooked chicken pieces was sitting out on the counter in the kitchen.Bag of frozen paneer was sitting on the counter in the kitchen. REQUIRED ACTION: frozen foods must be thawed using one of the following processes:-under continuous, cold running water-in the cooler-as part of the cooking processFrozen foods were placed back into the freezer during inspection.Sliced donair meat in the hot-holding unit was measured at >60C internal temperature with a probe thermometer.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments actuel n'était pas affiché au moment de l'inspection. MESURES À PRENDRE : imprimez et postez le permis actuel de manutention des aliments dans la partie avant où le public le verra.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Accumulation of food debris was noted on the exterior of the bins used to store dry goods. REQUIRED ACTION: a thorough cleaning of the bins used to store dry goods is required.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • July 8, 2026: Most scoops were removed from inside the dry goods bins.**One disposable plastic scoop and one disposable paper cup were found sitting directly in the dry goods inside two of the bins. These were removed and discarded during the inspection.June 30, 2026: Various scoops were found to be sitting with their handles in direct contact with dry foods in the large bins in the kitchen (blue bins and clear bins). REQUIRED ACTION: scoops must not be stored with the handles in direct contact with foods in order to avoid contamination of foods.
  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a trouvé des chiffons déchiquetants et sales sur le toit extérieur du four à pizza. ACTION REQUISE: les chiffons d'essuyage doivent être entreposés dans une solution de désinfection. Les chiffons sales ne doivent pas être laissés sur le dessus de l'équipement ou d'autres surfaces de la cuisine.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon de pulvérisation non étiqueté contenant de l'eau de Javel a été trouvé assis dans l'évier des trois compartiments. ACTION REQUISE: s'assurer que toutes les bouteilles chimiques sont étiquetées pour indiquer leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le sac de morceaux de poulet cuits congelés était assis sur le comptoir dans la cuisine. Un sac de panneau gelé était assis sur le comptoir de la cuisine. MESURES À PRENDRE : Les aliments congelés doivent être décongelés à l'aide de l'un des procédés suivants : - sous eau courante continue et froide - dans le refroidisseur - dans le cadre du processus de cuissonLes aliments congelés ont été remis au congélateur pendant l'inspection. La viande de donair coupée dans l'unité de rétention à chaud a été mesurée à une température interne de 45C avec un thermomètre à sonde. MESURES À PRENDRE: La viande de donair tranchée doit être maintenue au minimum 60C ou plus dans l'unité de rétention à chaud. La graisse a été mesurée à 50-55C dans l'unité de rétention à chaud. ACTION REQUISE: La graisse doit être maintenue au minimum 60C ou plus dans l'unité de rétention à chaud. On a demandé à l'exploitant de réchauffer les aliments au minimum 74C, puis de s'assurer qu'ils sont maintenus à 60C ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier à l'évier des toilettes du personnel était vide. Le fonctionnaire a rempli le distributeur de serviettes de papier pendant l'inspection.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments actuel n'était pas affiché au moment de l'inspection. MESURES À PRENDRE : imprimez et postez le permis actuel de manutention des aliments dans la partie avant où le public le verra.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Diverses pelles ont été trouvées assises avec leurs poignées en contact direct avec des aliments secs dans les grandes poubelles de la cuisine (bobines bleues et bacs transparents). MESURES À PRENDRE : les pelles ne doivent pas être entreposées avec les poignées en contact direct avec les aliments afin d'éviter la contamination des aliments.
  3. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments actuel n'était pas affiché au moment de l'inspection. MESURES À PRENDRE : imprimez et postez le permis actuel de manutention des aliments dans la partie avant où le public le verra.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le personnel a placé la viande de donair refroidie et cuite directement de la glacière dans la table à vapeur sans commencer à réchauffer la viande à la température interne 74C. La viande de donair mesurée entre 20C et 40C dans l'insert métallique. ACTION REQUISE: la viande de donair refroidie et cuite doit être réchauffée à la température interne 74C avant de la placer dans la table à vapeur. Après un réchauffage approprié à la température interne 74C, le donair peut être transféré sur la table à vapeur où il doit être maintenu à 60C ou plus.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments actuel n'était pas affiché au moment de l'inspection. MESURES À PRENDRE : imprimez et postez le permis actuel de manutention des aliments dans la partie avant où le public le verra.
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande de donair coupée a été mesurée à 44C dans l'unité de vapeur à chaud. Un seul insert contenant de la viande était dans l'unité, laissant l'eau dans la table à vapeur exposée pour permettre à la chaleur de s'échapper. La viande coupée a été jetée. La surface du cône de donair sur le grilleur vertical a été mesurée à 35-40C. La température a été augmentée au cours de l'inspection et la surface du cône de donair a été mesurée à 74C.ACTION REQUISE : la viande doit être maintenue à 60C ou plus. La température doit être augmentée pour atteindre la température de rétention à chaud requise de la viande, et des inserts doivent être placés dans l'unité pour garder l'eau couverte et pour aider à maintenir la chaleur à l'intérieur de l'unité. Le grilleur vertical doit être allumé en tout temps à un réglage de température qui maintiendra la surface du cône de donair à 60C ou plus.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y a pas de bandes d'essai de chlore pour mesurer la solution d'assainissement du chlore (eau blanche) utilisée dans les bouteilles de pulvérisation. MESURES REQUISES : obtenir des bandes d'essai du chlore pour tester la concentration d'assainissement du chlore (eau blanche).
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments actuel n'était pas affiché au moment de l'inspection. MESURES À PRENDRE : imprimez et postez le permis actuel de manutention des aliments dans la partie avant où le public le verra.
  6. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Lorsqu'on a demandé au personnel quel produit chimique est utilisé pour assainir les surfaces de contact avec les aliments, il a produit un produit chimique destiné à être utilisé sur les planchers et les surfaces des toilettes. ACTION REQUISE: le personnel a été formé à utiliser la solution d'assainissement Quat qui est connectée à l'évier, et comment utiliser les bandes d'essai pour s'assurer qu'il est utilisé à 200 ppm.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Interrogé sur la procédure de cuisson et de préparation des donairs, le personnel n'a pas pu décrire la méthode appropriée. MESURES À PRENDRE : Veiller à ce que le personnel respecte les exigences relatives à la préparation et au service des donairs, des Shawarmas et d'autres produits semblableshttps://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-prep-serving-donairs.pdf
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de surface du cône de viande de donair sur le grilleur vertical a été mesurée à 35C; le grilleur a été éteint au moment de l'arrivée. Deux inserts de viande de donair tranchée ont été mesurés à 35C et 23C dans la petite table à vapeur à côté du grilleur vertical. La table à vapeur n'était pas allumée, et il n'y avait pas d'eau dans la table à vapeur sous les inserts. La viande a été jetée pendant l'inspection. ACTION REQUISE: le grilleur vertical doit rester allumé en tout temps pour cuire la viande de donair. La viande de donair coupée doit faire l'objet d'une deuxième cuisson pour s'assurer qu'elle est cuite à une température interne de 74C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Interrogé sur les procédures de lavage à la vaisselle et d'assainissement, le personnel n'a pas pu décrire la méthode à trois puits à suivre. ACTION REQUISE : s'assurer que le personnel suit les étapes appropriées de lavage et d'assainissement à la vaisselle : 1) laver au savon et à l'eau 2) rincer à l'eau douce et courante 3) tremper dans la solution d'assainissement approuvée pendant 2 minutes (100 ppm de chlore ou 200 ppm Quat)
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai servant à tester la solution d'assainissement de surface de contact avec les aliments Quat ont été endommagées par l'eau. ACTION REQUISE: obtenir de nouvelles bandes d'essai pour tester les concentrations de solution de désinfection.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments actuel n'était pas affiché au moment de l'inspection. MESURES À PRENDRE : imprimez et postez le permis actuel de manutention des aliments dans la partie avant où le public le verra.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des débris alimentaires ont été notés sur des surfaces à haute toucher dans la zone arrière : sur la poignée de porte de la toilette du personnel, et sur la poignée de porte de la salle d'évier mécanique/mop. ACTION REQUISE: s'assurer que les surfaces à haut toucher sont nettoyées régulièrement.
  7. Inspection initiale

    0 infraction