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H-Mart - Food Store

1308 1 Street SE Calgary AB T2G 2C3 · Food - General

16 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Températures alimentaires internes des rouleaux de sushi et de sushi dans le refroidisseur d'affichage situé à côté de l'unité de retenue chaude est mesurée entre 15 et 17 degrés Celsius. La nourriture a été jetée. Ces produits venaient d'un autre endroit. Nous avons discuté du transport sécuritaire des aliments périssables froids et de l'obligation de les transférer à la cale froide rapidement après leur réception.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'air ambiant de l'unité d'alimentation chaude préparée à l'ouest sur le plancher de vente mesurait 44 degrés Celsius. Températures alimentaires internes des aliments cuits périssables dans cette unité de rétention chaude mesurée entre 37 et 46 degrés Celsius. La nourriture a été jetée. La nourriture périssables maintenue chaude doit être maintenue à 60 degrés Celsius ou plus. De plus, on a discuté de l'exigence selon laquelle les aliments doivent être chauds lorsqu'ils sont placés dans l'unité de rétention à chaud. Les unités de retenue à chaud maintiennent les aliments à une température spécifiée, ils ne cuitnt ni ne réchauffent.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon pour l'évier de lavage à la main ouest du côté ouest de la cuisine alimentaire préparée était vide de savon. Le savon a été rempli pendant l'inspection. S'assurer que les distributeurs de savon sont remplis au besoin afin de faciliter un lavage adéquat des mains.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les murs et le plafond du côté sud de la cuisine étaient poussiéreux et gras. Nettoyer le plafond et les murs et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
  4. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • - Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer l'infestation de souris et mettre en oeuvre un programme de lutte antiparasitaire intégré permanent pour l'intérieur et l'extérieur de l'établissement alimentaire. Fournir la documentation de l'entreprise de lutte antiparasitaire professionnelle à un inspecteur de la santé publique de l'Alberta.**Il n'y avait aucune souris dans les pièges de surveillance observés au cours de l'inspection. L'exploitant s'est engagé à effectuer des contrôles hebdomadaires des ravageurs par l'entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire sous contrat pendant les 6 prochaines semaines ou jusqu'à ce que l'infestation soit atténuée. Les rapports de ces activités doivent être envoyés par courriel à l'inspecteur de la santé publique.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • - Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer l'infestation de souris et mettre en oeuvre un programme de lutte antiparasitaire intégré permanent pour l'intérieur et l'extérieur de l'établissement alimentaire. Fournir la documentation de l'entreprise de lutte antiparasitaire professionnelle à un inspecteur de la santé publique de l'Alberta.**Il n'y avait aucune souris dans les pièges de surveillance observés au cours de l'inspection. L'exploitant s'est engagé à effectuer des contrôles hebdomadaires des ravageurs par l'entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire sous contrat pendant les 6 prochaines semaines ou jusqu'à ce que l'infestation soit atténuée. Les rapports de ces activités doivent être envoyés par courriel à l'inspecteur de la santé publique.
  6. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le dispensateur d'assainissement de surface à base d'ammonium quaternaire dans la cuisine, le service viande/poisson et le service des produits distribuaient l'assainissement à 500ppm. Faire ajuster les distributeurs de désinfectant de façon à ce qu'ils distribuent un désinfectant de surface de contact avec l'ammonium quaternaire à la concentration requise (200 ppm).
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • - Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer l'infestation de souris et mettre en oeuvre un programme de lutte antiparasitaire intégré permanent pour l'intérieur et l'extérieur de l'établissement alimentaire. Fournir la documentation de l'entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire à un inspecteur de santé publique de l'Alberta Health Services.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une odeur de gaz d'égout par l'évier des deux compartiments dans le service principal viande/poisson. Étudier et atténuer la source de l'odeur des gaz d'égout.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il n'y avait pas de plan d'assainissement en place. Préparer, mettre en oeuvre et maintenir un programme d'assainissement écrit détaillé pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire.
  7. Inspection de la demande

    29 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Des aliments mâchés par des souris ont été observés. Jeter les aliments contaminés ou potentiellement contaminés.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On n'a pas branché le distributeur d'assainissement de surface à base d'ammonium quaternaire dans le service viande/poisson, et les distributeurs de la cuisine et de la zone de transformation des produits ont distribué une solution inférieure à 200 ppm. La concentration de solution d'ammonium quaternaire dans les flacons de pulvérisation a été mesurée à 100 ppm. Faire réparer les distributeurs d'assainissement afin qu'ils distribuent un désinfectant de surface de contact avec l'ammonium quaternaire à la concentration requise (200 ppm).
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • À usage unique, les plateaux de nourriture en mousse de styrène étaient stockés directement sur le sol, à côté des gouttes de souris. Jeter les contenants d'aliments à usage unique contaminés ou potentiellement contaminés;
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures alimentaires internes des aliments à haut risque qui étaient maintenus à chaud dans les armoires chaudes au sud de la cuisine ont été mesurées entre 30 et 47 degrés Celsius. S'assurer que toutes les unités de retenue à chaud sont capables de maintenir la température des aliments à 60 degrés Celsius ou plus
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'était pas fonctionnel. Réparation du lave-vaisselle
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'eau froide disponible au lavabo au sud de la ligne de cuisson. S'assurer que tous les lavabos à main sont entièrement fonctionnels et remplis de fournitures de lavage des mains
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • - De nombreuses souris décédées, à divers stades de décomposition, ont été observées dans des pièges de surveillance des ravageurs de l'installation. Des déjections de souris ont été observées sur les rayonnages, sur et dans les emballages à usage unique, sur les emballages de vêtements du personnel (aprons), à l'extérieur d'une armoire à chaud, sur les supports roulants et sur les planchers de toute l'installation. Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer l'infestation de souris et mettre en oeuvre un programme de lutte antiparasitaire intégré permanent pour l'intérieur et l'extérieur de l'établissement alimentaire. Fournir la documentation de l'entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire à un inspecteur de la santé publique de l'Alberta. Retirer et éliminer en toute sécurité les gouttes de souris. Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces contaminées par les excréments de souris.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou à la base d'une des portes de sortie. Veiller à ce que les conditions qui ont permis l'entrée et le portage des ravageurs n'existent pas. Cela inclut les points d'entrée et les zones de portage
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a observé dans les parois des trous à croquer chez les rongeurs. Réparer les trous à mâcher dans les murs et les trous de joints.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une odeur de gaz d'égout par l'évier des deux compartiments dans le service principal viande/poisson. Étudier et atténuer la source de l'odeur des gaz d'égout.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il n'y avait pas de robinet à l'évier des deux compartiments dans le refroidisseur à viande. Assurez-vous que tous les éviers sont fonctionnels, avec de l'eau chaude et froide disponible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait du ruban adhésif fixé au comptoir et au mur des deux côtés et derrière l'évier de prérinçage dans la cuisine. Retirer le ruban adhésif des surfaces.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une odeur de gaz d'égout dans la cuisine. Étudier et atténuer la source de l'odeur des gaz d'égout.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse de viande dans le refroidisseur de viande avait accumulé des débris de viande. Veiller à ce que tous les équipements de découpe de viande soient nettoyés et désinfectés souvent.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse de viande dans le refroidisseur de viande a été rouillée. S'assurer que tous les équipements de découpe de viande sont en bon état.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les murs de la glacière à découper la viande avaient des débris alimentaires et s'accumulaient. Nettoyez la glacière. Assurez-vous que le refroidisseur à l'italienne est nettoyé régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Dans la cuisine, les filtres à chicanes à auvent de ventilation avaient une accumulation de graisse. Nettoyer les filtres de ventilation et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La table qui tenait les grillages sur la ligne de cuisson de la cuisine avait une accumulation de graisse, de sol et/ou de débris alimentaires. Nettoyez les tables en tenant les grilles et assurez-vous qu'elles sont nettoyées régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La planche de coupe pour la table de coupe de poisson a été fixée à la table avec du silicone. Le silicone a été fissuré et détérioré, ce qui rend difficile le nettoyage de ces zones. Retirer le silicone craqué/détérioré de la table de coupe du poisson
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les lids de la nourriture à la table à vapeur dans la zone de vente au détail ont été fissurés. Réparation ou remplacement des couvercles fissurés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le sol des poissons se promenant dans la glacière était rouillé. Réparer ou remplacer le plancher rouillé de la glacière pour poissons
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les portes des armoires chaudes au sud de la cuisine étaient fissurées. Réparer ou remplacer les portes fissurées sur les armoires chaudes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un chariot dans le refroidisseur à viande, utilisé pour stocker l'équipement de découpe, a été endommagé. Réparer ou remplacer le chariot.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les couteaux qui avaient été nettoyés avaient encore des débris de viande. Des couteaux parfaitement propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le plancher de la glacière à l'entrée du poisson avait une accumulation de débris alimentaires. Nettoyez le refroidisseur de poisson et assurez-vous qu'il est nettoyé régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La bande a vu dans le refroidisseur de viande une accumulation de débris de viande. Veiller à ce que tous les équipements de découpe de viande soient nettoyés et désinfectés souvent
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble de l'installation, la graisse, le sol ou les débris alimentaires étaient accumulés. Nettoyer les planchers et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il n'y avait pas de plan d'assainissement en place. Préparer, mettre en oeuvre et maintenir un programme d'assainissement écrit détaillé pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les murs de l'installation présentaient une accumulation de graisse, de sol ou de débris alimentaires. Nettoyer les murs et les nettoyer régulièrement.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y a plusieurs pièges à ruban au-dessus des zones de préparation des aliments. Les pièges à mouches ne doivent pas être installés directement au-dessus des zones de préparation des aliments, car cela peut entraîner une contamination des aliments. Enlevez les pièges à mouches et installez un feu de mouche pour atténuer le risque de contamination des aliments.
  10. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine principale est en mauvais état. L'évier à main doit être en bon état pour fournir de l'eau courante chaude/froide et pour s'assurer que le personnel se lave correctement les mains. L'exploitant a déclaré que l'évier à main devait être réparé.
  11. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  12. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Sushi empilé dans "Special Sale" refroidisseur de bac mesuré à 11C. Les lamelles en plastique dans le refroidisseur semblent limiter le débit d'air dans le refroidisseur. Ce produit a été retiré et les sushis et autres aliments dans des refroidisseurs similaires ont été stockés dans une seule couche pour faciliter le refroidissement.
  13. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • (En cours d'infraction) 25 juin 2024 : Le lave-vaisselle n'est pas opérationnel et il est muni d'un signe hors-commande. L'opérateur est en pourparlers avec le siège social pour acheter un nouveau lave-vaisselle. D'ici là, ils terminent la vaisselle manuelle. Le lave-vaisselle dans le déli n'était pas opérationnel. Assurez-vous que le lave-vaisselle est en bon état de fonctionnement et assainissant avec 100ppm de chlore ou d'eau chaude à 71C à la surface du plat. L'autre option est de ne plus utiliser le lave-vaisselle et de l'enlever.
  14. Inspection de la demande

    17 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le distributeur de désinfectant Quat ne distribuait pas correctement le désinfectant (0ppm détecté). Au moment de l'inspection, les bouteilles d'assainissement ont été remixées manuellement. Veuillez faire réparer le distributeur afin qu'il distribue un désinfectant Quat à 200ppm. Toutes les solutions distribuées doivent être testées avec des bandes d'essai Quat pour confirmer que la concentration est de 200ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'installation change l'enveloppe en plastique sur les tapis roulants en bambou sushi chaque jour. Les tapis de bambou utilisés pour la préparation des sushis doivent être enveloppés dans une pellicule plastique de qualité alimentaire et remplacés toutes les 2 heures et chaque fois qu'il y a contact avec une autre espèce de poisson cru. Veuillez augmenter la fréquence de changement de l'enveloppe plastique à toutes les 2 heures au maximum.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Des pots de pilons de poulet crus ont été entreposés sur l'étagère supérieure au-dessus et à côté de produits prêts à manger et d'autres dans la boulangerie no 8 de la glacière debout. Des bols de porc cru et des sacs de crevettes crues ont été entreposés au-dessus et à côté des produits prêts-à-manger et d'autres produits dans la glacière debout étiquetée Deli dans la boulangerie.3) Le bol de chou utilisé pour le kimchi a été stocké sur la tablette inférieure à côté du plateau de poulet cru et d'autres produits de viande dans la glacière debout étiquetée Deli dans la boulangerie.- Réorganiser tous les refroidisseurs et veiller à ce que les produits de viande crus soient entreposés au fond du refroidisseur séparément des produits prêts-à-manger et des autres produits alimentaires afin d'éviter toute contamination croisée pendant l'entreposage.4) Plusieurs bandes volantes ont été accrochées dans les départements suivants : H-Kitchen, Tous Les Jours et Butcher. Enlevez les bandes de mouche et évitez de les accrocher au-dessus de toute préparation alimentaire, manipulation des aliments et/ou zones de stockage.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Deux seaux d'oignons étaient entreposés sous l'évier de la H-Kitchen. Ne conservez pas d'articles alimentaires sous les lavabos à main ou à vaisselle pour réduire le risque de contamination croisée. Les oignons ont été déplacés au moment de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Bouteille de vitamines entreposée à côté de la station d'emballage au département de la viande.2) Brosse à dents et dentifrice entreposés dans un contenant à côté de l'évier de lavage à main dans le département des produits. Enlevez ces articles de toutes les zones de manipulation des aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles d'assainissement de la cuisine n'étaient pas marquées. Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles de produits chimiques, y compris les bouteilles de désinfectant, sont étiquetées correctement pour identifier le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que deux grandes unités de maintien à chaud stockaient de nombreux repas prêts à manger. La température interne de divers aliments a été prise, et ils avaient tous une température interne de 36C-57C. Les aliments maintenus à chaud doivent être maintenus à une température de 60C ou plus pour limiter la croissance des pathogènes. Au moment de l'inspection, les articles en attente ont été jetés. Veuillez entretenir l'unité de retenue à chaud, ajouter des portes ou remplacer par une nouvelle unité de retenue à chaud capable de maintenir les aliments à une température de 60C ou plus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs sushis prêts à manger ont été stockés sur une boîte dans un refroidisseur ouvert. La boîte les élevait au-dessus de la ligne de réfrigération, et ils avaient une température de 17C. les sushis ont été jetés et la boîte a été enlevée de telle sorte que les nouveaux sushis pourraient être placés plus profondément dans le refroidisseur où ils pourraient être conservés à 4C ou au-dessous.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Fromage de pomme de terre préemballé Le pain et le pain de miel Mochi Pan Cake étaient vendus dans une étagère sans contrôle de température. Ces articles sont périssables et doivent être maintenus sous contrôle de température. les articles ont été jetés au moment de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • (En cours d'infraction) 25 juin 2024 : Le lave-vaisselle n'est pas opérationnel et il est muni d'un signe hors-commande. L'opérateur est en pourparlers avec le siège social pour acheter un nouveau lave-vaisselle. D'ici là, ils terminent la vaisselle manuelle. Le lave-vaisselle dans le déli n'était pas opérationnel. Assurez-vous que le lave-vaisselle est en bon état de fonctionnement et assainissant avec 100ppm de chlore ou d'eau chaude à 71C à la surface du plat. L'autre option est de ne plus utiliser le lave-vaisselle et de l'enlever.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Des bandes d'essai du pH ou un pHmètre n'étaient pas disponibles pour tester et vérifier le pH du riz sushi. Le riz sushi doit avoir un pH ou 4,6 ou moins (plus acide) pour être stable. Veuillez obtenir des bandes de pH ou un pHmètre et commencer à tester le pH du riz sushi chaque fois qu'il est fait.2) Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bandes d'essai de quat. Étant donné que l'installation délivrant un sanitisateur de surface à base de Quat doit être disponible pour tester et vérifier la concentration des solutions d'assainissement (200ppm). Obtenir des bandes de test Quat.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) L'évier de lavage à la main à côté de la zone de préparation des sushis et de la ligne de cuisson dans le H-Kitchen était complètement bloqué et inaccessible. Veuillez déplacer les articles devant l'évier afin que le personnel puisse accéder et utiliser l'évier de lavage des mains. 2) L'évier de lavage des mains dans le H-Kitchen ne s'épuisait pas correctement et un panneau de commande y était affiché. S'il vous plaît réparer l'évier de façon qu'il soit opérationnel et peut être utilisé par les manipulateurs de nourriture. Le lavage des mains joue un rôle très important dans la sécurité alimentaire et doit être effectué fréquemment.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • (En cours de violation) 5 novembre 2024 :- Plus de gouttes de souris ont été observées derrière le frigo deli à côté du piège 19. Quelques gouttes de souris ont été observées par la porte arrière à côté de la salle de production. L'établissement dispose d'un programme actif de lutte antiparasitaire qui assure le service mensuel de l'établissement. Veuillez nettoyer en toute sécurité les déjections et désinfecter la zone touchée. Veuillez continuer à surveiller l'activité des ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Trou derrière l'évier de 2 compartiments dans le département de la viande en raison de l'enlèvement et de la suspension de la boîte utilitaire. Remplacer la boîte utilitaire si nécessaire ou sceller le trou et s'assurer que la surface est lisse, non absorbante et facilement propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le carton sert à l'alignement du sol derrière le déli frigo de la boulangerie.- Retirer le carton et s'abstenir d'utiliser le carton comme doublure pour toutes les surfaces de l'installation car il n'est pas facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Dans le département de la viande, le garde-éclaboussures est un morceau de carton et est en délabrement avec une croissance verte sur le fond.- Enlevez le carton et installez un éclaboussoir lisse, non absorbant et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • (En cours d'infraction) 25 juin 2024 : Un nettoyage profond sous et derrière tout l'équipement de l'installation est nécessaire en raison d'une importante accumulation de graisse, de débris alimentaires et de grime. Il faut nettoyer et désinfecter le matériel sous et derrière. Assurez-vous que l'espace cuisine est soigneusement nettoyé et nettoyé.
  15. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles d'assainissement de la cuisine n'étaient pas marquées. Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles de produits chimiques, y compris les bouteilles de désinfectant, sont étiquetées correctement pour identifier le contenu.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • (En cours d'infraction) 25 juin 2024 : Le lave-vaisselle n'est pas opérationnel et il est muni d'un signe hors-commande. L'opérateur est en pourparlers avec le siège social pour acheter un nouveau lave-vaisselle. D'ici là, ils terminent la vaisselle manuelle. Le lave-vaisselle dans le déli n'était pas opérationnel. Assurez-vous que le lave-vaisselle est en bon état de fonctionnement et assainissant avec 100ppm de chlore ou d'eau chaude à 71C à la surface du plat. L'autre option est de ne plus utiliser le lave-vaisselle et de l'enlever.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques gouttes de souris ont été observées par la porte arrière à côté de la salle de production. L'établissement dispose d'un programme actif de lutte antiparasitaire qui assure le service mensuel de l'établissement. Veuillez nettoyer en toute sécurité les déjections et désinfecter la zone touchée. Veuillez continuer à surveiller l'activité des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • (En cours d'infraction) 25 juin 2024 : Un nettoyage profond sous et derrière tout l'équipement de l'installation est nécessaire en raison d'une importante accumulation de graisse, de débris alimentaires et de grime. Il faut nettoyer et désinfecter le matériel sous et derrière. Assurez-vous que l'espace cuisine est soigneusement nettoyé et nettoyé.
  16. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une des bouteilles d'assainissement Quat dans la cuisine a été testée et 0ppm a été détectée. La solution a été rejetée au moment de l'inspection. D'autres flacons d'assainissement utilisés ont été testés et une concentration de 200ppm a été détectée (satisfaisante).
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles d'assainissement de la cuisine n'étaient pas marquées. Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles de produits chimiques, y compris les bouteilles de désinfectant, sont étiquetées correctement pour identifier le contenu.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • (En cours d'infraction) 25 juin 2024 : Le lave-vaisselle n'est pas opérationnel et il est muni d'un signe hors-commande. L'opérateur est en pourparlers avec le siège social pour acheter un nouveau lave-vaisselle. D'ici là, ils terminent la vaisselle manuelle. Le lave-vaisselle dans le déli n'était pas opérationnel. Assurez-vous que le lave-vaisselle est en bon état de fonctionnement et assainissant avec 100ppm de chlore ou d'eau chaude à 71C à la surface du plat. L'autre option est de ne plus utiliser le lave-vaisselle et de l'enlever.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) La serviette en papier pour l'évier à main dans la section viande/fruits de mer n'a pas été stockée dans un distributeur de papier approprié. 2) Aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier de la cuisine. Assurez-vous que tous les lavabos à main sont toujours remplis de savon à main liquide, de serviettes en papier à usage unique dans un distributeur approprié et d'eau courante chaude/froide pour permettre un lavage adéquat des mains par les gestionnaires d'aliments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) L'évier à main situé dans la section viande/fruits de mer a été bloqué par l'équipement. 2) L'évier situé dans la cuisine avait un pot stocké dans le bassin de l'évier. 3) Divers articles ont été entreposés dans le bassin de l'évier dans la salle de coupe réfrigérée. Ne conservez rien devant les lavabos ou dans le bassin des lavabos pour permettre un accès libre aux lavabos pour un lavage adéquat des mains. Tous les articles ont été enlevés au moment de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques gouttes de souris ont été observées par la porte arrière à côté de la salle de production. L'établissement dispose d'un programme actif de lutte antiparasitaire qui assure le service mensuel de l'établissement. Veuillez nettoyer en toute sécurité les déjections et désinfecter la zone touchée. Veuillez continuer à surveiller l'activité des ravageurs.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments des installations n'était pas affiché au moment de l'inspection. Le permis a été localisé et republié au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que le permis de manutention des aliments est toujours affiché dans un endroit visible du public.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • (En cours d'infraction) 25 juin 2024 : Un nettoyage profond sous et derrière tout l'équipement de l'installation est nécessaire en raison d'une importante accumulation de graisse, de débris alimentaires et de grime. Il faut nettoyer et désinfecter le matériel sous et derrière. Assurez-vous que l'espace cuisine est soigneusement nettoyé et nettoyé.