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Hanabi

168B - 10404 99 Avenue Fort Saskatchewan AB T8L 3W2 · Food - General

13 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans les domaines suivants : Les sols semblaient souillés et grimacés. Des déversements de débris alimentaires ont été observés le long des murs et des coins de l'installation et derrière le matériel. Nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans les domaines suivants : Il y a eu une accumulation de débris alimentaires sur des surfaces et des zones à haut contact telles que les poignées et les couvercles des refroidisseurs prép. Les sols semblaient souillés et grimacés. Nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les saumons frais coupés ne sont pas congelés pour des longueurs adéquates, et les registres ne sont pas tenus sur les procédures de congélation. Le saumon doit être congelé pendant 7 jours à des températures inférieures à -20 degrés Celsius.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de graisse sur les filtres de ventilation. Il y a eu une accumulation de débris alimentaires sur des surfaces et des zones à haut contact telles que les poignées et les couvercles des refroidisseurs de préparation. Nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Un grand nombre d'articles achetés à d'autres entreprises ne sont pas étiquetés. Fournir des fournisseurs d'articles, y compris Kimchi et Raw Fish.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boule de riz était stockée dans de l'eau à température ambiante. Les scoops qui doivent être utilisés en continu doivent être stockés dans de l'eau à une température inférieure à 4 degrés Celsius ou supérieure à 60 degrés Celsius en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement dans des contenants de produits alimentaires en vrac. Utilisez une pelle avec une poignée et entreposez-la de façon à protéger les aliments en vrac contre la contamination.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de poussière sur le couvercle du ventilateur de la glacière. Il y avait une accumulation de graisse sur les filtres de ventilation. Il y avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires derrière l'équipement de cuisson. Il y avait une accumulation de débris alimentaires autour des portes des refroidisseurs, étagères dans le refroidisseur de marche et les zones du refroidisseur de préparation. Il y a eu une accumulation de débris alimentaires sur des surfaces et des zones à haut contact telles que les poignées et les couvercles des refroidisseurs de préparation. Nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement dans des contenants de produits alimentaires en vrac. Utilisez une pelle avec une poignée et entreposez-la de façon à protéger les aliments en vrac contre la contamination. 2. Certains contenants utilisés ne sont pas construits en matériaux de qualité alimentaire. S'assurer que tous les ustensiles, contenants et équipements sont construits de façon à être de qualité alimentaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire et un programme de surveillance des ravageurs n'étaient pas en place. Des pièges et des dispositifs de surveillance sont requis et des registres mensuels de lutte antiparasitaire sont établis.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de poussière sur le fourgon de la marche dans le refroidisseur. Il y a eu une accumulation de débris alimentaires sur des surfaces et des zones à haut contact telles que les poignées et les couvercles des refroidisseurs de préparation. Nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Excellent lors d'une inspection précédente : La hotte de ventilation n'avait aucun dossier de nettoyage professionnel. L'opérateur a indiqué qu'il le nettoie lui-même. La graisse et la friture profonde sont terminées à l'installation. Assurez-vous que le capot de ventilation est entretenu professionnellement ou fournissez une lettre de conformité du service des incendies des agents du code de sécurité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, l'assainissement doit être amélioré. On a discuté de l'arrière de la maison et de l'avant des zones à améliorer.
  8. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • * Le refroidisseur de ligne a été mesuré avec un thermomètre à sonde. On a observé que la température était d'environ 7C pour le refroidisseur de ligne. Réparer immédiatement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Thermomètre manquant du groupe frigorifique. Assurez-vous que le thermomètre est disponible pour un enregistrement précis de la température.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Les inspections de contrôle des pesticides ne sont pas terminées. Des copies des inspections de surveillance des ravageurs observées sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Excellent lors d'une inspection précédente : La hotte de ventilation n'avait aucun dossier de nettoyage professionnel. L'opérateur a indiqué qu'il le nettoie lui-même. La graisse et la friture profonde sont terminées à l'installation. Assurez-vous que le capot de ventilation est entretenu professionnellement ou fournissez une lettre de conformité du service des incendies des agents du code de sécurité.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Base manquant dans la salle à manger. Assurez-vous que toutes les zones sont imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, l'assainissement doit être amélioré. On a discuté de l'arrière de la maison et de l'avant des zones à améliorer.
  9. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • * Le refroidisseur de ligne a été mesuré avec un thermomètre à sonde. On a observé que la température était d'environ 7C pour le refroidisseur de ligne. Réparer immédiatement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • * Un lave-vaisselle mécanique a été mesuré à l'aide de bandes d'essai au chlore et a été observé comme étant d'environ. 0 ppm. Réparation immédiate.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Thermomètre manquant du groupe frigorifique. Assurez-vous que le thermomètre est disponible pour un enregistrement précis de la température.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • * Dans la salle de bain du personnel, on a observé que les serviettes en papier étaient entreposées sur le lavabo des toilettes. S'assurer que les serviettes en papier sont adéquatement protégées contre la contamination. *Pas de savon dans les toilettes du personnel. Ceci a été corrigé immédiatement au cours de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Les inspections de contrôle des pesticides ne sont pas terminées. Des copies des inspections de surveillance des ravageurs observées sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Excellent lors d'une inspection précédente : La hotte de ventilation n'avait aucun dossier de nettoyage professionnel. L'opérateur a indiqué qu'il le nettoie lui-même. La graisse et la friture profonde sont terminées à l'installation. Assurez-vous que le capot de ventilation est entretenu professionnellement ou fournissez une lettre de conformité du service des incendies des agents du code de sécurité.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Base manquant dans la salle à manger. Assurez-vous que toutes les zones sont imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, l'assainissement doit être amélioré. On a discuté de l'arrière de la maison et de l'avant des zones à améliorer.
  10. Contrôle

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - La bande d'essai du chlore est expirée. Pas de bande de pH pour le riz sushi. S'assurer que la bande d'essai du chlore et la bande de pH sont obtenues.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Un permis de manutention des aliments expiré a été affiché dans l'établissement. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide est affiché à l'endroit.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La hotte de ventilation n'avait aucun dossier de nettoyage professionnel. L'opérateur a indiqué qu'il le nettoie lui-même. La graisse et la friture profonde sont terminées à l'installation. Assurez-vous que le capot de ventilation est entretenu professionnellement ou fournissez une lettre de conformité du service des incendies des agents du code de sécurité.
  11. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - La bande d'essai du chlore est expirée. Pas de bande de pH pour le riz sushi. S'assurer que la bande d'essai du chlore et la bande de pH sont obtenues.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Amélioration de l ' assainissement et du nettoyage de l ' environnement
  12. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun seau d'assainissement n'a été préparé pendant la préparation des aliments à la zone de préparation avant. On a préparé un désinfectant à base de bleach testé à 100ppm et on a immergé le linge de nettoyage dans le désinfectant. Assurez-vous que la solution d'assainissement est disponible pendant la préparation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés comme scoops et entreposés directement à l'intérieur des aliments. - Utilisez des scoops avec des poignées et entreposez-les de façon à protéger les aliments en vrac contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La soupe dans l'unité de maintien à chaud était inférieure à 60C. L'installation a été ouverte environ 10min avant l'inspection. La température de l'unité a été augmentée et la nourriture a été mesurée à 60C. Veiller à ce que les aliments chauds à haut risque soient maintenus au minimum 60C
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle était à 0PPM de chlore, la bouteille d'assainissement était vide au lave-vaisselle, le produit chimique a été remplacé, et le lave-vaisselle a été mesuré à 100ppm de chlore après initiation. Assurez-vous que la concentration d'assainissement du lave-vaisselle est surveillée quotidiennement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - La bande d'essai du chlore est expirée. Pas de bande de pH pour le riz sushi. S'assurer que la bande d'essai du chlore et la bande de pH sont obtenues.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Accumulation de graisse et de débris observée sur la canopée de ventilation.-Operator a indiqué qu'il effectue l'entretien professionnel lui-même. Assurez-vous que le capot de ventilation est nettoyé et entretenu professionnellement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Amélioration de l'assainissement et du nettoyage de l'environnement nécessaire dans diverses zones de la cuisine. Principaux domaines: Marchez dans les rayonnages de refroidissement et le plancher.- Sur les conteneurs de stockage pour vrac. - Des surfaces hautes. - Sol sous le lave-vaisselle- Au-dessus du lave-vaisselle- Sur les glacières et leurs poignées... Les étages de la cuisine arrière... Derrière la ligne de préparation
  13. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés comme scoops et entreposés directement à l'intérieur des aliments. - Utilisez des scoops avec des poignées et entreposez-les de façon à protéger les aliments en vrac contre la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles étaient entreposés dans une eau à température ambiante. Les ustensiles usagés doivent être entreposés dans de l'eau à une température inférieure à 4 degrés Celsius, supérieure à 60 degrés Celsius ou à un désinfectant alimentaire sûr. L'eau a été changée et la glace a été ajoutée au stockage de l'ustensile.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poisson était décongelé à température ambiante. La nourriture ne devrait être décongelée que de la manière suivante. Dans le refroidisseur à température inférieure à 4 degrés Celsius. - Sous l'eau froide qui coule constamment - dans la micro-onde.- Dans le cadre de la cuisson, avec le temps pour le dégel.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Amélioration de l'assainissement et du nettoyage de l'environnement nécessaire dans diverses zones de la cuisine. Principaux domaines: Marchez dans les rayonnages de refroidissement et le plancher.- Sur les conteneurs de stockage pour vrac. - Des surfaces hautes.