Hanako Sushi
2341 Rabbit Hill Road NW Edmonton AB T6R 3L6 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les linges de nettoyage usagés sont laissés sur les surfaces de la cuisine au lieu d'être retournés aux solutions de désinfection après chaque utilisation.- Des pratiques de nettoyage appropriées ont été examinées avec le personnel.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Gants jetables observés sur un comptoir dans la cuisine à réutiliser.- Les gants jetables ne sont qu'à usage unique et doivent être jetés au moment de leur retrait du personnel.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un téléphone cellulaire, des contenants de vitamines et des antidouleurs ont été entreposés dans la cuisine au-dessus des surfaces de préparation des aliments. Les effets personnels du personnel doivent être entreposés hors de la cuisine et hors des articles liés à l'entreprise.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Sacs ouverts de sucre / farine en vrac stockés dans le couloir arrière.- Tous les aliments doivent être entreposés dans des contenants scellés pour éviter toute contamination.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les papiers d'essai du désinfectant au chlore ne sont pas disponibles pour tester la concentration de désinfectant dans le cycle de rinçage du lave-vaisselle.- Obtenez des papiers d'essai d'assainissement du chlore et assurez-vous qu'un minimum de 100 ppm de chlore est distribué dans le cycle de rinçage. Testez la résistance du désinfectant sur une base quotidienne.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les distributeurs d'aliments en vrac sont entreposés dans les poubelles avec les poignées en contact avec les aliments. Conservez les distributeurs dans un support ou hors des bacs alimentaires.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les déversements de farines et le grime se sont accumulés dans la région de "batter" par l'équipement de la ligne de cuisson. Nettoyer les étagères, les côtés de l'équipement et les murs dans cette zone.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution d'assainissement n'était présente dans la zone de manipulation des aliments.- S'assurer que les solutions de désinfectant sont facilement disponibles.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Une paire de gants jetables usagés a été observée sur une planche à découper pour réutilisation. Les gants jetables à usage unique doivent être jetés après avoir été retirés des mains du personnel.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Une grande tranche de poisson cru a été entreposée dans le compartiment supérieur de la glacière. La température du poisson a été mesurée à 10C.- Entreposer les aliments dans les inserts alimentaires ou dans le compartiment inférieur du refroidisseur pour assurer le maintien d'une température de 4C ou plus froide.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant nécessite le nettoyage pour éliminer les particules de nourriture séchées / éclaboussures de nourriture: l'intérieur du micro-ondes, l'intérieur des couvercles de refroidisseur de prép. et l'intérieur des poignées de porte plus froides
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes doivent être nettoyées pour éliminer l'accumulation de particules alimentaires, la poussière et/ou le grime : les planchers sous les refroidisseurs de préparation des aliments à l'avant, la surface de l'étagère à côté du refroidisseur de préparation des sushis, l'étagère et le plancher sous les contenants de stockage des aliments en vrac (cuisine arrière), les surfaces dans la zone "batter" et le plancher le long du mur sous l'évier de lave-vaisselle à 2 compartiments.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution d'assainissement préfabriquée disponible dans les zones de manipulation des aliments. Les chiffons sont laissés sur les comptoirs. Immerger les chiffons d'essuyage dans une solution de désinfectant approuvée après chaque utilisation. L'opérateur a préparé des solutions de 200 ppm quat.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les contenants de viande crue sont entreposés au-dessus des aliments cuits et prêts à manger dans deux refroidisseurs. Conservez toujours les viandes crues en dessous des aliments cuits ou prêts à manger. Correction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le contenant de riz cuit était bien recouvert avant que le processus de refroidissement ne soit terminé. Ne couvrez pas étroitement les aliments en cours de refroidissement jusqu'à ce qu'une température de 4C ou plus froide soit atteinte. Examen des bonnes pratiques de refroidissement.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 0 ppm de chlore a été détecté dans le cycle de rinçage du lave-vaisselle, doit être au moins 100 ppm. On a déterminé que le seau d'assainissement était vide. Le personnel a branché une nouvelle solution, 100 ppm de chlore a été obtenu dans le cycle de rinçage. Veiller à ce que le personnel surveille les niveaux de liquide chimique et teste la résistance du désinfectant quotidiennement.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Un évier désigné pour le lavage des mains avait un rack de verres propres et 2 lavabos n'étaient pas équipés de serviette en papier (les batteries automatiques étaient mortes). On a demandé au personnel de s'assurer que les lavabos sont facilement accessibles en tout temps et de fournir au minimum une serviette en papier à côté des lavabos jusqu'à ce que les distributeurs soient opérationnels.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des bols sont utilisés pour distribuer des ingrédients alimentaires secs en vrac.- Utilisez des distributeurs avec des poignées et entreposez les distributeurs de telle manière que la poignée ne contacte pas la nourriture.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Les murs derrière la table de préparation / refroidisseur (zone de cuisson) sont souillés avec des éclaboussures de nourriture sèche. 2. Le plancher sous le comptoir de lave-vaisselle a une accumulation de particules alimentaires / déversements séchés.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo désigné était rempli d'ustensiles sales. Les lavabos à mains désignés ne doivent être utilisés qu'à des fins de lavage des mains.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Inspection initiale
0 infraction