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Heaven Artisan GF Cuisine

119 - 1013 17 Avenue SW Calgary AB T2T 0A7 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Plusieurs contenants de poulet cru ont été entreposés à température ambiante. Le personnel panait du poulet mais faisait d'autres tâches. Assurez-vous que l'excès est stocké dans le refroidisseur jusqu'à ce que le personnel soit prêt à l'utiliser. 2. Les ustensiles usagés étaient entreposés dans l'eau et le vinaigre. S'assurer que les ustensiles sont entreposés dans de la glace ou dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel ajoutait du chlore à l'eau savonneuse pour laver et désinfecter les plats. Assurez-vous que les plats sont lavés avec du savon et de l'eau, rincés, trempés dans un désinfectant chlore 100-200ppm pendant 2 minutes puis séchés à l'air. Examen des procédures de lavage à la vaisselle sur place. Ne pas ajouter de chlore à l'eau savonneuse. Veuillez consulter le personnel.
  2. Contrôle

    0 infraction

  3. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre à sonde n'était disponible pour l'utilisation. Obtenir un thermomètre à sonde fonctionnel qui mesure au moins la plage de 0 à 100 degrés Celsius.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La source d'eau chaude pour le lavabo de la cuisine avait été désactivée en raison d'une fuite. Faites réparer le lavabo. Assurez-vous que l'eau chaude et froide est disponible à tous les lavabos à main en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait du ruban adhésif au sol à la transition entre la zone de service avant et la cuisine. Le ruban adhésif n'est pas une surface propre. Installez une transition de plancher appropriée.
  4. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La concentration d'eau de Javel dans la bouteille de pulvérisation utilisée pour assainir les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 200 ppm. La solution a été diluée au cours de l'inspection, puis la concentration a été mesurée à 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des sacs scellés sous vide de boeuf et de porc cuits congelés étaient décongelés dans un contenant d'eau stagnante. Les aliments ne pouvaient pas être entièrement immergés dans les contenants utilisés. La nourriture a été déplacée dans un plus grand contenant et a été déplacée dans l'évier sous eau courante froide. Les méthodes de dégel acceptables comprennent le dégel au réfrigérateur, le dégel sous eau froide courante, le dégel dans le cadre du processus de cuisson/réchauffage.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La source d'eau chaude a été initialement coupée vers l'évier de lavage à main dans la cuisine. La source d'eau chaude a été retournée pendant l'inspection. Assurez-vous que tous les lavabos sont équipés d'eau chaude et froide en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait du ruban adhésif au sol à la transition entre la zone de service avant et la cuisine. Le ruban adhésif n'est pas une surface propre. Installez une transition de plancher appropriée.
  5. Contrôle

    10 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La concentration de chlore dans l'eau de javel préparée dans une bouteille de pulvérisation de désinfectant était trop forte (>200 ppm). La solution a été diluée au cours de l'inspection. La solution d'eau liquide doit mesurer entre 100 et 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le personnel a déclaré que la nourriture n'avait pas été réchauffée avant d'être placée en cale chaude. La température interne du boeuf cuit dans l'unité de rétention à chaud mesurait 38 degrés Celsius; la température interne du porc cuit dans l'unité de rétention à chaud mesurait 45 degrés Celsius. Les aliments doivent être entièrement réchauffés à 74 degrés Celsius ou plus avant d'être placés dans une cale chaude. La nourriture a été réchauffée au cours de l'inspection puis ramenée dans une cale chaude.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel a déclaré que les plats sont lavés par : laver avec du savon et de l'eau, puis rincer avec de l'eau douce, puis sécher à l'air. La bonne technique de lavage manuel de la vaisselle est :- Laver avec du savon et de l'eau- Rincer avec de l'eau douce- Sanitiser. Si vous utilisez le désinfectant à base de chlore disponible au moment de l'inspection, utilisez 1/2 cuillère à café à 1 cuillère à café de javel par litre d'eau (100 ppm). Submerger la vaisselle pendant 2 minutes. - L'air est sec.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier pour la zone de service avant lavabo à main était vide de serviettes en papier. Les serviettes en papier ont été remplies pendant l'inspection. Assurez-vous que tous les lavabos à main sont remplis de fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la cuisine n'était pas bien drainant. Réparer l'évier de la cuisine pour améliorer le drainage.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de papier installé à l'évier de la cuisine. Installez un distributeur de serviettes de papier à l'évier de lavage à la main de la cuisine afin de protéger la serviette de papier contre la contamination.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les bases tombaient du mur dans la zone de service avant. Remplacez la chute des plinthes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait des bases dans la zone de préparation des aliments. Remplacer les plinthes manquants.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une friteuse profonde à deux paniers qui était située à l'extérieur du couvert de ventilation. La cuisson des fritures profondes et des graisses doit avoir lieu sous le couvert de ventilation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait du ruban adhésif au sol à la transition entre la zone de service avant et la cuisine. Le ruban adhésif n'est pas une surface propre. Installez une transition de plancher appropriée.