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Hong Chou Inn

A - 4721 17 Avenue SE Calgary AB T2A 0T9 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **CORRECTED**1. Il n'y avait pas de désinfectant pour l'eau de Javel préparé pour nettoyer les tissus ou les désinfectants dans une bouteille de pulvérisation. Un désinfectant de javel de 100ppm pour les chiffons de nettoyage a été préparé au cours de l'inspection. Remplir la suite:1. Assurez-vous qu'un désinfectant pour les chiffons 100ppm est toujours disponible lorsque le restaurant fonctionne. 2. Achetez un flacon de pulvérisation pour le désinfectant de javel et assurez-vous qu'il est étiqueté.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les boîtes de conserve étaient réutilisées pour entreposer les aliments dans la zone de cuisson. 2. Le journal était utilisé pour couvrir les germes de haricots dans la glacière. 3. Le carton a été utilisé comme surface de rangement sur les étagères dans le refroidisseur à l'italienne. 4. On a observé des poissons frits congelés et des wontons stockés dans des boîtes en carton ouvertes dans des congélateurs à poitrine. 5. Les articles personnels ont été entreposés dans les zones suivantes : Cigarettes entreposées dans une armoire avec des aliments dans la zone de stockage arrière et sur une étagère dans la zone de cuisson. - Nourriture personnelle et vitamines stockées sur les comptoirs à l'avant avec les articles du client. 6. Le couvercle en plastique servant à couvrir l ' étagère verte derrière le bloc de boucher en bois a été arraché. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas réutiliser les boîtes, car elles peuvent commencer à rouiller après l'ouverture. 2. N'utilisez pas de journal, car il peut contenir des produits chimiques qui ne sont pas sans danger pour les aliments. Ne pas utiliser le carton comme surface de stockage ou pour stocker des aliments. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer. 4. Ne pas stocker les articles personnels du personnel dans la zone de nourriture. Entreposer à l'extérieur de la cuisine.5. Retirer le couvercle en plastique, car il n'est pas en bon état et pas facile à nettoyer.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **CORRECTED**1. Un contenant de chou était entreposé sur une boîte ouverte de céleri dans le refroidisseur à l'italienne. Conteneur déplacé sur une autre étagère pendant l'inspection. 2. Une souche en plastique bleu a été utilisée pour couvrir un bol de riz. La souche a été ébréchée. La souche enlevée pourrait présenter un risque de contamination physique des aliments. 3. Bols stockés dans des bacs à riz. Les bols enlevés parce qu'ils n'avaient pas de poignées pour protéger les aliments contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. L'installation n'a pas de thermomètre à sonde pour vérifier la température interne des aliments. REMPLIR LE SUIVANT:1. Veuillez acheter un thermomètre à sonde.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • **CORRECTÉ**1. Pas d'essuie-tout en papier dans les toilettes des femmes. Serviette en papier remplacée lors de l'inspection.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • **OUTSTANDING**1. L'évier de lavage des mains dans la zone de cuisson n'éclabousse pas le garde. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous que le dispositif de protection est installé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Des parties du matériau de plancher sous le matériel de cuisson manquaient ou étaient en train de se détacher. Les débris alimentaires et la graisse s'accumulaient dans les zones où le plancher était en délabrement. 2. Les femmes et le 39; toilettes : Le calage à l'arrière de l'évier est en ruine, et l'évier sort du mur. REMPLIR LE SUIVANT:1. S'il vous plaît réparer le plancher pour empêcher l'accumulation de débris et il est donc facile à nettoyer. 2. Réparer l'évier dans les toilettes des femmes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Le bloc de boucher en bois avait des pièces manquantes sur le dessus, et il y avait beaucoup de marques de couteau. 2. Anciennes caisses d'oeufs utilisées pour ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine autour du poêle. 3. Couteaux stockés derrière la table avec la grande planche à découper blanche dans une zone qui n'était pas facile à nettoyer. 4. Riz stocké à température ambiante. REMPLIR LE SUIVANT:1. Réparer/surmonter le bloc du boucher, donc il est lisse et facile à nettoyer et à désinfecter. 2. Ne pas réutiliser les caisses d'oeufs. Entreposez des plats et des ustensiles dans des contenants faciles à nettoyer et à désinfecter. 3. Entreposez des couteaux dans une zone différente, facile à nettoyer. Une bande magnétique de couteau est recommandée. 4. Entreposer la boule de riz dans l'eau glacée. Changez d'eau glacée dès que la glace fond.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **SANS STANDARD**1. Carton sale utilisé pour aligner les rayonnages par la zone de cuisson.2. Accumulation de grime autour de l'évier de la main de service avantCOMPLÈTE LE SUIVANT:1. Enlevez le carton et ne l'utilisez pas dans la cuisine, car il est absorbant, pas lisse et pas facile à nettoyer. 2. Nettoyer la zone autour de l'évier. Réparer le calmant, il est donc lisse, non absorbant et facilement propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Observé une accumulation de graisse sur les filtres d'évacuation du capot et sur le dessous du couvert de ventilation. 2. Quantité importante de poussière observée sur les murs et le plafond dans le refroidisseur à glissière. 3. L'étagère verte à l'arrière de la cuisine avait une accumulation de débris. 4. Poussière notée au plafond de la cuisine. REMPLIR LE SUIVANT:1. Veuillez nettoyer les zones susmentionnées. Ils doivent être nettoyés plus souvent pour les maintenir dans un état visiblement propre. 2. Écrire un programme de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel.
  2. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les vieux contenants de yaourt et les vieux contenants de vinaigre/huile réutilisés pour entreposer les alimentsLes contenants de yaourt, d'huile et de vinaigre ne doivent pas être réutilisés. Obtenir des contenants de qualité alimentaire appropriés
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • **La violation était toujours en suspens****La violation était toujours en suspens**L'évier de lavage des mains près de la ligne de prép n'a pas d'éclaboussures. Assurez-vous que le vigile est installé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent être nettoyées :1. Carton sale utilisé pour la ligne de rayonnage par la ligne de préparation3. Accumulation de grime autour de l'évier de main avant service4. Les murs et le plafond semblaient sales.
  3. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant mis à disposition à l'avant de la maison ou dans la cuisine au moment de l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Sac de porc cru haché entreposé directement au-dessus des aliments prêts à manger (poivrons verts coupés)
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les vieux contenants de yaourt et les vieux contenants de vinaigre/huile réutilisés pour entreposer les alimentsLes contenants de yaourt, d'huile et de vinaigre ne doivent pas être réutilisés. Obtenir des contenants de qualité alimentaire appropriés
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Sac de crevettes crues et sac de porc cru laissé à la température ambiante. Température de surface mesurée 11C
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de savon disponible à l'évier arrière ou à l'évier de la ligne de prép
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • **La violation était toujours en suspens**L'évier de lavage des mains près de la ligne de préparation n'a pas d'éclaboussures. Assurez-vous que le vigile est installé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. La graisse se construit sur le micro-ondes situé à l'arrière de la cuisine2. Compilation sur les shakers sel et poivre et distributeur de sucre sur les tables des clients
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent être nettoyées :1. Carton sale utilisé pour la ligne de rayonnage par la ligne de préparation3. Accumulation de grime autour de l'évier de main de service avant
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • **La violation était toujours en suspens**L'évier de lavage des mains près de la ligne de préparation n'a pas d'éclaboussures. Assurez-vous que le vigile est installé.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • **La violation était toujours en suspens** 6 novembre 2023 : Les options pour installer un lave-vaisselle commercial ou un trois compartiments ont été discutées au cours de l'inspection. L'exploitant enverra le plan dans une semaine et l'installation sera terminée dans deux semaines supplémentaires. La taille de l'évier devrait être suffisante pour s'adapter à la plus grande casserole de la cuisine. L'espace du rack doit être disponible de chaque côté du rack pour les plats sales et propres (pour le séchage de l'air). D'autres mesures d'application (ordonnance de travail/ordonnance de fermeture) ont été expliquées au cours de l'inspection. -Le lave-vaisselle commercial à haute température n'était pas capable de laver et de rincer les plats. Le seau de savon n'était pas fixé au lave-vaisselle. Lorsqu'il s'est renseigné, l'exploitant a déclaré qu'il lavait et rinçait les plats manuellement dans un évier de petite taille et qu'il les mettait dans un lave-vaisselle pour les désinfecter. L'opérateur a également déclaré qu'il s'agit d'un lave-vaisselle très ancien pour qu'une source de savon ne puisse pas être connectée. Assurez-vous de réparer ou de remplacer le lave-vaisselle pour laver la vaisselle.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • **La violation était toujours en suspens**L'évier de lavage des mains près de la ligne de préparation n'a pas d'éclaboussures. Assurez-vous que le vigile est installé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **L'infraction était toujours en suspens**La ligne de cuisson et le plafond commençaient à peler. Toutes les surfaces doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer.
  6. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle commercial à haute température n'a pas pu laver et rincer la vaisselle. Le seau de savon n'était pas fixé au lave-vaisselle. Lorsqu'il s'est renseigné, l'exploitant a déclaré qu'il lavait et rinçait les plats manuellement dans un évier de petite taille et qu'il les mettait dans un lave-vaisselle pour les désinfecter. L'opérateur a également déclaré qu'il s'agit d'un lave-vaisselle très ancien pour qu'une source de savon ne puisse pas être connectée. Assurez-vous de réparer ou de remplacer le lave-vaisselle pour laver la vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un écart a été observé sous la porte arrière. Mesures à prendre : S'assurer de combler l'écart.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • L'évier de lavage des mains près de la ligne de prép n'a pas d'éclaboussures. Assurez-vous que le vigile est installé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs par la ligne de cuisson et le plafond commençaient à peler. Toutes les surfaces doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage minutieux nécessaire dans toute l'installation. 1. Construction et débris alimentaires observés dans des zones difficiles d'accès, comme sous rayonnage, sous et entre le matériel de cuisson, et sous les comptoirs et les lavabos à vaisselle2. Nettoyage requis sur les étagères3. Construction d'un interrupteur à lumière dans la zone de stockage arrière4. L'accumulation de poussières a été observée sur les plafonds et les murs. Nettoyer minutieusement les murs, le plafond et d'autres zones indiquées pour éviter la poussière, et le grime de tomber sur la nourriture. Élaborer un plan d'assainissement écrit pour le restaurant. 31 mars 2023 Mise à jour 16 août 2023 Aucune accumulation de grime, de poussière, de graisse et d'huile n'a été observée sur le couvert de ventilation, les filtres, les éclaboussures de ventilation et l'équipement de cuisson.
  7. Inspection de la demande

    12 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants en vrac de sucre et de farine n'étaient pas correctement recouverts d'un couvercle serré
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De vieux contenants à usage unique (yogourt et contenants à huile) étaient réutilisés pour entreposer des aliments
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Mis à jour le 16 août 2023:Portion de viande a été stockée dans l'évier dégelant à 9C. Les viandes ont été rapidement entreposées dans la glacière. S'assurer que la viande est sortie en petites portions. Après avoir coupé, retourner la viande au refroidisseur. On a observé le dégel des boeufs à température ambiante. Les températures se situaient entre 11C et -11C. On a immédiatement demandé à l'exploitant de stocker les boeufs dans la glacière. Mesures à prendre: Ne pas décongeler les aliments à la température ambiante. S'assurer que les aliments sont décongelés sous l'eau courante froide continue dans l'évier de la préparation ou décongeler à l'intérieur du refroidisseur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température n'était pas en mesure d'atteindre la température nécessaire au rinçage et à l'assainissement. La température a été mesurée à 65 °C au moment de l'inspection. Action requise- Réparer le lave-vaisselle, utiliser la méthode de lavage à la vaisselle manuelle dans l'intervalle. vous pouvez encore utiliser le lave-vaisselle mécanique pour laver les vaisselles, mais il doit y avoir une exigence séparée de lave-vaisselle haute température - Les lave-vaisselle nécessitent un cycle de rinçage final minimum de 10 secondes avec une température de rinçage mesurée au collecteur d'au moins 82o C- Thermomètres à enregistrement maximal et thermo-étiquettes peuvent être utilisés pour confirmer l'efficacité de l'assainissement thermique. Pour les machines à haute température, une lecture de plus de 71 °C au plat est une indication d'une étape d'assainissement satisfaisante. Par exemple, un évier rempli de chlore de 100 ppm peut être utilisé pour désinfecter les vaisselles nettoyées. Les plats doivent être immergés dans la solution pendant au moins 2 minutes. Assurez-vous que le lave-vaisselle mécanique est en bon état et peut se désinfecter à 71C au niveau du plat.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un écart a été observé sous la porte arrière. Mesures à prendre : S'assurer de combler l'écart.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • L'évier de lavage des mains près de la ligne de prép n'a pas d'éclaboussures. Assurez-vous que le vigile est installé.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • L'installation a des égouts dans la cuisine et les toilettes. L'équipage de la ville et l'entrepreneur privé s'efforçaient de régler le problème au cours de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Bouchons d'extrémité manquants pour manches tubulaires dans la cuisine. Obtenir des bouchons d'extrémité pour le manchon de tube ou utiliser des ampoules antidérapantes
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs par la ligne de cuisson et le plafond commençaient à peler. Toutes les surfaces doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Accumulation de graisse sur la verrière de ventilation. Canopy est attendu pour le service
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Construisez sur des conteneurs pour vrac. Mesures à prendre : Nettoyer la zone et les contenants d'aliments en vrac.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage minutieux nécessaire dans toute l'installation. 1. Construction et débris alimentaires observés dans des zones difficiles d'accès, comme sous rayonnage, sous et entre le matériel de cuisson, et sous les comptoirs et les lavabos à vaisselle2. Nettoyage requis sur les étagères3. Construction d'un interrupteur à lumière dans la zone de stockage arrière4. Accumulation de poussière sur le luminaire dans le refroidisseur à glissière 5. L'accumulation de poussières a été observée sur les plafonds et les murs. 6. Des stations de lavage des mains ont été accumulées avec de la saleté. Nettoyer minutieusement les murs, le plafond et d'autres zones indiquées pour éviter la poussière, et le grime de tomber sur la nourriture. Élaborer un plan d'assainissement écrit pour le restaurant. 31 mars 2023 Mise à jour 16 août 2023 Aucune accumulation de grime, de poussière, de graisse et d'huile n'a été observée sur le couvert de ventilation, les filtres, les éclaboussures de ventilation et l'équipement de cuisson.
  8. Inspection de la demande

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement n'était pas disponible. Des chiffons de nettoyage étaient conservés sur le comptoir. Une solution de désinfection fraîche a été préparée à 100ppm et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Manipulation de nourriture couper la viande fumait dans la cuisine. La cigarette a été rapidement jetée et le manipulateur de nourriture a procédé au lavage des mains. Les personnes qui manipulent des aliments doivent s'abstenir de fumer, de cracher, de mâcher ou de manger, ce qui pourrait entraîner une contamination des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants en vrac de sucre et de farine n'étaient pas correctement recouverts d'un couvercle serré
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De vieux contenants à usage unique (yogourt et contenants à huile) étaient réutilisés pour entreposer des aliments
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Mis à jour le 16 août 2023:Portion de viande a été stockée dans l'évier dégelant à 9C. Les viandes ont été rapidement entreposées dans la glacière. S'assurer que la viande est sortie en petites portions. Après avoir coupé, retourner la viande au refroidisseur. On a observé le dégel des boeufs à température ambiante. Les températures se situaient entre 11C et -11C. On a immédiatement demandé à l'exploitant de stocker les boeufs dans la glacière. Mesures à prendre: Ne pas décongeler les aliments à la température ambiante. S'assurer que les aliments sont décongelés sous l'eau courante froide continue dans l'évier de la préparation ou décongeler à l'intérieur du refroidisseur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température n'était pas en mesure d'atteindre la température nécessaire au rinçage et à l'assainissement. La température a été mesurée à 65 °C au moment de l'inspection. Action requise- Réparer le lave-vaisselle, utiliser la méthode de lavage à la vaisselle manuelle dans l'intervalle. vous pouvez encore utiliser le lave-vaisselle mécanique pour laver les vaisselles, mais il doit y avoir une exigence séparée de lave-vaisselle haute température - Les lave-vaisselle nécessitent un cycle de rinçage final minimum de 10 secondes avec une température de rinçage mesurée au collecteur d'au moins 82o C- Thermomètres à enregistrement maximal et thermo-étiquettes peuvent être utilisés pour confirmer l'efficacité de l'assainissement thermique. Pour les machines à haute température, une lecture de plus de 71 °C au plat est une indication d'une étape d'assainissement satisfaisante. Par exemple, un évier rempli de chlore de 100 ppm peut être utilisé pour désinfecter les vaisselles nettoyées. Les plats doivent être immergés dans la solution pendant au moins 2 minutes. Assurez-vous que le lave-vaisselle mécanique est en bon état et peut se désinfecter à 71C au niveau du plat.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un écart a été observé sous la porte arrière. Mesures à prendre : S'assurer de combler l'écart.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • L'évier de lavage des mains près de la ligne de prép n'a pas d'éclaboussures. Assurez-vous que le vigile est installé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Bouchons d'extrémité manquants pour manches tubulaires dans la cuisine. Obtenir des bouchons d'extrémité pour le manchon de tube ou utiliser des ampoules antidérapantes
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs par la ligne de cuisson et le plafond commençaient à peler. Toutes les surfaces doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Accumulation de graisse sur la verrière de ventilation. Canopy est attendu pour le service
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Construisez sur des conteneurs pour vrac. Mesures à prendre : Nettoyer la zone et les contenants d'aliments en vrac.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage minutieux nécessaire dans toute l'installation. 1. Construction et débris alimentaires observés dans des zones difficiles d'accès, comme sous rayonnage, sous et entre le matériel de cuisson, et sous les comptoirs et les lavabos à vaisselle2. Nettoyage requis sur les étagères3. Construction d'un interrupteur à lumière dans la zone de stockage arrière4. Accumulation de poussière sur le luminaire dans le refroidisseur à glissière 5. L'accumulation de poussières a été observée sur les plafonds et les murs. 6. Des stations de lavage des mains ont été accumulées avec de la saleté. Nettoyer minutieusement les murs, le plafond et d'autres zones indiquées pour éviter la poussière, et le grime de tomber sur la nourriture. Élaborer un plan d'assainissement écrit pour le restaurant. 31 mars 2023 Mise à jour 16 août 2023 Aucune accumulation de grime, de poussière, de graisse et d'huile n'a été observée sur le couvert de ventilation, les filtres, les éclaboussures de ventilation et l'équipement de cuisson.