HOUSE OF WONG
110 WATER, DIGBY · Food Establishment
12 inspections
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Conformément à l'article 2.9 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez retirer immédiatement de l'aire d'entreposage des aliments toute la lessive qui n'est pas liée à l'établissement alimentaire et tout autre article qui n'est pas lié à l'établissement alimentaire.
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Conformément à l'article 2.9 du Code des services alimentaires et de vente au détail, vous devez : entreposez tous les aliments et les articles alimentaires d'au moins 15 cm (6 po) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes; entreposez tous les aliments et articles alimentaires d'au moins 5 cm (2 po) des murs. Nourriture stockée sur le sol dans la ligne de cuisson. Déplacement du sol pendant l'inspection.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Conformément à la section 4.2.2 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que les surfaces de contact non alimentaires de l'équipement doivent être nettoyées à une fréquence qui empêchera l'accumulation de poussière, de saleté, de résidus alimentaires et d'autres débris. Nettoyage nécessaire dans les zones suivantes, mais non limité à: sous / derrière l'équipement de cuisson et dans la zone de lavage à la vaisselle.
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- Conformément à la section 3.3.5 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez conserver tous les aliments chauds à une température supérieure à 60 degrés Celsius. La température de rétention à chaud a été ajustée au cours de l'inspection.
- 47(1A) Sur demande d'un inspecteur, l'exploitant doit fournir une preuve de la source de nourriture.
- La preuve de la source des produits de la mer (l'églefin, le pétoncle, la crevette et les palourdes) au cours des trois derniers mois doit être soumise à Environnement et Climat de la Nouvelle-Écosse, Bureau de Kentville - 136, rue Exhibition, étage 2, Kentville (N.-É.) B4N 4E5 ou à Riley. Simms@Nouvelle-Écosse.ca.
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 30 L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments de son établissement alimentaire proviennent d'une source soumise à l'inspection ou sont exemptés par le présent règlement.
- Conformément à l'article 3.2.1.1 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez avoir des aliments obtenus de sources inspectées et approuvées seulement. Clams provenant de sources non agréées saisies pour destruction pendant l'inspection.
- 30 L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments de son établissement alimentaire proviennent d'une source soumise à l'inspection ou sont exemptés par le présent règlement.
- Contrôle
13 infractions
- 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes :
e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
- Conformément à l'article 2.17 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que les ouvertures extérieures sont protégées contre l'entrée de parasites. Fixer l'écran de la fenêtre et garder la porte arrière close jusqu'à ce que la porte de l'écran soit réparée.
- 19(2)e) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants, conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur :
e) les installations d'entreposage conçues pour stocker les aliments, les ingrédients, les produits non alimentaires et les produits chimiques en toute sécurité.
- Conformément à l'alinéa 2.9a) du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez fournir des installations d'entreposage adéquates pour tous les articles nécessaires à l'exploitation du local d'alimentation. S'assurer que les produits chimiques sont entreposés dans des zones différentes des aliments et de l'équipement.
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Conformément à l'article 2.9 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la N.-É., vous devez immédiatement retirer de l'aire d'entreposage des aliments tous les articles d'entretien des pelouses (utilisés), de blanchisserie non liés à l'établissement d'alimentation, d'équipement de pêche et d'autres articles non liés à l'établissement d'alimentation.
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Conformément à la section 3.5 du Code des services alimentaires et de vente au détail des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez garder tous les aliments couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés. On a observé des protéines brutes molles au congélateur. S'assurer que les aliments sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire.
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- Conformément à l'article 3.3.2 du Code des services alimentaires et de la vente au détail des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez décongeler les aliments de façon appropriée. Observé 2 chefs de dégel inapproprié du poulet. Le thermomètre à sonde a été utilisé pour prendre les températures internes, le poulet a été déplacé au réfrigérateur pour le dégel approprié.
- 29(1) L'exploitant d'un établissement alimentaire doit mettre en place un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement pour contrôler le risque de contamination des aliments, de l'équipement, des ustensiles et d'autres installations de l'établissement alimentaire.
- Conformément à l'article 4.2.1 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez démontrer qu'un programme d'assainissement écrit est en place, qui : a. décrit les paramètres à contrôler dans les locaux des aliments pour assurer la sécurité du produit alimentaire. b. Comprend les procédures d'assainissement pour les équipements, les ustensiles ou les unités de réfrigération qui ont une incidence sur la sécurité alimentaire, qui doivent préciser : i. les zones, les équipements et les ustensiles à nettoyer; ii. le ou les manipulateurs désignés responsables du nettoyage et de l'assainissement; iii. les produits chimiques et/ou de nettoyage (y compris les concentrations) et les procédés à utiliser; iv. les procédures utilisées; v. la fréquence du nettoyage et de l'assainissement; vi. dossiers d'inspection et de surveillance. c. Documents attestant que le programme d'assainissement est surveillé et que son efficacité est vérifiée. d. reflète le niveau de risque des produits alimentaires déterminé par le plan de gestion requis à la section 3.0 du présent Code.
- 33(2) L'exploitant doit s'assurer que tous les appareils de réfrigération et de chauffage disposent d'un dispositif de mesure de la température précis et en bon état.
- Conformément à la section 4.1.11 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez : avoir un ou plusieurs thermomètres fonctionnels sur tout l'équipement de chauffage et de refroidissement; calibrer tous les thermomètres de façon régulière et tenir des registres d'étalonnage. S'assurer que toutes les unités du réfrigérateur ont un thermomètre et des températures enregistrés dans le journal de température.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Conformément à l'article 4.2.1 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez démontrer qu'un programme d'assainissement écrit est en place, qui : a. décrit les paramètres à contrôler dans les locaux des aliments pour assurer la sécurité du produit alimentaire. b. Comprend les procédures d'assainissement pour les équipements, les ustensiles ou les unités de réfrigération qui ont une incidence sur la sécurité alimentaire, qui doivent préciser : i. les zones, les équipements et les ustensiles à nettoyer; ii. le ou les manipulateurs désignés responsables du nettoyage et de l'assainissement; iii. les produits chimiques et/ou de nettoyage (y compris les concentrations) et les procédés à utiliser; iv. les procédures utilisées; v. la fréquence du nettoyage et de l'assainissement; vi. dossiers d'inspection et de surveillance. c. Documents attestant que le programme d'assainissement est surveillé et que son efficacité est vérifiée. d. reflète le niveau de risque des produits alimentaires déterminé par le plan de gestion requis à la section 3.0 du présent Code. Conformément à la section 4.2.2 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que les surfaces de contact non alimentaires de l'équipement doivent être nettoyées à une fréquence qui empêchera l'accumulation de poussière, de saleté, de résidus alimentaires et d'autres débris. Conformément à la section 4.2.3 du Code des services alimentaires et de vente au détail des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez : a. s'assurer que les surfaces en contact avec les aliments du matériel de cuisson sont nettoyées et désinfectées à une fréquence qui empêche l'accumulation de dépôts de graisse et d'autres résidus. b. s'assurer que l'équipement utilisé de façon continue à température ambiante pour la manipulation d'aliments potentiellement dangereux est nettoyé et désinfecté au moins toutes les quatre heures (p. ex., trancheuses de viande deli). Nettoyage nécessaire dans les domaines suivants, sans s'y limiter : sous/ derrière l'équipement de cuisson, portes pour refroidisseurs, portes pour réfrigérateurs à l'étage, planchers et tout équipement de rangement.
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- Conformément à l'article 3.3.3 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez entreposer des aliments potentiellement dangereux à une température de 4 degrés Celsius ou moins.
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- Conformément à la section 3.3.5 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez conserver tous les aliments chauds à une température supérieure à 60 degrés Celsius. Conformément à l'article 3.3.9 et à l'article 3.3.10 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez réchauffer tous les aliments à une température interne de 74 degrés Celsius. Les aliments ont été mal tenus à chaud, l'employé a reçu l'instruction de les réchauffer à 74*C et à 60*C ou plus.
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- Conformément à la section 3.3.6 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez refroidir les aliments de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius dans les 2 heures, puis de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius ou moins dans les 4 heures. Les protéines cuites observées étant mal refroidies, elles sont transférées au réfrigérateur pendant l'inspection.
- 48(1) L'exploitant s'assure que tous les aliments sont entreposés et transportés dans les conditions suivantes :
a) protéger l'aliment contre la contamination,
b) fournir un environnement permettant de contrôler adéquatement la contamination,
c) protéger les aliments contre les dommages susceptibles de rendre les aliments non comestibles.
- Protéines brutes stockées au-dessus des aliments cuits, protéines brutes déplacées. Les flocons d'ail emballés entreposés sur la même étagère que la viande crue au congélateur, la viande crue a été déplacée vers le shelve inférieur.
- 48(1) L'exploitant s'assure que tous les aliments sont entreposés et transportés dans les conditions suivantes :
a) protéger l'aliment contre la contamination,
b) fournir un environnement permettant de contrôler adéquatement la contamination,
c) protéger les aliments contre les dommages susceptibles de rendre les aliments non comestibles.
- Fixer les couvercles de congélateur.
- 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes :
e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Conformément à l'article 2.9 du Code des services alimentaires et de vente au détail, vous devez : entreposez tous les aliments et les articles alimentaires d'au moins 15 cm (6 po) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes; entreposez tous les aliments et articles alimentaires d'au moins 5 cm (2 po) des murs. Assurez-vous que les aliments dans l'unité de réfrigérateur en bas sont stockés hors du sol.
- 24(2) L'équipement ou les contenants utilisés pour les déchets et les matières recyclables doivent être clairement identifiés ou étiquetés et utilisés exclusivement à cette fin.
- La moitié de la poubelle était utilisée comme support de table pour tenir la nourriture dans un contenant. La nourriture a été enlevée et les ordures peuvent être retirées de la cuisine pendant l'inspection. Les poubelles ne doivent pas être utilisées à cette fin.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Nettoyage nécessaire dans la zone suivante, mais non limité à: sous / derrière la ligne de cuisson.
- 48(1) L'exploitant s'assure que tous les aliments sont entreposés et transportés dans les conditions suivantes :
a) protéger l'aliment contre la contamination,
b) fournir un environnement permettant de contrôler adéquatement la contamination,
c) protéger les aliments contre les dommages susceptibles de rendre les aliments non comestibles.
- Resurfer ou remplacer les étagères dans l'unité de réfrigérateur.
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 19(1)a) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de tous les éléments suivants :
a) réduire au minimum le risque de contamination des aliments;
- Depuis la dernière inspection, le lave-vaisselle a été transformé en un désinfectant au chlore à basse température. Aucun chlore ne se distribue pendant l'inspection. L'eau sortait de la ligne d'assainissement. La ligne d'assainissement n'était pas reliée à un approvisionnement en chlore du lave-vaisselle. L'opérateur avait du chlore sur place. NE PAS UTILISER des produits qui ne sont pas destinés à l'alimentation. Le lave-vaisselle ne doit pas être utilisé avant qu'un agent de santé publique de la Nouvelle-Écosse Environnement et Changement climatique puisse confirmer qu'il fonctionne conformément aux spécifications du fabricant.
- 19(1)a) Un établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer que toutes les conditions suivantes :a); que le risque de contamination de l'aliment est réduit au minimum;
- Retirer le bloc de coupe en bois du service comme la finition s'est épuisée. Le bloc de coupe en bois doit être refait avec un matériau de qualité alimentaire. Si le bloc de coupe en bois ne peut pas être refait, il doit être retiré du service.
- 19(1)b) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de tous les éléments suivants :
b) que les opérations soient effectuées dans une zone de l'établissement alimentaire désinfectée et adaptée à l'opération;
- Grande quantité de plats observés dans la fosse à vaisselle. Assurez-vous que les plats sont faits dans un manoir qui empêche l'accumulation de plats sales. Une grande quantité de plats sales et de déchets alimentaires créent des conditions qui attirent les ravageurs comme les mouches et les souris.
- 19(1)a) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de tous les éléments suivants :
a) réduire au minimum le risque de contamination des aliments;
- Contrôle
7 infractions
- 19(1)a) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de tous les éléments suivants :
a) réduire au minimum le risque de contamination des aliments;
- Conformément à l'article 2.9 du Code des services alimentaires et de vente au détail des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez protéger tous les aliments contre la contamination, comme les fuites d'eau, l'infestation par les ravageurs ou toute autre affection insalubre. En bas, le refroidisseur à l'italienne produit une grande quantité de fuite d'eau. Toute la nourriture a été gardée hors du sol. Réparation des fuites d'eau.
- 19(1)a) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de tous les éléments suivants :
a) réduire au minimum le risque de contamination des aliments;
- Depuis la dernière inspection, le lave-vaisselle a été transformé en un désinfectant au chlore à basse température. Aucun chlore ne se distribue pendant l'inspection. L'eau sortait de la ligne d'assainissement. La ligne d'assainissement n'était pas reliée à un approvisionnement en chlore du lave-vaisselle. L'opérateur avait du chlore sur place. NE PAS UTILISER des produits qui ne sont pas destinés à l'alimentation. Le lave-vaisselle ne doit pas être utilisé avant qu'un agent de santé publique de la Nouvelle-Écosse Environnement et Changement climatique puisse confirmer qu'il fonctionne conformément aux spécifications du fabricant.
- 19(1)a) Un établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer que toutes les conditions suivantes :a); que le risque de contamination de l'aliment est réduit au minimum;
- Retirer le bloc de coupe en bois du service comme la finition s'est épuisée. Le bloc de coupe en bois doit être refait avec un matériau de qualité alimentaire. Si le bloc de coupe en bois ne peut pas être refait, il doit être retiré du service.
- 19(1)b) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de tous les éléments suivants :
b) que les opérations soient effectuées dans une zone de l'établissement alimentaire désinfectée et adaptée à l'opération;
- Grande quantité de plats observés dans la fosse à vaisselle. Assurez-vous que les plats sont faits dans un manoir qui empêche l'accumulation de plats sales. Une grande quantité de plats sales et de déchets alimentaires créent des conditions qui attirent les ravageurs comme les mouches et les souris.
- 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur :
b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
- Pas de serviette en papier dans le distributeur de serviettes en papier à la station de lavage des mains de la cuisine. Les serviettes en papier ont été remplacées pendant l'inspection.
- 19(2)e) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants, conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur :
e) les installations d'entreposage conçues pour stocker les aliments, les ingrédients, les produits non alimentaires et les produits chimiques en toute sécurité.
- Conformément à l'alinéa 2.9a) du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez fournir des installations d'entreposage adéquates pour tous les articles nécessaires à l'exploitation du local d'alimentation. La tronçonneuse utilisée est stockée dans un congélateur débranché au sous-sol. Des casseroles, des casseroles et d'autres appareils de cuisson ont également été entreposés dans le même refroidisseur. Enlevez la tronçonneuse et l'équipement de cuisson du restaurant. Les articles non liés aux activités des établissements alimentaires ne doivent pas être entreposés sur place.
- 48(1) L'exploitant s'assure que tous les aliments sont entreposés et transportés dans les conditions suivantes :
a) protéger l'aliment contre la contamination,
b) fournir un environnement permettant de contrôler adéquatement la contamination,
c) protéger les aliments contre les dommages susceptibles de rendre les aliments non comestibles.
- Les couvercles des poubelles sont stockés dans une glacière. Les ordures et leurs couvercles ne sont pas un matériau de qualité alimentaire et ne doivent pas être utilisés pour entreposer les aliments. Tous les revêtements doivent être de qualité alimentaire. Retirer les couvercles des poubelles de l'entreposage des aliments.
- 19(1)a) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de tous les éléments suivants :
a) réduire au minimum le risque de contamination des aliments;
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 19(1)a) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de tous les éléments suivants :
a) réduire au minimum le risque de contamination des aliments;
- Le lave-vaisselle haute température ne fonctionne pas selon les spécifications du fabricant. Le cycle de lavage a atteint un maximum de 49*C et le cycle de rinçage a atteint un maximum de 76*C. Conformément aux spécifications du fabricant et à la section 4.2.7 du Code de vente au détail et de service alimentaire de la Nouvelle-Écosse, le cycle de lavage doit être d'au moins 66*C et le cycle de rinçage 82*C. Un lave-vaisselle manuel dans un double évier avec javel et désinfectant pour l'eau est disponible jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse être réparé. Un agent de santé publique doit confirmer que le lave-vaisselle fonctionne correctement avant son utilisation.
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Conformément à l'article 2.9 du Code des services alimentaires et de vente au détail, vous devez : entreposez tous les aliments et les articles alimentaires d'au moins 15 cm (6 po) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes; entreposez tous les aliments et articles alimentaires d'au moins 5 cm (2 po) des murs.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Conformément à la section 4.2.2 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que les surfaces de contact non alimentaires de l'équipement doivent être nettoyées à une fréquence qui empêchera l'accumulation de poussière, de saleté, de résidus alimentaires et d'autres débris. Nettoyage nécessaire mais non limité à derrière l'équipement de cuisson sous la verrière de ventilation.
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- Conformément à la section 3.3.6 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez refroidir les aliments de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius dans les 2 heures, puis de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius ou moins dans les 4 heures. Les aliments doivent être fractionnés et refroidis rapidement avant d'être placés au réfrigérateur. Le refroidissement des aliments à température ambiante crée des motifs favorables à la croissance des bactéries.
- 19(1)a) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de tous les éléments suivants :
a) réduire au minimum le risque de contamination des aliments;