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Humpty's Big Plate Diner

6130 67 Street Red Deer AB T4P 3M1 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant n'a été observé au cours de l'inspection. L'opérateur a été informé et a fait une solution de 200 ppm quats dans un seau d'assainissement. Veuillez vous assurer que le désinfectant est préparé et utilisé.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Lors de l'inspection du réfrigérateur autonome, plusieurs conteneurs ont été observés sans couvercle. Veuillez vous assurer que tous les contenants sont couverts pour prévenir la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des récipients de qualité alimentaire brisés ont été observés. Cette affection présente un risque pour la santé, car le plastique cassé peut se détacher et contaminer les aliments. Le contenant cassé limite également la capacité de le nettoyer et de le désinfecter. Veuillez jeter immédiatement les conteneurs endommagés et les remplacer.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique au chlore fonctionnait sans désinfectant. Après un cycle, une bande d'essai au chlore a montré 0 ppm. L'opérateur a obtenu plus de désinfectant. Veuillez vous assurer que le lave-vaisselle est muni d'un désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au milieu de l'établissement, entre la cuisine et le service à la clientèle, il y a deux lavabos. Lorsqu'on fait face à l'arrière de l'installation: L'évier à droite manquait le bouton d'eau froide et était visiblement corrodé. L'évier de gauche avait un robinet lâche, et le montage était également sensiblement corrodé. Veuillez vous assurer que les robinets d'évier, les boutons et les plaques de base sont correctement réparés ou remplacés, y compris les robinets et les boutons au besoin. Toute corrosion doit être éliminée pour que les éviers soient entièrement fonctionnels et hygiéniques. -Tous les autres lavabos étaient accessibles, fournissaient de l'eau chaude courante et étaient entièrement remplis de savon et de serviettes en papier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les couvercles de lumière étaient en mauvais état. Veuillez réparer ou remplacer les couvercles et s'assurer qu'ils sont nettoyés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que le ruban adhésif était utilisé pour réparer le matériel alimentaire cassé. Le ruban adhésif n'est pas propre, lisse ou non poreux et ne permet pas un nettoyage approprié. Veuillez vous assurer que ces articles sont jetés immédiatement et remplacés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que le cadre en plastique du réfrigérateur était cassé et fixé avec du ruban adhésif. Le réfrigérateur nécessite une réparation ou un remplacement adéquat. Le ruban adhésif n'est pas un matériau de réparation acceptable, car il n'est pas lisse, non poreux ou facilement propre et ne permet pas un assainissement adéquat.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des scoops ont été observés dans les contenants alimentaires. En raison du risque de contamination, veuillez retirer toutes les pelles des contenants et les entreposer séparément.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que la cuisine était insalubre. Les murs, les planchers, les plafonds, les éléments de cuisson, sous l'équipement étaient visiblement impurs. Dans l'ensemble, l'installation n'a pas respecté une propreté acceptable. L'exploitant est au courant du nettoyage de l'installation, et un suivi sera effectué pour vérifier que cette opération a été effectuée.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au milieu de l'établissement, entre la cuisine et le service à la clientèle, il y a deux lavabos. Lorsqu'on fait face à l'arrière de l'installation: L'évier à droite manquait le bouton d'eau froide et était visiblement corrodé. L'évier de gauche avait un robinet lâche, et le montage était également sensiblement corrodé. Veuillez vous assurer que les robinets d'évier, les boutons et les plaques de base sont correctement réparés ou remplacés, y compris les robinets et les boutons au besoin. Toute corrosion doit être éliminée pour que les éviers soient entièrement fonctionnels et hygiéniques. -Tous les autres lavabos étaient accessibles, fournissaient de l'eau chaude courante et étaient entièrement remplis de savon et de serviettes en papier.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. L'eau de Javel utilisée était parfumée au citron. Assurez-vous que seule la javel non parfumée est réapprovisionnée et utilisée pour l'assainissement du chlore par contact alimentaire. 2. Au moment de l'inspection, le dispensateur d'assainissement Quats situé dans la salle chimique latérale n'était pas dispensateur de Quats, soit en raison d'une bouteille vide ou d'un distributeur défectueux. Aucune bande de test Quats n'était disponible sur place. Si vous souhaitez utiliser Quats comme désinfectant de remplacement, veuillez vous assurer que l'unité de distribution fonctionne correctement et acquérir des bandes d'essai Quats capables de mesurer des concentrations entre 200 et 400 ppm pour vérifier que l'unité de distribution est exacte.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage usagés ont été observés au sec après utilisation. Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bouteilles de vaporisateur de chlore ou de quats. L'exploitant a reçu des instructions sur la préparation correcte des désinfectants au chlore. On a préparé et confirmé des flacons de vaporisateur de chlore et des seaux de nettoyage en place (CIP) de 100 à 200 ppm. L'eau de Javel utilisée était parfumée. Veuillez vous assurer que:Tous les chiffons de nettoyage sont entreposés dans des seaux CIP contenant 100-200ppm d'assainissement au chlore lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Les flacons de vaporisateur de chlore contenant une solution de 100 à 200 ppm sont toujours disponibles et prêts à l'emploi. Les bouteilles d'assainissement du chlore sont clairement étiquetées afin que le personnel puisse facilement les identifier.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au milieu de l'établissement, entre la cuisine et le service à la clientèle, il y a deux lavabos. Lorsqu'on fait face à l'arrière de l'installation: L'évier à droite manquait le bouton d'eau froide et était visiblement corrodé. L'évier de gauche avait un robinet lâche, et le montage était également sensiblement corrodé. Veuillez vous assurer que les robinets d'évier, les boutons et les plaques de base sont correctement réparés ou remplacés, y compris les robinets et les boutons au besoin. Toute corrosion doit être éliminée pour que les éviers soient entièrement fonctionnels et hygiéniques. -Tous les autres lavabos étaient accessibles, fournissaient de l'eau chaude courante et étaient entièrement remplis de savon et de serviettes en papier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La zone de lavage à la vaisselle avait une forte odeur de matériau pourri, pouvant provenir des drains, du piège à graisse ou d'une autre source. Veuillez vous assurer que la source de cette odeur est identifiée et corrigée afin que la zone de lavage à la vaisselle reste exempte d'odeurs mauvaises. Tous les pièges à plomberie et à graisse doivent être entretenus et fonctionner correctement pour éviter l'accumulation de déchets et la réapparition d'odeurs excessives.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des débris alimentaires importants ont été observés sous les grilles et dans la zone de cuisson. Le nettoyage régulier de l'installation doit être maintenu de façon à ce qu'il n'y ait pas de débris alimentaires ou de saletés excessifs dans la cuisine. Veuillez vous assurer qu'un nettoyage complet est effectué dans ce secteur afin de réduire au minimum les débris alimentaires, ce qui réduit le risque d'attirer les ravageurs.
  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique distribuait 0 ppm de chlore. Après la conversation avec le propriétaire, il a été déterminé que le niveau d'assainissement était bas dans le seau en raison de laquelle le lave-vaisselle ne le tirait pas. Un nouveau seau devait arriver le lendemain, de sorte que l'installation effectuera un assainissement manuel à l'aide de chlore.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent être nettoyées:- prép refroidisseur-évents de hotte- derrière la ligneVeuillez vous assurer que les zones suivantes sont maintenues dans un état propre et sanitaire.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Corrigé : Le plafond de refroidissement a été soigneusement nettoyé et restauré à l'état propre. -L'évier par le lave-vaisselle a été déverrouillé et réparé; cependant, la zone du lave-vaisselle a encore une odeur de biosalissure remarquable**. S'il vous plaît assurez-vous que toute la plomberie dans la zone de lave-vaisselle est entièrement restauré à bon fonctionnement, en éliminant les odeurs, pour fournir un environnement de travail confortable pour le personnel.
  9. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - On n'a pas observé de flacons de pulvérisation de désinfectant dans l'installation. L'opérateur a préparé une solution d'assainissement du chlore pour les surfaces de nettoyage, qui a été testée et confirmée à une concentration correcte de 100 ppm. Veuillez vous assurer que les flacons de pulvérisation de désinfectant sont disponibles, correctement étiquetés comme "sanitizer," et utilisés régulièrement pour nettoyer les surfaces. -Des chiffons de nettoyage ont été observés sur le comptoir de préparation des aliments. On a demandé à l'exploitant d'entreposer les linges de nettoyage dans une solution d'assainissement contenant 100 ppm de chlore ou 200 ppm de quat lorsqu'ils ne sont pas utilisés (seaux propres en place). La solution d'assainissement doit être remplacée toutes les quatre heures ou plus tôt si elle devient souillée. Pour maintenir l'hygiène et prévenir la contamination, assurez-vous que les seaux propres en place sont utilisés pour ranger les linges de nettoyage lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, on ne disposait pas de bandes d'essai du chlore. Veuillez réapprovisionner les bandes d'essai de chlore (0-200ppm) pour s'assurer que la concentration correcte d'assainissement du chlore est atteinte et maintenue.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis alimentaire n'a pas été observé au moment de l'inspection, car le cadre avait été brisé, ce qui a entraîné la chute du permis et le rejet par erreur. L'exploitant réimprimera le permis et s'assurera qu'il est bien affiché.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • -L'évier à côté du lave-vaisselle était bouché et encastré, avec une odeur de biosalissure notable observée dans la fosse. Assurez-vous que l'évier et la plomberie connexe sont correctement drainés, nettoyés et réparés pour restaurer toute la fonctionnalité. -Le plafond de la glacière, près du condenseur, présentait des poussières et des débris notables. Veuillez vous assurer que cette zone est soigneusement nettoyée pour éliminer tous les signes de poussière et de contamination potentielle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une pelle a été observée entreposée dans l'approvisionnement en farine. L'exploitant a retiré la pelle, l'a remplacée par une pelle propre et l'a stockée à l'extérieur du produit alimentaire. Veuillez vous assurer que toutes les pelles utilisées dans les approvisionnements alimentaires en vrac sont entreposées à l'extérieur du produit alimentaire de manière sécuritaire et hygiénique.
  10. Inspection initiale

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement du chlore a été mesuré à 50ppm. Le personnel a réaménagé le désinfectant qui a été mesuré à 100ppm. Ne mélangez pas le savon dans l'eau de Javel et l'eau comme le chlore libre se lie aux produits organiques laissant peu de chlore libre pour assainir les surfaces. Les surfaces doivent être nettoyées avec du savon et de l'eau pour éliminer les débris visibles, puis avec un désinfectant. Assurez-vous que les chiffons d'essuyage sont conservés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance des bactéries ou changer toutes les 2 heures. Ne gardez pas les chiffons d'essuyage sales sur les surfaces de contact avec les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'éclairage dans la glacière était faible. Veuillez remplacer la lumière dans le refroidisseur afin que toutes les zones soient bien éclairées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de débris a été observée dans les zones difficiles d'accès, sous et entre des équipements tels que des étagères dans la zone de refroidissement et de storge sèche, sous des tables de préparation et derrière du matériel de cuisson.