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IHOP Restaurant

4170 - 901 64 Avenue NE Calgary AB T2E 7P4 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 0 ppm. Le personnel et l'exploitant ont reçu pour instruction de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 200 ppm. L'inspecteur a informé le personnel/exploitant qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant sur l'étiquette et testez la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un seau blanc a été placé sur la table de préparation. L'inspecteur a informé le personnel et l'exploitant que les seaux ne peuvent pas être placés sur les surfaces de contact avec les aliments, car le fond du contenant peut être sale et contaminer la surface de contact avec les aliments. Le seau blanc a été enlevé pendant l'inspection. Un sac à dos personnel de l'un des employés a également été placé sur la table de préparation des aliments. L'inspecteur a informé le personnel et l'exploitant que les articles personnels, y compris les sacs à dos et les téléphones cellulaires, ne pouvaient pas être entreposés sur les surfaces de contact avec les aliments, car ils pouvaient contaminer ces surfaces et finalement contaminer les aliments préparés à ces surfaces. Le sac à dos a été enlevé pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un mauvais contrôle de la température des aliments a été noté lors de l'inspection où le beurre a été laissé à température ambiante. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C ou au plus 60°C. L'aliment a été jeté pendant l'inspection.
  3. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 100 ppm. Le personnel et le gestionnaire ont reçu pour instruction de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 200 ppm. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas trouvé de nourriture suffisamment couverte dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à risque élevé ont été mesurés à 12°C dans les inserts du tableau de préparation. L'inspecteur a observé le surstockage des aliments dans l'unité (les aliments étant remplis dans les inserts du refroidisseur au-delà de la ligne de remplissage). L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire que tous les aliments à risque élevé doivent être maintenus au-dessous de 4°C. Par conséquent, assurez-vous de ne pas surcharger ou surcharger les aliments dans les inserts de refroidissement. Pendant l'inspection, les aliments ont été jetés. Veuillez vous assurer de garder les aliments sous la ligne de remplissage et de maintenir les températures à 4°C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'unité de maintien à chaud, contenant des articles de soupe, a été mesurée à la surface à 45°C. Après avoir remué les aliments dans l'unité, la température de l'unité a été mesurée au-dessus de 60°C. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire que les aliments contenus dans les unités de chauffage devraient être brassés régulièrement afin d'assurer une distribution uniforme de la chaleur dans l'ensemble des aliments. Les saucisses cuites ont également été mesurées à 40° C être entreposé dans un contenant métallique au-dessus de la grille; un plateau de grill a été placé sur le fond du contenant de saucisse; plateau enlevé. Veuillez vous assurer que toutes les saucisses cuites sont conservées au-dessus de 60°C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un mauvais contrôle de la température des aliments a été noté lors de l'inspection où des aliments à risque élevé, des saucisses cuites, ont été laissés à température ambiante. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C ou au plus 60°C. L'aliment a été jeté pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les oeufs ont été entreposés dans un contenant en métal dans les inserts du refroidisseur de préparation au-dessus de la ligne de remplissage maximale. Les températures de surface des oeufs ont été mesurées à 10°C. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire que les oeufs ne doivent pas être entreposés au-dessus de la ligne de remplissage et qu'ils doivent être conservés au-dessous de 7°C. Les œufs ont été transférés dans la glacière.
  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le réfrigérateur utilisé pour retenir les produits laitiers a été mesuré à 8,5°C. Les aliments périssables (produits laitiers) ont été rapidement entreposés dans le refroidisseur qui a été mesuré sous 4°C. Remplacer ou entretenir le réfrigérateur au besoin.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les surfaces des planches à découper prép refroidissantes ont été éraflées, non lisses et insalubres. Resurfer ou remplacer les planches à découper.