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Indian Ocean Restaurant

10091 Hidden Valley Drive NW Calgary AB T3A 5Z7 · Food - General

3 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments périssables étaient assis sur le comptoir.- nouilles cuites mesurées 19C- poulet cru non cuit mesuré entre 12 et 13C. L'exploitant a noté que les nouilles cuites étaient refroidies et que le poulet cru non cuit dégelait et était en train de les mettre dans la glacière. Les aliments étaient rapidement entreposés dans la glacière. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mauvaise méthode manuelle de lavage à la vaisselle à 2 compartiments. L'exploitant a appris à utiliser une méthode de lavage à la vaisselle à 2 compartiments.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes de chlore expirées étaient utilisées. Des photos de bandes d'essai de chlore valides ont été envoyées par courriel.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le lavabo était sale. 2. Sous le comptoir à la zone de lavage des mains était sale. 3. Sous le lavabo de 2 compartiments était sale. 4. Des attelles alimentaires ont été observées sur les murs de la cuisine. 5. Le calfeutrage le long de l'évier à 2 compartiments avait un moulage noir. 6. Difficile d'atteindre les zones de la cuisine était sale. 7. Le tissu enveloppé autour de l'oreiller à pain Naan était sale. 8. Aucun programme de nettoyage n'est disponible.1 à 7 : Nettoyer en profondeur et réaménager les zones indiquées.8 : La liste de vérification du programme de nettoyage du PAPA a été fournie au propriétaire. Incorporer et mettre en oeuvre ce qui est écrit sur le calendrier de nettoyage.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage humides ont été observés assis sur les surfaces de la cuisine à l'extérieur de la solution d'assainissement. Les chiffons de nettoyage non utilisés doivent être immergés dans une solution de désinfectant pour tuer les bactéries nuisibles. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. Veuillez veiller à ce qu'une solution d'assainissement avec une concentration correcte de 100 ppm (chlore) ou de 200 ppm (quat), ainsi que des chiffons de nettoyage immergés, soient disponibles en tout temps pendant la transformation des aliments
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé du riz tremper dans un grand seau situé sous la table de préparation. L'exploitant a informé l'inspecteur que le riz avait été laissé de la veille pour tremper. Les aliments périssables, comme le riz trempé, doivent être gardés hors de la zone de danger (4C - 60C), car les bactéries nuisibles peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines dans cet environnement. Les aliments ne doivent pas rester dans la zone de danger pendant plus de 2 heures pour prévenir le risque de maladie d'origine alimentaire. L'opérateur a rapidement jeté le riz.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que les contenants d'épices avaient une accumulation de résidus. L'inspecteur a informé l'exploitant que les contenants doivent être régulièrement remplacés et tenus propres. Nettoyez et assainissez la surface des contenants d'épices pour éviter la contamination croisée.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces de plafond dans la cuisine sont de style acoustique (piquées sur les surfaces). En avant, remplacer les tuiles de plafond par des surfaces lavables lisses (non piquées). ** À L'ÉTAT (2024-04-22). Les carreaux de plafond ont été remplacés, mais il était encore poreux. L'inspecteur a informé l'exploitant que les tuiles de plafond devaient être remplacées par des matériaux lisses et non poreux pour faciliter le nettoyage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Contenants à épices - accumulation de résidus d'épices sur les contenants. Remplacer les contenants qui sont en plastique à usage unique après utilisation. Lorsque les contenants sont vides, nettoyer et désinfecter avant le repeuplement. ** À L'ÉTAT (2024-04-22). Les contenants d'épices avaient encore des résidus. L'inspecteur a informé l'exploitant que les contenants doivent être régulièrement remplacés et tenus propres. S'il vous plaît.