Innisfail Pizza & Pasta 241
5104 48 Street Innisfail AB T4G 1M2 · Food - General
9 inspections
- Contrôle
11 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucun désinfectant n'était disponible avant l'inspection. L'opérateur a préparé une bouteille de pulvérisation qui a été mesurée à plus de 500 ppm. L'exploitant a reçu des instructions sur la préparation correcte des flacons de pulvérisation d'agent d'assainissement de l'eau de Javel. Une solution bien préparée a ensuite été mesurée à 200 ppm, en utilisant 1/2 cuillères à café de javel pour le flacon pulvérisateur de 750 mL. Assurez-vous que les flacons de vaporisateurs d'assainissement sont bien préparés et disponibles en tout temps pendant les opérations de manipulation des aliments afin que le nettoyage et la désinfection efficaces des surfaces de manipulation des aliments puissent être maintenus de façon sûre et responsable.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé que les opérateurs étaient propres, bien habillés et exempts de signes de maladie. Les opérateurs ont déclaré se laver les mains régulièrement au besoin et chaque fois que les mains devenaient visiblement souillées. Toutefois, aucun lavage des mains n'a été observé au cours de l'inspection, et de nombreuses poignées de glacière et d'armoire présentaient des résidus gras. Veuillez vous assurer que tous les employés se lavent les mains au besoin, y compris lorsque les mains deviennent visiblement souillées, après avoir manipulé des aliments crus, après avoir manipulé de l'argent, après avoir utilisé les toilettes, après avoir mangé ou bu, après avoir touché le visage ou les cheveux, après avoir manipulé des déchets ou nettoyé des produits chimiques, et entre les tâches visant à prévenir la contamination des aliments et des surfaces de contact avec les aliments.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Aucun registre de température n'était disponible, ce qui suggère que l'installation ne surveille pas activement tous les réfrigérateurs, les congélateurs et l'équipement de retenue à chaud. Veuillez vous assurer qu'un journal de bord ou une liste de contrôle est créé et mis en oeuvre pour s'assurer que tout l'équipement de contrôle de la température est surveillé et documenté en permanence afin de maintenir efficacement les produits alimentaires. Soutenir les pratiques sécuritaires de contrôle de la température, y compris l'élimination des aliments de l'équipement défectueux au besoin, en veillant à ce que tous les aliments restent entreposés en toute sécurité.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un sac complet de poulet précuit a été observé assis sur le four à pizza. Il a été expliqué que le produit y avait été placé pendant sa congélation. La viande a été mesurée à 30° C et était complètement dégivré, ce qui indique un abus important de température. Le poulet a été jeté et falsifié dans les ordures pendant l'inspection. Veuillez veiller à ce que tout dégel soit effectué de façon sécuritaire, y compris sous réfrigération au moins 4°C, sous eau courante froide ou dans le micro-ondes immédiatement avant utilisation. Laisser des aliments à risque élevé comme le poulet à des températures dangereuses présente un risque important de croissance bactérienne et peut présenter un risque grave pour la santé des clients qui consomment ces produits.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'installation disposait d'un lavabo dans la zone de manutention des aliments, qui était obstrué par des pizzerias stockées devant elle, et des débris alimentaires ont été observés dans le bassin. L'égout de l'évier n'a pas suffisamment enlevé l'eau, car l'eau s'est mise dans l'évier pendant le lavage des mains. Une étagère était également située directement au-dessus de l'évier, ce qui empêchait les lave-mains de s'échapper sous l'étagère tout en essayant de se laver les mains. Assurez-vous que l'étagère est déplacée et que l'évier de lavage des mains demeure entièrement accessible et en bon état de fonctionnement, le drain enlevant efficacement l'eau pendant l'utilisation sans mise en commun. Ne pas jeter de produits alimentaires ou de déchets alimentaires dans l'évier, pour soutenir des procédures de lavage des mains sûres et responsables.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- L'installation mène sa propre lutte antiparasitaire, mais aucun registre mensuel de lutte antiparasitaire n'était disponible pour confirmer que des contrôles systématiques de lutte antiparasitaire sont effectués. Un modèle de dossier de lutte antiparasitaire a été envoyé par courriel à l'exploitant. Veuillez vous assurer que le modèle est imprimé, rempli chaque mois et conservé dans un livre ou un classeur et stocké sur place, de sorte que les dossiers de lutte antiparasitaire soient disponibles pour examen lors des inspections futures.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Le propriétaire a expliqué qu'aucun membre du personnel n'a actuellement de formation valide en matière de salubrité des aliments. Veuillez vous assurer que l'exploitant en soins et contrôle obtient un certificat de salubrité des aliments valide pour appuyer des pratiques de manipulation des aliments sécuritaires et responsables et promouvoir une culture positive de salubrité des aliments.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Deux petites friteuses profondes ont été installées à côté du mur sans présence de ventilation. La seule autre ventilation de l'installation était située au-dessus du four à pizza dans un autre secteur de l'installation. S'il vous plaît veiller à ce que la friture profonde soit arrêtée jusqu'à ce qu'un système de ventilation adéquat soit installé pour soutenir l'élimination sûre et responsable des vapeurs chargées de graisse et de la fumée produites pendant les opérations de manipulation des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Plusieurs congélateurs présentaient une accumulation importante de gel. Veuillez vous assurer que tous les congélateurs sont vidés, dégivrés et nettoyés afin d'éviter toute accumulation importante de gel. Veuillez également mettre à jour les pratiques de routine et les protocoles de nettoyage pour y inclure une surveillance et un nettoyage réguliers des congélateurs afin d'éviter une accumulation importante de gel.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé que le couvercle du congélateur de la poitrine était en mauvais état. La doublure intérieure en plastique du couvercle était manquante, laissant l'isolation en mousse de styromousse entièrement exposée. Le matériau exposé était significativement jaune décoloré et présentait une accumulation importante de gel. Veuillez cesser d'utiliser ce congélateur jusqu'à ce que le couvercle soit complètement réparé ou remplacé afin de permettre un nettoyage adéquat et d'éviter toute contamination des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Beaucoup de poignées plus froides et d'armoire avaient un résidu gras présent. Veuillez veiller à ce que toutes les surfaces et poignées de manipulation des aliments soient nettoyées et nettoyées régulièrement afin de prévenir l'accumulation de résidus de graisse ou toute autre contamination, et de s'assurer que les surfaces environnementales sont maintenues dans un état propre et exemptes de sources potentielles de contamination des aliments.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La canopée de fumée est due pour l'entretien.**Veuillez faire réparer la canopée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- -On a observé que le couvercle du congélateur était en mauvais état. **Veuillez faire réparer/remplacer le couvercle pour permettre un nettoyage adéquat et prévenir la contamination des aliments.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- -On a observé que le couvercle du congélateur était en mauvais état. **Veuillez faire réparer/remplacer le couvercle pour permettre un nettoyage adéquat et prévenir la contamination des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le compartiment inférieur du refroidisseur prép adjacent à l'évier à main, mesuré à 9 degrés pendant la réinspection.** Veuillez faire réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il maintient 4 degrés Celsius ou moins. Arrêter l'utilisation du refroidisseur en attente de réparation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les étagères supérieures du refroidisseur en acier multi-compartiment situé à l'arrière de la cuisine mesurée à 6 degrés C.**Veuillez réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il maintient des températures adéquates de 4 degrés Celsius ou moins. Veuillez cesser d'utiliser ce refroidisseur en attendant qu'il soit réparé.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- -On a observé que le couvercle du congélateur était en mauvais état. **Veuillez faire réparer/remplacer le couvercle pour permettre un nettoyage adéquat et prévenir la contamination des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les inserts en haut du refroidisseur prép adjacent à l'évier à main, mesurés à 7,8 degrés pendant la réinspection**. Veuillez faire réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il maintient 4 degrés Celsius ou moins. Arrêter l'utilisation du refroidisseur en attente de réparation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les étagères supérieures du refroidisseur en acier multi-compartiment situé à l'arrière de la cuisine mesurée à 10,5 degrés C.**Veuillez réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il maintient des températures adéquates de 4 degrés Celsius ou moins. Faites entreposer les aliments dans le compartiment inférieur ou dans un refroidisseur fonctionnel.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- -On a observé que le couvercle du congélateur était en mauvais état. **Veuillez faire réparer/remplacer le couvercle pour permettre un nettoyage adéquat et prévenir la contamination des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
6 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Plusieurs boîtes d'ustensiles et d'articles alimentaires étaient entreposées dans la chambre à coucher du sous-sol.**Assurer la nourriture, les ustensiles, l'équipement et tous les articles destinés à la préparation des aliments sont entreposés dans des zones distinctes des zones réservées à l'activité personnelle, au personnel et aux logements.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les inserts situés en haut du refroidisseur prép adjacent à l'évier à main sont mesurés à 6 degrés.**L'opérateur a réglé la température du refroidisseur pendant l'inspection et surveillera pour s'assurer qu'il maintient 4 degrés C ou moins.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les étagères supérieures du refroidisseur en acier multi-compartiment situé à l'arrière de la cuisine mesurée à 8 degrés C.**Veuillez réparer/ajuster le refroidisseur pour s'assurer qu'il maintient des températures adéquates de 4 degrés Celsius ou moins.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier à main n'a pas été fourni avec une serviette en papier.**Veuillez vous assurer que les éviers à main sont fournis avec tous les articles nécessaires au lavage des mains.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- -On a observé que le couvercle du congélateur était en mauvais état. Le congélateur de la poitrine nécessite un nettoyage.**Veuillez faire dégivrer et nettoyer le congélateur.**Veuillez faire réparer/remplacer le couvercle pour permettre un nettoyage approprié et prévenir la contamination des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La zone de stockage à sec du sous-sol n'a pas été entretenue de façon organisée. **Veuillez organiser et nettoyer la zone de stockage du sous-sol, y compris les étagères, afin de prévenir le portage des ravageurs et de permettre des activités d'assainissement appropriées.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Un paquet de bulles de médicaments a été trouvé entreposé au-dessus de la table de préparation principale. Les articles personnels et les médicaments doivent être entreposés bien loin des aires de préparation des aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le distributeur de papier à l'évier était vide. Assurez-vous que l'évier est correctement fourni avec du savon et une serviette en papier à tout moment.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Les refroidisseurs ont été mesurés à partir de 8-12C. Les refroidisseurs doivent être maintenus à 4C. Le propriétaire a appelé la compagnie de réparation de réfrigération pour prendre rendez-vous, pendant l'inspection. Tous les aliments dans les refroidisseurs à déplacer vers les refroidisseurs de cuisine de l'hôtel Innisfail à proximité, tandis que les refroidisseurs de l'installation de pizza ont été réparés.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. La porte arrière était largement ouverte au moment de l ' inspection. Si la porte doit être maintenue ouverte pour le débit d'air, un écran d'insectes doit être installé. Le propriétaire a dit qu'une porte d'écran était déjà sur commande et attendu bientôt.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?