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Intercare Brentwood Care Centre - Food

2727 16 Avenue NW Calgary AB T2N 3Y6 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Cuisine principale: Le désinfectant Quats a été mesuré à 100 ppm.- L'opérateur a préparé une nouvelle solution, qui a été mesurée à 200 ppm. Maintenir la concentration d'assainissement des quats à 200 ppm en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Cuisine principale: La nourriture du personnel (bonbons d'Halloween) a été stockée sur la ligne de préparation avant. -La nourriture du personnel a été retirée de la ligne de préparation pendant l'inspection. Prenez une storge pour la nourriture du personnel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Cuisine principale: 1) La température du refroidisseur de prép a été mesurée à 13 degrés Celsius et la température interne des aliments dans le refroidisseur de prép a été mesurée de la façon suivante : Salade de thon 13,1 degrés Cles d'oeuf 10,1 degrés Celsius - Tous les aliments (salade de thon, jambon, boeuf, salade d'oeuf, fromage, beurre) ont été jetés du refroidisseur de prép. Tous les aliments périssables dans la réfrigération doivent être maintenus à une température inférieure ou égale à 4 degrés Celsius. La tenue à chaud a été mesurée sous 60 degrés Celsius. Les températures alimentaires suivantes ont été prises: Doigts de poulet 54 degrés CGravy 51.5 degrés CRoasted tofu 53.3 Riz cuit 26,7 degrés C- Tous les aliments mentionnés ci-dessus ont été jetés. Tous les aliments périssables en attente chaude doivent être maintenus à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Cuisine principale: 1) Le lavabo de lavage des mains en face du lave-vaisselle la pression d'eau était trop faible. - Réglez la pression d'eau. Serveur Evergreen: 2) Le robinet de l'évier près du réfrigérateur était en fuite. - Répare le robinet. Serveur d'atterrissage Elk:3) La base sous le lavabo était en mauvais état. - Réparer ou remplacer la base. 4) Le plafond avait un trou ouvert. - Répare le plafond. Château dîner:5) La base de l'armoire sous la cale chaude était en mauvais état. - Réparer ou remplacer le socle.6) La silicone derrière l'évier de la cuisine sortait. - Remontez le seuil derrière l'évier. Canmore: 7) Le piège à graisse avait une fuite et était scellé avec du ruban adhésif. - Remplacez le joint du piège à graisse. Spruce: 8) La garniture sur le bord de l'étagère du micro-ondes sortait.- Réparer/remplacer la garniture.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Salle de nourissement : 1) On a observé un moule à eau dans la machine à glace. - Nettoyez le moule. Cuisine principale: 2) Les inserts en étain étaient empilés l'un sur l'autre pendant le stockage sans être correctement séchés. - Ustensiles entièrement à air sec avant de les stocker.3) Le refroidisseur de la préparation dans le dos était en délabrement et ne maintenait pas la température à / en dessous de 4 degrés. - Réparer / remplacer le refroidisseur de préparation. Ne conservez aucun aliment périssable avant d'être réparé et gardez la température à/sous 4 degrés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Cuisine principale: 1) Un déversement sec a été observé sur le sol près de la porte arrière de la salle de stockage sèche. - Nettoyez le déversement.2) L'aération près du lave-vaisselle avait accumulé de la poussière visible. - Nettoyez l'aération.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • De multiples seaux d'assainissement dans la cuisine et les servies mesuré >400 ppm quats (strips tournés très bleu). L'opérateur dit que le personnel fait un grand lot dans un lavabo à vaisselle. Des bandes d'essai étaient disponibles dans la zone.-Le personnel d'assurance est formé à la fabrication d'un désinfectant à une concentration appropriée (200-400 ppm quat), et sur la façon d'utiliser correctement les bandes d'essai-Les seaux d'assainissement Quat ont été dilués au cours de l'inspection, un nouveau lot a été préparé dans un évier
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Bols utilisés comme scoops laissés dans des ingrédients en vrac. -Assurez les scoops sans poignées ne résident pas dans les ingrédients en vrac-Scoops retirés de l'exploitant
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • De grands blocs de rafraîchissement du boeuf rôti dans un réfrigérateur à l'italienne, mesurés à 8,4C et 7,7C à l'interne. L'exploitant doit tester le lot suivant pour s'assurer que les aliments passent de 60C à 20C dans les deux premières heures et de 20C à 4C dans les quatre heures suivantes. Si ce réfrigérateur est insuffisant pour refroidir le produit, l'opérateur peut vouloir utiliser un plus petit refroidisseur dédié avec une température plus basse
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plateau de couteaux trempés dans du liquide observé dans la zone de préparation. L'opérateur a dit qu'ils se lavaient manuellement puis assainissaient les couteaux en s'imprégnant pendant la nuit. Certains couteaux et ciseaux avaient de la rouille sur eux.-Débarrasser ou réparer des couteaux rouillés. Recommandé de ne pas tremper les couteaux pendant la nuit pour éviter la rouille
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Cuisine du 5ème étage au sud: Il y avait de l'eau dans l'armoire autour du piège à graisse et de l'eau se réfugiait dans l'évier quand le lave-vaisselle s'est égoutté. -Veuillez entretenir le drain et réparer les fuites.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait des débris accumulés sur le sol sous les bouteilles chimiques et autour des pièges à graisse dans les cuisines de service où le piège à graisse est installé directement sur le béton. -S'il vous plaît nettoyer ces armoires plus fréquemment pour empêcher toute graisse et les débris accumulés.
  6. Inspection de la demande

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La finition de la lame de trancheuse de viande avait été dépouillée et est très décolorée. Le personnel a mentionné que cela pouvait être dû à un certain produit chimique utilisé sur la lame.** Veuillez restaurer correctement la trancheuse de viande ou remplacer tous les morceaux de la trancheuse qui ont été touchés. Ou remplacer complètement la trancheuse.