Ipho & Grill Vietnamese Cuisine
6104 104 Street NW Edmonton AB T6H 2K7 · Food - General
5 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer que le plan de surveillance des ravageurs est en place, documenter la surveillance au moins une fois par mois et tenir des registres sur place en tout temps.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
6 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. La viande agglomérée a été stockée sur le sol si le refroidisseur à l'italienne. S'assurer que la nourriture est entreposée au moins 15cm au-dessus du sol. 2. Les seaux de récipient de nourriture sec dans la salle arrière étaient sales et doivent être soigneusement nettoyés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La viande a été décongelée à température ambiante dans un bol avec de l'eau. La viande a été déplacée dans l'évier sous l'eau froide courante pendant l'inspection. S'assurer que la viande est décongelée par l'un ou l'autre;- Sous l'eau froide courante-- Dans une nuit plus fraîche... Cuire à l'état congelé
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle a été mesuré à 0ppm de chlore. Le seau d'assainissement était vide. La solution de bleach a été préparée au cours de l'inspection et l'assainissement dans le lave-vaisselle a été mesuré à 100ppm. Assurez-vous que le lave-vaisselle est surveillé quotidiennement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer que le plan de surveillance des ravageurs est en place, documenter la surveillance au moins une fois par mois et tenir des registres sur place en tout temps.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis alimentaire n'a pas été affiché. S'assurer que le permis alimentaire est affiché dans une zone où le public peut facilement le voir.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- - Un nettoyage approfondi est nécessaire dans les zones indiquées;1. la salle de stockage des aliments secs dans le fond2. Derrière la ligne de cuisson3. Sous la vaisselle et les lavabos de préparation 4. L'étagère au-dessus des refroidisseurs de préparation dans la cuisine. 5. Porte-couteau par l'évier à main de cuisine6. En haut du lave-vaisselleAssurez-vous que les zones indiquées sont entretenues de manière sanitaire. Élaborer une liste de vérification pour le nettoyage.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis alimentaire n'a pas été affiché. S'assurer que le permis alimentaire est affiché dans une zone où le public peut facilement le voir.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Contrôle
13 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement n'a pas été préparée. Aucun désinfectant n'était disponible dans l'établissement. Le vinaigre peut être utilisé comme nettoyant, mais pas comme désinfectant. Discuter de l'achat de javel ou d'un désinfectant à base de QUAT.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des bols étaient utilisés pour ramasser des aliments en vrac. N'utilisez que des scoops avec des poignées et entreposez-les debout.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Bouteilles de pulvérisation non marquées observées. S'assurer que toutes les bouteilles de pulvérisation sont étiquetées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les crevettes étaient dégelées à température ambiante et mesurées à 20C. S'assurer que la viande est décongelée sous réfrigération ou sous eau froide courante.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le poulet cuit se refroidissait dans des bacs avec le couvercle allumé. S'assurer que les articles sont refroidis rapidement avec le couvercle éteint et sont mis dans le refroidisseur dans un délai de 2h.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les germes de haricots et les herbes fraîches mesuraient à 10C. S'assurer que la glace y est fréquemment ajoutée afin que la température reste inférieure à 4C.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mesurait à 0 ppm de chlore. Les contenants de chlore/assainissement et de détergent étaient vides. L'installation n'en avait pas. La ligne d'assainissement semblait également obstruée et pourrait devoir être remplacée par un technicien en lave-vaisselle.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On n'utilise pas de bandes d'essai pour confirmer la concentration d'assainissement pour le lave-vaisselle et l'assainissement (le chlore 100ppm requis).
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- La serviette en papier n'était pas dans un distributeur au lavabo de la cuisine - corrigé sur place.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis alimentaire n'a pas été affiché. S'assurer que le permis alimentaire est affiché dans une zone où le public peut facilement le voir.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La ventilation de la canopée est attendue pour un nettoyage professionnel (devait être effectué en décembre 2024).
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les articles suivants nécessitent le nettoyage:-extérieur des bacs alimentaires en vrac-intérieur et extérieur de la plupart des refroidisseurs
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'installation nécessite un nettoyage en profondeur, y compris, sans s'y limiter, les zones suivantes :-ligne de cuisson complète (équipement de cuisson, côtés de l'équipement de cuisson, planchers, murs, filtres, auvent)-plafond près de l'arrière de la cuisine (construction de poussières)-barquettes d'abri (construction de poussières)-zone de lavage de vaisselle (plancher, murs, piège à graisse)
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
6 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mesurait à 0 ppm de chlore. Les contenants de chlore/assainissement et de détergent étaient vides. L'installation n'en avait pas. La ligne d'assainissement semblait également obstruée et pourrait devoir être remplacée par un technicien en lave-vaisselle.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On n'utilise pas de bandes d'essai pour confirmer la concentration d'assainissement pour le lave-vaisselle et l'assainissement (le chlore 100ppm requis).
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis alimentaire n'a pas été affiché. S'assurer que le permis alimentaire est affiché dans une zone où le public peut facilement le voir.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La ventilation de la canopée est attendue pour un nettoyage professionnel (devait être effectué en décembre 2024).
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les articles suivants nécessitent le nettoyage:-extérieur des bacs alimentaires en vrac-intérieur et extérieur de la plupart des refroidisseurs
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'installation nécessite un nettoyage en profondeur, y compris, sans s'y limiter, les zones suivantes :-ligne de cuisson complète (équipement de cuisson, côtés de l'équipement de cuisson, planchers, murs, filtres, auvent)-plafond près de l'arrière de la cuisine (construction de poussières)-barquettes d'abri (construction de poussières)-zone de lavage de vaisselle (plancher, murs, piège à graisse)
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?